Como fermentar repolho em casa

O chucrute é considerado uma das saladas caseiras mais populares. Ele contém muitas enzimas úteis que têm um efeito benéfico no estado do corpo. Existem muitas tecnologias para fazer fermento. Considere cada método com mais detalhes, destaque os principais aspectos.

Equipamento de fermentação necessário

• tecido de gaze;
• jarra de vidro de três litros;
• panela esmaltada (cerca de 9 a 10 litros);
• grande faca afiada.

Chucrute: um clássico do gênero

• cenouras - 2 kg.
• açúcar granulado - 150 gr.
• repolho branco - 9 kg.
• sal - 350 gr.
• endro - a quantia a critério

1. Há uma variedade de repolho branco "Glória", é considerado o mais ideal para decapagem. Tente obter variedades tardias de vegetais. Verifique se as folhas estão completamente brancas.
2. Pegue uma cenoura grande, descasque e corte em tiras. Para que o repolho não fique amarelo durante o processo de fermentação, as cenouras não devem ser esfregadas em um ralador.
3. Descasque o repolho das folhas estragadas, pique finamente e retire o toco. Coloque o vegetal em uma panela em uma panela, adicionando os ingredientes "a olho".
4. Despeje o excesso de salmoura em um recipiente limpo e leve à geladeira. Umedeça a gaze com água fria e cubra o repolho.
5. Coloque uma prensa no tecido (uma garrafa de três litros de água serve). Mergulhe o repolho em temperatura ambiente por cerca de uma semana. Certifique-se de enxaguar a espuma formada durante o processo de fermentação (lavagem).
6. Lave o repolho apenas em água fria. Retire a prensa, lave com gaze e um prato. Remova a espuma com um pano limpo e úmido.
7. Passe o repolho com uma vara de madeira em toda a profundidade do recipiente, para que todo o gás fermentado saia. Isso é feito para evitar a acidificação da salada.
8. Nos primeiros 3-4 dias, ocorre uma reação violenta da decapagem com a liberação de espuma. Depois que esse processo terminar, você poderá começar a provar.
9. Após a conclusão de todas as manipulações, coloque o repolho firmemente em um pequeno recipiente de vidro. Se necessário, adicione salmoura previamente limpa. Guarde o aperitivo em local fresco. Não deixe o conteúdo secar adicionando suco.

Chucrute com rábano

• açúcar granulado - 40 gr.
• sal - 30 gr.
• água filtrada - 1,5 litros.
• raiz de rábano - 2 cm.
• folha de louro - 8 unid.
• ervilhas - 5 gr.

1. Pique o repolho, misture com as cenouras raladas. Pegue uma panela pequena, despeje água, despeje açúcar e sal. Coloque o queimador e cozinhe, esfrie a salmoura.
2. Pique a raiz de rábano finamente. Coloque nos vegetais disponíveis. Em primeiro lugar, coloque a folha de louro e a pimenta no fundo da jarra de vidro e depois os legumes.
3. Aperte bem o conteúdo, encha o recipiente com salmoura. Deixe em um local quente por 3-4 dias, perfurando periodicamente o repolho com um palito.

Chucrute com cranberries

• mel - 60 gr.
• sal de mesa - 25 gr.
• cranberries - 150 gr.
• óleo de girassol - 55 gr.

1. Rale as cenouras em um ralador grosso e pique finamente o repolho. Adicione sal e misture bem, deixe a composição repousar por 2 horas.
2. Amasse o repolho com as mãos para destacar o suco. Misture o óleo de girassol, adicione pimenta e mel. Em seguida, despeje as bagas e amasse levemente o conteúdo com as mãos.
3. Embale a composição resultante em frascos estéreis, aperte firmemente, feche as tampas com furos. Insista por uma semana em local frio e prossiga com a degustação.

Chucrute com beterraba

• repolho - 2 kg.
• cenouras - 1 pc.
• beterraba - 1 pc.
• cebolas - 1 pc.
• sal - 25 gr.
• alho - 6 pontas.
• pimenta - 1 un.
• água filtrada - 1 l.
• vinagre - 160 ml.
• açúcar granulado - 120 gr.

1. Pique o repolho finamente ou corte em pétalas. Moer beterraba e cenoura em um ralador grosso. Passe o alho pela prensa para obter o mingau.
2. Corte a pimenta em tiras, as sementes não devem ser jogadas fora, elas serão úteis. Pique os anéis de cebola.
3. Mexa os legumes e coloque-os em um recipiente de vidro. Despeje 1 litro em uma panela pequena. água, adicione açúcar, sal, vinagre e leve ao aparecimento das primeiras bolhas. Em seguida, despeje os legumes com salmoura quente. Feche a tampa e deixe em infusão por um dia.

Chucrute com maçãs

• sal - 55 gr.
• maçãs "Simirenko" - 250 gr.
• repolho - 2,5 kg.
• cenouras - 250 gr.

1. O resultado final depende diretamente da qualidade do repolho escolhido. É muito importante que seja suculento e crocante. As cenouras também são importantes, escolha pequenas frutas jovens.
2. Retire as folhas danificadas do repolho, pique finamente a cabeça do repolho. Transfira o produto picado para um recipiente fundo, adicione sal e misture bem, apertando o repolho com as mãos. Nesse caso, o vegetal secretará uma quantidade suficiente de suco.
3. Rale as cenouras em um ralador grosso, misture com repolho e misture novamente, espremendo os legumes. Pique as maçãs em fatias finas, descascando-as apenas do caroço. Misture todos os ingredientes.
4. No recipiente em que o repolho será fermentado, é necessário pressioná-lo por cima. Isso é feito para que os vegetais sejam completamente cobertos com salmoura. Mantenha o repolho nesse estado por cerca de 4 dias.
5. Não se esqueça de limpar a espuma e perfurar o conteúdo com um espeto de madeira para drenar o gás fermentado. Após o tempo especificado, realize uma degustação. Se o repolho estiver pronto, coloque-o na geladeira.

Chucrute com ervas e abóbora

• erva-cidreira - 30 gr.
• sal - 150 gr.
• repolho branco - 3,5 kg.
• estragão - 35 gr.

1. Descasque e pique a abóbora madura em fatias. Polvilhe o vegetal com açúcar e espere o suco se destacar. Pique o repolho com uma faca afiada e moa com sal.
2. Corte as verduras, adicione ao vegetal picado. Em um recipiente pré-preparado, adicione o repolho, coloque a abóbora e cubra com um pano estéril.
3. Coloque o repolho sob a prensa, deixe ferver à temperatura ambiente. Após 4-5 dias, prove a salada. Se estiver pronto, coloque o conteúdo na geladeira.

Chucrute Vermelho

• sal - 35 gr.
• repolho roxo - 1,5 kg
• cravo-da-índia - 7 unid.
• vinagre de maçã - 70 ml.
• açúcar granulado - 35 gr.
• ervilhas - 10 un.
• folha de louro - 6 unid.
• alho - 5 dentes

1. Pegue uma faca afiada e pique finamente o repolho. Bata o vegetal picado com sal para que ele solte o líquido. Se suas mãos estiverem manchadas, lave as marcas com suco de limão.
2. Coloque 3 peças em potes de vidro pré-preparados. pimenta, folha de louro, 1 dente de alho e 3 dentes. Em seguida, coloque firmemente o repolho, adicione vinagre de maçã a cada recipiente.
3. Em 400 ml. Dissolva o açúcar em água quente e despeje a mistura em uma jarra. Coloque uma toalha no fundo da embalagem resistente ao calor. Coloque uma tigela de repolho e feche a tampa. Adicione água à panela para que o líquido chegue aos ombros da lata.
4. Coloque a panela na placa de aquecimento e pasteurize o conteúdo por 10 a 12 minutos. Retire os recipientes de vidro da água fervente, feche a tampa. O período de disponibilidade neste formulário será de pelo menos 2 meses.

Chucrute com pimentão

• abobrinha - 1 un.
• coentro - 30 gr.
• pimentão - 1,2 kg.
• tomates - 900 gr.
• salsa - 35 gr.
• pimenta - 1 un.
• alho - 8 pontas.
• repolho - 9 kg.
• cenouras - 6 unid.

1. Pique o repolho em 4 partes e envie para a água quente, repita as manipulações com pimentão. Corte as cenouras e os tomates em círculos. Pique os verdes e descasque o alho.
2. Coloque repolho, tomate, abobrinha, pimenta em camadas em uma panela coberta com esmalte protetor. Polvilhe camada por camada com ervas, dentes de alho (passados ​​por uma prensa) e cenoura ralada.
3. Faça um pickle de 50 gr. sal e 1 litro água, misture até que os cristais se dissolvam, encha o repolho com um líquido. Cubra o conteúdo com gaze estéril e coloque a prensa. A salada estará pronta após 3 dias.
4. A receita não é muito diferente da clássica. A única diferença é que os vegetais são pré-vazados com água fervente e colocados em camadas em recipientes. Guarde o chucrute em um local fresco.

Chucrute com uvas

• manjericão - 120 gr.
• mel - 110 gr.
• cenouras - 250 gr.
• sal - 20 gr.
• uvas - 900 gr.
• repolho - 2 kg.

1. Rale as cenouras em um ralador grosso, pique o repolho. Moer legumes picados com sal em um recipiente conveniente para você.
2. Coloque as uvas em camadas e manjericão. Adicione mel e sal à água fervente (a quantidade é calculada por 1 litro de água). Misture bem, tampe e deixe descansar por 20 horas.

Chucrute cozido

• repolho - 480 gr.
• gordura de porco - 35 gr.
• vinho branco seco - 50 ml.
• cebolas - 120 gr.
• pimentão - 180 gr.
• sal - 60 gr.
• folha de louro - 5 unid.
• pasta de tomate - 60 gr.
• bagas de zimbro - 6 unid.

1. Pré-descasque a cebola, corte-a em pequenos pratos (cubos). Descasque as pimentas das pernas, selecione as sementes. Corte em 4 seções, pique cada parte com um canudo fino.
2. Rale o repolho, coloque-o em picles, preparado a partir de 1 litro. água e 60 gr. sal, deixe por um dia. Após o término do período, esprema o excesso de líquido, coloque o conteúdo em uma panela com gordura quente de porco.
3. Adicione os pimentões picados, as bagas de zimbro lavadas e descascadas e as cebolas picadas. Coloque o queimador na potência mínima, cubra a louça com uma tampa.
4. Coe o conteúdo até ficar macio, 5 a 10 minutos antes de cozinhar, adicione folha de louro, vinho e pasta de tomate. Cozinhe o repolho por mais um quarto de hora, depois desligue o fogão e comece a comer.

Chucrute com mel

• cenouras - 525 gr.
• água potável - 1,8 l.
• repolho branco ou vermelho - 2,3 kg.
• sal-gema - 60 gr.
• mel - 65 gr.

1. Retire o talo do repolho, pique o vegetal com uma faca afiada. Lave as cenouras e remova a camada superior, rale as frutas em um ralador coreano de cenoura (palha em forma de diamante).
2. Misture os ingredientes listados, agite-os com as palmas das mãos para que o suco saia. Bata em uma jarra de vidro esterilizada e prossiga com a preparação de salmoura.
3. Misture a água quente com sal e mel, espere os cristais se dissolverem. Esfrie a mistura, encha-a com o conteúdo do recipiente, aguarde 2 dias. Inicialmente, o repolho é envelhecido a uma temperatura de 18 a 22 graus e depois se move para o frio.
4. Após 20 horas a partir do momento em que a fermentação começa, fure o repolho com cenouras com palitos de madeira. Tal movimento permitirá que o gás escape.
5. Depois disso, selar o recipiente com uma tampa de plástico e enviá-lo ao frio para o cozimento final. Após dois dias, prove o repolho, se necessário, deixe fermentar por mais um dia.

Ao escolher repolho para decapagem, preste atenção ao caule: se estiver rachado, a fruta é crocante e suculenta. Além disso, a cabeça deve ser grande e levemente achatada. Considere as receitas populares com a adição de cranberries, beterrabas, abóboras, uvas.

Vídeo: método expresso de fermentação de repolho por dia