Ako vyrobiť hrozienkové víno doma

Mnohí ľudia radšej vyrábajú víno z hrozienok sami, pretože nie každý má možnosť si dať drink z čerstvého hrozna. Preto je potrebné vymyslieť nové metódy, napríklad prípravu vína z hrozienok a sušeného ovocia. Nakupujte suroviny od dôveryhodných dodávateľov. Rozinky by mali byť voňavé, veľké a s minimálnymi konzervačnými prostriedkami. Je dôležité pochopiť, že divoké droždie musí zostať na povrchu bobúľ na prirodzené kvasenie.

Výber kvalitných hrozienok

1. Najdôležitejším krokom pri výrobe tohto druhu vína je výber kvalitných sušených bobúľ. V súčasnosti sa za veľký problém považuje prítomnosť nespracovaného ovocia sušeného oxidom siričitým. Táto chemikália ničí všetky živé mikroorganizmy vrátane divokých kvasníc, ktoré sa nachádzajú na povrchu hrozienok.
2. Pokúste sa kúpiť domáce sušené hrozienka od známych alebo dobre zavedených predajcov. Za najlepší spôsob sa považujú vaše medzery. K tomu stačí suchý podkrovie a vhodná odroda hrozna.
3. Uskutočnite malý experiment s rôznymi odrodami hrozienok a nakupujte suroviny od niekoľkých predajcov. Vytvorte štartovacie kultúry a vyberte produkt, ktorý preukázal to najlepšie. Ďalej by ste mali používať iba túto odrodu. Hrozny vysokej kvality sa aktívne fermentujú, nie sú prítomné žiadne cudzie pachy (okrem ľahkej kyslosti a arómy alkoholu).

Víno na báze hrozienok: klasika tohto žánru

• granulovaný cukor - 2,5 kg.
• filtrovaná voda - 8 l.
• hrozienka - 1,5 kg.

1. Rozdrvené hrozienka rozdrvte v mixéri. Výsledná kaša sa naleje do malej sklenenej nádoby. Nalejte vodu do zmesi, pridajte 50 g. cukor. Namočte kompozíciu na 4 dni pri teplote 20 až 27 stupňov, zviazajte hrdlo nádoby gázou, aby ste získali fermentovanú hmotu. Keď bude kvasnica pripravená, na povrchu sa objaví pena, bude cítiť kyslá aróma a syčanie.
2. Ďalej vyberte nádobu, v ktorej sa uskutoční ďalšia príprava alkoholického nápoja. Zopakujte vyššie uvedenú operáciu s nemytými hrozienkami. Nalejte doň 1 kg. mleté ​​bobule, pridajte 1 kg. granulovaný cukor a nalejte do zvyšnej vody. Potom sa výsledná zmes mieša, kým sa granule nerozpustia. Miesto v nádobe by malo zostať (asi ¼ celkového objemu). Vyžaduje sa na akumuláciu oxidu uhličitého a peny.
3. Bez filtrácie nalejte predtým pripravenú mladinu do vínneho blanku. Potom pretiahnite lekársku gumovú rukavicu cez hrdlo nádoby a pomocou jedného ihla vytvorte v jednom z prstov otvor. Malo by sa pamätať na to, že je potrebné dobre pripevniť základňu rukavice, aby nedošlo k úniku v dôsledku uvoľneného plynu.
4. Nádobu s tekutinou umiestnite na tmavé miesto s teplotným režimom 19 - 25 stupňov. Postupujte podľa postupu, ak je rukavice úplne nahustené, všetko pôjde podľa plánu. Po 5 dňoch sa pridá ďalších 0,5 kg. cukor. Toto musí byť urobené špeciálnym spôsobom: odstráňte rukavice (vodotesné) a vypustite 300 - 350 ml. fermentácia silikónovou trubicou. Potom rozpustený granulovaný cukor v kvasnici vylejte späť do celkovej hmotnosti. Po týždni postup zopakujte. Obdobie, kým je víno úplne pripravené z hrozienok, bude asi 2 mesiace.
5. Ďalšia fáza nastane, keď je rukavica úplne spustená (vypustená) a v tekutine nie sú žiadne bubliny. Nie je neobvyklé, že 45 až 50 dní nestačí, kým nedôjde k úplnej fermentácii. V takýchto situáciách sa musí nápoj bez sedimentu naliať do inej nádoby, aby sa zabránilo horkosti. Trik zopakujte gumovou rukavicou a nechajte tekutinu pretiecť.
6. Vyskúšajte nové víno podľa chuti, pridajte cukor (ak je to potrebné) alebo ho upevnite vodkou (3 - 14% celkového objemu alkoholu). Skladovacie nádoby by mali byť naplnené minimálnym množstvom kyslíka, ak je to možné, vylúčte airbag.
7. Výňatok z vína je podľa vášho uváženia, odporúča sa trvať na ňom najmenej 5 mesiacov v chladnej miestnosti pri teplote 5 až 15 stupňov. Ak sa objaví sediment, filtrujte nápoj asi 2-krát mesačne, potom menej často.
8. Po dozrievaní sa domáce hrozienkové víno skladuje až 3 roky na chladnom mieste. Sila tohto nápoja bez fixácie alkoholu je 11 - 13 stupňov.

Víno z hrozienok bez cukru („suché“)

• filtrovaná voda - 6 l.
• hrozienka - 1,2 kg.

1. Vezmite malú nádobu, nalejte do nej teplú vodu, nalejte hrozienka, po olúpaní plodov z konárov. Nechajte kompozíciu napučať. Potom v mixéri rozdrvte hrozienka, nalejte do nádoby na fermentáciu. Nalejte tekutinu, v ktorej bobule mizli. Pamätajte, že hrozno by sa v žiadnom prípade nemalo umývať.
2. Pridajte zvyšnú filtrovanú vodu. Naplňte nádobu tak, aby voľné miesto nepresiahlo 20% celkového objemu. Zabaľte krk gázou a na pár dní ho vložte na teplé miesto. Pravidelne odstraňujte penovú hmotu.
3. Keď je mladina kvasená, lekárska rukavica by sa mala natiahnuť cez nádobu a vytvoriť v nej malú dierku pomocou šijacej ihly. Fermentačné obdobie sa môže meniť od niekoľkých týždňov do 2 mesiacov. Nalejte nápoj pri izbovej teplote.
4. Keď sa fermentácia zastaví, sladina sa rozjasní a na dne nádrže sa vytvorí hustá zrazenina. Skúste netraste nádobou jemným vyliatím fermentovaného nápoja do inej fľaše. Urobte to silikónovou trubicou so stredným priemerom.
5. Pre pokojné kvasenie naplňte nádobu 95%. Nasaďte si rukavice a pošlite ju dozrieť na 2-3 mesiace v tmavej a chladnej miestnosti. Pravidelne kontrolujte zloženie, uvidíte ďalšiu hustú zrazeninu (droždie). Aby sa zabránilo horkosti vína, tekutina sa opatrne naleje do ďalšej nádoby.
6. Po niekoľkých mesiacoch sa nápoj úplne rozjasní a zbaví sa akéhokoľvek kvasenia. Obsah nalejte do fliaš, podľa potreby pridajte cukor, ale víno už nebude „suché“. Raisin drink sa musí uchovávať najmenej 6 - 7 mesiacov. Prednostne v pivnici, vo vodorovnej polohe.

Ryža a hrozienka

• kyselina citrónová - 7 g.
• ryža (dusená) - 1,2 kg.
• granulovaný cukor - 1,5 - 2 kg.
• hrozienka - 600 gr.
• filtrovaná voda - 5 l.

1. Vezmite malú panvicu, pridajte 1,5 litra. voda, cukor, kyselina citrónová. Priveďte na strednú teplotu na homogénnu hmotu. Ochlaďte sirup na 40–45 stupňov. Nalejte ryžu do väčšej nádoby a nalejte na výslednú hmotu.
2. Vietor s handrou, nechajte deň na teplom mieste na opuch. Vyrobte hrozienkový kvas: v mixéri rozdrvte 200 g. nemyté hrozienka, pridajte 60 g. cukor, zalejeme čistou vodou, pred kvasením nechajte 2 dni v tme.
3. Zostávajúcu vodu, kvásku a ryžu nalejte do sirupu do pripravenej nádoby. Zmeňte zloženie, zabalte do gázy, nechajte trvať 3 dni. Pravidelne klepajte penu. Ďalej bude prebiehať aktívny fermentačný proces. Odstráňte gázu a dajte ju na rukavicu. Počkajte ďalších 5 týždňov.
4. Ak spozorujete ukončenie procesu fermentácie a všetka zrazenina klesla, opatrne nalejte tekutinu do novej nádoby pomocou skúmavky. Nádrž by mala byť naplnená na 90%. Opakujte s rukavicou. Na druhotnú fermentáciu vložte fľašu na chladné miesto. Víno sa úplne rozjasní.
5. Tekutinu odstráňte zo sedimentu, namočte ju asi mesiac. Potom nalejte do tmavých fliaš na dlhodobé skladovanie. Po 3 mesiacoch bude mladé víno pripravené na pitie.

Praktické odporúčania

1. Proces výroby vína si bude vyžadovať veľa sily a trpezlivosti.Aby ste to dosiahli, musíte najskôr nájsť kvalitné suroviny, špeciálne nádoby, tento nápoj je najlepšie pripraviť v dubových sudoch.
2. Zabezpečte vhodné podmienky na výrobu vína, môže to byť pivnica alebo pivnica. Miestnosť by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu, vyberte chladné a suché miesto.
3. Nezabudnite, že víno sa pripravuje na báze hrozienok. Nápoj si vyžaduje určité podmienky na uchovávanie. Doba expozície spravidla nepresahuje 3 roky, preto ju nepreexponujte.

Technológia prípravy vína z hrozienok má určité ťažkosti, ale tento proces nemožno nazvať nemožným. Zvážte recepty na báze sušeného ovocia, pripravte „suchý“ nápoj. Pokúste sa nájsť pravého a pravidelného dodávateľa. Získajte všetko potrebné vybavenie. Experimentujte podľa želania s množstvom výstupného vína.

Video: sušené ovocné víno doma