Como conservar pepinos para o inverno

Como preservar os pepinos para o inverno, a grande maioria das hospedeiras sabe. Cada família tem a receita de uma bisavó, que é herdada. E cada próxima geração traz algo novo de si. Mas às vezes acontece que a receita está aqui, em um pedaço de papel ou em um caderno, mas não há segredos de habilidade ou ações passo a passo. E bisavós também. Como descobrir o que precisa ser feito corretamente? Tudo é simples. Você só precisa ler e seguir cuidadosamente as recomendações.

Que pepinos posso preservar

Você pode enfiar qualquer fruta na jarra. Isso é apenas o resultado pode ser desastroso. Pepinos azedos e fedorentos ou tampas rasgadas - isso não é exatamente o que se pretendia.

Muitas pessoas gostam de Zelentsy com pequenas espinhas. Eles são tão arrumados, fofos e lindos. No inverno, você abre uma jarra, morde isso e ... pelo menos faz uma careta. Esta é uma classe de salada. Frutas adequadas para preservação são de grãos grossos com espigas negras.

Outro sinal: a presença de uma transição de cores de verde escuro para branco ou verde claro. Se o pepino tiver uma cor completamente uniforme, coloque-o com ousadia ou faça saladas. A exceção são os pepinos enormes, os chamados chineses, mas mais sobre isso mais tarde.

Naturalmente, a maturação do vegetal também é importante. Pepinos maduros, de cor amarela ou marrom com sementes duras, nunca são enlatados. Eles têm casca dura e carne solta. Mas eles não são jogados fora. Depois de remover a pele e esfregar em um ralador grosso, você pode usar a massa resultante para a base da salmoura. Pepinos em seu próprio suco são originais e perfumados.

Frutas muito pequenas também são de pouca utilidade. Ainda não adquiriram a suculência e o aroma inerentes a essa variedade. A exceção são picles e pepinos. Eles precisam ser preservados literalmente microscópicos.

O tamanho padrão da vegetação é de 7 a 9 cm de comprimento. É conveniente comer, colocar em cilindros e ficar bonito em cima da mesa.

Preparação preliminar

Alguém dirá - por que cozinhá-los? Também lavei em uma jarra! Sem dúvida, você pode. Se você vai cozinhar de qualquer maneira, não há nada para quebrar sua cabeça. E se você preservar os pepinos para o seu gosto e os seus entes queridos, tenha a gentileza de trabalhar um pouco. Não se preocupe, sete potes não vão funcionar. Leva apenas tempo.

Primeiro, os pepinos são lavados suavemente. Não use pincel. Um pano macio ou esponja é ideal. Em seguida, são colocados em uma tigela grande e cheios de água fria. Comprado por 7-8 horas, você pode à noite. De sua trama pessoal por 2-3 horas. Por que fazer isso? Então, para que os verdes absorvessem o máximo de umidade possível e durante o processo de conservação não houvesse vazios na polpa. Então eles permanecerão firmes e crocantes na jarra por um longo tempo.

Por que existe uma diferença de horário? E quando você compra pepinos, sabe quanto tempo eles foram arrancados? Não. Ou no local - os arbustos estão na água, como nas plantações de arroz? Também não. E a água deles evapora muito rapidamente. Portanto, não estrague a peça, deixe de molho.

Se a sala estiver muito quente, pelo menos uma vez trocamos a água para fria.

Dica. Na água em que você encherá os pepinos com os dedos, esfregue vários ramos de endro verde. Muito não é necessário. Para 10 litros de líquido, 5 peças são suficientes. Deixe-os de molho em um aroma mágico.

Utensílios adequados

Tradicionalmente, os pepinos enlatados em potes de três litros ou barris de carvalho. Isso foi aceito por nossas avós. Mas então nas famílias havia muitos filhos. Peguei um tal recipiente no porão, todos saíram no jantar.Agora não há tal necessidade. Uma família de três pessoas comerá esse balde por um longo tempo. E um jarro aberto e de pé está longe disso.

A capacidade de 1 e 1,5 litros é o recipiente mais conveniente. E sobre os barris de carvalho ... Você não os encontrará agora à tarde com fogo. Por que exatamente carvalho? O tanino de madeira permite que os pepinos permaneçam crocantes por muito tempo. Bem, o que impede você de jogar uma pitada de casca de carvalho em picles? Além disso, é vendido em todas as farmácias, já desfiado.

Dica. Antes de colocar, despeje água fervente sobre a casca, só por precaução.

Esterilização para pepinos em conserva

Não há necessidade de esterilizar vegetais com salmoura. Após 2 minutos de ebulição, não há benefício e, a partir de 10 minutos, os verdes serão fervidos. Por que diabos estamos? Basta processar o próprio recipiente e as tampas. Qualquer método familiar é adequado: forno, microondas, chaleira fervendo. Faça como você está acostumado ou procure informações na rede, pois agora ela está cheia de informações.

Dica. Se você tem certeza da boa qualidade da sua água, pare de torturar você e os clubes em casa com vapor e temperatura, como em uma casa de banho. Água quente e o bicarbonato de sódio mais comum. Com uma escova dura, esfregue bem os frascos, enxágue bem e use.

Especiarias. Quais são necessários?

A receita clássica sugere esse conjunto de especiarias necessárias (cálculo para um frasco de 3l):

• folhas verdes de groselha preta, 5 un.
• guarda-chuvas de endro seco com sementes, 3 unid.
• ervilhas de pimenta preta, 5 unid.
• ervilhas de pimenta da Jamaica, 4 unid.
• dentes de alho descascados, 3 unid.
• sal grosso, 2 colheres de sopa. eu
• açúcar granulado, 3 colheres de sopa. eu
• essência de vinagre 70%, 1 colher de sopa. eu

Este é um conjunto padrão, deve ser por todos os meios. E então não deixe sua imaginação cansada e limitada apenas pelas preferências pessoais de gosto. Raízes ou bardanas de rábano, folhas de cerejeira e framboesa, manjericão, estragão, pimenta vermelha, mostarda, raminhos de urtiga ... A lista de tudo o que a anfitriã adiciona ao preservar pepinos é muito longa. Experimente, experimente. Talvez o seu conjunto pessoal de especiarias apareça nos livros de culinária como referência!

Dica. Não pique os dentes de alho. Seu suco dá ao preenchimento uma aparência turva desagradável. Coloque-os em um recipiente intacto.

Picles ou picles

Como preservar pepinos para o inverno? Depende do objetivo dos vegetais. Se você colocá-lo em uma mesa entre as mais variadas, preencher tortas ou adicionar à salada, escolha picles de maneira gostosa. Se os pepinos forem destinados a picles, miscelânea ou vinagrete, dê preferência à picles com o método frio.

Como essas opções diferem? O conjunto de especiarias é o mesmo, o tamanho das latas também. A diferença na tecnologia de preservação e colheita.

Decapagem
A preservação da fruta é assegurada por ácido acético e água fervente. O procedimento é descrito abaixo. O cálculo é realizado em um conjunto padrão de especiarias para uma garrafa de três litros. Com um aumento ou diminuição do volume, conte novamente. A tecnologia é a mesma para latas de todos os tamanhos:

1. Prepare verduras, pratos e temperos.
2. Temperos são colocados no fundo da lata. Sal, vinagre e açúcar ainda não foram tomados.
3. Coloque os legumes estritamente com rabos de cavalo. Sem fanatismo, não mexa com toda a droga!
4. Ferva 2 litros de água pura, despeje pepinos em uma jarra, cubra com uma tampa.
5. Deixe por 35-40 minutos. Durante esse período, adicione 2 vezes a água restante.
6. O líquido é derramado em uma panela, a quantidade certa de "venenos brancos" é adicionada e fervida.
7. Os pepinos espirram a essência e despejam salmoura.
8. Enrole, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar.

Muitas donas de casa após a costura ainda esterilizam os recipientes, depois embrulham as latas prontas com moletons e cobertores. Por que essas dificuldades? Há muito pouco trabalho? Então, no inverno, eles se perguntam por que os verdes são murchos e moles. Então eles mesmos "cozinharam"!

Se algo for feito incorretamente, o banco será aberto em qualquer caso, mesmo que você o encerre como uma princesa, pelo menos não. Então, por que essas danças?

Dica.Se não houver guarda-chuvas à mão, você pode simplesmente derramar sementes secas em uma jarra. Gosto e aroma permanecerão no mesmo nível.

Salga
A preservação ocorre devido à fermentação natural e à presença de ácido lático. O conjunto de especiarias é idêntico à primeira receita, exceto a essência e o açúcar. Eles não são necessários aqui. Procedimento

1. Zelentsy e especiarias são colocados em um recipiente.
2. Em água fria, o sal é dissolvido na proporção de 1 litro de líquido, 3 colheres de sopa. eu sem um slide.
3. Despeje os legumes e feche com tampas de plástico.
4. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias.
5. Sob o recipiente, certifique-se de substituir uma bandeja ou tigela funda. Um picles errante "rapidamente foge".
6. Após 3 dias, adicione salmoura ao topo.
7. Em seguida, as latas são limpas com um pano seco e guardadas na adega.

Após a fermentação, alguns adicionam comprimidos de aspirina triturados aos recipientes. Isto não é necessário. Uma quantidade suficiente de ácido lático foi gerada na pré-forma para uma boa preservação.

Dica. Esses pepinos não entopem as tampas de estanho, apenas o kapron. O processo de fermentação continua por algum tempo, então por que precisamos de um vôo de tampas e uma fonte de salmoura na adega?

Gigantes chineses

Hoje, pepinos com mais de 50 cm não surpreenderão ninguém. Os chamados vegetais chineses já ocuparam firmemente seu nicho em nossas parcelas pessoais. É geralmente aceito que todos eles são do tipo salada, e sinais externos indicam isso claramente.

No entanto, eles se comportam perfeitamente na marinada! Claro, é problemático empurrá-los todos para dentro de uma jarra, mas mesmo cortados em barris, eles são simplesmente lindos! A marinada é sempre transparente, o sabor não pode ser diferenciado dos levemente salgados, mesmo que a garrafa esteja antes da primavera. Difícil, crocante, incrível!

Ninguém sabe como os criadores alcançaram essas qualidades, mas muito obrigado a eles por esse presente. Tente preservar um frasco desses gigantes. Há suspeitas de que você ficará desapontado ... por ter feito tão pouco espaço em branco.

Pepinos em conserva deliciosos. Sutilezas

1. Para evitar o aparecimento de um filme de mofo na superfície de derramamento, é recomendável derramar sob a tampa do chip a partir da raiz do rábano. A ocupação é muito cruel e causa uma enxurrada de lágrimas. Você pode fazer muito mais fácil. As raízes são congeladas e só então são cortadas ou, em vez de raízes, as folhas são colocadas. Tudo é fácil e sem soluços.
2. Se você pegou um pedaço, comeu alguns pepinos e a jarra não terminou, depois polvilhe a salmoura com uma fina camada de mostarda em pó. O sabor dificilmente mudará, mas um filme branco desagradável não aparecerá.
3. Sal extra, marinho ou iodado não é estritamente recomendado para conservação. As capas sempre rasgam. Boa cozinha antiga - testada por muitas gerações.
4. Folha de louro - um anti-séptico natural muito forte e até perfumado. Portanto, também é adicionado aos temperos. Apenas muito pouco, caso contrário, os pepinos serão amargos.
5. A propósito, há um equívoco de que frutas com um sabor amargo não são adequadas para a colheita. Bobagem! No processo de conservação, toda a amargura desaparece e absolutamente não é sentida na polpa ou na salmoura.
6. Nenhuma receita normal fornecerá informações precisas sobre o peso dos pepinos. Sempre considere o volume da marinada em relação ao volume da jarra. E quantos Zelentsy caberão lá depende do tamanho deles. Você pode polvilhar três punhados de picles ou empinar 2 gigantes chineses com barris. Como determinar em peso? De jeito nenhum. Overlay quanto vai e é isso.

Como preservar pepinos para o inverno? Sinta-se livre, sem medo de novos experimentos e velhos gostos familiares. A lição de casa certamente apreciará sua capacidade de fazer espaços em branco, e as amigas pedirão a receita exata. Boa pickle para você!

Vídeo: uma receita de pepinos em conserva crocantes para o inverno