Como conservar tomates para o inverno

Como conservar tomates para o inverno - quase todo hospedeiro sabe. Mas nem todo mundo conhece alguns truques que simplificam bastante o trabalho na cozinha. Esterilização tripla de tudo e de tudo, seleção cuidadosa de tomates com uma pinça, vazamento de cinco vezes e um conjunto ainda grande de preocupações desnecessárias. Vamos ver como fechar tomates para o inverno sem problemas desnecessários.

A escolha certa é a chave do sucesso

Se os tomates eram cultivados à mão em seu próprio jardim ou mesmo no parapeito da janela e na varanda, provavelmente antes de plantar um saco de sementes era cuidadosamente estudado por todos os lados. Tudo o que deve nos interessar pela preservação da qualidade é o objetivo, a cor e o tamanho da fruta.

Estamos procurando a linha certa na sacola. Nomeação: classe de salada. Ou seja, esses tomates são bons para girar como parte de adjika, molhos, lecho, ketchups. Eles fazem suco de tomate maravilhoso. Mas, para a conservação do todo, essa variedade é inadequada. As frutas serão macias, rastejam em uma pasta apetitosa e o sabor deixará muito a desejar.

Mas se houver na embalagem: adequado para armazenamento e preparação a longo prazo, podemos preservar com segurança os tomates. Eles permanecerão densos, resistentes e mágicos no sabor.

O que fazer para quem não tem um jardim e só compra tomates para rodar? Não os compre na loja. Muitas vezes, eles são cobertos com uma boa camada de cera alimentar, para que possam ser armazenados por meses. E mesmo na própria estação, em julho, você corre o risco de encontrar tomates amadurecidos em fevereiro.

Nós corajosamente pisamos no mercado para uma compra. E ali mesmo nós escolhemos. Não é necessário perguntar ao vendedor para que servem as frutas. Em um esforço para vender o produto, ele lhe dirá que apenas ele tem os melhores tomates do mundo. Apenas peça para cortá-lo, mas é melhor quebrar uma fruta. E observe com cuidado: há muito suco secretado - o tomate não é muito adequado para girar na íntegra. Isso também é indicado por grandes câmaras de sementes. A polpa é grossa, carnuda, praticamente não há suco - isso significa que pegamos a quantidade certa e orgulhosamente arrastamos para casa. Por que arrastar? Porque eles compraram muito. Você não vai conseguir um tomate?

Dica. Naturalmente, selecionamos tomates inteiros, sem danos visíveis e amassados.

O segundo fator que nos interessa é a cor e o tamanho dos vegetais. Hoje, a genética está avançando aos trancos e barrancos. Poucas pessoas serão surpreendidas por tomates marrons, pretos ou listrados. Amarelo e laranja também estão longe de ser estranhos. Sem dúvida, em uma salada fresca na mesa eles parecem originais. Mas durante a conservação eles se comportam de maneira totalmente imprevisível. Mesmo uma lata imperturbável pode proporcionar muitos momentos desagradáveis. Um odor desagradável ou um atordoamento em uma salmoura lamacenta - isso foi alcançado ao ocultar o relógio nas margens?

Todos os tomates são adequados para preservação, mas os mais deliciosos e perfumados são de cor vermelha. Frutado rosa também são bons. Deixe a laranja, o amarelo e a aronia para saladas, ketchups e lecho.

O tamanho do tomate deve ser tal que ele passe livremente para o gargalo da jarra. Alguns artesãos preservam vegetais picados. Isso pode ser feito, mas a salmoura ficará turva e a carne ficará aquosa. Cortar não afeta o sabor.

Com um ovo de galinha grande ou um pouco mais de noz - é bonito em cima da mesa e conveniente para comer.

Mas o conselho para coletar em um banco exatamente do mesmo tamanho é claramente supérfluo. Você vai medir todos os tomates? E o significado desta lição? Se ao menos não houver nada a fazer. Porque durante o tratamento térmico, a água fervente não conta com o tamanho, escalda todos os vegetais da mesma forma.A marinada também não acompanha uma pinça e um notebook, mas impregna todas as frutas uniformemente.

Dica. A propósito, tomates pequenos, a chamada cereja, também podem ser enlatados. Eles ficam felizes em comer até as crianças mais caprichosas.

Esterilização - o flagelo das donas de casa no calor do verão

Bem, qual das recepcionistas não disse pelo menos uma vez na conversa com as amigas - os tomates são bons no inverno, mas como você pensa sobre a esterilização? E bem diante dos meus olhos a foto: o verão estava quente na rua, havia sopros de vapor na cozinha, latas, tampas, água derramando fervendo. E à noite, espremida como um limão, uma mulher está deitada em uma camada com uma toalha fria na testa.

Abaixo os métodos do avô! Dê civilização! Esterilize os frascos com tamanho de até 1 litro rapidamente no microondas. Por que tão pequeno? Uma cereja também, uma garrafa de três litros para servir? Ou um homem que mora sozinho, por que diabos são vasos tão grandes?

Portanto, despejamos 3-5 cm de água em potes, colocados em uma placa de micro-ondas, ativamos o modo máximo por 5 minutos. Estamos saindo para fazer nossas próprias coisas. Ou cozinhe o próximo lote de recipientes.

Eles pegaram potes estéreis, derrubaram-no em uma toalha limpa, depois de escorrer a água. Naturalmente, as tampas deverão ser fervidas como de costume. Não coloque nenhum metal no microondas.

O que fazer para quem preserva simultaneamente um grande lote de vegetais? Aquecer sobre o tormento da chaleira. Um balão saudável com microondas não serve. O melhor assistente ajudará - o forno! Nele, querida, bem no frio, colocamos os recipientes lavados. Então esqueça por 12-14 minutos a uma temperatura de 120 ° C. Depois, retire cuidadosamente as luvas ou uma toalha. Tudo pode ser preservado.

Dica. Se você está confiante na qualidade da sua água, pode recusar completamente a esterilização. Esfregue bem as latas por dentro e por fora com uma escova dura com bicarbonato de sódio. De preferência com água quente. Preste atenção especial aos pescoços. Enxágüe bem e você pode usá-lo.

Quantas vezes preencher

Existem receitas nas quais os tomates são atormentados com água fervente repetidamente. Eles praticamente os transformam em mingau com apenas um preenchimento. E no inverno, tendo aberto uma jarra, olhos tristes - novamente a nota ficou ruim!

Por que essas danças com um pandeiro? Preserve corretamente os tomates para o inverno da seguinte maneira:

1. Lavado cuidadosamente sem pressão, deixado escorrer a água. By the way, eles não são limpos, para não esmagar mais uma vez.
2. Eles colocaram as especiarias selecionadas no fundo do recipiente e os tomates por cima. De preferência sem violar, ordenadamente.
3. Eles derramaram água fervente, colocaram uma tampa por cima. Deixou por 20 a 25 minutos. Durante esse período, você pode preparar o próximo lote ou beber uma gaivota.
4. Despeje o líquido em uma panela. Adicionado sal e açúcar. A quantidade necessária de ácido (se necessário) foi adicionada ao recipiente com tomates. A salmoura ferveu - você pode enchê-la.
5. Aparafusou a tampa, de cabeça para baixo. Só isso.

Não é necessário embrulhar para que os vegetais permaneçam elásticos e densos. O aquecimento adicional é necessário apenas para receitas de conservação de tomates verdes. Eles são mais difíceis do que os vermelhos, por isso é bom apenas para eles.

Truques de preparação de tomate

Para não perder tempo lavando um grande número de tomates, eles agem com simplicidade. Despeje todas as matérias-primas em uma bacia ou tanque, encha-a com água limpa e deixe por 20 minutos, deixe-a flutuar. Em outra, uma peneira grande ou uma peneira. Os tomates são lavados com alças diretamente no primeiro recipiente, dispostas no segundo desenho. Lá, a festa é encharcada com água limpa, é permitida a drenagem e é tudo, qualquer preparação pode ser feita.

Muitas vezes você pode observar esta situação: os vegetais parecem fortes, densos e, na primeira queimadura, a pele se rompe. Não afetará o sabor, mas a aparência do giro não é a mesma. Como evitar tais problemas?

Com um palito de madeira, pique cada tomate no pedúnculo. Isso evitará uma queda acentuada de pressão e a casca permanecerá intacta.

E se você tiver que preservar três baldes e até cereja? Ou mais? Meio dia será gasto apenas em piercing. Existe uma solução. Despeje os tomates não com água fervente, mas deixe esfriar um pouco. Desligue o fogo, aguarde 3-4 minutos e só então despeje em recipientes com legumes.

Você não pode se preocupar com esses métodos, mas simplesmente remova a pele completamente. Sem processamento, isso não é realista. Portanto, eles fazem o seguinte:

• faça três potes
• um em chamas com água fervente, o segundo com água e gelo, o terceiro vazio e o maior
• jogue os tomates no primeiro, aguarde 5-6 minutos
• jogue uma colher entalhada de um líquido quente em uma de gelo, aguarde 2-3 minutos
• durante esse período, colocamos o próximo lote em quente
• transferir da água gelada com uma escumadeira para um recipiente vazio

Depois de todos os legumes terem sido branqueados, a casca é facilmente removida com as mãos. Você pode dizer que ela mesma foi removida.

Esta é apenas uma descrição para ler por um longo tempo; de fato, tudo acontece rapidamente, e o resultado será agradável.

Dica. O tempo de processamento pode ser reduzido fazendo primeiro uma incisão em forma de cruz rasa na parte superior do tomate com uma faca afiada.

Receita clássica

Todos os produtos e especiarias foram projetados para um frasco padrão de 3 litros:

• tomates vermelhos densos, cerca de 1,7-2 kg
• água pura, 1200-1500 ml
• essência de vinagre, 1 dez. eu
• sal grosso, 2 colheres de sopa. eu
• açúcar granulado, 2 colheres de sopa. eu
• 4 dentes de alho médios
• especiarias a gosto

As especiarias mais usadas na conservação de vegetais são folhas de groselha, guarda-chuvas de endro, ervilhas de pimenta, rosas de cravo. Para uma receita padrão, tome cada ingrediente 5 peças. A quantidade pode e deve até variar para se adequar às suas preferências de gosto. Se desejar, adicione raiz-forte, pimenta do reino, ervilhas, raminhos de manjericão.

Temperos são colocados no fundo da lata, depois os legumes preparados são relatados para o topo. Ferva água limpa, despeje em um cilindro. Cubra com uma tampa. Após 25 minutos, despeje o líquido em uma panela, adicione as "mortes brancas", deixe ferver. O vinagre é derramado na jarra e preenchido com recheio para que se estenda levemente sobre a borda. Enrole, vire e deixe esfriar.

Você pode experimentá-lo após 14 dias. Loja recomendada na adega.

Dica. Algumas recepcionistas derramam a primeira água, supostamente, lava toda a sujeira e fazem a salmoura em uma nova. Nós não recomendamos isso. Em primeiro lugar, que tipo de sujeira se você lavasse bem os recipientes e os tomates? E em segundo lugar, ela coletou dos tomates o sabor mais brilhante. Por que mesclar essa mágica no banheiro?

Recomendações

Algumas dicas recomendam encher os tomates com água fervente três vezes e depois esterilizá-los antes da rolagem final. Por que esse problema extra? De um número tão grande de tratamentos térmicos, o resultado é mingau em uma casca de tomate. Eles apenas soldam! Toda infecção morre após o segundo preenchimento. Isso é o bastante.

A receita clássica de tomate para o inverno envolve 2 colheres de sopa. eu açúcar granulado em uma garrafa de três litros. Não se arrependa de doce, não adicione 2, mas 4 colheres de sopa. No inverno, você ficará muito agradavelmente surpreendido. Não apenas os tomates voam de uma só vez, mas a salmoura fica bêbada sem deixar vestígios.

A propósito, com base nesse recheio agridoce, algumas donas de casa cozinham mostarda incrível. Tudo o que é necessário é adicionar pó de mostarda seca ao estado de creme azedo líquido e deixe fermentar por uma hora. E sal e ácido são suficientes em salmoura.

Como conservar tomates para o inverno? Graças ao nosso conselho - mais fácil que o pulmão. Como resultado: minha mãe não estava cansada, a adega estava cheia, a casa estava feliz e alimentada com deliciosos espaços em branco.

Vídeo: como conservar tomates para o inverno