Cum să gătești pilaf crud: 5 rețete

Pilaf este considerat un fel de mâncare colorat din bucătăria orientală. Este iubit pentru rafinatul său gust picant și sățietate. Multe gospodine preferă să gătească pilaf din carne de porc, dar este permisă utilizarea mielului, puiului, viței și chiar a peștilor. Adesea, în farfurie se adaugă ciuperci, în final se dovedește a fi mai saturat. Există multe secrete care ajută la orez înabusit. Rezultatul este un delicios pilaf „bob la cereale”. Luați în considerare rețetele de bază, evidențiați principalul lucru.

Pilaf clasic de porc

• usturoi - 1,5-2 capete
• orez (preferabil la abur) - 670 gr.
• morcovi - 700 gr.
• carne de porc - 0,9-1 kg.
• ulei de floarea soarelui - 180 ml.
• ceapă - 450 gr.
• ardei iute (capsicum) - 0,5 buc.
• condimente „4 ardei” - 7 gr.
• sare - 40 gr.
• turmeric (măcinat), zira - 3-5 gr.
• fructe de pădure - 5 gr.
• apă potabilă - aproximativ 1,7-1,8 litri.

1. Turnați orezul într-un bazin, umpleți-l cu apă curentă, astfel încât lichidul să acopere boabele. Pentru a obține pilaf friabil, spălarea trebuie efectuată de 5-6 ori. O astfel de mișcare va elimina făina de orez, care lipeste boabele.
2. În procesul de clătire, zdrobiți orezul cu mâinile, scurgeți lichidul. Când apa devine complet limpede, lăsați cerealele pe o sită pentru un sfert de oră.
3. Se toacă morcovii cu bare lungi (paie), se curăță de ceapă, se toacă în mod convenabil. Turnați uleiul într-o căldură, încălziți, trimiteți ceapă în interior.
4. Scoateți fructele de mure de pe crenguțe, pliați-le într-un colizor, clătiți. Umpleți cu apă, lăsați la macerat. În acest moment, clătiți și uscați carnea de porc, tocați-o în bucăți de 4 * 4 cm.
5. Trimiteți carnea în ceapa prăjită, așezați morcovii deasupra, neteziți cu o spatulă pe suprafața conținutului (nu amestecați!). Cojiți usturoiul de la bază și cojile, trimiteți cuișoare întregi la căldură.
6. Sare ingredientele, adăugați chili tocat, barberry înmuiat și un amestec de ardei. Adăugați turmeric măcinat și zira integral. Se fierbe apa potabilă, se umple cu conținut.
7. Simplă conținutul sub capac timp de cel puțin un sfert de oră. După această perioadă, puneți boabele de orez spălate într-un wok (căldură), nivelați-le deasupra cărnii și prăjiți-le. Nu amestecați compoziția, altfel orezul nu va fi complet aburit.
8. În procesul de gătit, apăsați boabele pe compoziția principală cu o spatulă, astfel încât acestea să fie saturate cu lichid gras și condimente. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă caldă, acoperind pilaful de 1-2 cm.
9. După ce apa este absorbită în orez, faceți găuri în conținut. O astfel de mișcare va permite evaporarea excesului de umiditate, vasul se va dovedi friabil. Când apa pleacă aproape complet, faceți un vas cu pilaf.
10. Setați focul la marcajul minim, acoperiți covorul cu un capac și un prosop cald. Se fierbe timp de 20–35 minute înainte de gătirea finală. Se ia periodic o probă din orez. La servire, întindeți mai întâi boabele, apoi carnea cu usturoi și legume fiarte.

Pilaf de miel și porc

• ceapă - 250 gr.
• turmeric măcinat - 10 gr.
• pulpă de miel - 450-500 gr.
• coada de porc - 450 gr.
• morcovi - 240 gr.
• ulei vegetal - 75 gr.
• orez lung - 650 gr.
• usturoi - 10 dinți
• laur - 4 buc.
• piper măcinat - 5 gr.
• sare - 25-30 gr.
• apa filtrată - de fapt

1. Pentru a face pilaf grosolan, raportul dintre carne, orez și legume ar trebui să fie relativ egal. Ca vase de gătit se folosește un vas cu fund gros, o tigaie din fontă sau wok (Kazan).
2. În primul rând, spălați orezul. Clătiți-l sub robinet de 3 ori, apoi umpleți-l cu apă rece și lăsați timp de 45 de minute. În această perioadă, amidonul va ieși și făina de orez va fi spălată.
3. Începeți să pregătiți legume.Se toacă morcovii cu felii și se toacă ceapa în cubulețe sau în jumătate de inele. Clătiți mielul și carnea de porc, uscați-le cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea în bucăți de 3-5 cm.
4. Turnați uleiul într-o tigaie obișnuită, încălziți-l până apare fum alb. Scald carnea din toate părțile până la crustă, această mișcare va păstra sucul din interiorul cărnii de porc și miel.
5. După prăjire, transferați uleiul și carnea în caserole și trimiteți ceapa și morcovii în tava anterioară. După apariția unei nuanțe aurii, treceți legumele la carne. Dacă doriți, nu puteți prăji morcovii, ci puneți-l imediat într-o căldură.
6. Adăugați condimente, sare și ardei iute tocate. Amestecați conținutul, tamp. Scurgeți orezul din orez, puneți deasupra primei compoziții. Aplatizați suprafața cu o lingură.
7. Fierbeți apa purificată, începeți să o turnați în căldură de-a lungul peretelui vaselor. Asigurați-vă că lichidul acoperă conținutul doar cu 1-1,5 cm. Aduceți pilaf la primele bule la puterea maximă.
8. După fierbere, reduceți temperatura la o marcă între mediu și minim. Faceți găuri în pilaf cu betisoare chinezești, astfel încât conținutul să se rotească uniform.
9. Acoperiți vasele, gătiți vasul timp de o jumătate de oră, evaluând periodic gustul orezului. Când perioada indicată se încheie, cojiți dinții de usturoi și lipiți-i în compoziție la o anumită distanță unul de celălalt.
10. Înfășurați ustensilele din fontă cu o pătură caldă sau un hanorac, lăsați-l să „ajungă” timp de 1-1,5 ore. În această perioadă, orezul este saturat de suc și condimente, pilaf va deveni saturat.

Pilaf de pui

• condimente pentru pilaf - 20 gr.
• mărar și pătrunjel (proaspete) - câte 0,5 ciorchine fiecare
• ulei de măsline - 60 ml.
• pui (de preferat coapse) - 600 gr.
• orez cu abur lung - 575 gr.
• morcovi - 230 gr.
• ceapă - 280 gr.
• apă potabilă - de fapt

1. Clătiți morcovii și tocați-l într-un mod convenabil (cruste, jumătate de inele, paie). Se macină ceapa, se adaugă morcovii, se adaugă piperul, sarea.
2. Lăsați legumele până se rumenesc în ulei de măsline fierbinte. Continuați să tocați puiul. Dacă este posibil, alegeți șoldurile, acestea sunt mai grase. Se toacă carnea în felii în timp ce se decojesc. Nu puteți elimina oase.
3. Trimiteți carnea pentru prăjire, aduceți la o crustă aurie (tratamentul termic durează 5-7 minute). Apoi adăugați 170 ml. apă, acoperă vasele, toacă carnea încă 5 minute.
4. Puneți orezul într-un bol, umpleți cu apă rece, așteptați 20 de minute. Clătiți boabele, îndepărtând depozitele albe (apa trebuie să devină complet transparentă).
5. Mutați ceapa, puiul, morcovii în bol. Tamponați cu o lingură, puneți orez deasupra. Luati continutul cu o spatula, adaugati marar tocat marunt cu patrunjel.
6. Se toarnă compoziția cu apă clocotită, acoperind fasolea cu 1 cm.Se gătește pilaf fără capac timp de 10 minute, apoi se fac mai multe găuri în vas pentru o mai bună evaporare a umidității.
7. După încă 10 minute de lamaie, acoperiți covorul cu un capac, reduceți căldura la minimum. Gătiti pilaful liber pentru o treime de oră. Când apa se evaporă, opriți aragazul, înfășurați vasele cu o cârpă caldă. Infuzează vasul timp de 1,5 ore.
8. Opțional, puteți găti pilaf din pui și ciuperci. În acest caz, alegeți șampanii, ciupercile de stridii sau candelabre. Pre-spălați, coajați și prăjiți ciupercile. Apoi, întindeți-le la pui.

Pilaf de vită

• pulpă de vită - 450 gr.
• ceapă - 330 gr.
• orez rotund - 200 gr.
• ulei vegetal - 60-80 ml.
• frunze de laur - 4 buc.
• sare - 15 gr.
• morcovi - 250 gr.
• ardei negru (măcinat) - 5 gr.

1. Clătiți carnea de vită, bateți carnea cu șervețele sau uscați într-un alt mod convenabil. Se toacă în felii de aceeași formă (3-5 cm), se fierbe în 1 litru. apă sărată. Durata tratamentului termic este de 25-30 de minute.
2. După 10 minute de gătit, adăugați laur și piper. Când carnea este gătită, turnați bulionul într-un bol separat, va fi nevoie mai târziu. Scoateți carnea, treceți la căldură.
3. Se macină morcovii cu ceapa, se trece amestecul în ulei fierbinte până se rumenesc, apoi se transferă legumele împreună cu lichidul în căldură. Se clătește orezul, se scaldă boabele cu apă clocotită, se scurge. Se adaugă în carne cu legume.
4. Se prăjește conținutul timp de 3 minute, apoi se toarnă 270 ml. bulion rămas de la gătitul cărnii de vită. Nu amestecați conținutul, acoperiți conopida cu un capac, puneți-l la foc mic, gătiți până se evaporă bulionul.
5. Încercați să nu deschideți capacul pentru primul sfert de oră după începutul dorului. După această perioadă, faceți găuri în pilaf, astfel încât lichidul să plece uniform.
6. Când vedeți că apar boabe în boabe, opriți arzătorul. Lăsați conopida pe o sobă caldă, acoperind vasele cu o pătură caldă sau un hanorac. Pilaf poate fi consumat după 1 oră de perfuzie.

Pilaf de vițel

• orez aburit (de preferat lung) - 420 gr.
• coajă de vițel - 480-500 gr.
• condimente pentru pilaf - 15-20 gr.
• ulei de gătit - 130 gr.
• sare - 15 gr.
• ceapă - 300 gr.
• usturoi - 8 căței
• morcovi - 250 gr.
• apa filtrată - de fapt

1. Spălați orezul, trimiteți boabele într-un bol, turnați peste el cu apă cu gheață, lăsați 1,5 ore să se înmoaie. Clătiți vițelul și uscați-l bine, tocați-l în cuburi (dimensiunea de aproximativ 3 cm).
2. Pregătiți legume (spălare, curățare), tocați-le. Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți carnea de vițel timp de 15-20 de minute. Amestecați constant pentru a evita arderea.
3. După timpul alocat, adăugați morcovi cu ceapă, treceți conținutul pentru încă 7-8 minute. După aceasta, se adaugă condimente, sare, se amestecă. Opriți aragazul, lăsați ingredientele să se rumenească timp de 10 minute.
4. Acum mutați cu atenție conținutul din tigaie în tigaie. Se scurge orezul din orez, se pune deasupra cărnii cu legume. Apăsați cu o spatulă, nu amestecați. Dacă doriți, puteți adăuga sare, așezându-l în mod similar pe boabe.
5. Fierbeți apa. Turnați-l într-un flux subțire de-a lungul marginii vaselor. Asigurați-vă că apa acoperă orezul cu 1,5-2 cm. Puneți conopida pe aragaz, așteptați să apară bulele. Apoi, reduceți arzătorul la minimum.
6. Acoperiți vasele, așteptați o treime de oră. În această perioadă, lichidul este absorbit în boabe, veți obține un pilaf delicios. După timpul specificat, opriți aragazul.
7. Faceți o gaură în conținutul a 5 găuri cu o lingură, înfășurați vasele într-o pulover sau o pătură groasă. Se lasă la infuzia finală, apoi se pun pe farfurii de servire. Se servește cu sos de usturoi și salată de varză și morcov.
8. Unele gospodine preferă să gătească pilaf de vițel cu roșii coapte sau cu pastă de roșii. În acest caz, roșiile sunt piure și pasate împreună cu legumele într-o tigaie fierbinte.

Pilaf este excelent pentru prânz sau cină. Luați în considerare tehnologia clasică a mâncărurilor, serviți-o cu salată de legume și sos picant. Faceți pilaf de miel sau de vițel, adăugați pui, ciuperci, fructe de mure, piure de roșii. Experimentați cu condimente, variați cantitatea de sare și apă. Ca bază, alegeți orez cu abur lung (puteți folosi rotund).

Video: cum să gătești pilaf înrudit într-un aragaz lent