Skrzypek - opis miejsca, w którym rośnie, toksyczność grzyba

Skrzypek jest mieszkańcem lasu, wyróżnia się spośród innych grzybów charakterystycznym skrzypieniem, gdy trzyma palec na powierzchni kapelusza. Grzyb ten należy do gatunku jadalnego, a głównym warunkiem jest jego odpowiednie przygotowanie.

Opis

Taki grzyb jak skrzypce jest jednym z podgatunków russula. Między innymi dla wielu mieszkańców ten rodzaj grzyba jest znany jako filcowe piersi, skrzypienie. Gatunek ten należy do dziko rosnących grzybów, które należą do kategorii warunkowo jadalnych.

1. Czapka tego grzyba jest mięsista i raczej duża, osiągając rozmiar 25 cm. Dla młodych ludzi ma kształt płasko-wypukły, krawędź jest lekko owinięta do nogi. W centrum znajduje się małe zagłębienie, które z czasem zmienia się w rodzaj lejka o falistej krawędzi. Kolor czapek młodych okazów jest mleczno-biały, z wiekiem staje się ochrowym odcieniem z małymi żółtymi plamami. Powierzchnia jest sucha, w dotyku jak filc, dzięki czemu w rzeczywistości ten rodzaj grzyba otrzymał jedną z nazw. Trzymając kapelusz palcem lub nożem, emituje charakterystyczne skrzypienie.
2. Miąższ owocnika dorosłego grzyba jest bardzo kruchy, ma biały kolor. Po naciśnięciu może wydzielać sok, który wyróżnia się gorącością.
3. Biała noga grzyba nie jest zbyt wysoka - do 50 mm, grubość nie przekracza 5 cm, kształt jest cylindryczny, gładki u podstawy, lekko zwężony.
4. Filcowe napierśniki są opadające, rzadko umiejscowione.

Dystrybucja

Zasadniczo skrzypce rosną w dużych grupach, jednak często można znaleźć samotne rosnące grzyby. Najsmaczniejsze są młode grzyby zebrane od lipca do września.

Zwróć uwagę, że prezentowany rodzaj grzybów nie ma podwójnie niebezpiecznych dla ludzi, jednak fani spokojnego polowania powinni umieć odróżnić skrzypce od gatunków takich jak podgruzki i piersi (biały i pieprz).

Gotowanie

Często ten rodzaj grzyba jako skrzypu jest również nazywany fałszywą piersią. Nie jest to jednak do końca prawdą, ponieważ gatunek ten jest całkowicie jadalny, a jego smak nie jest gorszy niż innych grzybów. Jego przygotowanie wymaga dość długiego procesu - ale warto. Przede wszystkim konieczne jest oczyszczenie korpusu owocowego z przylegającej trawy i liści.

Twórcy skrzypiec, a także podobne do nich bochenki, są najsmaczniejsze w marynowanej lub solonej formie. Solone grzyby zyskują charakterystyczny skrzyp, aromat i elastyczność. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę fakt, że im starsze grzyby w zebranych plonach, tym odpowiednio dłuższy powinien być proces solenia. Z reguły czas jego trwania nie przekracza 1-2 miesięcy.

Nie należy również zapominać o takim traktowaniu ciał owocowych skrzypiec, jak usuwanie gorzkiego mlecznego soku. Aby to zrobić, obrane grzyby moczy się przez kilka dni w chłodnej wodzie (przez co najmniej 3 dni woda powinna się zmieniać 2 razy dziennie).

Przygotowane filcowe piersi gotuje się w słonej wodzie przez kilkadziesiąt minut. Następnie możesz zacząć trawić. Po 7–10 wyszkolonych skrzypcach wtłacza się do sterylnych szklanych pojemników.

Korzyści i szkody

Jeśli podczas spokojnego polowania spotkasz grupę skrzypków rosnącą na omszałej powierzchni, nie powinieneś przegapić okazji zebrania dobrego zbioru pysznych grzybów. Nie zaleca się stosowania filcowych piersi w ich surowej formie, ponieważ może to powodować wymioty lub rozstrój żołądka.

Prawidłowe przetworzenie i późniejsze przygotowanie pozbawia pisków istniejących szkodliwych właściwości, czyniąc je smacznymi i przydatnymi dla ludzi darami natury, zawierającymi imponujący kompleks minerałów, witamin i aminokwasów. Tego rodzaju grzyby można również wykorzystać do zmniejszenia masy ciała - wynika to z faktu, że 100 gramów skrzypiec to tylko 22 kcal. Chociaż pisklęta są mniej znane niż białe piersi, gatunek ten ma jednak swoich wielbicieli, którym ten grzyb cieszy się doskonałymi właściwościami smakowymi i wyraźnym aromatem.

Wideo: skrzypek (Lactarius vellereus)