Како направити вино од грожђица код куће

Многи радије праве вино од грожђица сами, јер не могу сви добити пиће од свежег грожђа. Отуда потреба за проналаском нових метода, на пример, припреме вина од грожђица и сувог воћа. Купите сировине од поузданих добављача. Грожђице требају бити мирисне, велике и са минималним конзервансима за обраду. Важно је схватити да дивљи квас мора остати на површини бобица ради природне ферментације.

Одабир висококвалитетних грожђица

1. Најважнији корак у производњи ове врсте вина је избор квалитетних сушених бобица. Тренутно се присуство необрађеног сувог воћа са сумпорним диоксидом сматра великим проблемом. Ова хемикалија уништава све живе микроорганизме, укључујући дивљи квас, који се налази на површини грожђица.
2. Покушајте да купите домаће сушене грожђице од познаника или познатих продаваца. Најбољи начин сматрају се властитим празнинама. Да бисте то учинили, требате само суво поткровље и одговарајућу сорту грожђа.
3. Спроведите мали експеримент са различитим сортама грожђица, купујући сировине од неколико продавача. Направите стартер културе и изаберите производ који се показао најбољим. Даље, требало би да користите само ову сорту. Висококвалитетне грожђице активно ферментирају, нема вањских мириса (осим лагане киселости и ароме алкохола).

Вино на бази грожђица: класика жанра

• гранулирани шећер - 2,5 кг.
• филтрирана вода - 8 л.
• грожђице - 1,5 кг.

1. Мљевене грожђице самељите миксером. Сипајте добијену кашу у малу стаклену посуду. Сипајте воду преко смеше, додајте 50 гр. шећер. Намочите састав 4 дана на температури од 20 до 27 степени, вежући врат посуде газом, тако да добијете ферментирану масу. Када је квас спреман, на површини ће се појавити пена, осетиће се кисела арома и звиждање.
2. Затим одаберите посуду у којој ће се одвијати даља припрема алкохолног пића. Претходно споменуту операцију поновите с неопраном грожђицама. Сипајте у њега 1 кг. млевених бобица, додајте 1 кг. гранулираног шећера и сипајте у преосталу воду. Затим мешајте добијену смешу док се грануле не растопе. Треба оставити место у контејнеру (око ¼ укупне запремине). Потребан је за нагомилавање угљендиоксида и пене.
3. Без филтрирања, сипајте претходно припремљену сладовину у винско празно. Затим повуците медицинску гумену рукавицу преко врата посуде и направите рупу у једном од прстију иглом за шивање. Треба имати на уму да морате добро поправити базу рукавице, како не би одлетела услед ослобођеног гаса.
4. Ставите посуду са течношћу на тамно место са температурним режимом од 19-25 степени. Пратите поступак, ако је рукавица потпуно надувана, све иде по плану. Након 5 дана додајте још 0,5 кг. шећер. То се мора урадити на посебан начин: уклоните рукавицу (водену бртву) и излијте 300-350 мл. ферментација силиконском цевком. Затим разблажите гранулирани шећер у квасцу, сипајте га у укупну масу. После недељу дана поновите поступак. Период до потпуног припремања вина од грожђица биће око 2 месеца.
5. Следећа фаза наступа када је рукавица потпуно спуштена (испуштена), а у течности нема мехурића. Није неуобичајено да 45-50 дана није довољно до потпуне ферментације. У таквим ситуацијама пиће без седимента мора се сипати у другу посуду да се избегне горчина. Поновите трик гуменом рукавицом и пустите да течност тече.
6. Пробајте ново вино по укусу, додајте шећер (ако је потребно) или га поправите вотком (3-14% од укупне запремине алкохола). Контејнери за складиштење треба да буду напуњени минималним уносом кисеоника, ако је могуће, искључите ваздушни јастук.
7. Изврсно вино је по вашој жељи, препоручује се да га инсистирате најмање 5 месеци у хладној просторији на температури од 5 до 15 степени. Ако се појави седимент, напитак филтрирајте отприлике 2 пута месечно, а затим ређе.
8. Након зрења, домаће вино од грожђица чува се до 3 године на хладном месту. Јачина овог напитка без поправљања алкохола је 11-13 степени.

Вино од грожђица без шећера („суво“)

• филтрирана вода - 6 л.
• грожђице - 1,2 кг.

1. Узмите малу посуду, улијте топлу воду у њу, сипајте грожђице, након што огулите бобице са грана. Оставите састав да набубри. Затим самљети грожђице у блендеру, сипати у посуду за ферментацију. Сипајте течност у којој су бобице смекшале. Запамтите да грожђе ни у којем случају не треба опрати.
2. Додајте преосталу филтрирану воду. Напуните посуду тако да слободни простор не пређе 20% укупне запремине. Омотајте врат газом и ставите је на топло место неколико дана. Повремено уклањајте масу од пјене.
3. Када се сладовина ферментира, медицинску рукавицу треба повући преко посуде, направивши тако малу рупу у њој помоћу игле за шивање. Период ферментације може да варира од неколико недеља до 2 месеца. Пијте напитак на собној температури.
4. Када ферментација престане, сладовина се посветли, на дну резервоара формира се густи талог. Покушајте да не претресате посуду тако што ћете нежно сипати ферментирано пиће у другу боцу. Учините то силиконским цевима средњег пречника.
5. За тиху ферментацију посуду напуните 95%. Навуците рукавицу и пошаљите је да сазрива 2-3 месеца у тамној, хладној просторији. Повремено проверавајте састав, видећете још један густи талог (квас). Да би се избегла горчина вина, течност се лагано сипа у следећу посуду.
6. Након неколико месеци, напитак ће се потпуно разведрити и ослободити се ферментације. Садржај сипајте у боце, додајте шећер по жељи, али вино више неће бити „суво“. Напитак од ражњића мора се чувати најмање 6-7 месеци. Пожељно у подруму, у водоравном положају.

Вино од пиринча и грожђица

• лимунска киселина - 7 гр.
• пиринач (непарљен) - 1,2 кг.
• гранулирани шећер - 1,5-2 кг.
• грожђице - 600 гр.
• филтрирана вода - 5 л.

1. Узмите малу посуду, додајте 1,5 литара. вода, шећер, лимунска киселина. Доведите у хомогену масу на средњој топлоти. Охладите сируп на 40–45 степени. Сипајте пиринач у већу посуду и прелијте добијеном масом.
2. Ветар са крпом, оставите један дан на топлом месту због отеклина. Направите квасац од грожђица: самљети 200 гр у блендеру. неопране грожђице, додајте 60 гр. шећера, сипајте чисту воду, оставите 2 дана у мраку пре ферментације.
3. У припремљену посуду сипајте преосталу воду, кисело тело и пиринач у сируп. Смешајте састав, замотајте газом и оставите да инсистира 3 дана. Повремено срушите пену. Слиједи активни процес ферментације. Извадите газу и ставите рукавицу са рупом. Сачекајте још око 5 недеља.
4. Ако примијетите обуставу процеса ферментације и сав талог је пао, пажљиво улијте течност у нову посуду помоћу епрувете. Резервоар треба да буде напуњен 90%. Поновите са рукавицом. За секундарну ферментацију, боцу ставите на хладно место. Вино ће се потпуно разведрити.
5. Извадите течност из седимента, потопите око месец дана. Затим сипајте у тамне боце за дуготрајно складиштење. После 3 месеца, младо вино ће бити спремно за пиће.

Практичне препоруке

1. Процес прављења вина изискује много снаге и стрпљења.Да бисте то учинили, прво морате пронаћи квалитетне сировине, посебне контејнере, најбоље је да ово пиће направите у храстовим бачвама.
2. Организирајте погодне услове за производњу вина, може бити подрум или подрум. Соба не треба бити изложена директној сунчевој светлости, изаберите хладно и суво место.
3. Не заборавите да се вино припрема на бази грожђица. Пиће захтева одређене услове чувања. По правилу време излагања не прелази 3 године, тако да га немојте прекомерно излагати.

Технологија припреме вина од грожђица укључује одређене потешкоће, али поступак се не може назвати немогућим. Размотрите рецепте на бази сушеног воћа, направите „суво“ пиће. Покушајте да пронађете доброверног и редовног добављача. Набавите сву потребну опрему. Експериментирајте, варирајте количину вина као што желите.

Видео: вино са сухим воћем код куће