Como salgar tomates para o inverno em frascos

A conservação do tomate em casa é amplamente utilizada por donas de casa experientes. Esse procedimento ajuda a preservar todas as propriedades benéficas de um produto rico em ácidos orgânicos, vitamina C e minerais. Graças à salga correta, os tomates mantêm sua consistência e são um ótimo complemento para os pratos principais no inverno. Considere as mais deliciosas receitas em ordem e destaque os aspectos importantes do processo de preservação.

Recomendações práticas

1. No processo de fechamento dos tomates para o inverno, não misture frutas de diferentes formas e tamanhos. O mesmo se aplica às variedades, que não devem ser muito diferentes umas das outras.
2. Antes de iniciar a conservação, classifique os tomates de acordo com o grau de maturação. Dê preferência às amostras coletadas em um dia seco e ensolarado.
3. Para decapagem, selecione apenas tomates pequenos e médios. Use frutas grandes para fazer suco de tomate ou conservar fatias.
4. Perfure a área em que o pé estava localizado usando uma agulha de costura grossa ou um palito de dente. Tal movimento impedirá a quebra de tomates durante o processo de salga.
5. Peneire as amostras doentes e danificadas; elas não são adequadas para preservação. É permitido o uso de frutos verdes (verdes), mantendo sua estrutura melhor.
6. Esterilize os recipientes em que os tomates serão fechados logo antes de girar. Pode ser potes de vidro de três ou três litros, tampados com tampas de estanho / plástico (eles também precisam ser fervidos).
7. Antes de fechar os legumes para o inverno, lave as frutas com água corrente ou purificada e uma esponja de cozinha. Tal movimento eliminará a entrada de produtos químicos e bactérias, que levam à rápida deterioração do produto final.
8. O ácido acetilsalicílico, uma solução à base de ácido cítrico, vinagre de mesa (6%) ou essência (70%), e gelatina comestível são conservantes e estabilizadores domésticos em fiar tomates caseiros.

Receita clássica de preservação de tomate

Para girar dessa maneira, dê preferência aos tomates em forma de ameixa. Frutas macias absorvem muito sal, devido ao qual rapidamente se enrugam e adquirem um sabor áspero.

• tomates - 6 kg.
• alho - 1 cabeça
• água purificada - 6 l.
• folha de louro - 8 unid.
• pimenta (ervilhas) - 10 un.
• sal moído (de preferência mar) - 225 gr.

1. Lave as latas com água fervente, despeje 1 colher de sopa de refrigerante em cada recipiente, esterilize completamente. Coloque em uma panela grande, cozinhe por um quarto de hora. No final do procedimento, seque e faça o mesmo com as tampas.
2. Separe os tomates, reserve amostras de pele grossa e lave-os. Corte e descasque o alho, corte os dentes em 2 partes, coloque uma seção (meia cabeça) no fundo da jarra.
3. Adicione 5 grãos de pimenta, 4 folhas de louro ao alho. Coloque os tomates de forma que eles atinjam o meio do recipiente.
4. Agora coloque o alho restante, a folha de louro e a pimenta da Jamaica nos tomates novamente. Martele a jarra até o topo com os frutos do tomate, retire-se do pescoço por 2-3 cm.
5. Diluir 225-250 g em 6 litros de água filtrada. sal fino, misture, espere que os cristais se dissolvam. Depois que os grânulos derreterem, despeje a salmoura em um recipiente com tomates.
6. Feche os frascos com tampas de plástico, envie-os para uma sala com temperatura ambiente, aguarde 20 a 25 horas.Após o tempo, preserve o produto com tampas de estanho, envie-o para o porão ou porão por 2 meses.

Uma receita rápida para girar tomates para o inverno

• tomates - 3 kg.
• água potável - 5,5-6 litros.
• açúcar granulado (cana) - 245-250 gr.
• alho - 1 cabeça
• endro fresco - 1 molho
• sal de comida pequena - 120 gr.
• pimenta da Jamaica (ervilhas) - a gosto

1. Lave os tomates sob a torneira com uma esponja de espuma, seque-os, classifique-os por forma e grau (devem ser os mesmos). Esterilize as latas com refrigerante e água fervente, limpe e deixe secar em temperatura ambiente.
2. Descasque o alho, corte cada dente longitudinalmente, coloque no fundo do recipiente ½ cabeça. Adicione pimentão, endro picado (meio bando) a isso.
3. Dependendo do tamanho do tomate, eles devem ser cortados ou colocados em uma jarra como um todo. Em cima dos tomates, coloque a segunda metade do endro e parte do alho.
4. Despeje a água filtrada na panela, deixe ferver, adicione o açúcar granulado e o sal, misture. Quando os grânulos se dissolverem completamente, despeje a salmoura em uma jarra de tomate, cortiça, deixe a uma temperatura de 20 a 23 graus por 24 horas.
5. Após o período especificado, envie os tomates para a adega ou despensa em temperatura baixa. Após cerca de 5 dias, você pode desfrutar de bom gosto e servir o prato como um lanche.

Conservas de tomate com rábano

• tomates pequenos - 2,7-3 kg.
• sal grosso - 75 gr.
• beterraba sacarina - 25 gr.
• pimenta da Jamaica (ervilhas) - 8 un.
• folha de louro - 7 unid.
• endro fresco ou seco - 20 gr.
• alho - 0,5 cabeças
• rábano (raiz) - 10 gr.
• folhas de groselha - 3 unid.

1. Lave os frascos com água corrente, coloque em uma panela grande e despeje água fervente. Mantenha no fogão por cerca de 5 minutos e depois esterilize as tampas. No final de todas as operações, seque os recipientes com uma toalha.
2. Faça 3-4 orifícios nas caudas com um palito de dente ou 1 orifício com uma faca. Misture as ervilhas, a folha de louro, o endro, as folhas de groselha, o rábano e o alho descascados com antecedência em uma composição (corte os dentes em 2 partes).
3. Em seguida, prossiga com a preparação da salmoura: misture o açúcar granulado com sal, despeje em água fervente e aguarde a dissolução dos cristais. Depois disso, encha a solução em uma jarra, cortiça com tampas plásticas.
4. Envie os recipientes para uma sala com uma temperatura de 18 a 20 graus, aguarde cerca de 10 dias. Durante esse período, a fermentação começará e você precisará mover o tomate para a adega por 1 mês. Somente após esse período eles podem ser comidos.

Tomates em conserva

• tomates vermelhos doces - 2,3 kg.
• cebolas - 2 unid.
• vinagre de mesa (6-9%) - 80 ml.
• açúcar granulado - 120 gr.
• água filtrada - 2,4 litros.
• sal - 15 gr.
• temperos (opcional) - a gosto

1. Ferva latas de refrigerante, lave e seque-as. Coloque o condimento na parte inferior do condimento, se você usá-los. Cravo, folhas de louro, ervilhas são adequados.
2. Corte as cebolas em meias argolas ou pequenos quadrados, divida a quantidade em 4 seções.
3. Coloque ¼ do número total de tomates em uma jarra, coloque as cebolas por cima e depois os tomates novamente. Repita até que todas as camadas estejam dispostas.
4. Em uma jarra separada, dissolva o açúcar granulado, polvilhando os alimentos com água fervente. Em seguida, despeje a solução de vinagre, adicione a marinada resultante em uma jarra de tomate.
5. Enrosque os recipientes com tampas esterilizadas, vire-os de cabeça para baixo e coloque-os no chão até que esfriem completamente. Depois disso, envie para a adega por 1-2 meses.

Conservas de tomate sem esterilização (ciclo frio)

• tomates em forma de ameixa - 2,5 kg.
• sal comestível picado - 75 gr.
• alho - 7 pinos
• solução de vinagre de mesa (9%) - 120 ml.
• água filtrada - 2,3 litros.
• açúcar granulado - 110 gr.
• endro seco - 15 gr.
• aipo - 10 gr.
• folha de louro - 5 unid.
• pimenta da Jamaica - 15 ervilhas
• ácido acetilsalicílico - 1 comprimido
• temperos (opcional)

1. Prepare frascos: lave-os, adicione refrigerante, despeje água fervente, deixe por 5 minutos. Em seguida, retire o resíduo com água, ferva em uma panela grande e seque.
2. Coloque o endro seco, o aipo moído, a pimenta, o alho picado, a folha de louro e outros temperos, a critério da parte inferior. Comece a entupir o pote com tomates, coloque as frutas firmemente umas sobre as outras.
3. Comece a cozinhar a salmoura: misture o sal com o açúcar granulado e o vinagre de mesa, despeje a mistura em água fria purificada e aguarde 5 minutos. Quando os grânulos se dissolverem completamente, despeje a solução resultante em um recipiente com tomates.
4. Amasse o ácido acetilsalicílico entre duas colheres de sopa para fazer um pó. Despeje em uma jarra, não misture. Tal movimento impedirá a formação de mofo.
5. Tomate de cortiça com tampas de plástico (nylon), coloque em local fresco por 2 semanas. Após o tempo, o produto pode ser consumido.

Conservas de tomate cereja com alho

• Tomate Cereja - 2,4 kg.
• Pimenta búlgara - 3 un.
• salsa fresca - 0,5 cacho
• endro fresco - 0,5 cacho
• alho - 1 cabeça
• pimenta (ervilhas) - 10 un.
• folha de louro - 8 unid.
• vinagre de mesa - 80 ml.
• beterraba sacarina - 110 gr.
• sal - 120 gr.

1. Esterilize frascos e tampas com antecedência. Coloque metade da cabeça de alho no fundo, depois de descascá-lo e picar os dentes em 2 partes. Adicione o endro picado e a salsa, os grãos de pimenta.
2. Pegue um palito, faça alguns furos no talo de tomate. Comece colocando os tomates em uma jarra, comece com os grandes, gradualmente chegando aos pequenos.
3. Corte o pimentão em tiras, alterne com tomates, espalhando as frutas em fileiras. Adicione o alho restante no final.
4. Faça uma salmoura de açúcar, sal e vinagre, despeje os ingredientes listados em água filtrada. Despeje o produto em uma panela com paredes esmaltadas e deixe ferver até que os grânulos se dissolvam.
5. Despeje a solução em uma jarra de tomate cereja, enrole as tampas de lata. Vire os recipientes de cabeça para baixo, coloque uma toalha e deixe por 3-4 horas até esfriar completamente. Depois leve as latas para um quarto escuro. Após 4 semanas, os tomates podem ser servidos.

Conservas de tomate verde

• tomate verde (verde) - 1,3 kg.
• sal de mesa (grande) - 55 gr.
• água potável - 1,3 l.
• folhas de cereja ou groselha - 1 raminho
• endro - 1 guarda-chuva
• alho - 5 dentes
• mostarda em pó - 15 gr.
• rábano - a gosto

1. Comece com a preparação da salmoura: misture o açúcar com o sal, despeje a água purificada quente e aguarde até que os cristais se dissolvam. Em seguida, adicione o pó de mostarda, misture.
2. Nesse momento, esterilize as latas: despeje água fervente sobre elas, limpe e seque. Coloque o tempero no fundo (raiz-forte, folhas de cerejeira, guarda-chuva de endro).
3. Disponha os tomates em fileiras, alternando as frutas com os dentes de alho (previamente cortados em pedaços pequenos). Recipientes de cortiça com tampas de lata, leve latas para a adega.

É fácil conservar os tomates no inverno, se você tiver conhecimento suficiente sobre a tecnologia de conservação. Sem falhas, esterilize as latas, adicione temperos a seu critério, escolha frutas do mesmo tamanho e variedade.

Vídeo: como salgar tomates para o inverno