Кремни сир - користи и штете за организам

Много добрих производа настало је случајно. Крем сир се такође појавио због инцидента. Не рачунајући, припремили су толико сира у швајцарском граду Тхуну да га је било немогуће све продати у кратком времену. А онда је стигла одлука да се део растопи. То се десило почетком 20. века, али до 30. године ове врсте сира освојиле су многе обожаватеље, као резултат тога, поседује трећину укупне производње производа од сира.

Како направити топљени сир

Сировине прерађених сирева су тврди и меки сирови сирови, као и брзо сазревање, који су посебно направљени. Такође се користи обични сир - кисело млеко, павлака, путер, павлака или млеко. Додају се и зачини: кумин, копар, бибер и друге, а у неким сортама се могу наћи и, на пример, шећер и какао.

Прерађени сиреви одликују се чињеницом да њихова производња захтева соли које у процесу загревања масе морају да трансформишу протеин у композицији у растопљено стање, тек тада ће производ имати трзав изглед, постати уједначен и стабилан. У соли се најчешће користе натријум - са лимунском или фосфорном киселином.

Погрешно је претпоставити да се прерађени сиреви добијају од тврдих сирева лошег квалитета, па их нису успели продати на време. Користећи лоше сировине за производњу прерађених, он ће дати свој ниски квалитет, пре свега, неугодног залогаја, који чак ни рафинирани ароматични зачин неће помоћи да се сакрије. Као основа узима се само сир који нема недостатке укуса, пријатног мириса.

Пре топљења сир се опере, очисти од парафина и одреже се сва оштећена места. Затим се уситњава и додају соли за топљење. Припрема се посебном технологијом, бирајући потребне састојке. Када се сир загреје на 85 степени, маса постаје ретка и течна, број микроорганизама у њему се нагло смањује.

Класификација

Асортиман топљеног сира врло је разнолик. Подељени су у неколико група од којих свака има карактеристичне хемијске, технолошке и робне разлике:

1. Сквамозан. Названи су тако јер је конзистенција једнолика, тако да се могу лако исећи и ширити на хлеб. Припрема се од сира од сиришта са високим садржајем масти, додајући млечне производе.
2. Кобасица. Добивају се захваљујући посебној преради - пушењу, јер је арома пушена, а укус зачињен. За основу се узимају немасне врсте сира и млечне компоненте.
3. Пасти. Посебно нежни због високог садржаја масти и процента влаге, припремају се само од висококвалитетних производа, поштујући посебну технологију.
4. Слатко У слаткишима су шећер и различити адитиви присутни у облику орашастих плодова, меда, какаа, сирупа и других пунила ароматизираних.

Крем сир није само укусан, већ је и здрав!

Нутриционисти тврде да тијело ове врсте сира асимилира за готово 100 посто. За особу ово је веома позитивна чињеница, јер прерађени сир садржи много корисних елемената:

1. Пре свега, постоји пуно протеина који, једном у организму, обавља бројне функције. Распадајући на једноставније материје, она почиње ослобађати енергију, и тијело је расподјељује. Протеин је неопходан као грађевински материјал, који ће бити потребан за синтезу ћелија, ткива и органа. Све реакције у организму су регулисане ензимима, који су биолошки катализатори, а за њихову синтезу је неопходан и протеин.Сви хормони, антитела су у потпуности или делимично састављени од протеина. Такође штити кожу, косу, нокте од негативних утицаја. Протеини у топљеном сиру имају особину: садрже све есенцијалне аминокиселине.
2. У крем сиру има пуно казеина. Ово је врло необичан сложени протеин, јер је термостабилан, што значи да не мења своју корисну структуру током припреме сира. Научници су открили: по својој структури аминокиселина веома је слична ткивима у људском телу, јер се његове аминокиселине активно користе за изградњу ћелија тела. У казеину, као и у албумину, који се такође налази у топљеном сиру, постоји велика количина лизина, триптофана, јер производ има високу стопу за здравље људи.
3. Масти су такође обавезно присутне у крем сиру. Они емитују велику количину енергије која је потребна човеку да дише, хода, прави разне покрете. Ове материје су потребне за нормално функционисање главних система - кардиоваскуларног, нервног. Као заштитна компонента, маст због своје еластичности не дозвољава да се сви органи померају, штитећи их од механичких утицаја. Због чињенице да масти имају ниску топлотну проводљивост, не дозвољавају телу да губи топлоту. Управо ова компонента топљеног сира складно спаја засићене и незасићене масне киселине. Млечна масноћа има чврсту конзистенцију и релативно ниску талиште, због чега је тело добро апсорбује. Под утицајем телесне топлоте, он брзо прелази у ретко стање, лако подлегавши преради желудачног сока. Само млечна масноћа садржи такве масне киселине као маслачна, капронска, каприлна.

Крем сир садржи арахидонску киселину која је у стању да се бори против атеросклерозе. Постоје и фосфатиди, пре свега лецитин, који брзо уклања вишак холестерола из тела.

Ко треба да ограничи крем сир

Контраиндикације настају због састава производа. Крем сир садржи:

1. Натријум, дакле, људима са повишеним крвним притиском и кардиоваскуларним болестима треба да ограничи унос производа.
2. Стероли који се не препоручују старијим особама.
3. Повећана количина соли, додатака фосфата може утицати на алергијску реакцију или негативну реакцију бубрега.
4. Лимунска киселина - јер ако је киселост повећана, може се јавити нелагодност у стомаку.
5. Постоји много калорија, па је непожељно да људи са прекомерном тежином често укључују сир у своју исхрану.

Кулинарске традиције крем сира

Помоћу крем сира можете спремати грицкалице, прве и друге оброке, слане десерте.

1. Да бисте направили укусну масу за сендвиче, крем сир се утрљава, а затим се додају сенф, мајонез, хрен, или можете све заједно, као и сол. Остаје само на крају да меље састав до хомогене конзистенције. Пропорције: 300 гр. сир, 150 гр. мајонез, 25 гр. хрен, 10 гр. сенф.
2. Паришки десерт се припрема овако. нарибани крем сир - 150 г., а затим - ситно исецкати две слатке јабуке, додати мало бадема, 50 г. мајонез, лимунов сок и со. Служи се на тостираним кришкама белог хлеба.

Видео: крем сир против редовног