Jak zrobić wino porzeczkowe w domu

Dzięki swoim korzystnym właściwościom i bezpretensjonalnej pielęgnacji ludzie, jak wszystkie porzeczki, uwielbiają porzeczki. Robią z niego dżem, kompot, dżem, czarne i czerwone jagody do dekoracji deserów. Doświadczone gospodynie domowe od dawna wiedzą, że na podstawie tego produktu można zrobić świetne domowe wino, które pod względem jakości nie będzie gorsze niż napój sklepowy. Jednak, jak w każdym innym biznesie, należy wziąć pod uwagę pewne szczególne cechy. Rozważ tradycyjne przepisy i zwróć uwagę na ważne aspekty.

Ważne!
Na zawsze warto pamiętać, że wino na bazie czarnej lub czerwonej porzeczki jest przygotowywane tylko z dodatkiem cukru. Niewiele osób wie, ale na skórkach jagód jest wystarczająco dużo żywych bakterii, które eliminują potrzebę fermentacji, aby przerwać fermentację.

Wino z czarnej porzeczki

• świeża czarna porzeczka - 8 kg.
• cukier granulowany - 4 kg.
• oczyszczona woda pitna - 12 l.

1. Przejdź przez jagody, odrzuć pomięte i spleśniałe okazy. W żadnym wypadku nie myj porzeczki, ponieważ jej powierzchnia zawiera bakterie potrzebne nam do naturalnej fermentacji. W przeciwnym razie zostaną zmyte wodą, w wyniku czego brzeczka się nie podniesie.
2. Umieść jagody w szerokiej plastikowej misce, zmiażdż je tłuczonym ziemniakiem lub tłuczkiem stołowym. W rezultacie powinieneś dostać papkowatą masę.
3. Wlać 12 litrów wody do emaliowanej patelni, zagotować i zredukować ciepło do minimum. Wlej 2 kg powoli. cukier granulowany podczas mieszania roztworu. Dusić syrop, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Jak tylko to się stanie, wyjmij pojemnik z pieca, pozostaw kompozycję do ostygnięcia do 24-28 stopni.
4. Przygotuj pojemnik z szeroką szyjką, zrobi to duża patelnia. Wlej do niego syrop cukrowy, dodaj tłuczone porzeczki (miąższ i sok). Ważne jest, aby pojemnik do mieszania składników był napełniony nie więcej niż 2/3 całkowitej objętości.
5. Chroń otwartą część pojemnika przed owadami: weź szeroki kawałek gazy, złóż go na 2-3 warstwy, pociągnij za pojemnik. Napraw urządzenie w wygodny sposób, wyślij je, aby nalegało w ciepłym i ciemnym miejscu w temperaturze 19-24 stopni. Czas ekspozycji wynosi od 3 do 4 dni, podczas gdy codziennie należy mieszać brzeczkę suchą i czystą łyżką, aby się nie zakwasiła.
6. Po tym okresie zauważysz charakterystyczne oznaki sfermentowanej kompozycji: brzeczka nabierze kwaśnego zapachu, rozpocznie się syczenie. W tym momencie musisz usunąć produkt z osadu, wlewając płyn do osobnego szklanego słoika.
7. Przygotuj filtr z gazy. Włóż do niego osad (miąższ), który pozostał na dnie pojemnika, wyciśnij płyn. Wlej 400 g do powstałego soku. cukier granulowany, wymieszać drewnianą szpatułką. Wymieszaj przygotowany syrop z moszczem, który uprzednio wlano do butelki, i pozostaw pojemnik wolny. Obszar ten jest zarezerwowany do fermentacji, dzięki której uwalniany jest dwutlenek węgla i piana.
8. Naciągnij gumową rękawicę medyczną na szyję, wykonaj 2 otwory w palcu wskazującym i zadzieraj palce igłą do szycia. Wyślij moszcz do ciemnego pokoju (spiżarnia, szafka) o zakresie temperatur 18–27 stopni. Odczekaj 35–45 dni przed gotowaniem.
9. Po tygodniu od założenia rękawicy na gardło otwórz puszkę i wlej 600 ml. brzeczkę w innej misce, wlać 700 g. cukier granulowany, wymieszać. Gdy granulki się stopią, wlej syrop do oryginalnego pojemnika i ponownie włóż rękawiczkę. Po około 6-7 dniach powtórz poprzednie manipulacje, dodając pozostałą masę cukru.Ważne! Są chwile, gdy fermentacja brzeczki trwa po 45-50 dniach po instalacji przesłony (rękawiczki). W takich sytuacjach należy wziąć wąż silikonowy, włożyć go do przyszłego wina i ostrożnie wlać do czystego, suchego (!) Pojemnika. W takim przypadku wycofanie następuje bez osadu, pozostaje w pierwszym banku. Ponadto, brzeczka jest wysyłana do fermentacji w tych samych warunkach.
10. Możesz określić gotowość wina za pomocą rękawicy: najpierw puchnie, a potem spadnie. Brzeczka nabierze lekkiego odcienia, osady opadną na dno, tworząc osad. Możesz spuścić wino za pomocą rurki medycznej do instalacji zakraplaczy. Po usunięciu produktu oceń wynik, jeśli to konieczne, wlej trochę więcej granulowanego cukru. Możesz również dodać wódkę (od 3 do 8% objętości), w którym to przypadku wino stanie się twardsze, ale jego okres przydatności wydłuży się 1,5 razy.
11. Przechowuj napój w temperaturze od 5 do 14 stopni (piwnica, lodówka, piwnica). Po incydencie, 2 miesiące od daty wysłania do naparu, wino będzie gotowe. Co 20 dni należy filtrować go przez filtr z bawełnianej gazy, aby usunąć pojawiający się osad (gdy pojawi się 2 cm zmętnienia tłumionego).
12. Po upływie 60 dni od momentu nalegania nie pojawi się osad, ale wino nadal wymaga filtrowania. Po wszystkich manipulacjach wlać produkt końcowy do ciemnych plastikowych butelek, odsunąć od krawędzi szyi o nie więcej niż 1 cm (tak, aby było mniej tlenu), zaślepić.

Produkt końcowy ma średnią wytrzymałość (11–13%) i jest przechowywany w chłodnym, ciemnym miejscu przez około 2-3 lata.

Wino z czerwonej porzeczki

Napój jest przygotowywany zgodnie z zasadą wina z czarnej porzeczki. Jedyną różnicą jest czas ekspozycji i czas fermentacji. Oto krótki przepis, aby uniknąć powtórzenia. Jeśli masz jakieś pytania, zapoznaj się z opcją gotowania poprzedniej technologii.

• świeża czerwona porzeczka - 7 kg.
• cukier granulowany - 2,5-2,7 kg.
• oczyszczona woda pitna - 7l.

1. Sortuj porzeczki, z wyłączeniem obcych śmieci i uszkodzonych okazów. Nie myj produktu.
2. Miel porzeczki w wygodny sposób. Możesz użyć blendera, kombajnu, wałka do ciasta lub rąk.
3. Podgrzać wodę do temperatury 30-35 stopni, wlać cukier (2 kg.), Poczekać, aż granulki całkowicie się rozpuszczą.
4. Wymieszaj trzylitrowy słoik przygotowany syrop cukrowy i zmiażdżone jagody porzeczki.
5. Wytnij kawałek gazy, złóż go na 2 warstwy, zawiąż szyję szmatką. Wyślij moszcz do ciemnej szafki na 4 dni, po dwóch dniach usuń gazę i wymieszaj osad.
6. Po upływie czasu przepuść sok przez filtr i pozostaw miąższ. Wyciśnij z niego płyn, połącz osad z 200 g. cukier, dobrze pocierać.
7. Wlać brzeczkę do zbiornika fermentacyjnego, dodać mieszankę jagodowo-cukrową. Załóż medyczne gumowe rękawiczki, wykonaj kilka otworów za pomocą igły.
8. Umieść słoik w ciemnym miejscu w optymalnej temperaturze 20-26 stopni, odczekaj 25-40 dni.
9. Co 10 dni otwieraj pojemnik, odcedź 1 litr brzeczki i zamieszaj 0,5 kg. granulowany cukier, a następnie ponownie wyślij syrop do oryginalnej kompozycji i przykryj rękawiczką.
10. Kiedy zauważysz, że fermentacja dobiega końca, przenieś wino do suchego (!) Czystego słoika przez rurkę medyczną o małej średnicy.
11. Spróbuj napoju do smaku, w razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru. Możesz wlać 100-150 gr. wódka lub 50 gr. alkohol, aby dać fortecę winu.
12. Po wszystkich próbkach ponownie załóż rękawicę na szyję, owiń butelkę ciemnym ręcznikiem lub torbą i wyślij do chłodnego miejsca, aż do końcowej fermentacji.
13. Czas ekspozycji wynosi od 55 do 60 dni (minimalny okres). Podczas wlewu usuń moszcz z osadu 3-4 razy.
14. Po wszystkich manipulacjach wlej napój do butelek, osiągając krawędź szyjki, aby zapobiec dostaniu się powietrza.Przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze 6-12 stopni.

Okres przechowywania wina na bazie czerwonej porzeczki waha się od 1-1,5 roku, nie dłużej. Siła napoju wynosi 12%, z wyłączeniem możliwego dodatku wódki.

Wino z czerwonych i czarnych porzeczek ma wiele zalet i użytecznych właściwości. Jest stosowany przez osoby z cukrzycą, chorobami przewodu pokarmowego i układu nerwowego, chorobami serca i nerek. Brak wina porzeczkowego to brak wyraźnego aromatu. Nawet przy maksymalnej ilości cukru w ​​kompozycji napój okaże się czysty (bez zmętnienia), smaczny, ale nie aromatyczny.

Wideo: domowe wino z czarnej porzeczki