Jak zrobić wino rodzynkowe w domu

Wiele osób woli robić wino z rodzynków na własną rękę, ponieważ nie każdy ma okazję wypić drinka ze świeżych winogron. Stąd potrzeba wynalezienia nowych metod, na przykład przygotowywania wina z rodzynek i suszonych owoców. Kupuj surowce od zaufanych dostawców. Rodzynki powinny być pachnące, duże i zawierać minimum konserwantów. Ważne jest, aby zrozumieć, że dzikie drożdże muszą pozostać na powierzchni jagód w celu naturalnej fermentacji.

Wybór wysokiej jakości rodzynek

1. Najważniejszym krokiem w produkcji tego rodzaju wina jest wybór wysokiej jakości suszonych jagód. Obecnie obecność nietraktowanych suszonych owoców z dwutlenkiem siarki jest uważana za duży problem. Substancja chemiczna niszczy wszystkie żywe mikroorganizmy, w tym dzikie drożdże, znajdujące się na powierzchni rodzynek.
2. Spróbuj kupić rodzynki suszone w domu od znajomych lub uznanych sprzedawców. Najlepszy sposób uważa się za własne puste. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko suchego poddasza i odpowiedniej odmiany winogron.
3. Przeprowadź mały eksperyment z różnymi odmianami rodzynek, kupując surowce od kilku sprzedawców. Twórz kultury startowe i wybierz produkt, który pokazał, co najlepsze. Następnie powinieneś użyć tylko tej odmiany. Rodzynki wysokiej jakości są aktywnie fermentowane, nie ma obcych zapachów (z wyjątkiem lekkiej kwasowości i aromatu alkoholu).

Wino na bazie rodzynek: klasyka tego gatunku

• cukier granulowany - 2,5 kg.
• filtrowana woda - 8 l.
• rodzynki - 1,5 kg.

1. Zmiel niemyte rodzynki za pomocą blendera. Wlać powstałą zawiesinę do małego szklanego pojemnika. Zalej mieszaninę wodą, dodaj 50 gr. cukier Moczyć kompozycję przez 4 dni w temperaturze 20 do 27 stopni, wiążąc szyjkę pojemnika gazą, aby uzyskać sfermentowaną masę. Gdy zakwas będzie gotowy, na powierzchni pojawi się piana, wyczuwalny będzie kwaśny aromat i syk.
2. Następnie wybierz pojemnik, w którym odbędzie się dalsze przygotowywanie napoju alkoholowego. Powtórz poprzednio wspomnianą operację z niemytymi rodzynkami. Wlej 1 kg. zmielone jagody, dodaj 1 kg. granulowany cukier i wlać pozostałą wodę. Następnie wymieszaj powstałą mieszaninę, aż granulki się rozpuszczą. Powinno pozostać miejsce w pojemniku (około ¼ całkowitej objętości). Jest wymagany do akumulacji dwutlenku węgla i piany.
3. Bez filtrowania wlej wcześniej przygotowaną brzeczkę do kieliszka wina. Następnie przeciągnij gumową rękawiczkę medyczną przez szyjkę pojemnika i zrób igłę w jednym z palców. Należy pamiętać, że należy dobrze naprawić podstawę rękawicy, aby nie odleciała z powodu uwolnionego gazu.
4. Umieść pojemnik z płynem w ciemnym miejscu z reżimem temperaturowym 19-25 stopni. Postępuj zgodnie z procesem, jeśli rękawica jest całkowicie napompowana, wszystko idzie zgodnie z planem. Po 5 dniach dodaj kolejne 0,5 kg. cukier Należy to zrobić w specjalny sposób: zdjąć rękawicę (uszczelnienie wodne) i spuścić 300–350 ml. fermentacja za pomocą rurki silikonowej. Następnie rozcieńczyć cukier granulowany w zaczynie, wlać z powrotem do masy całkowitej. Po tygodniu powtórz procedurę. Okres do pełnego przygotowania wina z rodzynek wyniesie około 2 miesięcy.
5. Kolejny etap ma miejsce, gdy rękawica jest całkowicie opuszczona (spuszczona z powietrza) i nie ma bąbelków w cieczy. Często zdarza się, że 45-50 dni nie wystarczy do całkowitej fermentacji. W takich sytuacjach napój bez osadu należy wlać do innego pojemnika, aby uniknąć goryczy. Powtórz lewę z gumową rękawicą i pozwól płynowi płynąć.
6. Spróbuj nowego wina do smaku, dodaj cukier (jeśli to konieczne) lub napraw go wódką (3-14% całkowitej objętości alkoholu). Pojemniki do przechowywania powinny być wypełnione minimalnym zapasem tlenu; jeśli to możliwe, wyklucz poduszkę powietrzną.
7. Fragmentowane wino jest według własnego uznania, zaleca się naleganie na co najmniej 5 miesięcy w chłodnym pomieszczeniu o temperaturze od 5 do 15 stopni. Jeśli pojawi się osad, przefiltruj napój około 2 razy w miesiącu, a następnie rzadziej.
8. Po dojrzewaniu domowe wino rodzynkowe jest przechowywane do 3 lat w chłodnym miejscu. Siła tego napoju bez utrwalania alkoholu wynosi 11-13 stopni.

Wino z rodzynek bez cukru („wytrawne”)

• filtrowana woda - 6 l.
• rodzynki - 1,2 kg.

1. Weź mały pojemnik, wlej do niego ciepłą wodę, wlej rodzynki, po obraniu jagód z gałęzi. Pozostaw kompozycję do spęcznienia. Następnie zmielić rodzynki w blenderze, wlać do pojemnika do fermentacji. Wlać płyn, w którym leżały jagody. Pamiętaj, że w żadnym wypadku winogrona nie powinny być myte.
2. Dodaj pozostałą przefiltrowaną wodę. Napełnij pojemnik, aby wolne miejsce nie przekraczało 20% całkowitej objętości. Owiń szyję gazą i umieść ją w ciepłym miejscu na kilka dni. Okresowo usuwaj masę piankową.
3. Kiedy brzeczka jest sfermentowana, rękawicę medyczną należy naciągnąć na pojemnik, wykonując w nim mały otwór za pomocą igły do ​​szycia. Okres fermentacji może wynosić od kilku tygodni do 2 miesięcy. Napij napój w temperaturze pokojowej.
4. Po zakończeniu fermentacji brzeczka rozjaśnia się, na dnie zbiornika tworzy się gęsty osad. Staraj się nie wstrząsać pojemnikiem, delikatnie wlewając sfermentowany napój do innej butelki. Zrób to z silikonową rurką o średniej średnicy.
5. Aby uzyskać spokojną fermentację, napełnij pojemnik 95%. Załóż rękawicę i wyślij ją, aby dojrzewała przez 2-3 miesiące w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu. Okresowo sprawdzaj skład, zobaczysz kolejny gęsty osad (drożdże). Aby uniknąć goryczy wina, płyn delikatnie wlewa się do następnego pojemnika.
6. Po kilku miesiącach napój całkowicie się rozjaśni, pozbywając się jakiejkolwiek fermentacji. Wlej zawartość do butelek, w razie potrzeby dodaj cukier, ale wtedy wino nie będzie już „wytrawne”. Napój z rodzynkami musi być przechowywany przez co najmniej 6-7 miesięcy. Najlepiej w piwnicy, w pozycji poziomej.

Wino ryżowe i rodzynkowe

• kwas cytrynowy - 7 gr.
• ryż (nie parzony) - 1,2 kg.
• cukier granulowany - 1,5-2 kg.
• rodzynki - 600 gr.
• filtrowana woda - 5 l.

1. Weź małą patelnię, dodaj 1,5 litra. woda, cukier, kwas cytrynowy. Doprowadzić do jednorodnej masy na średnim ogniu. Schłodzić syrop do 40–45 stopni. Wlej ryż do większego pojemnika i zalej powstałą masę.
2. Wiatr szmatką, pozostaw na dzień w ciepłym miejscu na obrzęk. Zrób rodzynkowy zaczyn: zmiel 200 g w blenderze. niemyte rodzynki, dodaj 60 gr. cukier, zalać czystą wodą, pozostawić na 2 dni w ciemności przed fermentacją.
3. Wlej pozostałą wodę, zakwas i ryż w syropie do przygotowanego pojemnika. Zagnieść kompozycję, owinąć gazą, pozostawić, aby nalegać przez 3 dni. Okresowo zbijaj piankę. Następnie będzie aktywny proces fermentacji. Zdejmij gazę i załóż rękawicę z otworem. Poczekaj jeszcze 5 tygodni.
4. Jeśli zauważysz zakończenie procesu fermentacji i cały opadł osad, ostrożnie wlej płyn do nowego pojemnika za pomocą rurki. Zbiornik powinien być w 90% pełny. Powtórz z rękawicą. W celu wtórnej fermentacji umieść butelkę w chłodnym miejscu. Wino rozjaśni się całkowicie.
5. Usuń płyn z osadu, moczyć przez około miesiąc. Następnie wlać do ciemnych butelek w celu długotrwałego przechowywania. Po 3 miesiącach młode wino będzie gotowe do picia.

Praktyczne rekomendacje

1. Proces produkcji wina będzie wymagał dużo siły i cierpliwości.Aby to zrobić, musisz najpierw znaleźć wysokiej jakości surowce, specjalne pojemniki, najlepiej zrobić ten napój w dębowych beczkach.
2. Ułóż odpowiednie warunki do produkcji wina, może to być piwnica lub piwnica. Pomieszczenie nie powinno być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, wybierz chłodne i suche miejsce.
3. Nie zapominaj, że wino jest przygotowywane na bazie rodzynek. Napój wymaga określonych warunków przechowywania. Z reguły czas ekspozycji nie przekracza 3 lat, więc nie prześwietlaj go.

Technologia przygotowywania wina z rodzynek wiąże się z pewnymi trudnościami, ale procesu tego nie można nazwać niemożliwym. Rozważ przepisy oparte na suszonych owocach, przygotuj „suchy” napój. Spróbuj znaleźć prawdziwego i stałego dostawcę. Zdobądź cały niezbędny sprzęt. Eksperymentuj, zmieniaj ilość wina wyjściowego według własnego uznania.

Wideo: suszone wino owocowe w domu