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Pães rosados, cupcakes exuberantes, biscoitos derretendo na boca ... É impossível imaginar cozinhar deliciosos doces magníficos sem o uso de ovos. Eles conferem maciez à massa, leveza e agradável cor "saborosa". Cozer sem ovos - soa incomum e um pouco intrigante. Mas não há limites para a perfeição e fuga do pensamento culinário. Graças à imaginação dos padeiros e à tecnologia moderna, os ovos são totalmente intercambiáveis em qualquer assadeira. Ao mesmo tempo, o sabor do teste não será afetado.
Como substituir um ovo na massa de levedura
Quase todas as tortas, pãezinhos, tortas e bolos são assados. Muitas vezes, a falta de ovos não afeta esse tipo de massa, e o sabor dos bolos se beneficia apenas com isso.
Se, de acordo com a receita de uma massa simples de fermento, forem colocados 1-2 ovos, e eles não estavam à mão, eles podem ser substituídos por um dos ingredientes:
- 100 gr. óleo vegetal;
- 100 gr. kefir ou iogurte;
- 100 gr. leite;
- 80 gr. margarina derretida.
A massa de levedura de manteiga sugere a presença de ovos, manteiga, creme de leite ou kefir. Nesse teste, os ovos podem ser substituídos por manteiga derretida ou margarina, creme de leite e kefir. 2 ovos são iguais a 100 gr. manteiga ou creme de leite.
É importante. Para que o cozimento da massa de levedura seja arejado, várias condições devem ser atendidas:
- farinha e fermento de boa qualidade;
- uso de ingredientes à temperatura ambiente;
- a mistura certa.
Para o amassamento correto da massa de levedura, você precisa entender o momento em que ela ainda é muito macia e gruda levemente nas mãos. Se você for longe demais com farinha, a massa ficará muito densa e sem gosto.
Como substituir um ovo na preparação de biscoitos e muffins
A base usual para a massa de biscoito são os ovos batidos em espuma exuberante. Mas mesmo nesta forma exigente do teste, você pode encontrar um substituto para eles. Biscoito sem ovo pode ser preparado:
- em uma base de kefir;
- em água mineral com gás;
- no purê de frutas.
Para preparar um biscoito à base de kefir, adicione refrigerante diretamente para aquecer o kefir e deixe por 5-10 minutos. Para que a massa tenha uma consistência uniforme, os ingredientes líquidos são misturados separadamente e depois gradualmente adicionados à farinha em pequenas porções. Em vez de kefir, você pode usar iogurte, creme de leite, leite, iogurte.
Para preparar um biscoito em uma panela lenta, a água com gás é batida com um batedor com óleo vegetal e adicionada à farinha em porções iguais. É importante que a massa seja homogênea e lisa. No final do lote, o fermento é adicionado. Permite obter uma padaria magnífica, cores bonitas e uma boa consistência de produtos acabados.
É importante. Para obter um bom resultado, a fim de evitar a formação de bolachas, não abra a porta do forno durante o cozimento da massa e também por 10 minutos depois.
Purê de frutas - banana ou maçã substituem perfeitamente os ovos na preparação de biscoitos, charlotte, muffins, biscoitos, bolos doces. Ao usá-los, você pode reduzir a quantidade de açúcar sem afetar o sabor do produto. Purê de pêssego ou ameixa também são adequados como substitutos.
Para substituir 4 ovos, tome 3 bananas médias ou um copo de molho de maçã. Amasse as bananas com um garfo, bata com um batedor com ingredientes líquidos e adicione à farinha em pequenas porções. O pão de ló acabado tem um lindo tom de chocolate, boa consistência e suavidade. Purê de maçã, ameixa e pêssego dão um sabor frutado brilhante ao produto final.
Para melhorar o paladar, a canela é adicionada ao purê de banana e a vanilina ao purê de maçã.
É importante.Para assar biscoitos com purê de frutas, sempre é usado bicarbonato de sódio, fermento em pó ou fermento em pó.
Como substituir o ovo na preparação de massa quebrada
Na preparação de massa quebrada, é usada cerveja light em vez de ovos. A massa de cerveja é adequada para assar com qualquer recheio, doce e salgado. Para sua preparação, todos os ingredientes são misturados com farinha ao mesmo tempo: cerveja, manteiga ou margarina, açúcar e sal, refrigerante refinado. Um copo de cerveja substitui 1-2 ovos.
Na preparação de várias panquecas, panquecas e massa, a cerveja é usada não apenas em vez de ovos, mas também de leite.
Como usar linhaça para fazer massa
Ao inchar, ele se transforma em uma massa semelhante a gel. Este aditivo para massa proporciona um leve sabor a nozes. Adequado para massa com diferentes recheios - salgados e doces. Para substituir um ovo, duas colheres de sopa de sementes moídas são misturadas com três colheres de sopa de água morna. A massa incha por 5 minutos. Depois disso, é adicionado à massa.
Usando amido para massa
O amido de milho ou batata é usado para substituir os ovos na produção industrial de confeitaria.
Para preparar a massa, o amido é diluído com água na proporção de 1: 1. Para substituir um ovo, basta diluir uma colher de sopa de amido em água. Uma parte dos ovos pode ser substituída com amido diluído, a segunda parte com purê de frutas.
É importante. Ao usar amido, é necessário adicionar um fermento em pó, bicarbonato de sódio ou fermento em pó à massa.
Como obter uma bela crosta dourada
Outros substitutos
Os substitutos dos ovos obtidos industrialmente - farinha de soja, ovo em pó, farinha de tapioca, amido, melange - são fáceis de usar e são usados não apenas para assar, mas também para outros pratos. Devido ao seu baixo teor de colesterol e facilidade de preparação, eles são usados pelos fãs de uma dieta saudável e culinária vegetariana. Seu uso é uma questão de gostos e preferências pessoais.
O cozimento caseiro sem ovos não é apenas simples e acessível, pode ser surpreendentemente saboroso. As receitas para sua preparação podem ser úteis em vários casos, seja uma dieta, indicações médicas ou um jejum ortodoxo. Um pré-requisito para um excelente resultado ao trabalhar com qualquer teste é uma abordagem completa e bom humor.
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