Ako marinovať kebab mäso

Čo by mohlo byť lepšie ako výlet do prírody s priateľmi? Spievanie piesní s gitarou, pozeranie ohňa alebo požívanie vtáčích pieskov spája ľudí. Je zriedkavé, keď sa takéto udalosti odohrávajú bez grilovania, a preto sa musíte naučiť, ako ich správne nakladať. Existujú základné tradičné recepty vrátane octu alebo marinády majonézy. Nie každý však vie, že existujú aj iné technológie, ktoré vám umožňujú marinovať kebab v šťave z paradajok, citrónov a dokonca aj z granátového jablka.

Ocot marináda

Ako už bolo uvedené, recept sa považuje za základný. Výhoda, ktorá je výhodná pre obe strany, je v prípade bravčového mäsa a hovädzieho, jahňacieho, kuracieho mäsa.

• mäso (voliteľné) - 2,2 kg.
• žltá cibuľa - 3-4 ks. veľká veľkosť
• korenie na grilovanie - 20-25 gr. (1 vrecúško)
• stolový ocot (koncentrácia 6%) - 260 ml.
• soľ, korenie - podľa chuti

1. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky. Aby to bolo jasnejšie, každý kus by nemal byť naskladaný do dvoch krabíc.
2. Cibuľky brúste v krúžkoch alebo pol krúžkoch (ak ich nelepíte na špajdle). Smažte na panvici do zlatohnedej farby, aby ste zvýraznili šťavu. Potom sa presuňte na panvicu určenú pre marinádu.
3. Zmiešajte cibuľu s kúskami mäsa, nalejte vrece ochucovadla, všetko zmiešajte rukami a zmes opatrne trite. Nalejte do octového roztoku, zakryte.
4. Počkajte určitý čas, počas ktorého sa mäso nakladá. V prípade bravčového a hovädzieho mäsa je to 4 hodiny, jahňacie - 5 hodín, kurča asi 2 až 3 hodiny.
5. Keď vyprší čas, soľ kebab nasolte, až potom ho navlečte na špajle alebo položte na drôtený stojan. Podávame s kečupom, majonézou, tatárskou omáčkou alebo syrom.

Marináda z papriky

Marináda nie je vhodná na kuracie mäso, je vhodnejšia na bravčové, hovädzie a jahňacie mäso. Konečný výsledok presahuje všetky očakávania: mäso sa stáva jemným, ľahko sa žuva, má sladký povrch.

• mäso - 2,3 kg.
• biela cibuľa - 4 ks. stredná veľkosť
• citrón - 1,5 ks.
• korenie na grilované bravčové mäso (jahňacie, hovädzie) - 30 gr.
• Bulharský korenie - 3 ks.

1. Rozdeľte mäso na kúsky veľkosti dvoch krabičiek zápasov. Nakrájajte cibuľu na krúžky, kombinujte s mäsom, pridajte korenie a dobre ručne premiešajte. Prikryte, počkajte pol hodiny.
2. Lúpať papriku, odstrániť nohy a semená, nakrájané na krúžky, aby ste ich neskôr mohli vložiť na špíz.
3. Začnite spracovávať citrón. Profesionálne špajle odporúčajú prejsť citrusy cez mlynček na mäso spolu so šupkou. To sa musí urobiť, ak máte radi šupky. V opačnom prípade ju vyberte a ovocie nakrájajte na kašu pomocou mixéra.
4. Skombinujte krúžky papriky a citrónového pyré, pridajte zmes na panvicu s cibuľou a grilom.
5. Dobre premiešajte, zakryte. Ak je to možné, použite riad, ktorý vytvára vákuum. Čas na grilovanie v marináde je 4-5 hodín, ak je to možné, mäso nechajte celú noc.

Krémová marináda

Ideálny recept pre tých, ktorí nemajú radi pikantné kebab, ale radšej si pochutia na jemných plátkoch v krémovej omáčke. Recept je vhodný pre kuracie a bravčové mäso, vo všetkých ostatných prípadoch mäso neabsorbuje kompozíciu dobre.

• bravčové alebo kuracie mäso - 2 kg.
• hustá smotana (obsah tuku najmenej 20%) - 1 kg.
• sušená bazalka - 10-12 g.
• biela cibuľa - 3 ks. stredná veľkosť
• cesnak - 4 hroty
• červený, čierny korenie - podľa chuti

1. Ošúpeme cibuľu a cesnak, preložíme mlynčekom na mäso, skombinujeme ich alebo zmiešame, aby sa vytvorila kaša. Rozdrvte bazalku, pridajte ju do cibule a pridajte korenie.
2. Kuracie alebo bravčové mäso nakrájajte na kúsky veľkosti krabičky na zápalky, nastrúhajte jednotlivé kúsky zmesi a vložte do hrnca. Zatvorte veko, počkajte 1 hodinu.
3. Spojte zvyšnú omáčku so smotanou, všetko pošlite do nádoby s mäsom. Budúci kebab zamiešajte rukami, vložte do chladničky na morenie. Čas infúzie kurčaťa sa pohybuje v rozmedzí 2 - 3 hodín, bravčové mäso - 5 - 6 hodín.

Pred grilovaním kebabov vypustite marinádu. Mäso je veľmi chutné, ak ho grilováte.

Marináda z minerálnych vôd

Zloženie je vhodné pre všetky druhy mäsa. Jedinou vecou, ​​ktorú je potrebné dodržať, je doba expozície. V žiadnom prípade ju neodrežte, aby nedošlo k pokazeniu kebabu.

• vykostené mäso - 3 kg.
• solená minerálna voda bez plynu - 1,5 l.
• cibuľa - 5 ks. veľká veľkosť
• slnečnicový olej - 45 ml.
• horčica - 10 gr.
• šampiňóny - 100 gr.
• soľ podľa chuti
• korenie (podľa vášho výberu) - podľa chuti

1. Mleté mäso nakrájajte na stredné kúsky (veľkosť - 2 krabičky na zápalky), nastrúhajte korením a soľou a zmes opatrne trite.
2. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte huby. Nalejte rastlinný olej na panvicu, smažte všetko, kým sa nedá uvariť.
3. Toastovú zmes zmiešajte s horčicou, zrieďte ju vodou a zmes preneste do nádoby na mäso. Stlačiť na dosku s doskou, dať niečo ťažké. Kuracie kebab marinujte najmenej 3,5 hodiny, bravčové mäso najmenej 5 hodín.

Uhorka z granátového jablka

Recept je určený výlučne na bravčové a hovädzie sviečkové. Kura v ňom je príliš sladká a jahňacie je suché.

• mäso (bravčová alebo hovädzia dužina) - 2 kg.
• prírodná šťava z granátového jablka - 800 ml.
• cibuľa - 6 ks.
• olivový olej - 35 ml.
• koriander - 3 gr.
• korenie, soľ - podľa chuti

1. Predtým, ako začnete variť, musíte mäso umyť a potom osušiť papierovými alebo bavlnenými utierkami. Potom múčku rozdrvte na stredne veľké kúsky.
2. Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky, pridajte ju do mäsa. Soľ, korenie, koriander. Nalejte trochu šťavy z granátového jablka tak, aby čiastočne pokrývalo mäso. Miešajte, nechajte uvariť pol hodiny.
3. Na konci času pridajte druhú polovicu šťavy a olivového oleja, zmes opäť premiešajte. Do panvice vložte plochý tanier, aby mäso trochu stlačilo. Ak chcete, môžete naň položiť ťažký predmet.
4. Nádobu prikryte vekom, opečte gril do chladničky na 4 hodiny. Vezmite mäso každú hodinu a premiešajte ho. Skráťte expozičný čas, inak sa kebab stane polosuchým.

Majonéza Marináda

Ďalší klasický spôsob marinovania mäsa doma. V majonéze môžete variť kebab z kuracieho, hovädzieho a teľacieho mäsa, jahňacieho mäsa. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch sa líši iba čas expozície.

• vykostené mäso - 2,5 kg.
• majonéza 67% - 800 gr.
• cibuľa - 6 ks.
• cesnak - 5 strúčikov
• korenie na grilovanie - 30 gr.
• soľ - voliteľné (okrem korenia)

1. Dochuťte majonézou, premiešajte a ochutnajte. Ak omáčka nie je dostatočne nasýtená, pridajte soľ, ale nepreháňajte ju. Keď sa granuly topia, koncentrácia sa zdvojnásobí.
2. Nakrájajte cibuľu na krúžky, ak ju plánujete prilepiť na špajle spolu s mäsom. Inak cibuľu nakrájajte na zemiakovú kaše vhodne a zmiešajte s majonézou. To isté urobte s cesnakom.
3. Rozdeľte mäso na malé kocky (veľkosť 7 x 7 cm), pošlite ich na panvicu s marinádou. Miešajte, nalejte celú zmes do hustej plastovej tašky a dobre ju zviazajte tak, aby do nej nevnikol vzduch.
4. Počkajte požadovaný interval, počas ktorého bude grilovanie marinovať.Pre všetky druhy mäsa s výnimkou kurčaťa (2 hodiny) je to asi 3 až 4 hodiny.

Marináda Kefir

Základný recept na prípravu grilovania z kuracieho, bravčového, jahňacieho, hovädzieho mäsa. Najdlhší proces marinovania mäsa doma. Ak sú porcie veľké, postup bude trvať 15 hodín alebo viac.

• mäso - 3 kg.
• kefír alebo jogurt - 2 l.
• cibuľa - 6 ks.
• granulovaný cukor - 25 g.
• soľ podľa chuti

1. Mäso nakrájajte na kúsky, nakrájajte cibuľu v mixéri, potom do nej pridajte cukor a soľ. Korenie zmiešame s kefírom, nalejeme do panvice a pridáme mäso.
2. Expozičná doba kuracieho mäsa sa pohybuje od 12 do 14 hodín, v prípade hovädzieho a bravčového mäsa by minimálna prahová hodnota nemala byť kratšia ako jeden deň.

Paradajková marináda

Na prípravu kompozície je potrebné kúpiť si krk alebo dužinu z bravčového mäsa. Podľa receptu môžete variť aj kuracie krídla a grilované boky.

• bravčové mäso - 2,3 kg.
• cibuľa (najlepšie biela) - 5 ks.
• kukurica alebo olivový olej - 45 ml.
• nakladané paradajky (domáce točenia) - 10 ks. veľká veľkosť
• stolový ocot (6%) - 60 ml.
• korenie a soľ podľa chuti

1. Bravčové mäso nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti, nakrájajte cibuľu na ovsenú kašu pomocou mixéra, strúhadla alebo mixéra, zmiešajte s mäsom.
2. Zmiešajte stolový ocot, olej, soľ a korenie na jednu hmotu a každý kúsok otrite výslednou omáčkou. Vložte mäso do chladničky na 1 hodinu.
3. Po čase paradajky vhodne rozdrvte (rozdrvte vidličkou alebo mletým mäsom), oplejte bravčovým mäsom paradajkami.
4. Nádobu prikryte plastovým obalom a zatlačte na veko. Nechajte trvať najmenej 4 hodiny (v prípade bravčového mäsa) a nie viac ako 2-3 hodiny (v prípade kuracieho mäsa).

Marináda vína

Recept je zlý, pretože mäso je namočené príliš dlho. Po uplynutí infúzie je potrebné ju neustále monitorovať, pridávať víno a soľ, čo nie je veľmi výhodné. Pozitívnym znakom tejto metódy je ľahká príprava a malý zoznam potrebných zložiek.

• suché víno (červené alebo biele) - 1 liter.
• bravčové alebo hovädzie mäso - 2,2 kg.
• cibuľa - 3 ks.
• cesnak - 3 hroty
• korenie na grilovanie alebo varenie mäsa v rúre - 1 vrecúško (20 - 25 gr.)
• soľ podľa chuti

1. Mäso nakrájame na štvorčeky alebo malé obdĺžniky, aby sa urýchlilo morenie. Olúpajte cesnak a cibuľu, preložte kombináciou alebo mixérom. Pridajte korenie, kašu zmiešajte s mäsom.
2. Zabaľte kebab do lepiacej fólie alebo ho vložte do vrecka, dobre ho uzavrite, aby nevnikol vzduch. Počkajte asi hodinu.
3. Po uplynutí tohto obdobia posuňte mäso na panvicu a nalejte víno. Morenie je 6-7 hodín. Počas tohto obdobia bude hovädzie / bravčové mäso namočené vo vínnej omáčke, takže ho musíte neustále pridávať. V prípade potreby môžete mäso osoliť bezprostredne pred vyprážaním.

Existuje najmenej 9 najlepších receptov o tom, ako marinovať kebab mäso doma. Navyše, každá metóda sa líši od predchádzajúcej, môžete experimentovať a prekvapiť svojich priateľov svojimi kuchárskymi schopnosťami. Znížte alebo zvýšte počet ingrediencií na základe celkového objemu mäsa, dodržujte proporcie.

Video: kebab od šéfkuchára kaukazskej reštaurácie