Como cozinhar adjika em casa

O adjika é considerado uma iguaria nacional das Abkhazian, mas sua receita está firmemente enraizada em todos os países. O prato pode ser preparado como molho e tempero seco, tudo depende de preferências pessoais. Adzhika é baseado em ameixas, tomates, maçãs. Um componente obrigatório é a pimenta ou o rábano, que proporcionam ao prato a nitidez desejada. Muitas vezes, as ervas adjika incluem ervas picantes, que permitem obter um sabor refinado. O molho é servido com pratos de peixe e carne, e com razão ocupa um lugar de destaque na mesa da cozinha de cada família.

Receita tradicional de adjika

A tecnologia de cozinha Abkhaz é considerada a base do básico, por isso faz sentido considerá-la primeiro. De acordo com a receita nacional, o tomate não é adicionado, uma cor saturada é obtida devido à pimenta vermelha quente.

• pimenta vermelha (quente) - 0,9 kg.
• sal-gema - 60 gr.
• alho - 525 gr.
• uma mistura de coentro, sementes de endro, lúpulo suneli - 65 gr.

1. Use luvas de borracha para proteger suas mãos contra queimaduras. Se desejado, o adjika pode ser menos nítido tomando não 900 gr. pimenta vermelha e 400-500 gr. Ao mesmo tempo, pode ser substituído por páprica, a julgar pelo resultado desejado.
2. Separe os talos da pimenta, lave as vagens e retire as sementes. Passe os componentes pelo moedor de carne várias vezes (você pode usar um liquidificador). Faça as mesmas manipulações com alho fresco, depois de descascá-lo da casca.
3. Misture o mingau de pimenta e alho com condimentos moídos (lúpulo-suneli, coentro, sementes de endro), adicione sal. Amasse a massa com um garfo até obter uma consistência homogênea; opcionalmente, adicione mais coentro e endro fresco picado.
4. A tecnologia de cozimento clássica não requer cozimento. Mantenha adjika na geladeira por não mais de 5 meses. Escolha um recipiente de vidro ou plástico com uma tampa bem ajustada para o envelhecimento.

Adjika com pasta de tomate

• pimenta - 165 gr.
• ameixa fresca - 2,2 kg.
• tomates frescos - 600 gr.
• óleo (de preferência azeitona) - 125 ml.
• pasta de tomate - 220 gr.
• sal de mesa - 60 gr.
• endro - 1 cacho
• Pimenta búlgara - 350 gr.
• açúcar granulado - 145 g.
• alho - 300 gr.

1. Se desejar, você pode tomar mais tomates (por exemplo, 700 gr.). Lave as ameixas, retire as sementes, lave com água novamente e seque com papel toalha.
2. Retire os talos do pimentão, corte, limpe a cavidade das sementes e enxágue. Coloque luvas de borracha, lave e descasque as pimentas, seque.
3. Descasque o alho, lave o endro com água e pique-o grosseiramente. Ligue o liquidificador, primeiro pique as ameixas, retire o mingau e mova-o para uma tigela funda.
4. Agora corte os tomates em cubos, depois de remover as partes não comestíveis. Passe os tomates pelo liquidificador. Quando eles se transformarem em mingau, adicione pimentão picado, pimentão, endro e alho descascado.
5. Pegue um prato fundo com paredes grossas e fundo, coloque mingau de tomate, pimentão, pimentão, alho e endro. Adicione as ameixas esmagadas, coloque em fogo lento.
6. Cozinhe a massa por cerca de 50-60 minutos, durante esse período, ela será respeitada. Adicione a pasta de tomate, o sal, a manteiga, o açúcar, misture e cozinhe por mais 1,5 horas em potência baixa.
7. Após o tempo previsto, desligue o queimador, despeje a mistura em frascos esterilizados e enrole. Você pode pular a última etapa embalando adjika em um recipiente de vidro. A duração do armazenamento na geladeira é de 6 meses.

Adjika com maçãs

• cenouras - 900 gr.
• maçãs agridoces - 1,1 kg.
• tomates - 2,6 kg.
• pimenta - 200 gr.
• Pimenta búlgara - 1,4 kg.
• sal-gema - 25 gr.
• açúcar granulado - 130 gr.
• solução de vinagre (mesa, vinho ou maçã) - 110 ml.
• alho - 220 gr.
• rábano - 200 gr.

1. Lave todas as frutas e legumes. Retire o caroço e o pedúnculo das maçãs, pique as frutas com fatias de laranja. Descasque os pimentões das sementes, cortados em pedaços. Lave os tomates, corte os talos, descasque as cenouras.
2. Coloque as luvas, lave com água corrente, retire as sementes, elas não serão necessárias. Retire as cascas do alho, divida a cabeça em dentes separados.
3. Coloque o pimentão, alho, tomate, cenoura e maçã em uma tigela, pique até o mingau. Transfira a massa para uma panela de fundo grosso e leve ao fogo lento.
4. O tempo de cozimento é de 1 hora; nesse período, você deve moer o pimentão em um moedor de carne ou liquidificador e depois misturá-lo com rábano.
5. Após o período especificado, adicione a potência do queimador à marca do meio e envie a pimenta com rábano para a panela. Cozinhe por mais 45 minutos, adicione sal e açúcar, despeje o vinagre.
6. Traga a massa novamente para a aparência de bolhas, deixe por 10 minutos. Lave os frascos de vidro com refrigerante, seque. Embale o produto acabado em um recipiente, enrole ou aperte as tampas. Após o resfriamento, coloque adjika na geladeira ou na adega.

Adjika com ameixas

• açúcar - 185 gr.
• ameixas - 4,3 kg.
• pimenta - 110 gr.
• endro - 1 cacho
• salsa - 1 molho
• sal pequeno - 90 gr.
• tomates - 1,8 kg.
• alho - 280 gr.

1. Coloque as ameixas em uma peneira, lave bem para remover um tom esbranquiçado. Corte em 2 partes, retire as sementes. Coloque as luvas, lave o pimentão em água fria, retire as sementes e corte a perna.
2. Agora descasque o alho, você pode substituí-lo por cebola branca ou rábano. Lave os tomates, corte em cubos, retire as partes não comestíveis.
3. Misture as fatias de ameixa com pimenta, tomate, alho / cebola. Enviar legumes para um liquidificador ou picar 3 vezes. Despeje o mingau em uma panela de fundo grosso, coloque no fogo.
4. Quando aparecerem bolhas, reduza a potência para a marca entre o mínimo e a média. Despeje o açúcar, o sal fino, cozinhe até que os grânulos se dissolvam, mexa constantemente.
5. A duração do definhamento é de 1,5 horas. Após 15 minutos, adicione o endro picado e a salsa, depois de cortar os galhos deles. Enquanto a massa estiver fervendo, esterilize os frascos e as tampas para torcer mais.
6. Após o período especificado expirar, despeje o adjika finalizado nos recipientes e aperte. Vire o recipiente de cabeça para baixo e deixe esfriar em condições naturais. Mover para um porão, geladeira ou adega para armazenamento.

Adjika "concurso"

• pimentão - 1,2 kg.
• tomates maduros - 2,8 kg.
• pimenta - 30 gr.
• alho - 280 gr.
• açúcar granulado - 30 gr.
• vinagre de mesa (concentração 9%) - 65 ml.
• sal - 55 gr.

1. No final, você recebe 3 litros de adjika finalizado. A composição não será muito nítida devido ao baixo conteúdo de pimenta, se desejado, a quantidade pode ser reduzida.
2. Para que o produto final não seja líquido, lave os tomates e seque-os. Em seguida, pique em fatias, transfira para uma peneira e deixe sobre a louça, durante este período o suco escorrerá.
3. Descasque as sementes e as pernas do pimentão, faça o mesmo com os pimentões. Pique os legumes em fatias, transfira para um liquidificador com tomates. Role até o mingau, adicione o alho e pique novamente.
4. Despeje açúcar e sal na composição final, despeje a solução de vinagre. Coloque o mingau preparado em uma panela, cozinhe por cerca de 1,5 horas, mexendo ocasionalmente. Depois disso, despeje em recipientes esterilizados, enrole.
5. Vire o recipiente de cabeça para baixo, aguarde o resfriamento à temperatura ambiente. Leve o adjika acabado para um local de armazenamento prolongado; uma adega ou geladeira é considerada uma opção ideal.
6. A composição pode ser consumida após 3 dias após a preparação.O prazo de validade é de 3 meses, sujeito às condições ideais de temperatura (10 a 12 graus).

Adjika com beterraba

• açúcar granulado - 110 gr.
• alho - 60 gr.
• água potável - 265 ml.
• óleo vegetal - 260 ml.
• beterraba - 1,9 kg.
• pimentão - 260 gr.
• tomate - 750 gr.
• pimenta - 2 pods
• cebolas - 230 gr.
• essência de vinagre - 40 ml.
• sal - 30 gr.

1. A tecnologia de cozimento difere de todas as outras com um sabor doce e acentuado, que é alcançado devido às beterrabas e pimentas contidas.
2. Lave, descasque as beterrabas, corte-as em cubos e coloque-as no liquidificador (você pode rolar 3 vezes em um moedor de carne). Descasque o pimentão, retire a perna e as sementes, misture com açúcar granulado e sal. Envie esta mistura para um liquidificador, role com as beterrabas.
3. Retire a massa anterior, transfira-a para a tigela. Descasque os tomates, se possível remova a casca. Retire as sementes da cavidade do pimentão, corte as pernas. Role os tomates com pimenta em um moedor de carne 2-3 vezes.
4. Descasque a cebola, pique-a com meias argolas muito finas. Frite em uma panela quente com a adição de óleo de girassol (até dourar). Adicione o mingau de tomate e o pimentão na panela, despeje a água. Ensopado de massa por um quarto de hora.
5. Coloque a mistura de beterraba na panela, envie a fritura para o recipiente. Coloque no fogo, cozinhe por cerca de 45 minutos sob a tampa. Mexa ocasionalmente para que a massa não grude nas paredes.
6. Despeje a essência de vinagre 10 minutos antes de cozinhar, adicione o alho esmagado sob uma prensa. Despeje a mistura em frascos, cortiça bem ou aperte com tampas de plástico. Deixe esfriar e transfira para o armazenamento a frio.

Adjika com rábano

• tomates - 550-600 gr.
• pimenta - 40 gr.
• pimentão - 200 gr.
• endro fresco - 1 molho
• salsa fresca - 1 molho
• açúcar - 20 gr.
• sal - 20 gr.
• vinagre de vinho - 200 ml.
• rábano ralado - 80 gr.
• tempero a gosto
• alho - 1 cabeça

1. Lave os tomates, despeje água fervente sobre eles, retire a casca. Corte os tomates ao meio, retire as sementes. Faça o mesmo com o sino e a pimenta. Descasque o alho, divida a cabeça em pontas.
2. Passe alho, tomate, pimentão e pimentão através de um liquidificador ou moedor de carne. Rale rábano com antecedência, adicione à massa cozida.
3. Amasse até ficar homogêneo, passe para uma tigela funda e envolva o recipiente com filme plástico. Leve à geladeira por 20 horas. No final do tempo, remova e misture.
4. Agora adicione açúcar granulado, sal, adicione temperos a gosto. Lave e seque a salsa com endro, pique, misture com vinagre. Adicione a massa à mistura anterior.
5. Embale o adjika pronto em potes pequenos, guarde na geladeira ou na adega por mais de 3 meses. Sirva com carne, peixe, acompanhamentos, frutos do mar.

Considere cozinhar adjika com base em ameixas maduras, tomates, búlgaros ou chili peppers. Adicione suas especiarias favoritas conforme desejado, faça um molho com beterraba, maçã, rábano ou pasta de tomate.

Vídeo: adjika from zucchini