Jak usunąć gorycz z bakłażana przed gotowaniem

Bakłażany u zwykłych ludzi nazywają się niebieskim. Na bazie warzyw przygotowuje się gulasze, kawior, przystawki, sałatki, przekąski. Bakłażany są często smażone w cieście, a następnie spożywane z chlebem i majonezem. Doświadczone gospodynie domowe niejednokrotnie stanęły przed problemem, jakim jest gorzki smak owoców. Z reguły ta cecha jest charakterystyczna dla nasion i skórki warzywa. Aby przygotować pyszną przekąskę, najpierw musisz pozbyć się goryczy. Rozważ możliwe rozwiązania problemu.

Jak prawidłowo wybrać bakłażana

1. Ten etap jest słusznie uważany za najbardziej odpowiedzialny, ponieważ smak gotowego dania zależy od prawidłowego wyboru bakłażana. Obecność goryczy charakteryzuje ogólny wygląd niebieskich, gęstość, wielkość, wiek warzyw.
2. Jak wspomniano wcześniej, gorycz odczuwana jest nie z miąższu, ale ze skórki i nasion, które zawierają solaninę. Wymieniony składnik powoduje zatrucie, jeśli jest spożywany w dużych ilościach.
3. Należy wspomnieć, że bakłażany, stosunkowo niedawno zebrane z ogrodu, nie mają gorzkiego smaku. Funkcja przejawia się dopiero po pewnym okresie.
4. Jeśli kupisz bakłażana, preferuj młode warzywo. O ile to możliwe, zdobądź owoce na rynku od zaufanych dostawców.
5. Sprawdź ogon bakłażana; powinien on być sprężysty. Kliknij łodygę, upewnij się, że nie jest zgniła. Doceń liście z powodu braku wysuszonych okazów. Nie kupuj bakłażanów, których liście nie są zielone i suche.
6. Przeciągnij palcami po powierzchni niebieskich, skórka powinna być gładka (nie śliska!) Bez szorstkości i nierówności. W dobrym bakłażanie powierzchnia lekko skrzypi.
7. Odmawiaj kupowania warzyw o dużych rozmiarach, są to stare owoce, które nie niosą żadnych korzyści dla organizmu. Niebieskie tego rodzaju zawierają dużo solaniny.
8. Jeśli to możliwe, oceń grubość skórki. Im drobniejsza powierzchnia, tym owoc jest bardziej korzystny. Warzywa o miękkiej skórce zawierają dużo przeciwutleniaczy.

Jak usunąć gorycz z bakłażana

Nie wszystkie niebieskie mają gorzki smak. Jeśli jednak nabyłeś stare owoce, rozważ skuteczne sposoby rozwiązania problemu.

Metoda numer 1. Moczenie solą fizjologiczną

1. Ta opcja jest uważana za najbardziej popularną. Jest odpowiedni dla osób, które chcą usunąć gorycz z całych owoców. Jednocześnie nie ma potrzeby krojenia warzyw na plasterki.
2. Aby właściwie przeprowadzić procedurę, wcześniej przygotuj szeroki basen i zorganizuj ucisk. Taki ruch nie pozwoli małym niebieskim na powierzchni solanki.
3. Aby namoczyć, wlej przefiltrowaną wodę do pojemnika; wskazane jest wstępne schłodzenie cieczy. 1 litr dodaj 35 gr. gruba sól, nie używaj soli morskiej.
4. Zanurz bakłażana w całości. Aby skrócić czas trwania procedury, posiekaj owoce na 4-6 równych części (opcjonalnie).
5. Niebieskie nie mają wystarczającej masy, aby utopić się w słonym płynie. Dlatego musisz budować ucisk. Przykryj owoce płaskim naczyniem, umieść na nim butelkę o pojemności dwóch lub pięciu litrów.
6. Czas ekspozycji posiekanych warzyw wynosi 30-45 minut, okres zależy od liczby bakłażanów. Jeśli całe owoce zostaną namoczone, zwiększ czas do 1,5-2 godzin.
7. Po wyznaczonym czasie przepłucz bakłażany pod bieżącą wodą, pozostaw na sicie, aby spuścić nadmiar płynu. Ściśnij plastry trochę, zacznij gotować.

Metoda numer 2. Posypać solą

1. Gorycz można usunąć z niebieskich metodą „suchą”, zalewając owoce solą. Jako kompozycja luzem odpowiednia jest jodowana, morska, stołowa lub kruszona (dodatkowa) sól.
2. Aby prawidłowo przeprowadzić procedurę, umyj i wysusz bakłażan. Usuń łodygi i liście, posiekaj warzywa w wygodny sposób (plastry, kostki, słomki itp.).
3. Niebieskie są opcjonalne, ale pożądane. W ten sposób skrócisz czas ekspozycji. Przygotuj sól, upewnij się, że nie ma w niej przypraw.
4. Weź głębokie naczynie, wyślij te niebieskie do środka, posyp je solą i wymieszaj rękami, aby kompozycja została wchłonięta szybciej. Przenieść sól warstwą bakłażana.
5. Czas suchego „moczenia” wynosi 20–25 minut. Krople płynu na powierzchni owocu powiedzą o zakończeniu procedury.
6. Po upływie terminu wrzuć warzywa do durszlaka, spłucz bieżącą wodą. Zetrzyj serwetki lub ręczniki, zacznij gotować.

Inne sposoby

1. Wrzenia Jeśli kształt warzywa nie ma dla ciebie znaczenia, możesz wstępnie zagotować bakłażana. Umyj je, posiekaj pierścienie lub kostki średniej wielkości. Wyślij do wrzącej osolonej wody, gotuj na wolnym ogniu przez około 2-3 minuty. Po upływie czasu wrzuć warzywa na sito, pozostaw płyn do spuszczenia. Zacznij gotować danie główne.
2. Zamrażanie Doskonałą opcją do usunięcia gorzkiego smaku jest zamrożenie owoców. Aby przeprowadzić manipulację, opłucz warzywa i dokładnie je wysusz. Posiekaj małe niebieskie kostki, włóż je do plastikowego pojemnika, nie przykrywaj pokrywką. Pozostaw w zamrażarce na 4-5 godzin, a następnie usuń i wyciśnij nadmiar płynu.
3. Obieranie i nasiona. Jeśli do określonego dania potrzebujesz warzyw bez skórki i nasion, użyj tej metody. Obierz bakłażany, pokrój je w plasterki, pozostaw na 10 minut w lodowatej wodzie. Następnie wyciśnij płyn, osusz ręcznikiem.

Aby uchronić się przed niepotrzebnymi manipulacjami, wybierz bakłażana poprawnie. Daj pierwszeństwo młodym owocom o gładkiej skórce. W innych przypadkach usuń gorycz, mocząc lub traktując solą. Zamroź lub ugotuj małe niebieskie, usuń skórę, usuń nasiona.

Wideo: jak usunąć gorycz z bakłażana