Geléia - benefícios e malefícios à saúde

A carne de geléia começou a se espalhar como um prato frio no século XIV. Foram as casas européias ricas que lançaram as bases para sua história culinária. Naqueles tempos distantes, eles costumavam servir sopas ricas e grossas no almoço. Os caldos foram cozidos com base em ossos e cartilagens, então, quando resfriados, eles se transformaram em uma massa densa e viscosa.

No entanto, os chefs franceses foram espertos e mudaram a receita. Qualquer jogo, carne de porco e carne foram cozidos primeiro até serem cozidos, depois a carne foi torcida várias vezes para obter uma consistência uniforme e viscosa. Depois disso, foi misturado com o caldo peneirado, as especiarias foram adicionadas e mantidas no frio para que a massa congelasse. Este prato de carne foi chamado de "galantina".

Gelatina espalhada na Rússia

O povo russo inventou sua própria versão da "galantina", que tinha o nome "geléia". Todas as iguarias de carne não consumidas após as festas do mestre foram enviadas para um grande caldeirão, onde se transformaram em uma massa contínua de mingau. Em seguida, foi deixado em um local fresco para a solidificação. Certamente, esse alimento "secundário" não era mais servido aos mestres. Destina-se apenas ao servo para economizar.

A Rússia durante o seu desenvolvimento no século XVI foi grandemente influenciada pelas tendências da moda na França. Pessoas da classe alta, senhoras e senhores ricos, podiam contratar não apenas uma equipe inteira de alfaiates, governantas, criadas, mas também os melhores cozinheiros. Com o tempo, os chefs franceses começaram a servir uma receita atualizada de alfazema em jantares gourmet. Eles aprenderam a adicionar ingredientes clareadores ao caldo, por exemplo, açafrão, açafrão ou raspas de limão. O sabor e o aroma do prato melhoraram significativamente, o que deu motivos para incluir "aspic" na lista de lanches frios indispensáveis ​​em casas ricas.

Gradualmente, a geléia se tornou popular. Atualmente, carne de porco, carne bovina e frango são adicionadas à geléia como ingredientes principais.

Composição e valor nutricional

A composição deste prato frio inclui uma quantidade impressionante de nutrientes saudáveis. Os oligoelementos são alumínio, flúor, boro, rubídio e vanádio. Macronutrientes são cálcio, fósforo e enxofre. Apesar do cozimento bastante longo do caldo, todas as substâncias úteis são preservadas. Entre as vitaminas, a vitamina C, A e B9 são isoladas.

Propriedades úteis de aspic

1. Efeito positivo no sistema nervoso devido à presença de ácidos graxos poliinsaturados.
2. O estado da função imunológica do corpo melhora e a absorção de cálcio também aumenta.
3. Incluído na vitamina B9 aumenta o nível de hemoglobina no sangue.
4. As células cerebrais começam a interagir ativamente sob a influência da lycine. A condição física geral do corpo melhora.
5. O processo de envelhecimento das células da pele é mais lento devido à presença de colágeno na geléia. Torna-se firme e flexível. O funcionamento do sistema músculo-esquelético também melhora acentuadamente.
6. O efeito da gelatina afeta favoravelmente o trabalho das articulações.

Pratos de calorias

Dado o fato de que o aspic é um convidado frequente na mesa festiva, você precisa saber o quão nutritivo é esse aperitivo. Apenas esse número que ele tem é bastante alto, porque 100 g. o produto é 250 kcal.

Quanto maior o teor de gordura da carne, com base na qual o caldo é preparado, maior o teor calórico da geléia, respectivamente. Para os amantes de comida leve com baixo teor de gordura, os ossos da carne são perfeitos para fazer carne gelatinosa.

Você não deve usar frequentemente os serviços de supermercados e comprar pratos culinários lá. A carne gelatinosa é fácil de fazer com as próprias mãos; então, não há dúvida de que o prato será não apenas o mais delicioso, mas também saudável.

Geléia de porco

A geleia de porco contém vitamina B12, zinco, ferro e vários aminoácidos, que são ricos em carne vermelha. Esses componentes são excelentes auxiliares na luta contra a deficiência de vitaminas, baixos níveis de ferro e cálcio no organismo. A carne de porco também contém uma grande quantidade de mioglobina, o que acelera o movimento do oxigênio nos músculos. Esta propriedade da mioglobina pode reduzir significativamente o risco de doença cardiovascular.

Comer carne de porco impede o desenvolvimento de doenças masculinas, como prostatite ou doenças infecciosas, incluindo a prevenção de impotência prematura. A gordura e a banha de porco, que fazem parte da carne gelatinosa, não apenas proporcionam saciedade ao corpo, mas também carregam energia positiva e melhoram a condição física.

No processo de cozimento, pimenta do reino e alho são frequentemente adicionados à geléia, portanto o prato é recomendado para uso durante o desenvolvimento de doenças virais com influenza.

Geléia de carne

Esta geleia é ligeiramente diferente da carne de porco em sua textura delicada e aroma agradável. A carne bovina é considerada carne dietética, na qual não existem substâncias nocivas. Para a picada e a severidade do sabor, a mostarda é adicionada ao prato, bem como o rábano.

Fato! A digestibilidade da carne gelatinosa é muito maior que a carne de porco. Mesmo pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal, é recomendável incluir carne de bovino na dieta.

Outra característica positiva da carne de boi pode ser chamada de efeito benéfico na visão. Os médicos recomendam comer carne para reduzir o risco de desenvolver qualquer doença maligna que possa ocorrer na retina ou nos nervos ópticos. Este efeito tem vitamina A, que faz parte da carne bovina.

Recomenda-se o uso de geleia de carne rica em proteína animal para atletas que frequentemente sofrem grandes esforços físicos no corpo. Caroteno, ferro e gordura animal previnem muitas doenças.

Geleia de Frango

A influência negativa do aspic

Apesar de todas as propriedades positivas da aspic acima, vale a pena reconhecer o fato de que ela contém uma quantidade enorme de colesterol ruim, o que pode causar acúmulo de placas gordurosas nos vasos sanguíneos. Alimentos ricos em calorias podem levar à obesidade se você usar geléia com muita frequência.

Todos os caldos à base de carne incorporam hormônio do crescimento, que quando consumido em excesso, implica hipertrofia muscular. Histomina pode causar inflamação da vesícula biliar.

Quaisquer nutrientes antibacterianos no processo de preparação do caldo, incluindo alho, pimenta ou gengibre, devem ser adicionados com moderação.

Vídeo: os benefícios e malefícios do aspic