Како направити рибизино вино код куће

Захваљујући својим корисним својствима и непретенциозној нези, људи попут свих рибизла воле рибизлу. Од ње праве џем, компот, џем, црне и црвене бобице за украшавање десерта. Искусне домаћице дуго су знале да на бази овог производа можете направити сјајно домаће вино које по свом квалитету неће бити ниже од пића у продавници. Међутим, као и у било којем другом послу, постоје неке особине које треба узети у обзир. Размотрите традиционалне рецепте и истакните важне аспекте.

Важно!
Вриједно је запамтити да се вино на бази црне или црвене рибизле припрема само уз додатак шећера. Мало људи зна, али на коре бобица има довољно живих бактерија које елиминишу потребу за ферментацијом да би прекинула ферментацију.

Вино од црног рибиза

• свежа рибизла - 8 кг.
• гранулирани шећер - 4 кг.
• пречишћена питка вода - 12 л.

1. Прођите кроз бобице, избаците згужване и плијесни примјерке. Ни у којем случају немојте опрати рибизлу јер на њеној површини налазе се бактерије које су нам потребне за природну ферментацију. У супротном, они ће се испрати водом, због чега се сладовина не диже.
2. Ставите бобице у широку пластичну посуду, здробите је пире кромпиром или столним петељком. Као резултат, требало би да добијете кашасту масу.
3. Сипајте 12 литара воде у емајлирану посуду, прокухајте и смањите топлоту на минимум. Сипајте 2 кг полако. гранулирани шећер током мешања раствора. Пирјајте сируп док се кристали потпуно не растопе. Чим се то догоди, извадите посуду из шпорета, оставите да се охлади на 24-28 степени.
4. Припремите посуду са широким вратом, велика тава ће учинити. Сипајте у њега шећерни сируп, додајте пире рибизлу (кашу и сок). Важно је да посуда за мешање састојака не буде већа од 2/3 укупне запремине.
5. Отворени део посуде заштитите од инсеката: узмите широк комад газе, пресавијте га у 2-3 слоја, извуците га на посуди. Учврстите уређај на погодан начин, пошаљите га да инсистира на топлом и тамном месту на температури од 19-24 степена. Време излагања креће се од 3 до 4 дана, док дневно требате мешати суву и чисту кашику како не би кисело.
6. Након овог периода приметићете карактеристичне знакове ферментираног састава: сладовина ће добити кисели мирис, почеће и шиштање. Управо у овом тренутку треба уклонити производ из талога, течност тећи у посебну стаклену теглу.
7. Припремите филтер за газу. Ставите у њега талог (кашу), који је остао на дну посуде, избаците течност. Сипајте 400 г у добијени сок. гранулираног шећера, помешати дрвеном лопатицом. Измешајте припремљени сируп са моштом, који је претходно преливен у боцу, и оставите посуду слободном. Ово подручје резервисано је за ферментацију, због које се ослобађа угљен диоксид и пена.
8. Повуците гумену медицинску рукавицу преко врата, направите 2 рупе у индексу и прстенастим иглама за шивање. Мошт пошаљите у тамну просторију (остава, ормар) са температурним опсегом 18–27 степени. Сачекајте 35–45 дана пре финалног кувања.
9. Након недељу дана од стављања рукавице на грло, отворите лименку и сипајте 600 мл. сладовине у другу посуду, сипати 700 г. гранулирани шећер, измешати. Кад се грануле истопе, сипајте сируп у оригиналну посуду, поново навуците рукавицу. Након отприлике 6-7 дана поновите претходне манипулације додајући преосталу шећерну масу.Важно! Постоје случајеви када ферментација сладића траје и након 45-50 дана након постављања затварача (рукавице). У таквим ситуацијама потребно је узети силиконско црево, уметнути га у будуће вино и пажљиво сипати у чисту, суву (!) Посуду. У овом случају повлачење се догађа без седимента, оно остаје у првој банци. Надаље, сладовина се шаље на ферментацију под истим условима.
10. Спремност вина можете одредити по рукавици: прво ће набубрити, а потом ће пасти. Мрвица ће стећи свијетлу нијансу, мрље ће се спустити на дно, формирајући талог. Вино можете исушити помоћу медицинске цеви за постављање капалица. Након што је производ уклоњен, процените резултат, ако је потребно, сипајте мало више гранулисаног шећера. Такође можете додати вотку (од 3 до 8% запремине), у том случају ће вино постати тврђе, али његов рок трајања ће се повећати за 1,5 пута.
11. Чувајте пиће на температури од 5 до 14 степени (подрум, фрижидер, подрум). После инцидента, два месеца од дана слања инфузије, вино ће бити спремно. Сваких 20 дана морате га филтрирати кроз памучно-газни филтер да бисте уклонили талог који се појави (када се појави 2 цм пригушене замућености).
12. Када прође 60 дана од тренутка инсистирања, неће се појавити седимент, али вино још увек треба филтрирати. Након свих манипулација, коначни производ сипајте у тамне пластичне боце, повуците не више од 1 цм од ивице врата (тако да има мање кисеоника), ставите утикач.

Коначни производ има просечну чврстоћу (11–13%) и чува се на хладном, тамном месту око 2-3 године.

Вино црвене рибизле

Пиће се припрема по принципу вина од црне рибезе. Једина разлика је време излагања и време ферментације. Ево кратког рецепта за избегавање понављања. Ако имате било каквих питања, погледајте опцију за кување претходне технологије.

• свежа црвена рибизла - 7 кг.
• гранулирани шећер - 2,5-2,7 кг.
• пречишћена питка вода - 7л.

1. Сортирајте бобице рибизле, искључујући страно смеће и оштећене примерке. Не перите производ.
2. Мљеве рибизле погодите на погодан начин. Можете користити миксером, комбиновањем, ролањем или рукама.
3. Филтрирану воду загрејати на температуру од 30-35 степени, сипати шећер (2 кг.), Сачекати да се грануле потпуно не растопе.
4. У тролитарској тегли помијешајте припремљени шећерни сируп и здробљене бобице рибизле.
5. Одрежите комад газе, преклопите га у 2 слоја, врат вежите крпом. Мошту пошаљите у тамни ормар за 4 дана, након два дана уклоните газу и помешајте талог.
6. Након што прође време, проциједите сок кроз филтер и оставите кашу. Истисните течност из ње, помешајте талог са 200 г. шећер, добро протрљати.
7. Сипајте сладовину у резервоар за ферментацију, додајте мешавину бобица-шећера. Повуците медицинску гумену рукавицу и иглом направите пар рупа.
8. Ставите стакленку на тамно место на оптималној температури од 20-26 степени, причекајте 25-40 дана.
9. Сваких 10 дана отворите посуду, исциједите 1 литар сока и у њему промешајте 0,5 кг. гранулираног шећера, а затим поново послати сируп у првобитни састав и прекрити рукавицом.
10. Кад примијетите да се ферментација ближи крају, пребаците вино у суву (!) Чисту теглу кроз медицинску епрувету малог пречника.
11. Пробајте напитак по укусу, по потреби додајте и више гранулисаног шећера. Можете сипати 100-150 гр. водка или 50 гр. алкохол да вино да тврђаву.
12. Након свих узорака, рукавицу поново ставите на врат, умотајте боцу тамним пешкиром или кесом и пошаљите је на хладно место до коначне ферментације.
13. Време излагања варира од 55 до 60 дана (минимални период). Током инфузије, мошт извадите из талога 3-4 пута.
14. Након свих манипулација, пиће сипајте у боце, достижући ивицу врата да спречи улазак ваздуха.Чувајте у фрижидеру или подруму на температури од 6-12 степени.

Рок трајања вина на бази црне рибизле варира између 1-1,5 година, не дуже. Јачина пића је 12%, искључујући могуће додавање вотке.

Вино из црне и црне рибизле има пуно предности и корисних својстава. Користе га особе са дијабетесом, болестима гастроинтестиналног тракта и нервног система, срчаним и бубрежним болестима. Мањак рибизле је недостатак изражене ароме. Чак и са максималном количином шећера у саставу, испоставиће се да је пиће чисто (без замућења), укусно, али не и ароматично.

Видео: домаће вино од црног рибиза