Ako vyrobiť jablčný mušt doma

Jablčný mušt je ľahké jablkové víno s jemnou dochuťou. Z Francúzska k nám prišiel jemný nápoj. Existuje niekoľko možností na výrobu muštu: na základe jabĺk as prídavkom hrušiek. Vo väčšine prípadov sa alkoholické jedlo pripravuje kvasením ovocia na kvasniciach, čím sa získa plynný stav.

Ako vyrobiť jablčný mušt

Nie je potrebné uprednostňovať jeden druh jabĺk, kombinovať ich navzájom, experimentovať. Ako ukazuje prax, vypočítava sa ideálny pomer, ktorý zahŕňa prípravu jablčného muštu z dvoch častí sladkého ovocia a jednej časti kyslého ovocia.

• jablká - 8 kg.
• granulovaný cukor - 1 kg.

1. Zbierajte jablká, utrite suchou utierkou a vložte do papierového vrecka. Posielajte na 3 dni v teplej skrini. Ovocie nie je možné vyprať, pretože jablčný mušt sa pripravuje na základe divého droždia, ktoré žije na šupke.
2. Na konci obdobia odlúpajte jablká z vetvičiek a listov. Nakrájané na malé kocky, rozdrvené pomocou mixéra, kombajnu alebo mlynčeka na mäso.
3. Vyberte si vhodnú nádobu na trvanie zloženia, sterilizujte ju vriacou vodou. Dôkladne osušte, utrite a preneste jablkovú omáčku na panvicu. Dôležité! Vyberte si nádobu, aby ju jablká nevyplnili úplne (približne 2/3). Môžete použiť bežné trojlitrové poháre. V tomto prípade je potrebné rozdrvené zemiaky rozložiť do niekoľkých nádob a nechať priestor na tvorbu plynu a peny.
4. Po zabalení zemiakovej kaše do pohárov pridajte do každej zmesi cukor (najlepšie trstinu). Na základe výpočtu, ktorý je 1 kg. hmotnosť predstavuje 125 g. piesok. Je potrebné vziať do úvahy pôvodnú triedu jabĺk: čím sladšie sú, tým menej cukru sa pridáva. Nakoniec by ste mali dostať sladkú, nie príliš sladkú sladinu.
5. Zmes vmiešajte do každej nádoby, potiahnite cez krk gázu alebo obväz. Zložte kompozíciu, aby trvala na tmavom mieste (špajza, komora), doba expozície je 4-5 dní. Vyhnite sa miestam s náhlymi zmenami teploty (pivnica, balkón atď.).
6. Ľubovník každé ráno a večer premiešajte drevenou lyžičkou. Zmes bude šľahaná do hustej vrstvy a stvrdne na povrchu kompozície. Musíte to neustále utopiť. Po 10 až 15 hodinách od vytvorenia šľahacej vrstvy sa objaví charakteristický syčivý a penový materiál, čo bude dôsledkom začiatku fermentácie.
7. Teraz vyzdvihnite ďalšiu nádobu, ale nie na trvanie, ale na kvasenie mladiny. Varte, utrite dosucha. Vytlačte všetku šťavu zo zmesi jabĺk do pohára, na krk položte gumovú rukavicu. Pomocou ihly prepichnite 2 otvory na prostrednom prste.
8. Umiestnite kompozíciu na tmavé a suché miesto s teplotným režimom 20 až 26 stupňov. Trvanie fermentácie sa pohybuje od jedného do dvoch mesiacov. Po uplynutí tejto doby rukavica padne na jednu stranu, na spodnej strane plechovky sa objaví charakteristická zrazenina, jablčný mušt sa stane ľahkým. Všetky tieto príznaky naznačujú koniec fermentácie. Dôležité! Sú chvíle, keď fermentácia trvá viac ako dva mesiace. Netiahnite dlhšie v nádeji, že mušt „dozrie“. Pomocou silikónovej skúmavky preneste kompozíciu do inej nádoby, nechajte ju fermentovať za rovnakých podmienok.
9. Po vykvasení opatrne vypustite mušt, skúste sediment nezvyšovať. Pripravte filter na filtrovanie: tenká tkanina preložte do 4 vrstiev a medzi ne vložte bavlnu. Nápoj vynechajte, nalejte ho na tmavé fľaše, korok (zrolovať). Dôležité! Ak v budúcnosti neplánujete saturovať oxidom uhličitým, naplňte fľaše až po krk. V opačnom prípade nechajte viac miesta.
10. Po zablokovaní zloženia posypte jablčný mušt dozrieť na tmavom chladnom mieste (odporúčaná teplota je 8 - 10 stupňov bez kvapiek) po dobu 3 - 3,5 mesiaca. Po uplynutí tejto doby sa nápoj považuje za hotový.

Nakoniec získate jablčný mušt jemnej zlatistej farby, s pevnosťou 8 - 12%, so sladkou chuťou a ľahkou vôňou. Pri pití v malom množstve nedochádza ku kocovine.

Ako vyrobiť jablčný mušt z jabĺk a hrušiek

Tradičný recept z jablčného muštu obsahuje iba jablká, ale skúsené ženy v domácnosti prišli s originálnou variáciou nápoja s prídavkom hrušiek. Konečný výsledok vás poteší, produkt je mierne sladký, ľahko sa vypije a nie je návykový.

• hrušky - 5 kg.
• zelené jablká - 3 kg.
• červené jablká - 2 kg.
• trstinový cukor - 700 g.
• betón (voliteľné)

Na odľahčenie muštu je potrebný betón, podľa potreby sa pridáva. Okrem vyššie uvedených zložiek budete potrebovať aj nádobu na nalievanie, fermentačnú nádobu, panvicu, tmavé fľaše (sklo alebo plast).

1. Určte si sami: ako fermentujete kompozíciu. V prípade, že sa použijú kultivované pekárske droždie, musí sa ovocie umyť. Ak sa rozhodnete použiť divoký spôsob fermentácie, musíte hrušky a jablká utrieť suchou utierkou.
2. Ďalej musíte získať šťavu z ovocia. Za týmto účelom odstráňte vetvičky a listy, ovocie nakrájajte na kúsky, prejdite mlynčekom na mäso, kuchynským robotom, mixérom alebo odšťavovačom.
3. Po tom, ako sa zloženie zmení na ovsenú kašu, pripravte vrecko s gázou a zložte ho do niekoľkých vrstiev. Potom tekutinu vytlačte do čistej sklenenej nádoby (vopred sterilizovanej).
4. Ak sa rozhodnete fermentovať kompozíciu divokými kvasnicami, pošlite ju na tmavé miesto so stabilnou teplotou. Ak kvasenie prebieha s potravinárskym droždím, pridajte ho podľa pokynov výrobcu. Ak chcete, môžete pridať granulovaný cukor (50 - 70 g na 1 liter kompozície), ak jablká a hrušky nemajú dostatok chuti.
5. Keď sa zmes hnetie, nasaďte si na krk lekársku rukavicu, prepichnite jeden otvor ihlou do stredu alebo ukazovákom. Fermentácia je spravidla ukončená po 1-2 mesiacoch.
6. Po uplynutí tohto obdobia môžete do jablčného muštu pridať betón a dať nápoju jemný béžový odtieň. Aby ste správne zasiahli, rozpustite 40 - 50 g v malom množstve vyčistenej vody. zloženie založené na 10 litroch budúceho nápoja. Nalejte do muštu, pretrepte nádobu tak, aby sa kryštály úplne rozpustili a neusadili sa. Počkajte 3 dni a potom vyberte zo sedimentu.
7. Varenie ukončite naliatím zmesi do plastových fliaš. Cork je, chladiť alebo pivnica po dobu 1 mesiaca. Po uplynutí tejto doby začnite ochutnávať, ak je to potrebné, znova prefiltrujte.

Ako nasýtiť jablčné víno oxidom uhličitým

Nie každý má rád nápoje sýtené oxidom uhličitým, niektorí radšej pijú zmes s bublinkami. Na tieto účely bola vynájdená saturácia oxidom uhličitým, o ktorej sa budeme podrobnejšie zaoberať.

1. Na konci fermentácie sa uistite, že ste zo sedimentu odstránili nápoj. Pomôže vám to filter 6 vrstiev gázy a pretiahnutý kus vaty. Zmes musí byť niekoľkokrát preosiata cez sito.
2. Napätá kompozícia sa musí plniť do fliaš z plastu alebo skla. V takom prípade musia byť nádoby vopred sterilizované. Cider sa nalieva iba do suchých plechoviek, pretože produkt môže zničiť aj kvapka neupravenej vody.
3. Po dôkladnej príprave dajte cukor (repa alebo trstina) na dno fliaš. 12 gramov na 1 liter kompozície. piesok. Cukor vyvolá opakovanú fermentáciu, v dôsledku čoho sa začne uvoľňovať oxid uhličitý.
4. Potom nalejte jablčný mušt do fliaš, ustúpte asi 7 cm od krku, aby ste nechali priestor pre penu.Zaskrutkujte viečka, choďte do tmavej skrinky alebo špajze, nechajte 2 týždne. Dôležité! Dvakrát denne je potrebné skontrolovať tlak plynu v nádržiach. Pri vyšších rýchlostiach fľaše explodujú alebo napučiavajú, takže pravidelne odskrutkujte zátky a nechajte plyn von.
5. Po tom, ako trváte na izbovej teplote, premiestnite hotový mušt do chladničky a za týchto podmienok ho neustále skladujte.

Rafinovaný francúzsky nápoj sa dá pripraviť samostatne, bez výdavkov na upratané sumy. Vyberte si svoju obľúbenú odrodu jabĺk alebo hrušiek, otočte ovocie do ovsenej kaše, stlačte šťavu a trvajte na sladine. Mierne pridajte cukor, aby nedošlo k sladknutiu jablčného muštu.

Video: recept jablčného muštu doma