Ako variť pastu z uhličitanu uhličitého doma

Špagety "Carbonara" pôvodne z Talianska získali srdcia mnohých sofistikovaných znalcov haute kuchyne. Cestoviny sa doteraz podávajú vo všetkých veľkých reštauráciách, pizzeriách a kaviarňach. Mnohé ženy v domácnosti však radšej varia špagety doma a ovládajú kulinárske miesto. Dáme najchutnejšie recepty, v ktorých sa často nachádza slanina, smotana, syr.

Cestoviny Carbonara: klasika tohto žánru

• olivový olej - 120 ml.
• špagety (tvrdá pšenica) - 1 balenie
• kuracie žĺtky (surové) - 4 ks.
• cesnak - 3 hroty
• syr "parmezán" alebo "pecorino" - 220 g.
• slanina "Pancetta" - 260 g.

1. Najprv musíte uvariť cestoviny. Nalejte do nádoby 1 liter. voda na 120 g. špagety, počkajte na prvé bubliny. Pridajte 60 ml. olivový olej, znížte horák na strednú značku. Pošlite cestoviny dovnútra, zamiešajte.
2. Trvanie tepelného spracovania závisí od výrobcu. Tento výraz je uvedený na zadnej strane balenia. Pre karbonaru sa špagety dostanú do polovice pripravenosti (stav al-dente). To znamená, že jadro musí zostať pevné.
3. Počas prípravy špagiet nasekajte pancettu na plátky a vložte do panvice 60 ml. olej. Smažte, kým nie je číry tuk. Je dôležité sledovať štruktúru, pancetta by nemala byť predsušená.
4. Vypnite teplo a slaninu ochladte na izbovú teplotu. Teraz nastrúhajte syr. Žĺtky porazte vidličkou alebo miešačkou, skombinujte s polovicou objemu celého syra (110 gramov). Pridajte mletú papriku podľa chuti.
5. Vložte misku s vaječnou hmotou do parného kúpeľa a miešajte 10 minút. Slaninu zmiešame s dusenou omáčkou, znova ju zahrejeme, neprestávajte miešať. Špagety už uvarili, odstránili ich a nechali v cedníku, aby vytiekli vodu.
6. Po 3 minútach odošlite cestoviny na slaninu a omáčku, dobre premiešajte. Podávame ozdobené zvyškom syra.

Carbonara s hubami a šunkou

• Syr parmezán (alebo iný, tvrdá odroda) - 230 gramov.
• strúčiky cesnaku - 3 ks.
• vaječné rezance - 300 g.
• maslo - 30 - 40 g.
• huby (najlepšie šampiňóny) - 125 g.
• cibuľa - 1 ks.
• vajíčko - 4 ks.
• vysokotučný krém (od 27%) - 210 ml.
• šunka - 130 g.

1. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a rezance posuňte na varenie. Neprestávajte rušiť. Cestoviny varte na 80%. Teraz sa starajte o huby. Musia sa vyčistiť a umyť a potom nasekať doštičky pozdĺž nohy.
2. Šunku a cibuľu nakrájajte osobitne. Cesnak sa dá pretlačiť lisom alebo nakrájať na tenké plátky. Vložte maslo do panvice a roztavte. Cesnak a cibuľu. Keď objem zeleniny klesne, pridajte huby so šunkou.
3. Veveričky nie sú potrebné, oddeľujte iba žĺtky. Skombinujte ich so soľou a mletým korením. Nastrúhajte syr a zamiešajte ho. Pridajte chladenú smotanu. Spracujte celú hmotu pomocou mixéra alebo mixéra. Nalejte omáčku do panvice, duste po dobu 5 minút.
4. Teraz pretrepte rezance v cedníku na vypustenie vody. Presuňte cestoviny do vajec. Miešajte, vypnite varnú dosku, zakryte vekom. Po 10 minútach trvá na stole.

Kuracie mäso a sezamová karbonara

• smotana (obsah tuku od 25%) - 125 g.
• Tvrdé špagety - 0,3 kg.
• sezamové semienka (biele) - 20 g.
• cesnak - 2 hroty
• kuracie filé - 250 g.
• vajcia - 3 ks.
• olivový olej - 90 ml.
• Parmazánový syr - 60 g.

1. Varte vriacu vodu, vylejte do oleja a soli. Pošlite špagety dovnútra a uvarte ich pri priemernej známke 6-7 minút.Cestoviny je potrebné uviesť do stavu polopripravenosti.
2. Teraz sa starajte o kurča. Opláchnite ich pomocou suchých utierok. Odstráňte fóliu z filé a nasekajte mäso na kocky s veľkosťou 2 x 2 cm.
3. Cesnak neprechádza rozdrvením, ale je nakrájaný na tenké taniere. Zmiešajte s kuracím mäsom, vložte do panvice s horúcim olejom. Vypaľujte 3 minúty na vysokej teplote a potom znížte výkon.
4. Celková dĺžka duseného mäsa je 8 minút, nie viac. Po uplynutí tejto doby misku nasolte, nalejte do smotany. Znížte teplo, nechajte 5 minút variť bez veka.
5. Podľa chuti pripravte omáčku z rozšľahaných vajec, sezamových semien, strúhaného parmezánu a soli. Teraz pripravte kompozíciu pomocou mixéra a preneste na kurča. Špagety sú pripravené, nechajú sa v cedníku, potom sa premiestnia na panvicu a na 3 minúty dusíme.

Carbonara s špargľou a čerešňou

• cesnakové zuby - 4 ks.
• vajcia - 2 ks.
• listy bazalky - 40 gr.
• olivový olej - 60 ml.
• Špargľa - 430 g.
• rezance (tvrdá pšenica) - 240 g.
• Paradajky - čerešňa 280 g.
• Parmazánový syr - 100 g.

1. Najskôr pripravte potrebné výrobky a zhromaždite ich na jednom mieste. Špargľa sa nakrája na kúsky 2 - 3 cm, paradajky sa odporúča nakrájať na polovicu a nastrúhať syr.
2. Teraz sa starajte o rezance. Varte vo vriacej vode, predtým osolenej. Cestoviny nechajte uvariť na polovicu. Zoberte veľkú panvicu, nalejte olivový olej a zohrejte ju.
3. Špargľu opečte 4 minúty. Pridajte sem nasekaný cesnak a nechajte ďalších 45 sekúnd. Nalejte čerešňu, zakryte riadom, obsah nechajte dusiť (asi 5 minút).
4. V inej nádobe nastrúhajte strúhaný syr s vajcami, soľou a korením. Začnú sa intenzívne šľahať šľahačkou a pripraví sa jednotná omáčka. Varené rezance položte na cedník a po 2 minútach ich vložte do panvice.
5. Nalejte vaječnú hmotu a dobre premiešajte. Zapnite oheň, misu na 2 minúty duste. Po uplynutí tejto doby nechajte cestoviny stáť štvrť hodiny. Podávajte posypané strúhaným syrom.

Carbonara s bazalkou a smotanou

• muškátový oriešok - 3 gr.
• slanina - 165 g.
• bazalka (greeny) - 3 vetvy
• vajíčko - 3 ks.
• špagety - 280 - 300 g.
• olivový alebo kukuričný olej - 60 ml.
• krém s obsahom tuku od 22% do 140 g.
• cesnakové zuby - 2 ks.
• Parmazánový syr - 125 g.

1. Špagety a omáčka sa varia súčasne. Najskôr nalejte vodu do panvice, uvarte a soľ. Cestoviny poslať dovnútra, variť 7 minút, kým nie sú úplne hotové.
2. Na prípravu omáčky nakrájajte slaninu na kúsky a cesnak na plátky. Vložte panvicu s olejom a smažte, kým nebude chrumkavý. V ďalšom šálke skombinujte smotanu, vajcia, muškátový oriešok. Pridajte strúhaný syr a nasekanú bazalku.
3. Maslo vajca a syra porazíme vidličkou. Varené špagety vložte do cesnakovej slaniny. Dochutíme omáčkou a zahrievajte 3 minúty. Nastrúhajte trochu parmezánu, posypte karbonárkou a podávajte.

Carbonara s morským kokteilom

• paradajková pasta - 160 g.
• olivový olej - v skutočnosti
• strúčiky cesnaku - 2 ks.
• morský koktail - 250 g.
• tvrdé špagety - 280 - 300 g.
• krém s obsahom tuku 35% - 260 g.
• syr - 60 g.

1. Najprv z mrazničky zoberte morský kokteil a nechajte ho rozmraziť. Vypustite zvyšnú tekutinu a odstráňte ľad, obsah opláchnite preložením na sito. Nechajte to zaschnúť.
2. Nalejte vodu do hrnca, zapálte ho a počkajte, kým sa nezavrie. Nalejte olivový olej, soľ. Vložte cestoviny dovnútra, varte pri priemernej známke 8 minút (odpočítavajte od okamihu varu).
3. Odstráňte šupky z cesnaku, nakrájajte naň a opečte v oleji. Pošlite sem morský kokteil, dusíme 3 minúty. Po uplynutí tejto doby pridajte paradajkovú pastu a pokračujte vo varení ďalšie 3 minúty.
4. Keď tekutina vrie, misku nasolte a nalejte do korenia. Pridajte tukovú smotanu, neprestávajte miešať. Varené cestoviny vložte na panvicu, vypnite teplo. Po štvrťhodine sa podáva so syrom.

Carbonara s mletým mäsom

• strúčiky cesnaku - 4 ks.
• mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 450 g.
• olivový olej - v skutočnosti
• Tvrdé špagety - 250 g.
• paradajky - 100 g.
• cibuľa - 45 gr.
• maslo - 60 g.
• Parmazánový syr - 120 g.

1. Ošúpeme cibuľu a cesnak, nakrájame zeleninu. Vložte do panvice, nalejte olivový olej. Prispôsobte kompozíciu pripravenosti (zlatá farba). Opláchnite paradajky, nakrájajte nejedlé oblasti, nakrájajte na kocky.
2. Vmiešajte cesnak a cibuľu, zakryte riadom a osmažte na 8 minút. Keď sa objem zníži, preneste ich do misy a umyte panvicu.
3. Teraz mleté ​​mäso opečte v olivovom oleji osobitne. Malo by byť bledé a chrumkavé. Nezabudnite na korenie a osolenie mäsa. Zmiešajte všetky ingrediencie, trvať na nízkej teplote pod vekom po dobu 5 minút.
4. Teraz sa starajte o cestoviny. Je potrebné v ňom osoliť vodu, uvariť a variť špagety 7 minút. Po uplynutí tejto lehoty odošlite výrobky na panvicu a osmažte ich na masle.
5. Špagety skombinujte s dresingom z mletého mäsa a zeleniny, premiešajte. Dosky predhrievajte, rozložte cez ne karbonaru, posypte syrom. Ozdobte osobitne mätou alebo bazalkou.

Carbonara so slaninou

• olivový olej - 125 ml.
• tvrdý syr (vhodný je parmezán) - 80 g.
• špagety - 330 g.
• strúčiky cesnaku - 3 ks.
• vajcia - 2 ks.
• slanina - 150 g.

1. Nasolte vodu, v ktorej sa budú cestoviny variť. Nechajte variť a nalejte do 60 ml. olivový olej. Vložte špagety dovnútra a varte 8 minút pri miernom ohni. Potom vložte sitko na vypustenie kvapaliny.
2. Cesnak nakrájajte na plátky, v žiadnom prípade ho neprepúšťajte lisom. Nakrájajte slaninu na bary. Zmiešajte ingrediencie, opečte na zvyšnom olivovom oleji. Po 5 minútach pridajte cestoviny.
3. Vajcia porazte osobitne a vložte do špagiet. Komponenty za stáleho miešania miešajte na miernom ohni. Nastrúhajte syr a posypte cestovinami. Pokračujte v ochutnávke usporiadaním na taniere.

Krevety Carbonara

• tvrdý syr (vhodný je parmezán) - 80 - 100 g.
• mrazené krevety - 350 g.
• Provensálske korenie - 20 gr.
• špagety - 280 g.
• krém s obsahom tuku 35% - 125 ml.
• slanina - 200 g.

1. Nalejte smotanu do hrnca, zohrejte na 50 stupňov. Syr nastrúhajte, pridajte do tepelne odolných nádob, zohrievajte 8 minút. Miešajte neustále tak, aby kompozícia nadobudla homogénnu štruktúru.
2. Keď sa smotana a syr varia, slaninu nakrájajte na tyčinky alebo tenké taniere. Krevety rozmrazte prirodzene, opláchnite ich a vysušte.
3. Morské plody povarte vo vode, nasolte tekutinu. Tepelné spracovanie trvá 3 minúty. Špagety varte osobitne a nalejte ich do vriacej tekutiny.
4. Odstráňte smotanový syr z horáka, pridajte slaninu, cestoviny a krevety. Po umiestnení celej misky na panvicu zakryte. Dušte 3 minúty, potom ihneď podávajte.

Carbonara s hubami v pomalom sporáku

• olivový olej - 65 - 75 ml.
• vysokotučný krém (od 32%) do 240 g.
• špagety - 250 g.
• huby - 350 g.
• Parmazánový syr - 140 g.
• cibuľa - 50 gr.
• cesnak - 3 strúčiky

1. Naplňte kastról vriacou vodou, soľou a pridajte trochu olivového oleja. Pošlite špagety dovnútra, varte 7 minút v režime "Cestoviny" alebo "Varenie".
2. Počas prevádzky pripravte huby. Musia sa umyť, vyčistiť, vysušiť a narezať na tenké plátky pozdĺž vlákien. Cibuľa sa naseká na pol krúžky.
3. Na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre zahrejte krém na 60 stupňov. Nastrúhajte syr, zmiešajte ho so zložením mlieka. Varené cestoviny položte na sito a potom do inej čistej misky.
4. Pomalý sporák umyte. Nalejte olej do misy, pošlite cibuľu so šampiňónmi dovnútra. Obsah preneste do funkcie Fry na 10 minút.
5. Keď sa hríby uvaria a cibuľa zmení farbu na zlatú, pridáme nasekaný cesnak. Pridajte korenie a soľ, premiešajte. Miska ochutíme smotanovým syrom.
6. Keď skončí funkcia „vyprážanie“, nastavte riešenie na „Hasenie“ trvajúce 10 minút.Zmes sa mieša bez toho, aby sa multicooker zakryl vekom. Na konci pridajte cestoviny, nechajte stáť na programe "Kúrenie", chuť.

Vytvorte karbonovú pastu pomocou klasickej technológie. Pozrite sa na recepty s pridaním šunky, slaniny, šampiňónov, špargle, parmezánu. Pripravte špagety s morským kokteilom alebo oddelene krevety, vajcia, sezamové semienka, kuracie mäso, paradajky.

Video: carbonara pasta podľa klasického receptu