Como cozinhar mostarda em casa

Mostarda é considerado um molho internacional, é amplamente utilizado na Europa e América, Rússia, Ásia. Com base neste produto, lanches e saladas, pratos de carne são preparados. No entanto, a mostarda da loja não tem sabor e cheiro suficientemente pronunciados, não atinge o nariz. As donas de casa experientes não têm escolha a não ser preparar o produto por conta própria. Considere as receitas populares que nos chegaram de países vizinhos. Destacamos o principal, fornecemos conselhos práticos.

Características da preparação de mostarda

1. A mostarda é preparada com base em pó seco, que no futuro precisará ser diluído. Não é recomendável criar mostarda seca com água fervente; caso contrário, a mistura de fluxo livre perderá seu aroma "vigoroso" e ficará sem sabor.
2. O sabor do produto final depende da altura da temperatura da água, que será diluída com mostarda. O pó é derramado com um líquido quente (cerca de 40 graus).
3. Se você deseja obter uma mostarda macia na saída, que não bate no nariz, dilua-a com água quente. Quando o objetivo é preparar um produto chamado "arrancar os olhos", dilua o pó com líquido frio.
4. Para dar à mostarda um sabor rico e um cheiro agradável, adicione mel à mistura. Uma opção ideal é a composição do trigo sarraceno.
5. Muitas pessoas preferem fazer mostarda picante, como é habitual nos países asiáticos. Para alcançar esse efeito, você precisa misturar cravo ralado, coentro moído e canela à mistura. Em combinação com especiarias soltas, a adição de vinho seco não é supérflua.
6. Como regra, a vida útil da mostarda caseira acabada é bastante curta. Para evitar que a mistura seque após o cozimento, adicione uma pequena quantidade de leite pasteurizado com alto teor de gordura durante o processo de mistura.
7. Muitas pessoas, especialmente os homens, preferem espalhar mostarda no pão ou fornecê-lo com alfazema. Nesse caso, a mistura deve ser "vigorosa", para isso você pode adicionar gengibre, noz-moscada ou wasabi japonês à massa.
8. Para manter a mostarda fresca e úmida por um longo tempo após o cozimento, coloque uma fatia de limão sobre a mistura. Mude o citrus enquanto seca, mas pelo menos 1 vez em 5 dias.
9. Nas receitas abaixo, é possível usar mostarda clássica em preto e branco. O cheiro, a textura e o sabor do produto acabado dependem da variedade.

Mostarda: uma receita clássica

• açúcar - 7 gr.
• sal grosso - 13 gr.
• óleo vegetal - 25 ml.
• água potável - 185 ml.
• mostarda em pó - 90 gr.

1. Pegue cerâmica ou vidro com uma tampa, despeje mostarda em pó e despeje água (fria ou quente, a seu critério). Mexa a composição com um garfo, verifique se não há grumos.
2. Cubra o recipiente com papel alumínio ou embrulhe com filme plástico, faça alguns furos com um palito de dente. Coloque a tigela com o pó diluído em um local quente e deixe por 12 horas.
3. Quando o tempo indicado chegar ao fim, abra a louça e avalie o resultado. Você verá que o líquido se acumulou em cima do pó inchado, tente drená-lo o mais cuidadosamente possível. Depois despeje sal, açúcar granulado e manteiga, misture. Coloque a mostarda em uma jarra, coloque uma fatia de limão por cima da massa, entope. Mantenha na geladeira.
4. A receita clássica não inclui vinagre de mesa e especiarias adicionais. Mostarda não é difícil de fazer em casa, se desejado, misture qualquer tempero a seu critério. Dos componentes listados, você receberá cerca de 100 gr. produto acabado.

Mostarda com mel

• água pura - 45 ml.
• sal pequeno - 10 gr.
• mostarda seca - 45 gr.
• mel de trigo sarraceno - 45 gr.
• suco de limão - 25 ml.
• óleo vegetal - 20 ml.

1. Passe o pó de mostarda por uma peneira para soltá-lo bem. Adicione sal grosso, misture e despeje água fervente para obter uma massa pastosa. Bata a mistura com um garfo, despeje mais água, se desejar.
2. Derreta o mel em banho-maria ou micro-ondas para torná-lo líquido e translúcido. Despeje o suco de limão, o óleo de girassol e misture bem novamente até ficar homogêneo.
3. Transfira a massa resultante para um frasco de vidro esterilizado, feche a tampa e deixe em temperatura ambiente por 4 dias. Após o tempo expirar, desenrole o recipiente, misture e envie para a geladeira para armazenamento a longo prazo.

Mostarda russa

• açúcar de beterraba - 35 gr.
• folha de louro - 2 unid.
• cravo - 2 botões
• canela em pó - 2 pitadas
• sal grosso (não iodado!) - 25 gr.
• óleo vegetal - 55 ml.
• mostarda seca - 110 gr.
• água potável - 135 ml.
• vinagre de mesa (concentração de 3%) - 135 ml.

1. Despeje a água em uma panela de fundo grosso, despeje açúcar, sal, louro, canela, cravo. Traga a massa à aparência das primeiras bolhas e desligue o queimador.
2. Arrefecer a composição a uma temperatura aceitável. Se você quiser cozinhar mostarda quente, use o líquido depois de meia hora. Nos casos em que você deseja obter uma mistura “leve”, deixe a solução repousar por 2 horas.
3. Assim que o líquido estiver pronto, coe-o através de 3 camadas de gaze. Despeje o pó de mostarda, mexa com um garfo ou bata até ficar homogêneo. Em seguida, despeje a solução de vinagre, óleo vegetal e misture bem novamente.
4. Mova a mistura para uma jarra de vidro e deixe por um dia para insistir. Após esta mistura, coloque uma fatia de limão por cima.
5. Você pode misturar maionese com mostarda e, em seguida, adicione o molho à salada. Também é ideal o uso de uma mistura com pratos de carne e acompanhamentos.

Mostarda francesa

• mostarda seca - 185 gr.
• vinagre - 75 ml.
• açúcar granulado - 55 g.
• sal - 12 gr.
• chalotas - 90 gr.
• cravo em pó - na ponta de uma faca
• canela em pó - 1 pitada

1. Prepare um coador de cozinha, passe mostarda em pó por ele, para que fique solto. Comece a derramar água fervente e, ao mesmo tempo, mexa a massa com um garfo. Na saída, você deve obter uma massa pastosa, remanescente da massa em consistência.
2. Depois de misturar a água com o pó, deixe a massa em infusão sob a tampa por 20 horas. Você notará que o líquido se acumulou na superfície e deve ser cuidadosamente drenado. Em seguida, adicione vinagre, açúcar, sal e especiarias.
3. Separe a massa, continue com a preparação do próximo componente. Pegue a cebola e refogue até dourar. Libra com um garfo ou picar.
4. Adicione a massa frita à mostarda, amasse até ficar homogêneo. Mova a composição para um recipiente de vidro, arrolha e deixe na geladeira. Sirva após 5 horas.

Mostarda dinamarquesa

• farinha de rosca (de preferência centeio) - 45 gr.
• sal - 20 gr.
• mostarda cinza ou vermelha - 550 gr.
• açúcar granulado - 190 gr.
• pimenta preta - 5 gr.
• arenque salgado - 500 gr.
• vinagre 3% - 245 ml.
• salmoura de arenque - 100 ml.
• alcaparras - 70 gr.
• azeitonas sem caroço - 80 gr.

1. Moa as azeitonas no liquidificador ou pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com alcaparras. Separe o cume do arenque, você só precisa do filé. Esmague-o com um garfo ou, novamente, use um liquidificador.
2. Combine os ingredientes triturados com mostarda, mova a massa sob a tampa e deixe por 3 horas. Neste momento, misture a farinha de rosca, a salmoura de arenque, o vinagre de mesa, o açúcar, martele a pimenta e o sal.
3. Quando o período especificado terminar, combine os dois compostos em um, passe por um moedor de carne ou liquidificador. Despeje em uma jarra de vidro e rolha com uma tampa. Na saída, você receberá um produto "vigoroso" que precisa ser infundido na geladeira por mais 24 horas.

Mostarda de compota de maçã

• sal - 20 gr.
• mostarda em pó - 80 gr.
• vinagre de mesa com uma concentração de 3% - 30 ml.
• molho de maçã sem açúcar (fresco) - 120 gr.
• açúcar mascavo - 15 g.
• temperos ao seu gosto

1. Pegue as maçãs azedas para fazer purê de batatas mais tarde. A variedade ideal é considerada Antonovka ou macieira selvagem. Coloque as frutas no forno, asse e, em seguida, retire e deixe esfriar.
2. Retire a casca, retire as sementes e descasque. Enrole as frutas em um moedor de carne ou pique no liquidificador. Adicione o pó de mostarda à mistura preparada, adicione o açúcar de cana.
3. Mexa a mostarda até ficar homogênea, despeje a solução de vinagre e seus temperos favoritos, conforme desejado. Tudo fará: anis estrelado, anis, cravo, manjericão ou canela. Transfira a massa resultante para um recipiente de fechamento e deixe por 3 dias.
4. Despeje em um recipiente de vidro, cortiça com uma tampa. Sirva com pratos de peixe e carne, misture com molho de maionese e adicione saladas. Guarde o produto acabado na geladeira.

Jantar mostarda

• cravo em pó - 3 gr.
• gengibre em pó (raiz) - 6 gr.
• mostarda preta (seca) - 120 gr.
• farinha de trigo - 80 gr.
• vinagre de vinho - de fato
• açúcar granulado - 60 gr.
• sal pequeno - 50 gr.
• pimenta do reino moída - 13 gr.

1. Misture todas as especiarias, açúcar, sal. Comece a derramar vinagre de vinho para acabar com uma massa espessa.
2. Em outro recipiente, misture a mostarda em pó e a farinha de trigo, também dilua com vinagre até obter uma consistência pastosa. Combine esta composição com a anterior, transfira para um recipiente hermeticamente fechado.
3. Coloque o produto acabado na geladeira por 12 horas, remova o excesso de líquido da superfície da massa e continue a usar.

Mostarda com pepino em conserva

• mostarda seca (em pó) - 60 gr.
• picles de pepino - de fato
• açúcar - 10 g.
• azeite de oliva - 20 ml.

1. Misture a mostarda seca com açúcar granulado e picles de pepino, para que a massa pareça uma pasta com consistência. Transfira a mistura resultante para uma jarra de vidro, cortiça e aguarde 8 horas.
2. Após o período especificado, drene o líquido que se formou após a infusão. Adicione o óleo, misture bem e leve à geladeira para armazenamento a longo prazo.
3. Você pode cozinhar mostarda dessa maneira com suco de tomate ou repolho, se não houver picles de pepino. Adicione cravo em pó, pimenta vermelha, noz-moscada e outros temperos, conforme desejado.
4. Se não for possível usar picles de pepino, prepare você mesmo o analógico. Retire o líquido do chucrute e dilua-o com vinagre de mesa misturado com água na proporção de 2: 1.

É fácil cozinhar mostarda em casa, se você seguir as instruções passo a passo e dicas práticas. Procure as receitas mais populares à base de molho de maçã, picles de pepino, mel, cebolinha ou arenque.

Vídeo: como fazer mostarda com mostarda em pó