Como fazer corantes alimentares em casa

Todo mundo sabe que corantes artificiais, usados ​​na culinária, são muito perigosos para a saúde. Portanto, muitos tentam usar produtos naturais para produzir cores. Não é difícil fazer isso, e a naturalidade e a segurança dos pratos serão garantidas.

Por que precisamos de corantes

Os corantes são divididos em naturais e sintéticos. Corantes naturais são produtos à base de plantas e não incluem produtos químicos. Os corantes sintéticos podem ser gel, líquidos e secos. Os corantes alimentares são usados ​​na indústria de alimentos para criar uma verdadeira obra de arte fora dos produtos comuns e aumentar as vendas. Eles não têm sabor, portanto, não afetam o sabor dos produtos.

Substâncias obtidas através de um processo químico são prejudiciais ao organismo. Portanto, muitos preferem preparar corantes por conta própria a partir de produtos mais naturais. Assim, você pode não apenas tornar o prato colorido, mas absolutamente seguro. E para isso, você não precisa comprar componentes caros, pois os produtos comuns são adequados.

Dano de Corantes Artificiais

A indústria química produz uma enorme quantidade de substâncias, que são usadas para tornar os produtos mais atraentes. Mas nem todo mundo sabe exatamente o que está escondido atrás dos corantes sintéticos. Por exemplo, mesmo a composição da maioria dessas misturas não pode ser determinada sem longas pesquisas de laboratório.

E os fabricantes nem sempre seguem as normas e violam facilmente a quantidade de componentes perigosos contidos nos corantes. Além disso, o dano de tais substâncias não é apenas alergias possíveis. Alguns conservantes podem causar falta de oxigênio, afetar negativamente o sistema nervoso e provocar o desenvolvimento de tumores. Portanto, é importante limitar o uso de tais produtos e, para pratos domésticos, use exclusivamente corantes naturais.

Como fazer corante em casa

Para fazer isso, basta abrir a geladeira e escolher qualquer vegetal ou fruta que corresponda à cor. Você pode tomar sucos, conservas, ervas e até temperos para esse fim. Quanto ao armazenamento do corante natural, sem açúcar, ele será válido por apenas alguns dias. Mas com a adição de açúcar, o corante permanecerá em silêncio por 10 a 14 dias. O principal é colocá-lo em um recipiente de vidro com uma tampa bem fechada e não deixá-lo quente.

Cor vermelha
Para dar uma sombra ao prato, você pode usar framboesas, morangos, cerejas ou cranberries. Vinho tinto comum e várias conservas também são adequados. É aconselhável adicionar vários componentes, para que a cor vermelha fique mais saturada. Muitas vezes, as donas de casa usam beterraba comum para preparar pratos com um tom vermelho. E não em vão, porque este vegetal é considerado o corante natural mais poderoso.

Obter o pigmento colorido das beterrabas não é nada difícil. Para isso, 1-2 frutas devem ser lavadas, descascadas e raladas. Em seguida, as beterrabas são vertidas com água e cozidas por cerca de uma hora em fogo baixo. Além disso, no caldo é necessário adicionar 0,5 colher de chá. ácido cítrico, caso contrário, o corante irá descolorir da oxidação pelo ar. Depois que as beterrabas esfriam, elas precisam ser filtradas e usadas para colorir a louça.

Cor laranja
A maneira mais fácil de obter um corante natural laranja é usar cenouras. Também deve ser limpo e ralado. Em seguida, o vegetal é colocado em uma panela e derramado com manteiga, previamente derretida em banho-maria. A proporção de cenoura e óleo deve ser de 1: 1.Em seguida, a mistura precisa ser escurecida no fogão por cerca de 5 minutos. O óleo deve adquirir a tonalidade desejada, após o que é necessário espremer as cenouras resfriadas pela gaze.

Cor amarela
Para dar uma cor amarela ao prato, o limão é usado com mais frequência. Sua casca é esfregada em um ralador muito fino e depois espremida e filtrada. Você também pode obter uma ótima tonalidade amarela mexendo um pouco de açafrão em água morna.

Cor verde
Para uma cor verde rica, você pode usar espinafre fresco. Deve ser esfregado através de uma peneira ou picado usando um moedor de carne. A mistura resultante deve ser fervida por meia hora e depois coar pela gaze.

Cores roxas e azuis
Eles podem ser obtidos usando casca de berinjela, castas escuras ou mirtilos. Repolho roxo também é perfeito, que você só precisa cortar e ferver. Se você precisar obter uma cor marrom, a maneira mais fácil de obter essa cor é com açúcar. Deve ser misturado com água na proporção de 5: 1 e colocado em uma panela.

É necessário fritar o açúcar em um pequeno fogo e ao mesmo tempo mexa constantemente. Depois que a mistura adquire a sombra necessária, é adicionada água e filtrada. Além do açúcar queimado, você pode usar chocolate, café ou cacau para ficar marrom.

Cor preta
Muitas vezes, a cor preta é usada para decorar pratos. Conseguir essa sombra não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Para pratos doces, por exemplo, para bolos, você precisa usar cacau em pó. Mas não é comum, mas um pó de uma classe especial chamado Dutch Ultra. Ele contém mais chocolate e é em si muito mais escuro que o cacau tradicional. A tinta Lula é ideal para pratos salgados.

Cor bege
Para obter uma cor bege, muitos chefs recomendam adicionar, por exemplo, um pouco de pasta de tomate ao creme. A cor depende da quantidade de pasta; portanto, quando você adiciona uma grande quantidade de tomate, o creme fica bege, mas mais próximo da cor laranja. Pasta de tomate não afeta o sabor da sobremesa.

Se vários corantes naturais preparados anteriormente forem armazenados na geladeira, você não precisará procurar ingredientes para obter uma nova cor. Você pode misturar cores existentes e obter a que precisa. Por exemplo, para a cor da onda do mar, você pode misturar azul e verde e, para obter um corante azul, basta misturar o verde com o vermelho. Para obter uma tonalidade preta, você precisará de corantes verdes, azuis e vermelhos. Uma bela cor de pistache será exibida se você misturar amarelo e azul.

Quando adicionar corantes

Depende muito de quando exatamente a substância corante será adicionada ao prato. Portanto, é importante saber:

1. Os corantes não devem ser adicionados à massa fresca. É melhor embeber bolos com corante. Mas essa regra não se aplica aos merengues.
2. Se a massa não for necessária para assar, mas para macarrão ou bolinho de massa, recomenda-se que os corantes sejam adicionados imediatamente ao misturar. Afinal, pintar o produto acabado não funciona.
3. No creme usado para decoração, o corante também precisa ser adicionado no último momento. Caso contrário, o excesso de componentes pode afetar adversamente a estabilidade do creme durante as chicotadas.
4. Não se apresse e adicione o máximo de tinta possível. 1-2 gotas são suficientes para ver qual será a cor. E para torná-lo mais rico, é muito mais fácil.

Estas são apenas as principais maneiras de obter cores diferentes. Se você abordar o assunto com imaginação, poderá obter tons incomuns. Decorarão qualquer prato e surpreenderão os convidados. E componentes seguros não trarão danos à saúde; portanto, as crianças podem comer todos os presentes.

Vídeo: Corante alimentar natural DIY