Шта је купус кохлраби користан за здравље

Ова сорта породице купуса незаслужено је ускраћена за пажњу. Многе домаћице су сигурне да је колраби погодан само као дечја посластица, као успешна замена за стабљику белог купуса. Ово се мишљење лако исправља тако што ћемо ближе погледати колраби са кулинарског становишта.

Опис и карактеристике

Кохлраби уопште не личи на купус. Више подсећа на бело-зелену репу, из неког разлога расте на површини врта. Има задебљану базу, која се у ботаници назива стабљика и ретки листови на дугим стабљикама. У слободном преводу назив значи "купус-репа". Ипак, бели купус је најближи рођак. Култура није широко распрострањена у савременој пољопривреди.

Верује се да је колраби узгајан у 1. веку пре нове ере. у источном Медитерану, постепено се проширио у Азију и северну Европу. Позната је његова непретенциозност према саставу тла и условима узгоја. У почетку су становници Старог света реаговали на то са забринутошћу, али с временом су почели добровољно кухати разна јела, а по цени били су доступни само племенитој господи.

Требали бисте знати: Кохлраби се појавио у руској кухињи захваљујући Петру И, који је пробао прекоморско јело и ценио његов укус и храњиву вредност.

Сорте
У породици кохраби постоји неколико сорти. Рад узгајивача био је намењен смањењу периода зрења, побољшању укуса и повећању отпорности на болести. Такође се разликују по боји, датумима садње и жетве. По облику су округли, диск-овални, јајолики. Беле и љубичасте сорте разликују се по боји. Најбољи признати:

1. Соната, коју карактерише рана зрелост, спремна је за употребу 80 дана након садње.
2. Коссак је отпоран на хладноћу, даје просечно воће тежине 45-600 гр, што се препоручује у северним регионима.
3. Бечка бела 1350 сазрева после 60 дана, ливена је меком пулпом средње густине.
4. Атена има одличан укус.
5. Виолетта подноси мразеве, чува се дуже време.

Корисна својства

Вредност поврћа лежи у његовом богатом саставу, који укључује:

• витамини А, Б, Ц, ПП, Е, К;
• минералне соли;
• бета каротен;
• калијума
• магнезијум
• фосфор;
• Натријум
• кобалт;
• јод;
• гвожђе
• цинк;
• молибден;
• манган;
• тартронска киселина;
• ензими;
• влакно;
• биљни протеини;
• сахарозе.

Супстанце су у лако пробављивим облицима, а производ је дијетални због ниског калоријског садржаја од 45 кцал. на 100 гр. Тешко је претпоставити да садржај витамина Ц у њему прелази лимун. Стога је корисно давати је деци, они радо грицкају свеже кришке, уместо стабљике од белоглаве врсте.

Препоруке за употребу

Кохлраби се препоручује увести у исхрану када се приближи епидемија грипа, повећана вероватноћа респираторних болести и смањен имунитет. Поврће је веома цијењено у програмима за контролу тежине. Лековита својства манифестују се у више праваца.

1. Стимулише метаболизам, смањује шећер и холестерол.
2. Ублажава отицање, има јак диуретски ефекат, препоручује се код проблема са бубрезима.
3. Нормализује дигестивни тракт, стимулише покретљивост црева и спречава опстипацију.
4. Стабилизира нервни систем.
5. Надокнађује недостатак витамина А код анемије.
6. Свјеже исцијеђени сок помаже прочишћавању плућа туберкулозом, повећава брзину регенерације оштећених подручја.
7. Декоција врхова користи се за плућна обољења укључујући бронхитис и астму, укапљује и уклања испљувак, узима се према строгој шеми у складу са временом и дозама.
8. Са ниском киселошћу помаже да се нормализују његове перформансе.
9. Пире од поврћа користан је као први мамац за бебе, јер не изазива алергије, лако се опажа бебиним телом.
10. Мала количина свежег поврћа корисна је давати пола сата пре јела у недостатку апетита код деце и адолесцената.

Важно: Кохлраби се користи сирово, кувано, кувано на пари, као део салата и поврћа.

Контраиндикације

Њих је врло мало и главни део је повезан са гастроинтестиналним болестима. Због високог садржаја витамина Ц, поврће се не препоручује особама са високом киселошћу. Помоћу надутости, можете значајно смањити негативан утицај комбинујући кохраби с рижом и репе. Мораћете да се суздржите од поврћа салате код погоршања гастритиса и пептичног чира.

Берба и складиштење

За разлику од белог купуса, који може лежати у подруму до пролећа, кохлраби је нежнији и рањивији. Код неких сорти, рок трајања не прелази 30 дана, тада се укус оштро погоршава, постаје летаргичан, губи атрактиван изглед.

Посебност је што се стабљика може сушити и замрзавати за даље складиштење.

Сушење
Уз његову помоћ, сировине се чувају до 6 месеци. Да бисте се припремили потребно вам је:

• бирајте нетакнуте воће средње величине;
• темељито их оперите под текућом водом;
• подрезати лишће, очи, избочине;
• уклоните кору и њежно исеците кашу на танке колутове или тракице;
• 3-4 минуте потопите у кипућу воду, уклоните је на филтар, оставите да се оциједи;
• ставите на лим за печење и распоредите у 1 слој;
• сушити током 3 сата на температури од 70 степени уз редовно мешање.

Готов производ се ставља у пластичне посуде или стаклене тегле, чврсто зачепљене, чува на хладном тамном месту.

Смрзавање
Омогућује вам продужење рока трајања до 10 месеци. Кохлраби добро подноси ниске температуре, одржавајући све храњиве материје нетакнутим. Да бисте припремили производ потребно вам је:

• пажљиво сортирајте стабљике, уклањајући оштећене или обојене;
• уклоните кору, лишће, уклоните коријен;
• исеци стабљику на 4 дела;
• потопите 30 минута. у топлој сланој води са брзином од 1 литра на 2 кашике. кашике соли;
• кухајте 3 минута у кипућој води;
• одмах пребацити у посуду са веома хладном водом.

Након што се кришке охладе, остављају се да се оциједе, распореде у пакете за замрзавање и ставе у замрзивач.

Напомена: погодније је одмах одлагати купус у порцијама, понављано замрзавање је неприхватљиво.

Оригинални Кохлраби рецепти

Правила се поклапају са оним општеприхваћеним за већину поврћа.

1. Највећа корист за тијело је сирово месо у салатама.
2. Да бисте сачували максималну количину витамина и минерала, време термичке обраде треба да буде минимално. Кохлраби је боље да се мало поклопите или подхлађујете, прекомерним излагањем нежно месо се претвара у кашу.
3. За храну за бебе припрема се повртни каше готово без соли, пажљиво истрести да би се добила нежна текстура.
4. Као дио дијеталне хране, пар се јела користи за пар.
5. Уз додатак месних састојака, калорије се повећавају и неколико пута.
6. Кохлраби се користи као прилог месним, рибљим јелима. Поврће паприка на основу њега добро се слаже с пилетином и пурећим филеом. Сјеменке усјева су кухане, пирјане, кухане у тијесту, укључене у састав биљних мјешавина.

Пире од супе
Има нежан укус и низак садржај калорија. За кување вам је потребно:

• 3 кромпира;
• глава лука;
• кохлраби - 1 ком.

Поврће се исече на мале коцкице, пржене маслацем. Затим се пребацују у шерпу са дебелим дном, прелију се литром поврћа и прекувају док се потпуно не омекша. Маса се туче миксером или протрља кроз сито. Додају се со, бибер, још једном кључају. Након што уклоните са ватре, додајте 50 г у супу. крема и зеље. Послужите одмах након кувања. Рецепт је погодан за дечију храну, али без бибера. Да би повећали калорични садржај, деца би требало да додају пире месо у супу 5 минута пре спремности, као и ситно сецкане кобасице или димљене кобасице за одрасле.

Браисед Кохлраби
Састав:

• 3-4 стабљике стабљике;
• 2 кашике. кашике путера;
• зачини
• со;
• зелени.

Добро опране и огуљене стабљике се режу на коцкице средње величине, уваљају у брашно и прже у тави на маслацу. Пребаци у таву, пирјано са зачинима и сољу док не омекша. Приликом сервирања јело се посипа биљем. Може се користити као прилог.

Салата
Састојци

• мрква;
• краставац
• кохлраби;
• зелени.

Поврће се меље на корејској жару, меша се са сољу, зачинима, сецканим зачинским биљем и малом количином сунцокретовог уља. Да бисте открили укус салате, морате да стојите 5-10 минута. У композицију се могу додати комадићи пржене сланине или димљене пилеће прса. У овом случају прелив се мења у мајонез или сос од сира.

Гљиве гулаш
У националној кухињи различитих земаља гљиве успешно замењују месо у многим јелима. Паприка је срдачна и веома укусна. Састав:

• кохлраби;
• печурке;
• брашно;
• бело вино;
• крема
• со;
• зачини
• зелени.

Печурке, шампињони, лесене печурке, шампињони, браон гљиве, руђеле погодни су за кување. Кува се, паприка се сипа у засебну лонцу, гљиве се прже на маслацу. Кохлраби се исече на коцке, пусти на лаганој ватри у сланој води 10 минута.

За сос комбинујте 200 гр. павлаке, иста количина печурке и 400 гр. повртног бујона, додајте 50 гр. вино, пасивирано брашно, пирјано је на лаганој ватри 8-10 минута. Кохлраби и пржене шампињоне, зачини се умуће у њему и пирја се још 10 минута. Служи се са зеленилом.

Пуњени купус
Облик стабљика савршен је као основа за надјев. Можете користити повртни пуњење с пиринчем или класичну мљевену свињетину или живину.

Мале стабљике ослободите се од дела целулозе, ставите пуњење у резултирајућу депресију, ставите у таву вертикално, прелијте сосом и кувајте на лаганој ватри 20 минута.

Поврће:

• пиринач
• мрква;
• бела паприка;
• лук.

Месо:

• свињетина
• говедина;
• лук;
• смоква

Сос за изливање помешан је са бујона, путера, павлаке, брашна, парадајз пасте. Зачин, сол додају се по укусу.

Укусни рецепти вратиће кохраби заслужену пажњу. Његове здравствене користи су велике, свежи сок, меко месо ће испунити потребу за витаминима и минералима, значајно ће разноликост менија.

Видео: користи кохрабија за губитак килограма