Како кухати квасс код куће

Па, шта Руси не воле квасе? Ово пиће увек је корисно за било који сто. А љети, усред неподношљиве врућине, квас постаје једини спас од жеђи. Квасс није само добар за здравље, већ савршено враћа снагу, оживљава и негује тело енергијом.

Шта је квасс

Квасс је традиционално славенско пиће од брашна и јечменог слада. Производња кваса заснива се на ферментацији која пићу даје јединствени укус и арому. Обично се квасс прави од сувог раженог хлеба. У зависности од рецепта региона у којем се припрема квас, мед се може додати меду, разним ароматичним биљем, бобицама и воћу.

Занимљиво је да су славенски рецепти често користили квас као основу за хладна јела. До данас је најпознатије такво јело окрошка на квасу. У стара времена, процес ферментације кваса доведен је до те мере да се пиће испоставило алкохолним, високим степеном. Отуда и израз „ферментирати“, тј. „Пити“.

Данас, према ГОСТ-у, удео алкохола у квасу не би требало да пређе 2%. А у Европи је посебна комисија за алкохолне производе изједначила квасс са пивом са мало алкохола. Квасс је подељен на хлеб, бобице, мед, воће, млеко, мед и бебе.

Предности кваса

Поред тога што квас има пријатан, слатко-кисели укус, веома благотворно делује на рад целог организма. Квасс побољшава рад кардиоваскуларног система, убрзава метаболизам. Овај напитак садржи посебне киселине, захваљујући којима квас може савршено утажити жеђ. У квасу је довољна количина угљен диоксида који се апсорбује у зидове желуца, повећава апетит и побољшава варење. Због тога се квасс препоручује да се пије онима који пате од слабог апетита, као и током периода опоравка након болести.

Квасс је испуњен витаминима Б1 и Е, шећерима, елементима у траговима, аминокиселинама, ензимима. Редовно конзумирање домаћег квас помоћи ће повећању имунитета, побољшању пробаве и повећању укупног тонуса организма. Пиће има корисне млечне бактерије које на пробавни систем утичу на исти начин као кефир, ферментирано печено млеко, јогурт, јогурт. Квасс се често прописује за употребу особама које пате од дисбиозе.

Квасс је прилично храњив производ и не препоручује га злоупотреба приликом губитка килограма. На крају, квас је током рата спасио многе становнике опкољених градова од исцрпљености и глади. Као и свако друго пиће, квасс има контраиндикације. Квасс не би требало пити људи који пате од цирозе, хипертензије и гастритиса.

Данас се на полицама продавнице може наћи „квасс напитак“ који по укусу делује као прави квасс. Направљен је од соде, заслађивача и укуса. Такво пиће нема никакве везе са правим квасом и зато не доноси никакву корист у себи. А по укусу то уопште није оно што смо пили у детињству. Да бисте добили природан, укусан и здрав квасс, морате га сами скувати.

Класична кваса на хлебу са квасцима

За припрему овог кваса потребно нам је 5 литара чисте воде, 5 грама сувог квасца, чаша шећера и килограма раженог хлеба. Имајте на уму да хлеб треба бити једноставан, без додатака у облику семенки кумине или других зачина.

1. Прокухајте воду и оставите да се охлади. Затим је сипајте у посуду у којој ће се припремати квас. Најбоље је одабрати стаклене боце и тегле, пластичне посуде или емајл посуде.
2. Док се вода хлади, хлеб се мора сушити у рерни. Нарежите ражени хлеб и поспите хлебом на лим за печење. Темељно се осушити. Ако желите да добијете богату боју кваса са лаганом горчином, хлеб морате осушити до тамног стања. Ако више волите слатке и лагане квасе, крекере треба осушити само мало.
3. Помијешајте крекере са водом, посуду прекријте газом и оставите два дана. Не покривајте теглу чврсто поклопцем. Угљени диоксид ослобођен током ферментације може једноставно разбити резервоар.
4. Ако желите да добијете квас убрзаним режимом, онда крекере са водом треба прокухати 20 минута, а затим их уклоните са ватре и покријте газом. Тако ће се процес ферментације одвијати много брже.
5. Након одређеног времена, квассна маса се мора филтрирати. Добро истисните крекере. Филтрирану течност вратите у резервоар за ферментацију.
6. У квасу додајте две трећине чаше шећера и квасца разблаженог са малом количином топле воде. Темељито измешајте састав и оставите један дан.
7. Након тога квас сипајте у боце, додајући сваком од њих остатке шећера припремљеног за квас. Шећер се у последњој фази додаје у облику угљен-диоксида, јер многи од нас воле квас због његових пријатних мехурића.
8. Када се кваси у боцама, они морају бити чврсто затворени да гас не би исцурио. Потом посуде ставите у хладњак да зауставите процес ферментације. Када се пиће охладило, може се пити.

Такав квасс треба чувати у подруму или фрижидеру. Не само да ће утажити жеђ након напорног дана, већ ће вам помоћи да вратите енергију и снагу.

Класична кваса без употребе квасца

Колико људи - толико укуса. Неки воле квас направљен са квасцем, док други радије користе воће и бобице као предјело. У нашем рецепту додаћемо грожђице грожђице. Не само да квасс омогућава добру ферментацију, већ му даје суптилан, неухватљив укус и арому.

За припрему овог кваса потребна нам је иста количина састојака, само шећера треба узети мало више од чаше, око 300 г. Уместо квасца узимамо неколико грожђица, око 50 г.

1. Осушите крекере на исти начин као у претходном рецепту. Врло је важно да се крекери не суше, јер ће се у супротном напитак погоршати.
2. У прокухану воду додајте крекере и шећер. Темељно помешајте масу и напуните је у резервоару за ферментацију. Имајте на уму да капацитет не би требао бити пун, оставите отприлике 10% празног простора.
3. Затим у композицију додајте грожђице и поново измијешајте будући квас. Посуду покрити комадом чисте газе и оставити на собној температури.
4. Након дан или два, видећете да је у посуди започела ферментација - појавиће се мехурићи и кисели мирис, крекери ће почети да се померају. Ако се то не догоди, грожђице су биле лошег квалитета. Зато приступите избору грожђица за квас с посебном одговорношћу - од њега зависи цео укус и текстура напитка.
5. Након 48 сати, квас би требао бити спреман. Филтрира се, дода се мала количина шећера и флашира се. За лепоту и укус, можете додати неколико грожђица у сваку боцу. Нека ово буде врхунац вашег пића.
6. Када се добро затворене боце охладе (након отприлике 3-4 сата), квас ће бити спреман за употребу.
7. Може се чувати у фрижидеру не више од три дана. Али пиће испада толико укусно да неће издржати три дана - верујте ми!

Постоји пуно рецепата за квас, сваки од њих је укусан и необичан. Чак је у једном региону у Русији, у једном дворишту, 5 домаћица направило квас, а свака је имала свој рецепт другачији од осталих. Рећи ћемо вам о неколико рецепата за квас који можете припремити код куће.

Квасс Рецепти

Крух од цвекле. Ово је веома здраво, укусно и лако припремљено пиће.Килограм свјеже репе мора бити мљевен или сјецкан у млинцу за месо. У три литарску теглу ставите рендану репу, комад раженог хлеба, пола чаше шећера и прстохват соли. Излијте састојке водом и ставите на топло место (температура не сме да буде већа од собне температуре). Не заборавите да квас није чврсто покривен поклопцем - само газом. За један дан, квасс ће почети ферментирати. А за двоје ће бити потпуно спреман. Треба га флаширати и чувати у фрижидеру. Редовна употреба таквог кваса савршено утиче на организам - крвни судови постају јачи, срце боље функционише, а затвор затвара.

Брезов квасс. То је природан и здрав производ. Сок брезе мора се узимати свјеж - одмах након сакупљања. Прокухајте је на лаганој ватри да би испарили вишак воде. Затим сачекајте да се течност охлади. Додајте квас у топлу течност и оставите га неколико дана. Веома је важно одабрати температуру течности када у њу улијете квас. Ако је течност врућа, квасац ће једноставно прокухати, а у недовољно хладној течности, квасац неће радити. Оптимална температура за ферментацију је 30-35 степени.

Јабучни квасс. За овај рецепт требаће вам јабуке киселих сорти. 5-6 киселих зелених јабука, нарибајте и прелијте три литра воде. Кухајте ово пирјано воће пола сата и оставите да се охлади. У топлу масу додајте чајну кашику квасца и мало шећера. Ставите теглу на прозор, а врат прекријте газом. Овај квас лута мало дуже од два дана, око 3-4 дана, али његов укус се одликује њежном нијансом јабуке.

Медни квасс. У Русији се мед од кваса сматрао свечаним напитком, који се спремао пре великих прослава и значајних гозби. Прокухајте 4 литра чисте воде и охладите је. Затим додајте кашику сувог квасца, исту количину раженог брашна, велику шаку грожђица, чашу меда и лимуна исечени на ситне комаде. Темељито измешајте цео састав и ставите да инсистира као и обично. Након једног дана, у посуду требате сипати још који литар воде и пустити да квас коначно ферментира. Спремност пића можете одредити по његовој густини - када се сва та површина потпуно отопи, то значи да се квасс може флаширати.

Берри квасс. Овај рецепт за квас био је релевантан у пролеће, када су бобице зреле у шумама - укусне, сочне, здраве. За припрему напитка можете узети било коју врсту - јагоде, малине, јагоде, боровнице. Мешавина бобица мора се темељито уситнити на кашу и сипати три литра кључале воде. Након једног дана, припремљену смешу је потребно филтрирати и додати мало квасца у њу. Шећер не треба додавати - бобице дају прилично сладак укус. За пикантност и киселост, квасу можете додати мало лимуновог сока. Квасс се убризгава око 2-3 дана, након чега се може флаширати, хладити и са задовољством уживати.

Тако да се током припреме кваса на површини посуде не формира плијесан, за ферментацију морате узети апсолутно чисто посуђе. Воду добро прокухајте и користите само чисте састојке. А онда можете уживати и угодити кући уз такав здрав и укусан напитак.

Видео: како кухати домаћи квас