Como fazer molho de soja em casa

O molho de soja deixou de ser exótico há muito tempo; é amplamente utilizado nos países da América, Europa e Ásia. No entanto, o produto adquirido nem sempre possui uma composição de qualidade, daí a necessidade de sua preparação em casa. Considere as receitas mais deliciosas.

Molho de Soja: um clássico do gênero

Levará menos de 2 horas para preparar o molho para esta receita, o que é uma vantagem inegável.

• farinha de trigo - 75 gr.
• soja - 145-160 gr.
• caldo de carne ou frango - 70 ml.
• sal marinho moído - a gosto

1. Coloque o feijão em uma peneira, lave-o com água corrente. Coloque uma toalha de algodão em uma superfície plana, coloque a composição nela. Aguarde até o excesso de líquido evaporar completamente.
2. Despeje a água filtrada em uma bacia ou panela, envie o feijão para um recipiente, cubra com uma tampa. Deixe agir por 10 a 12 horas para que o produto fique bem saturado com líquido.
3. Após o período especificado, despeje a água purificada em uma panela esmaltada com paredes espessas e um fundo. Coloque no fogão, deixe ferver, despeje a soja. Aguarde as primeiras bolhas aparecerem e reduza o calor ao mínimo, cozinhe por 1,5-2 horas.
4. Após o cozimento, desligue o queimador, escorra o caldo. Amasse o feijão cozido com um garfo, passe por um moedor de carne ou triture no liquidificador até obter uma consistência parecida com mingau.
5. Despeje o caldo de galinha / carne na polpa resultante, despeje lentamente a farinha, mexendo ao mesmo tempo. Não permita que grumos apareçam. Adicione o sal moído a gosto, misture novamente.
6. Coloque a mistura cozida no fogão, acenda uma pequena fogueira e deixe ferver. Depois disso, cozinhe a mistura por mais 5 minutos, mexa constantemente. Recolha a composição das paredes do recipiente para que não queime.
7. Após o período de definhamento, desligue o queimador e avalie o resultado. Se o molho estiver muito grosso, dilua-o com caldo de carne e deixe ferver por 2 minutos. Nos casos em que a consistência do produto combina com você, resfrie a composição à temperatura ambiente e prossiga com a degustação.

Molho de Soja com Alho

• farinha de centeio - 50 gr.
• cebola branca - 0,5 cabeças
• soja - 120 gr.
• maionese - 160 gr.
• caldo de galinha - 50 ml.
• alho - 1 dente
• sal pequeno (de preferência mar) - a gosto
• pimenta - na ponta de uma faca

1. Lave a soja com uma corrente de água fria, coloque-a em uma peneira para permitir um pouco de excesso de líquido. Seque com toalhas de papel ou toalhas.
2. Despeje água purificada em uma bacia, coloque a soja ali, deixe de molho por 10 horas. Após o tempo definido, escorra o líquido, mova o feijão para uma panela de paredes espessas com um revestimento de esmalte.
3. Despeje o produto com água filtrada, coloque no fogão, deixe ferver em fogo médio. Quando as primeiras bolhas aparecerem, reduza a potência ao mínimo e cozinhe a soja por 1,5 horas.
4. Após esse período, escorra o caldo, passe a composição por um moedor de carne ou liquidificador para obter uma massa mole. Adicione sal marinho pequeno (a gosto), caldo de galinha, despeje cuidadosamente a farinha de centeio, para que a mistura fique sem grumos.
5. Passe por uma prensa ou pique de outra maneira um dente de alho e meia cabeça de cebola. Envie os ingredientes para um liquidificador, adicione maionese, pimenta, misture aqui.
6. O tempo de operação do liquidificador varia de 1 a 2 minutos. Depois disso, a composição da soja deve ser adicionada à mistura de maionese e novamente triturada.No final do procedimento, verifique se não há grumos, transfira o molho para uma panela esmaltada e coloque no fogão.
7. Traga a massa à aparência das primeiras bolhas, reduza o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Quando o tratamento térmico terminar, cubra o molho de alho com uma tampa, deixe esfriar até uma temperatura aceitável e vá para a geladeira para armazenamento prolongado.

Molho de soja doce

• açúcar granulado (marrom ou branco) - 80 g.
• Molho de soja clássico - 100 ml.
• anis - 2 unid.
• raspas de laranja (fresco) - 25 gr.
• xerez - 40 gr.
• vinho branco - 15 gr.
• alho-porro - 0,5 unid.
• raiz de gengibre - cerca de 1,5-2 cm.
• canela em pó - 5 gr.

1. Corte as raspas de laranja em pedaços pequenos, coloque no liquidificador e pique bem no mingau. Rale o gengibre em uma pequena seção, adicione à composição anterior.
2. Passe a cebola pelo moedor de carne para fazer mingau. Despeje o molho de soja, vinho seco, adicione xerez, canela e anis. Coloque a massa em uma panela pequena esmaltada.
3. Coloque o recipiente no fogão, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, não se esqueça de interferir constantemente. Retire a mistura das paredes para que não queime.
4. Quando a composição tiver uma consistência uniforme, adicione açúcar granulado. Aguarde até que os cristais estejam completamente dissolvidos, cozinhe o produto por mais 40 minutos.
5. A mistura deve ferver até 1/3 da composição evaporar. Quando isso acontecer, retire o molho do fogão e coe várias camadas de gaze.
6. Esterilize o frasco com uma tampa, seque e despeje o produto final lá. Esfrie, leve à geladeira para armazenamento a longo prazo. A vida útil é de 1,5 meses.
7. Se desejar, adicione o abacate maduro picado em uma quantidade de 20 a 25 gr ao molho de soja doce. Coma um produto com pepitas, batatas fritas, primeiro e segundo pratos, sushi e pãezinhos.

Molho de Soja Picante

Uma receita particularmente relevante para os amantes de "quente" é a preparação de molho apimentado japonês. O produto consiste em molho de soja e é seu seguidor, por isso faz sentido considerar a tecnologia em mais detalhes.

• água potável - 235 ml.
• pimenta - 7 un.
• limão - 4 unid.
• azeite de oliva - 35 ml.
• molho de soja caseiro - 50 ml.
• solução acética (concentração de 6%) - 750 ml.
• alho - 18 pinos
• cebola branca - 1 pc.
• açúcar granulado (de preferência cana) - 65 gr.
• Molho Worcester - 30 gr.
• cominho em pó - 3 gr.

1. Lave o pimentão, seque com papel toalha. Misture uma pequena quantidade de azeite com sal, esfregue a mistura com pimenta. Pré-aqueça o forno a 200-220 graus, remova a panela e coloque o produto em uma fileira.
2. Asse os pimentões por cerca de um quarto de hora até que eles tenham uma consistência macia. Depois disso, descasque os pimentões, descasque as sementes, corte a polpa em fatias finas.
3. Descasque as cebolas e o alho, passe os produtos por um liquidificador ou moedor de carne para fazer mingau. Faça o mesmo com a polpa de pimenta.
4. Despeje o azeite em uma panela antiaderente, aqueça ao máximo. Coloque a mistura preparada e frite por 2 minutos, mexendo sempre.
5. Combine o vinagre de mesa com água purificada e molho de soja, despeje a mistura resultante em um assado e cozinhe por mais 3 minutos. Depois disso, esprema o suco de limão e envie para a panela, tempere com molho Worcester, adicione sal a gosto e cominho moído.
6. Cubra, cozinhe por 5 minutos, despeje no liquidificador e triture até obter uma consistência cremosa. Despeje o molho em potes e deixe esfriar em temperatura ambiente (cerca de 5 horas).

Molho picante para sushi

A preparação do molho de soja picante para pãezinhos e sushi é um pouco diferente da receita anterior. O produto final é macio com uma pitada de nitidez. É adequado não apenas para os amantes de "mais quente", mas também para todas as categorias de pessoas.

• Maionese japonesa - 30 gr.
• molho de soja - 35 ml.
• azeite de oliva - 15 ml.
• sal - 5 gr.
• pimenta - 3 un.
• ovas de peixe voador - 45 gr.

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus, lave a pimenta, seque e coloque em uma assadeira. Enviar para assar por 15 minutos, aguarde até que o produto esteja macio e a casca carbonizada.
2. Após esse período, retire a casca, triture os pimentões no liquidificador até o mingau, adicione o azeite e o sal picado no mar.
3. Misture a maionese e o molho de soja em uma massa e adicione as massas à base de pimentão obtidas anteriormente. Bata a composição com dois garfos ou um batedor, adicione o caviar de peixe voador.
4. Passe o produto pelo liquidificador novamente para fazer uma bagunça. Em seguida, despeje o molho em um recipiente trancável e leve à geladeira por 3,5-4 horas.

Molho apimentado de Shriracha

Este tipo de molho asiático é mais adequado para pãezinhos, pois combina bem com muitos nori (algas marinhas). O produto final inclui o molho Sriracha favorito de todos, originário da Tailândia. Considere a tecnologia de cozimento passo a passo.

• Maionese Provence (67%) - 65 gr.
• cal - 0,5 unid.
• Molho Sriracha tailandês - 35 ml.
• molho de soja - 35 ml.
• alho - 1 dente
• sal moído - a critério

1. Esprema o suco da metade do limão, passe-o por uma peneira, filtrando-o da polpa. Combine a composição com o molho de soja, adicione a sriracha tailandesa e a maionese.
2. Passe um dente de alho por uma prensa, adicione à composição principal. Enviar a mistura resultante para um liquidificador, levar a um estado de mingau, sal, se desejar.
3. Cubra o recipiente com o produto final com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Após o prazo, avalie o resultado.

O molho de soja é legitimamente considerado um produto universal. É usado para marinada de peixe e carne, ensopado de legumes, molho para saladas. Além disso, a composição é ótima para fazer sopas e, é claro, para consumo junto com a culinária japonesa - sushi e pãezinhos.

Vídeo: receita do popular molho Teriyaki