Ako si vyrobiť kefír doma

Kefir sa vzťahuje na kyslé mliečne nápoje, ktoré sa získavajú dlhodobým alebo krátkodobým kvasením. Produkt má množstvo liečivých vlastností v dôsledku obsahu laktobacilov a veľkého množstva minerálov. Okrem liečivých vlastností patrí kefír k diétnym nápojom. Je často pripravená pre deti, berúc do úvahy všetky požiadavky. Produkty obchodu zahŕňajú konzervačné látky a látky zvyšujúce trvanlivosť. Z tohto dôvodu má zmysel brať do úvahy domáce recepty.

Užitočné vlastnosti kefíru

1. Produkt je cenený pre svoje liečivé a skutočne jedinečné zloženie. Kefir obsahuje cholín a tryptofán, vápnik, minerály mnohých skupín (meď, chróm, fosfor, mangán, selén atď.), Vitamíny A, B, H.
2. Vďaka kyseline mliečnej prítomnej v nápoji (0,2 - 0,6%) sa tráviaci systém zlepšuje, črevné steny sa čistia a chuť do jedla sa zvyšuje.
3. Pravidelné používanie kefíru upravuje psycho-emocionálne pozadie človeka a riadi činnosť centrálneho nervového systému.
4. Zlepšuje sa činnosť srdca a krvných ciev, nápoj vám umožňuje uhasiť smäd a udržiavať rovnováhu voda-soľ. Na rozdiel od mlieka sa kefír ľahšie trávi.
5. Počas okysľovania sa uvoľňuje vitamín B, mliečna bielkovina, živočíšny tuk, železo a vápnik. Tieto zložky pomáhajú ľuďom s neznášanlivosťou laktózy piť kefír bez strachu, že sa u nich vyvinie alergia.
6. Ako už bolo uvedené, nápoj sa považuje za diétny. Je neoddeliteľnou súčasťou stravy u ľudí s dnou, hypertenziou, aterosklerózou, diabetes mellitus a žalúdočnou kolitídou. Kefir pomáha pri chudnutí pri pravidelnom používaní.
7. Početné štúdie vedcov objasnili, že kefír produkuje polysacharidový kefír. Zložka bráni rozvoju všetkých druhov nádorov (benígnych aj malígnych).
8. Ak do denného menu zahrnete kefír, aktivujú sa biele krvinky. Táto vlastnosť podporuje imunitný systém, v dôsledku čoho ľudské telo účinne bojuje proti infekcii.
9. Pozitívna charakteristika kefíru sa považuje za priaznivý účinok na ženské telo počas menštruácie, menopauzy a dojčenia. V tomto okamihu sa vápnik vymýva, fermentovaný mliečny nápoj vám umožňuje zachovať štruktúru kostného tkaniva.

Domáce kefír: klasický recept s kyslom

• tukové mlieko (od 3,2%) do 1,2 litra.
• balený kvásk - 30 gr. (1 balenie)

1. Na prípravu kefíru sa používa kúpené alebo domáce kravské mlieko (celé). V prvom prípade vyberte výrobok s obsahom tuku 3,2% alebo viac, aby sa šetrili časové zdroje, je vhodný výrobok označený ako „ultra pasterizované mlieko“. Potom nemusíte variť kompozíciu, stačí ju zahriať na ukazovateľ 38-40 stupňov.
2. Ak sa kefír pripravuje na základe plnotučného mlieka, najskôr výrobok prevarte a nechajte ho vychladnúť na 40 - 45 stupňov. Teraz pripravte sterilizované čisté nádoby (plast alebo sklo). Do nádoby nalejte mlieko. Je dôležité si uvedomiť, že ak sa kefír vyrába z práškových kvasníc, riad by sa mal dôkladne umyť a sterilizovať.
3. Ak si želáte, môžete si prečítať pokyny výrobcu na zadnej strane balenia. Napríklad výrobca môže poskytnúť odporúčania týkajúce sa nepoužívania príborov vyrobených z kovu atď. Pri miešaní komponentov sa používa drevená alebo plastová špachtle.
4. Keď ste nalial mlieko do nádoby, nalejte do kvasnice, hnette, kým nebude hladký.Pripravte si nové malé poháre, umyte ich a dezinfikujte. Nalejte zmiešané zloženie do nádob. Zakryte každú nádobu vekom, položte na ňu hrubú utierku.
5. Dajte poháre budúceho kefíru do tepla a tmy, počkajte 8-10 hodín. Po tomto období môže byť kefír opitý. Odporúčame však, aby ste ho nastavili na 4 hodiny v chladničke.
6. Ak je to potrebné, osladte nápoj podľa chuti, pridajte sezónne bobule alebo orechy. Podľa opísanej technológie pripravíte kefír slabej pevnosti. Pri strednom alebo tvrdom nápoji vylúhujte kompozíciu 36 alebo 48 hodín.

Recepty

1. V budúcnosti už nemusíte používať zakúpený prášok alebo lisovaný kvásk. Vo svojej úlohe môže hrať už uvarený kefír.
2. Na prípravu nápoja druhýkrát si vezmite 2,8 litra. odstredte mlieko, produkt prevarte a nechajte vychladnúť na 40 stupňov. Pridajte 450 ml. hotový domáci kefír, mix.
3. Je dôležité si uvedomiť, že pri miešaní mlieka s hotovým kefírom by oba nápoje mali mať rovnaký (približne) teplotný režim. Preto sa o to vopred postarajte.
4. Po zmiešaní zložiek zmiešajte kompozíciu v sterilizovanej nádobe, prikryte vekom a zabalte do handričky. Nechajte vylúhovať na teplom mieste po dobu 12 hodín. Nakoniec získate hustú hmotu.
5. Teraz máte druhú plechovku kefíru. Nápoj sa môže neskôr použiť ako ďalší kvas. Manipulácie sa vykonávajú najviac šesťkrát.

Domáce kefír v pomalom sporáku

• Uchovávajte kefír (obsah tuku od 2,5%) - 275 ml.
• Tukové mlieko - 2,2 litra.

1. Mlieko pretrepte v dostupnom obale, preneste do hrnca a umiestnite na sporák. Počkajte, kým sa objavia prvé bubliny, okamžite znížte výkon na minimum (v opačnom prípade zmes „vytiekne“). Pokračujte vo varení produktu ďalších 10 minút.
2. Ak sa na prípravu kefíru použije celá domáca kompozícia, zrieďte ju vodou v pomere 2: 1. Po varení nechajte variť na nízkej spotrebe asi 5-7 minút. Toto obdobie je potrebné na vyhubenie škodlivých organizmov v nápoji.
3. Po varení nechajte mlieko na prirodzenej teplote, nechajte vychladnúť. Keď dosiahnete želaný stav, do zmesi pridajte kefír a premiešajte. Pripravte misu pre viac vrstiev tak, že ju umyte a oparte ju vriacou vodou.
4. Nalejte zmes mlieka a kefíru do nádoby, zatvorte veko. Zapnite program „Predhrievanie“ a nastavte trvanie na 12 minút. Po uplynutí určeného času neotvárajte multicooker. Počkajte 1 hodinu a potom znova zapnite „Kúrenie“, ale na 10 minút.
5. Teraz sa kefír dá považovať za takmer hotový. Nápoj vychladnite, nalejte do čistých nádob a uzavrite. Chladte 6 hodín. Po uplynutí nastaveného času pokračujte v degustácii. Skladovanie v chlade je 3 dni.

Domáce kefír: jednoduchý recept

• kefír s obsahom tuku 3,2% - 90 ml.
• Tukové mlieko (od 2,5%) - 1 liter.

1. V prípade potreby môžete obchodný kefír nahradiť špeciálnym droždím na základe bifidobaktérií. Výrobok je dostupný vo forme prášku, budete potrebovať asi 50 gramov.
2. Pripravte panvicu (nie smaltovanú), nalejte do nej mlieko. Dajte na sporák a počkajte, kým sa prevarí. Na začiatku vŕtania znížte výkon horáka na minimum.
3. Produkt duste asi 10 minút, potom kachle vypnite a zmes ochladte na 38 stupňov. Ak varíte kefír z pasterizovaného mlieka, nemusíte ho variť. Postačí zohriať nápoj a potom ho nechať vychladnúť na určený režim.
4. Teplé mlieko nalejte gázou, ktorá sa musí zložiť do 4 až 5 vrstiev. Takýto krok ušetrí nápoj od peny. Tento krok môžete prípadne preskočiť.
5. Pripravte umytú, sterilizovanú a vysušenú nádobu. Pridajte práškový kvásk alebo skladujte jogurt, zmes zmiešajte s plastovou alebo drevenou lyžičkou.Nepoužívajte kovové nástroje, pretože fermentácia sa spomalí.
6. Po zmiešaní teplého mlieka a kysnutého cesta zatvorte veko nádoby. Zabaľte uterákom a namočte na teplom mieste po dobu 5 hodín. Po dozrievaní premiestnite nádobu na jednu noc do chladničky.
7. Po uplynutí stanoveného času sa môže nápoj z kyslého mlieka považovať za hotový na pitie. Nádobu potraste, nalejte do pohárov, ochutte cukrom, medom, vanilkou alebo škoricou (voliteľné). Uchovávajte produkt v chlade maximálne 3 dni.
8. Varený kefír môžete zmiešať s džemom alebo džemom a potom s dieťaťom zaobchádzať s pochúťkami bez individuálnej intolerancie.
9. Nechajte asi 60 ml. štartovacia kultúra (domáci kefír) na prípravu ďalšej dávky fermentovaného mliečneho nápoja (doba použiteľnosti je 14 dní).

Praktické odporúčania

1. Kefir, pripravený s jednodňovou infúziou (slabá sila), sa vyrovnáva so zápchou. Čistí tiež močový mechúr, pečeň a obličky. Výrobok odstraňuje prebytočné toxíny a toxíny z vnútorných orgánov, preto je vhodné zahrnúť ich do stravy.
2. Ak máte zdravotné problémy, konkrétne ste vlastníkom cukrovky, varte kefír s dvojdennou expozíciou. Pomáha tiež pri ochoreniach pečene, pľúc a priedušiek, srdcového svalu a žalúdočnej kolitídy. Kompozícia účinne bojuje proti obezite a bráni rozvoju cholesterolových plakov.
3. Ak hovoríme o kefire s dobou varenia 3 alebo viac dní, bude to najkyslejšia chuť. Je lepšie ho používať po rannom prebudení alebo na poludnie. Starším ľuďom sa odporúča piť kefír výlučne večer. Ak máte problémy s obličkami alebo žalúdočné vredy, je prísne zakázané piť kefír tri dni.
4. Ľudia, ktorí majú problémy so spánkom (nekonzistentný rytmus dňa, nespavosť atď.), By mali pred spaním použiť kefír. Je potrebné zvážiť skutočnosť, že po prebudení sa váš žalúdok oslabí. Z tohto dôvodu si na raňajky dajte šálku silného čaju.
5. Na urýchlenie fermentácie pridajte asi 40 gramov do zmesi mlieka a uložte kefír (alebo práškový kvásk). granulovaný cukor na 2 litre. kompozície. Takýto pohyb nasýti dochuť, nápoj sa stane silnejším.
6. Nikdy nenechávajte pohár kefíru pod priamym ultrafialovým svetlom. Slnečné lúče iba kazia chuť a zabíjajú všetky dobré baktérie. Ak môžete plechovku postaviť na parapet, zabaľte nádobu hrubou utierkou.
7. Pri miešaní komponentov používajte iba drevené alebo plastové nástroje. Kovové spotrebiče sú oxidované, tiež spomaľujú fermentáciu kompozície a vystavujú budúci nápoj kazeniu.

Domáci kefír sa považuje za výživný a zdravý nápoj, iba ak je správne uvarený. Zoberme si populárny recept pre viacerých výrobcov, použite jednoduchú technológiu. Urobte nápoj výdatným a zdravým s práškovým kváskom a plnotučným mliekom. Na zvýšenie chuti a hustoty pridajte granulovaný cukor. Používajte iba sterilizované nádoby a drevené miešacie náradie.

Video: ako variť domáci kefír