Parmezan - korzyści i szkody dla mężczyzn i kobiet

Pyszne sery nie są częstymi gośćmi na naszym stole, ale na próżno, ponieważ są przygotowywane z wybranego mleka przy użyciu zdrowych bakterii. Wielu smakoszy emituje włoski parmezan ze względu na jędrną konsystencję, orzechowe nuty i przyjemną słodycz. Z kolei dietetycy nazywają pikantny ser cennym źródłem białka i tłuszczu mlecznego, które są bardzo zdrowe.

Przed użyciem nieznanego produktu zawsze musisz dowiedzieć się, z czego składa się, jak wpływa na ciało i jakich konsekwencji należy się spodziewać.

Cechy parmezanu i skład chemiczny

Nauczyli się, jak produkować prawdziwy parmezan wyłącznie w północnych regionach Włoch (Emilia Romagna). Ser przygotowywany jest z mleka miejscowych krów, ponieważ w ich diecie jest dużo ziół niezbędnych do stworzenia niepowtarzalnego smaku i aromatu.

Ten wyjątkowy przepis istnieje od ponad 1000 lat, a pomysł stworzenia przypisuje się benedyktyńskim mnichom, którzy wymyślili przydatne produkty do długotrwałego przechowywania. I nic dziwnego, ponieważ pikantna masa serowa bez dziur powinna dojrzewać przez co najmniej rok.

Mleko jest odbierane co roku 31 maja. Rankiem pierwszego kwietnia usuwa się z niego śmietanę, która służy również do produkcji słynnego miękkiego sera mascarpone. Dojrzałe mleko bez śmietany miesza się ze świeżym porankiem, podgrzewa do 35 ° i dodaje specjalny naturalny zakwas. Może przerażać wielu, ale w pierwotnym zaczynie pojawia się sok żołądkowy cielęcia. Podczas reakcji ciepłe mleko koaguluje, zamieniając się w gęsty cały skrzep. Jest usuwany z cieczy, ponownie kruszony i podgrzewany do 50 °. Po obróbce cieplnej ser traci całą serwatkę, dzięki czemu uzyskuje niespotykaną twardość i zdolność do długotrwałego przechowywania.

Powstały młody ser przenosi się do drewnianej formy, w której podaje się go przez kilka dni. Następnie głowy umieszcza się na półkach w chłodnym i ciemnym miejscu, gdzie dojrzewają przez 12-18 miesięcy, czasem dłużej (do 10 lat). W tym czasie ser jest czyszczony z kurzu, odwrócony z drugiej strony, gwintowany. Masa jednego koła osiąga 40 kg, a jego średnica wynosi pół metra.

Zawartość kalorii w 100 g tłustego sera wynosi około 300 kcal, więc nie zaleca się stosowania go do celów dietetycznych.

Podczas gotowania parmezan gromadzi następujące składniki odżywcze:

• białka - 33% całkowitej masy (jest to więcej niż w niektórych rodzajach mięsa);
• witaminy z grupy B, A, K, D;
• makro- i mikroelementy (sód, wapń, magnez, cynk, żelazo, potas, fosfor i inne);
• nasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe;
• aminokwasy (glutaminian, tryptofan, walina, arginina, lizyna, treotina i inne);
• tłuszcze mleczne;
• cukier

Wapń wspiera zdrowie układu kostnego i zębów, zapobiega ich kruchości i zniszczeniu.

Witamina A zapewnia ostrość widzenia, elastyczność i koloryt skóry, a także bierze udział w ogólnym metabolizmie.

Niezbędny aminokwas glutaminian łączy się z sodem, dzięki czemu zapewnia doskonały metabolizm, poprawia aktywność mózgu, wzmacnia układ nerwowy.

Wszystkie witaminy i minerały w Parmezanie są szybko i łatwo wchłaniane, ponieważ produkt zapewnia tłuste środowisko.

Korzyści z parmezanu dla organizmu

Włoski ser musi być obecny w naszej diecie ze względu na następujące właściwości.

1. Szybki dostawca białka i wapnia (strawny w 45 minut).
2. Regeneruje i odnawia komórki organizmu dzięki aminokwasom.Chroni błonę komórkową.
3. Wzmacnia gorset mięśniowy, promuje produktywny trening sportowy.
4. Nie zawiera laktozy, dzięki czemu może być stosowany w żywieniu niektórych osób cierpiących na alergie.
5. Poprawia trawienie, stymuluje ruchliwość jelit i wydzielanie soku żołądkowego. Parmezan zapobiega również przewlekłym zaparciom, dysbiozie i hemoroidom.
6. Stymuluje reprodukcję bifidobakterii niezbędnych dla zdrowej mikroflory jelitowej.
7. Rozluźnia układ nerwowy, zmniejsza stres, depresję i nerwowość. Parmezan w diecie jest kluczem do szybkiego zaśnięcia i dobrego snu. Niektórzy lekarze zauważyli działanie przeciwdrgawkowe produktu.
8. Zapobiega osteoporozie, złamaniom i zwichnięciom.
9. Poprawia stan szkliwa zębów, profilaktykę próchnicy.
10. Przyspiesza metabolizm i pośrednio przyczynia się do utraty wagi.
11. Promuje produkcję hormonów, enzymów, a także najważniejszych frakcji białkowych.
12. Spowalnia wzrost i rozwój komórek złośliwych.
13. Pozytywny wpływ na zdrowie naskórka, włosów i płytki paznokcia.
14. Jest bardzo pożywny - niewielki kawałek parmezanu zaspokaja głód przez kilka godzin.
15. Promuje laktację u matek karmiących.
16. Idealny do karmienia małych dzieci od 10 miesięcy (dawka wynosi około 3 g dziennie).

Ograniczenia i szkody

Niestety pyszny włoski ser jest daleki od przydatności dla wszystkich.

Pozostaje pytanie o zalety glutaminianu sodu - naturalnego związku, który znamy jako środek konserwujący. Słabe ciało, zwłaszcza dziecko, może w ogóle nie postrzegać tego składnika, powodując ciężkie zatrucie pokarmowe lub nawet alergie.

Kolejny aminokwas (glutamina) w dużej dawce nadmiernie pobudza układ nerwowy, co zamienia się w lęk, ciężką migrenę, rozproszenie i zaburzenia snu.

Sód jest również niebezpieczny dla zdrowia, szczególnie w wysokich stężeniach. Dzień nie powinien spożywać więcej niż 2300 mg pierwiastków śladowych, dlatego zamień główny posiłek na parmezan. Pacjenci po 50. roku życia, a także chorzy na cukrzycę i nadciśnienie powinni zachować ostrożność podczas spożywania pokarmów bogatych w sód. Ponadto minerał jest niebezpieczny dla osób z chorobami nerek, ponieważ zatrzymuje płyn w organizmie i zakłóca normalne funkcjonowanie układu wydalniczego oraz przyczynia się do wzrostu obrzęku. Zabrania się angażowania w parmezan i osoby, które w wywiadzie miały udar mózgu lub zawał mięśnia sercowego.

Istnieją inne przeciwwskazania do jedzenia włoskiego sera twardego:

1. Zaostrzenie chorób przewodu żołądkowo-jelitowego (wysoka kwasowość, wrzód, zapalenie jelit, zapalenie trzustki, zapalenie żołądka i inne).
2. Choroby nerek (kamienie, odmiedniczkowe zapalenie nerek, kłębuszkowe zapalenie nerek, niewydolność i inne).
3. Ostre zatrucie pokarmowe, przewlekła biegunka.
4. Alergia na składniki w składzie sera.
5. Diateza u dzieci w ostrym stadium.
6. Otyłość na różnych etapach (wysokokaloryczny i tłusty produkt).
7. Regularne bóle głowy i migreny.
8. Stany nadciśnieniowe (nadciśnienie, kryzys, stan przedrzucawkowy).

Gastroenterolodzy i dietetycy nazwali optymalną dawkę parmezanu dziennie - 40 g. W tej ilości produkt nasyci organizm wstrząsową dawką białek i wapnia, poprawi metabolizm i przerwie głód. Oczywiście, aby uzyskać maksymalne korzyści, kup produkt w wyspecjalizowanych sklepach z serami i poproś o certyfikat jakości.

Wideo: Jakie są zalety parmezanu?