Como picles de sal para o inverno nos bancos

Pickles são legitimamente considerados parte integrante do menu na temporada de inverno. A preservação de vegetais dessa maneira ajuda a preservar suas propriedades benéficas, pelas quais o produto é de alto valor. Considere os aspectos importantes em ordem.

Recomendações práticas

1. Para que os picles sejam de alta qualidade, use apenas frutas jovens. Os chamados “picles” são considerados menores em tamanho - pepinos verdes com cerca de 5 cm de comprimento, pepinos os seguem, seu comprimento é de cerca de 7 cm. A melhor opção para decapagem é de 10 a 12 cm. Na prática, donas de casa experientes podem preservar legumes grandes , mas eles ocupam muito espaço e não devem cortá-los.
2. Muitas vezes, você pode encontrar pepinos enlatados, que podem ser salgados com folhas de carvalho, groselha ou cereja. Devido ao teor de taninos nessas plantas, os pepinos mantêm sua estrutura, permanecendo crocantes e densos durante toda a vida útil.
3. Se você é guiado por uma variedade de pepinos para decapagem, dê preferência a Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Nos casos em que for decidido preservar vegetais para o futuro, escolha apenas as frutas que crescem em campo aberto. Os pepinos com efeito de estufa, por sua vez, são insípidos e aquosos, e categoricamente não são adequados para a salga.
4. Nos casos em que, depois de separar a fruta, você não peneira o excesso (murcho, de tamanho grande), adicione açúcar granulado a uma taxa de 1,5 a 2% em todo o frasco. Tal movimento deve ser feito para acelerar o processo de fermentação, o que não permitirá que os pepinos “se desgastem”. Como regra, legumes pequenos (5 a 10 cm) são salgados em uma solução de 6 a 7%, enquanto frutas maiores são conservadas em uma solução de 8 a 9%.
5. Como os pepinos não têm aroma e sabor pronunciados, o sal deve ser combinado com temperos e ervas. Tal movimento dará saturação aos frutos, pelos quais os últimos não parecerão frescos. Dependendo das preferências pessoais, escolha um buquê de especiarias, concentrando-se nas preferências de gosto das famílias. As especiarias mais populares e comprovadas são coentro, alho, salsa, pimenta da Jamaica (ervilha), endro, aipo, estragão, rábano, salgados.
6. O sabor dos pepinos em conserva depende diretamente do sal. Se você usar produtos velhos ou velhos, os grânulos podem não se dissolver na água. Os cristais, por sua vez, começarão a trincar os dentes, estragando a impressão de usar o produto. Pepinos são cobertos com um revestimento branco em uma consistência semelhante ao molde.

Pepinos enlatados crocantes

• pepinos (comprimento 5-7 cm.) - 2,3 kg.
• sal marinho picado - 160 gr.
• açúcar (de preferência beterraba) - 155 g.
• ácido cítrico - 2 saquetas (cerca de 22-25 g.)
• água potável purificada - 3,2 l.
• pimenta da Jamaica - 8 ervilhas
• alho - 8 pontas
• folhas de rábano, folhas de groselha
• salsa, endro

1. Classifique os pepinos, classifique-os por tamanho e maturidade, lave bem com uma esponja de espuma. Digite água corrente fria em uma bacia grande e coloque as frutas por 3-4 horas. Depois disso, colete água gelada (de preferência derretida) em outro recipiente, transfira pepinos para ele.
2. Neste momento, comece a processar os verdes. Lave as folhas de endro, salsa, groselha e rábano para remover toda a poeira e microorganismos estranhos. Coloque os ingredientes listados em uma toalha ou guardanapo, seque bem.
3. Esterilize as latas com refrigerante, fervendo-as em uma panela por 5-7 minutos. No final do período, seque e deixe ventilar à temperatura ambiente para que o excesso de umidade evapore.
4. Coloque as verduras lavadas no fundo do frasco esterilizado, continue com a preparação da salmoura. Misture sal marinho, açúcar granulado (beterraba e cana) em pó cítrico. Despeje a água filtrada na mistura, coloque a panela no fogão e deixe ferver.
5. Quando os grânulos se dissolverem completamente, desligue o queimador, aguarde 10 minutos e ligue-o novamente. Ferva por mais um quarto de hora, retire do fogão e deixe esfriar um pouco. Coloque salsa picada e endro no fundo da jarra, envie as folhas de groselha e carvalho aqui. Descasque o alho e corte as pontas em 2 partes iguais, envie para o recipiente.
6. Coloque os pepinos, organizando-os de maneira conveniente (vertical, horizontal, diagonal), encha as frutas com a salmoura resultante, deixe fermentar por 10 minutos com a tampa aberta, depois enrole e vire os frascos de cabeça para baixo. Cubra com uma toalha e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve-o à adega ou porão por pelo menos 1 mês.

Pepinos enlatados com especiarias

• pepinos frescos (comprimento cerca de 7-10 cm.) - 1,7 kg.
• endro fresco - 1 molho
• endro (sementes) - 35 gr.
• raiz de rábano - 4-6 gr.
• alho selvagem - 2 talos
• pimenta amarga - 3 gr.
• sal de comida pequena - 155 gr.
• água purificada - 2 l.

1. Classifique os pepinos por tamanho, forma e grau, lave-os em água fria, coloque sobre uma toalha para secar completamente. Despeje água corrente em uma tigela, adicione cubos de gelo e coloque as frutas por 6 horas.
2. Enquanto ocorrer a imersão, proceda à esterilização das latas. Para começar, coloque cada um deles em uma panela, despeje água e deixe ferver. Depois disso, seque e deixe até a umidade evaporar. Quando o tempo de imersão tiver passado, retire as frutas e corte as “nádegas”, lave-as bem com uma esponja de cozinha para remover bactérias.
3. Pegue uma panela de esmalte, despeje sal (comida, não mar) e adicione água filtrada. Coloque no fogão, ferva para que os grânulos se dissolvam completamente. Depois disso, passe a salmoura pré-resfriada por 3 camadas de gaze.
4. Descasque a raiz-forte, lave e pique o endro. Coloque os pepinos no fundo da jarra, alterne-os com especiarias (alho selvagem, pimenta, rábano, sementes e um monte de endro).
5. Despeje a salmoura no recipiente, coloque o círculo de pressão e opressão. Leve o frasco para um local quente por 1 semana para iniciar e marcar a fermentação do ácido lático. Após o período especificado, remova a espuma resultante, filme e molde, adicione mais salmoura.
6. Depois de atualizar a composição, leve o recipiente para um local escuro e frio, as frutas devem ser cuidadosamente salgadas. Ao mesmo tempo, não se esqueça de remover formações mofadas todos os dias e lavar o garfo.
7. Após cerca de 1 semana de salga, retire os pepinos da lata, lave-os em água fria filtrada (!). Agora coloque em recipientes novos (estéreis), preencha com a salmoura na qual a preservação foi feita (primeiro ela deve ser passada por um filtro de gaze de algodão).
8. Quando todos os pepinos e temperos estiverem empilhados, feche os frascos com tampas limpas. Despeje água à temperatura ambiente em uma panela larga, coloque uma jarra / jarra lá e envie para o fogão. Para evitar que o recipiente de vidro se quebre, é recomendável colocar um bloco de madeira ou um pedaço de pano no fundo da panela.
9. Quando a composição começar a ferver, observe o tempo; depois de meia hora, retire os pepinos do fogão e obstrua as latas com tampas de lata. Vire os recipientes de cabeça para baixo e esfrie-os e leve-os para uma sala fresca para armazenamento a longo prazo.

Pepinos enlatados com estragão

• pepinos de frutos curtos - 1,8 kg.
• endro fresco - 1 molho
• alho - 5 dentes
• pimenta vermelha (em pó) - 2 gr.
• raiz de rábano - 5 g.
• groselha preta (folhas ou frutos) - 5/10 gr., respectivamente
• estragão (folhas) - 4 gr.
• sal marinho raso - 160 gr.
• água potável - 2,3-2,5 litros.

1. Despeje sal marinho em uma panela de paredes espessas, adicione água, coloque a tigela em fogo médio e deixe ferver. Quando as primeiras bolhas aparecerem, reduza a potência, cozinhe a composição até que os cristais estejam completamente dissolvidos, depois retire do fogão e deixe esfriar. Passe a salmoura resultante por um pano de gaze dobrado em várias camadas, aguarde 1 hora.
2. Separe os pepinos, deixe para cópias de preservação com cerca de 9 a 10 cm de comprimento, lave-os com água da torneira e envie-os para a bacia e deixe de molho em água gelada (o tempo de exposição é de 3-5 horas). Após o tempo especificado, lave as frutas novamente, corte as “nádegas”.
3. Descasque e pique o endro em galhos médios, corte os dentes de alho em 2 partes iguais. Coloque as especiarias no fundo do recipiente, adicione pimenta moída vermelha, bagas de groselha ou folhas, rábano, estragão.
4. Coloque os pepinos de forma vertical sobre toda a cavidade do frasco, despeje uma solução salina e feche a tampa de nylon. Leve os recipientes para um local quente por 2 semanas, aguarde a fermentação terminar.
5. Retire o filme e o molde, adicione salmoura na parte superior, a uma distância de 3-4 cm do pescoço, coloque os frascos na panela, adicione água, ferva cerca de um quarto de hora com a tampa aberta. Depois disso, role imediatamente, vire o vaso de cabeça para baixo e esfrie. Leve-o para o porão ou adega por 2 meses.

Pepinos enlatados em suco de tomate

• tomates - 10 un. tamanho médio
• pepinos - 0,7 kg.
• sal picado - 40 gr.
• açúcar granulado - 110 gr.
• folhas de rábano - 5 un.
• endro - 0,5 cacho
• salsa - 0,5 cacho
• pimenta amarga - 1 vagem
• alho - 0,5 cabeças
• folha de louro - 3 unid.
• folha de groselha - 5 unid.
• cravo perfumado - 4 estrelas
• pimenta preta (ervilhas) - 5 un.

1. Lave os tomates com água fria, limpe-os com uma esponja de cozinha e seque com uma toalha. Passe por um moedor de carne, tendo removido anteriormente uma casca. Envie o mingau resultante para uma panela de fundo grosso, coloque no fogão, cozinhe (não ferva) em fogo baixo por cerca de meia hora.
2. Prepare frascos: lave-os com refrigerante e ferva por 7 minutos, seque. Mergulhe os pepinos em uma tigela com gelo, de preferência água derretida, deixe por 5 horas. Após este período, corte as pontas, limpe com uma toalha.
3. Lave as folhas de endro, salsa, rábano e groselha, descasque e pique o alho em fatias. Envie verduras para o fundo de uma jarra estéril, despeje cravo, ervilha e pimentão amargo, folhas de louro.
4. Misture o suco de tomate com açúcar granulado e sal, espere os cristais se dissolverem completamente. Despeje os pepinos com a mistura resultante, misturada com água fervente na proporção de 2: 1. Envie os frascos para a panela e leve ao fogão, deixe ferver por 10 minutos. Em seguida, aperte os recipientes com uma tampa de estanho, deixe esfriar e transfira para um armazenamento prolongado.

Como qualquer outro negócio, a preservação de pepinos possui vários recursos que devem ser levados em consideração sem falhas. A principal regra que você deve prestar atenção é a preparação correta da salmoura, que define o tom de todo o prato.

Vídeo: receita passo a passo para pepinos em conserva para o inverno