Ako vyrobiť ríbezľové víno doma

Vďaka svojim prospešným vlastnostiam a nenáročnej starostlivosti ľudia ako všetci ríbezle milujú ríbezle. Z nich vyrábajú džemy, kompóty, džemy, čierne a červené bobule, aby ozdobili dezerty. Skúsené ženy v domácnosti už dávno vedeli, že na základe tohto produktu si môžete pripraviť skvelé domáce víno, ktoré svojou kvalitou nebude horšie ako nápoj v obchode. Rovnako ako v iných odvetviach však existujú určité zvláštnosti, ktoré je potrebné zohľadniť. Zvážte tradičné recepty a zdôraznite dôležité aspekty.

Dôležité!
Je potrebné pamätať na to, že víno na báze čierneho alebo červeného ríbezle sa pripravuje iba s prídavkom cukru. Nie je veľa ľudí vedia, ale na šupke bobúľ je dostatok živých baktérií, ktoré eliminujú potrebu fermentácie, aby prerušila fermentáciu.

Víno z čiernych ríbezlí

• čerstvý čierny ríbezle - 8 kg.
• granulovaný cukor - 4 kg.
• vyčistená pitná voda - 12 l.

1. Prejdite bobuľami a zlikvidujte pokrčené a plesnivé vzorky. Rybíz v žiadnom prípade neumývajte, pretože jeho povrch obsahuje baktérie, ktoré potrebujeme na prirodzenú fermentáciu. Inak sa opláchnu vodou, v dôsledku čoho mladina nevzrastie.
2. Plody umiestnite do širokej plastovej misky, rozdrvte ju zemiakovou kašou alebo stolovou paličkou. V dôsledku toho by ste mali dostať svalnatú masu.
3. Nalejte 12 litrov vody do smaltovanej nádoby, varte ju a znížte teplo na minimum. Nalejte pomaly 2 kg. granulovaný cukor za stáleho miešania roztoku. Varte sirup, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Akonáhle sa to stane, vyberte nádobu zo sporáka a nechajte kompozíciu vychladnúť na 24-28 stupňov.
4. Pripravte si nádobu so širokým krkom, urobí to veľká panvica. Nalejte cukrový sirup, pridajte rozdrvené ríbezle (dužina a džús). Je dôležité, aby nádoba na miešanie ingrediencií nebola naplnená viac ako 2/3 celkového objemu.
5. Chráňte otvorenú časť nádoby pred hmyzom: zoberte široký kus gázy, preložte ju do 2 - 3 vrstiev a potiahnite na nádobu. Pripevnite zariadenie pohodlným spôsobom a pošlite ho, aby trval na teplom a tmavom mieste pri teplote 19 - 24 stupňov. Expozičná doba sa pohybuje od 3 do 4 dní, zatiaľ čo denne je potrebné zmiešať mladinu so suchou a čistou lyžicou, aby nebola kyslá.
6. Po tomto období si všimnete charakteristické znaky fermentovanej kompozície: mladina získa kyslú vôňu, začne syčať. V tomto okamihu musíte produkt zo zrazeniny odstrániť a tekutinu naliať do samostatnej sklenenej nádoby.
7. Pripravte si gázový filter. Vložte doň zrazeninu (buničinu), ktorá zostala na dne nádoby, vytlačte tekutinu. Nalejte 400 g do výslednej šťavy. granulovaný cukor, zmiešajte s drevenou špachtľou. Pripravený sirup sa zmieša s muštom, ktorý bol predtým naliaty do fľaše, a nádobu nechajte prázdnu. Táto oblasť je vyhradená na fermentáciu, vďaka ktorej sa uvoľňuje oxid uhličitý a pena.
8. Na krk natiahnite gumenú lekársku rukavicu, urobte 2 otvory v indexe a prstami pritiahnite šijaciu ihlu. Presuňte mušt do tmavej miestnosti (špajza, skriňa) s teplotným rozsahom 18–27 stupňov. Pred záverečným varením počkajte 35–45 dní.
9. Po týždni od nasadenia rukavice na hrdlo otvorte plechovku a nalejte 600 ml. mladinu v inej miske, nalejte 700 g. granulovaný cukor, zmiešané. Keď sa granuly roztopia, nalejte sirup do pôvodnej nádoby a znova vytiahnite rukavicu. Asi po 6 až 7 dňoch zopakujte predchádzajúce manipulácie a pridajte zvyšnú cukornú hmotu.Dôležité! Sú prípady, keď fermentácia mladiny pokračuje aj po 45 - 50 dňoch po inštalácii uzáveru (rukavice). V takýchto situáciách je potrebné vziať si silikónovú hadicu, vložiť ju do budúceho vína a opatrne naliať do čistej, suchej (!) Nádoby. V tomto prípade k stiahnutiu dôjde bez usadenín, zostáva v prvej banke. Ďalej je mladina odosielaná na fermentáciu za rovnakých podmienok.
10. Pripravenosť vína môžete určiť rukavicou: najskôr to bude napučať, potom spadne. Sladina získava svetlý odtieň, koryty klesnú nadol a vytvoria zrazeninu. Na inštaláciu kvapkadiel môžete víno vypustiť pomocou lekárskej trubice. Po odstránení produktu vyhodnoťte výsledok, v prípade potreby nalejte trochu viac granulovaného cukru. Môžete tiež pridať vodku (od 3 do 8% objemu), v takom prípade bude víno tvrdšie, ale jeho trvanlivosť sa zvýši 1,5-krát.
11. Nápoj skladujte pri teplote 5 až 14 stupňov (suterén, chladnička, pivnica). Po incidente, 2 mesiace od dátumu odoslania do infúzie, bude víno pripravené. Každých 20 dní ho musíte prefiltrovať cez filter z bavlnenej gázy, aby ste odstránili vzniknutý sediment (keď sa objavia 2 cm tlmenej zákalu).
12. Po uplynutí 60 dní od chvíle, keď trvá na tom, sa neobjaví žiadny sediment, ale víno sa musí stále filtrovať. Po všetkých manipuláciách nalejte konečný produkt do tmavých plastových fliaš, vzdialených od okraja krku najviac o 1 cm (aby bolo menej kyslíka), zastrčte.

Konečný produkt má priemernú pevnosť (11–13%) a je skladovaný na chladnom a tmavom mieste asi 2-3 roky.

Víno z červeného ríbezle

Nápoj sa pripravuje podľa zásady vína z čiernych ríbezlí. Jediným rozdielom je doba expozície a doba fermentácie. Tu je rýchly recept, aby ste sa vyhli opakovaniu. Ak máte akékoľvek otázky, pozrite si možnosť prípravy predchádzajúcej technológie.

• čerstvý červený rybíz - 7 kg.
• granulovaný cukor - 2,5 až 2,7 kg.
• vyčistená pitná voda - 7l.

1. Triediť bobule ríbezlí, okrem cudzích odpadkov a poškodených vzoriek. Výrobok neumývajte.
2. Príjemne rozdrvite ríbezle. Môžete použiť mixér, kombinovať, valček alebo ruky.
3. Filtrovaná voda sa zahrieva na teplotu 30 - 35 stupňov, naleje sa cukor (2 kg). Počkajte, kým sa granule úplne nerozpustia.
4. Vmiešajte do trojlitrovej nádoby pripravenej cukrový sirup a rozdrvené bobule ríbezlí.
5. Vystrihnite kúsok gázy, zložte ju do 2 vrstiev, krk pripnite látkou. Presuňte mušt do tmavej skrinky na 4 dni, po dvoch dňoch odstráňte gázu a premiešajte zrazeninu.
6. Po uplynutí času pretečte šťavu cez filter a nechajte buničinu. Vytlačte z nej tekutinu a zrazenina skombinujte s 200 g. cukor, dobre trieť.
7. Nalejte mladinu do fermentačnej nádrže, pridajte zmes bobúľ a cukru. Vytiahnite lekársku gumovú rukavicu, urobte pár dier ihlou.
8. Dajte nádobu na tmavé miesto pri optimálnej teplote 20 - 26 stupňov, počkajte 25 - 40 dní.
9. Každých 10 dní otvorte nádobu, vypusťte 1 liter sladiny a zamiešajte do nej 0,5 kg. granulovaný cukor, potom sirup opäť pošlite do pôvodného zloženia a prikryte ho rukavicou.
10. Ak si všimnete, že kvasenie končí, preneste víno do suchého (!) Čistého pohára pomocou lekárskej skúmavky s malým priemerom.
11. Skúste nápoj podľa chuti, v prípade potreby pridajte viac granulovaného cukru. Môžete naliať 100 - 150 gr. vodka alebo 50 g. alkohol, aby víno získalo pevnosť.
12. Po všetkých vzorkách položte rukavicu opäť na krk, fľašu zabalte tmavým uterákom alebo vreckom a odošlite ju na chladné miesto, až kým nedôjde ku konečnej fermentácii.
13. Doba expozície sa pohybuje od 55 do 60 dní (minimálna doba). Počas infúzie sa musí mošt zo sedimentu odstrániť 3-4 krát.
14. Po všetkých manipuláciách nalejte nápoj do fliaš a siahajte po okraj hrdla, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu.Skladujte v chladničke alebo pivnici pri teplote 6 - 12 stupňov.

Skladovateľnosť vína na báze červeného ríbezle sa pohybuje medzi 1 - 1,5 roka, nie dlhšie. Obsah alkoholu je 12%, bez možného pridania vodky.

Víno z červeného a čierneho ríbezle má veľa výhod a užitočných vlastností. Používajú ho ľudia s cukrovkou, gastrointestinálnym traktom a ochoreniami nervového systému, ochorenia srdca a obličiek. Nedostatok ríbezľového vína je nedostatok výraznej arómy. Aj pri maximálnom množstve cukru v zmesi sa nápoj ukáže byť čistý (bez zákalu), chutný, ale nie aromatický.

Video: domáce víno z čiernych ríbezlí