Jak zrobić jabłkowy cydr w domu

Cydr to lekkie wino jabłkowe o delikatnym posmaku. Delikatny napój przyszedł do nas z Francji. Istnieje kilka opcji wytwarzania cydru: na bazie jabłek i dodatku gruszek. W większości przypadków żywność alkoholową wytwarza się przez fermentację owoców na drożdżach, a następnie nadanie im stanu gazowego.

Jak zrobić jabłkowy cydr

Nie jest konieczne preferowanie jednego rodzaju jabłek, łączenie ich ze sobą, eksperymentowanie. Jak pokazuje praktyka, obliczany jest idealny stosunek, który obejmuje przygotowanie cydru z dwóch części słodkich owoców i jednej części kwaśnych.

• jabłka - 8 kg.
• cukier granulowany - 1 kg.

1. Zbierz jabłka, wytrzyj suchym ręcznikiem i włóż do papierowej torby. Wysyłaj przez 3 dni w ciepłej szafie. Owoców nie można wypłukać, ponieważ cydr jest przygotowywany na bazie dzikich drożdży żyjących na skórce.
2. Pod koniec okresu obierz jabłka z gałązek i liści. Pokroić w małe kostki, puree przy użyciu blendera, kombajnu lub maszynki do mięsa.
3. Wybierz odpowiedni pojemnik do nalegania na kompozycję, sterylizuj przez gotowanie w nim wody. Dokładnie osusz, wytrzyj, przenieś mus jabłkowy na patelnię. Ważne! Wybierz pojemnik, aby jabłka nie wypełniały go całkowicie (około 2/3). Możesz użyć zwykłych trzylitrowych szklanych słoików. W takim przypadku konieczne jest rozłożenie tłuczonych ziemniaków w kilku pojemnikach i pozostawienie miejsca na tworzenie się gazu i piany.
4. Po zapakowaniu tłuczonych ziemniaków w słoiki dodaj cukier (najlepiej trzcinę) do każdej kompozycji. Na podstawie obliczeń, które wynoszą 1 kg. masa stanowi 125 g. piasek. Konieczne jest uwzględnienie początkowej klasy jabłek: im są słodsze, tym mniej cukru jest dodawane. W końcu powinieneś dostać słodką, niezbyt słodką brzeczkę.
5. Mieszaj mieszaninę w każdym pojemniku, przeciągnij gazę lub bandaż na szyję. Wyślij kompozycję, aby nalegała w ciemnym miejscu (spiżarnia, szafa), czas ekspozycji wynosi 4-5 dni. Unikaj miejsc z nagłymi zmianami temperatury (piwnica, balkon itp.).
6. Mieszaj brzeczkę codziennie drewnianą łyżką rano i wieczorem. Mieszanina zostanie ubita w gęstą warstwę i stwardnieje na powierzchni kompozycji. Musisz go ciągle „topić”. Po 10-15 godzinach po uformowaniu ubitej warstwy pojawi się charakterystyczny syk i piana, będzie to konsekwencją początku fermentacji.
7. Teraz podnieś kolejny pojemnik, ale nie do nalegania, ale do fermentacji brzeczki. Zagotuj, wytrzyj do sucha. Wyciśnij cały sok z mieszanki jabłek do słoika, nałóż gumową rękawiczkę na szyję. Za pomocą igły przebij 2 otwory na środkowym palcu.
8. Umieść kompozycję w ciemnym, suchym miejscu z reżimem temperaturowym od 20 do 26 stopni. Czas trwania fermentacji wynosi od jednego do dwóch miesięcy. Po tym okresie rękawica spadnie z jednej strony, na dnie puszki pojawi się charakterystyczny osad, cydr stanie się lekki. Wszystkie te znaki wskazują koniec fermentacji. Ważne! Czasami fermentacja trwa dłużej niż dwa miesiące. Nie przeciągaj się dłużej w nadziei, że cydr „dojrzeje”. Za pomocą silikonowej rurki przenieś kompozycję do innego słoika, pozostaw do fermentacji w tych samych warunkach.
9. Po fermentacji ostrożnie osusz cydr, staraj się nie podnosić osadu. Przygotuj filtr do filtrowania: złóż gąbkę na 4 warstwy, umieść między nimi wacik. Omiń napój, polej go ciemnymi butelkami, korek (zwiń). Ważne! Jeśli nie planujesz w przyszłości nasycać cydru dwutlenkiem węgla, napełnij butelki do szyjki. W przeciwnym razie zostaw dodatkowe miejsce.
10. Po zablokowaniu kompozycji wyślij cydr do dojrzewania w ciemnym chłodnym miejscu (zalecana temperatura to 8-10 stopni bez kropli) przez 3–3,5 miesiąca. Po tym okresie napój uważa się za gotowy.

Na koniec otrzymasz cydr o delikatnym złotym kolorze, o sile 8-12%, o słodkim smaku i lekkim zapachu. Podczas picia w małych ilościach nie ma kaca.

Jak zrobić cydr z jabłek i gruszek

Tradycyjny przepis na cydr obejmuje tylko jabłka, ale doświadczone gospodynie domowe wymyśliły oryginalną odmianę napoju z dodatkiem gruszek. Efekt końcowy sprawi ci przyjemność, produkt jest umiarkowanie słodki, łatwy do picia i nie uzależnia.

• gruszki - 5 kg.
• zielone jabłka - 3 kg.
• czerwone jabłka - 2 kg.
• cukier trzcinowy - 700 gr.
• beton (opcjonalnie)

Beton jest potrzebny do rozjaśnienia cydru, jest dodawany w razie potrzeby. Oprócz powyższych składników potrzebny będzie również pojemnik do nalegania, naczynie fermentacyjne, patelnia, ciemne butelki (szklane lub plastikowe).

1. Określ sam: jak sfermentujesz kompozycję. W przypadku stosowania hodowanych drożdży piekarniczych owoce należy umyć. Jeśli zdecydujesz się na dziką metodę fermentacji, musisz wytrzeć gruszki i jabłka suchym ręcznikiem.
2. Następnie musisz uzyskać sok z owoców. Aby to zrobić, usuń gałązki i liście, pokrój owoce na kawałki, przejdź przez maszynę do mięsa, robot kuchenny, mikser lub sokowirówkę.
3. Po przekształceniu kompozycji w owsiankę przygotuj woreczek z gazy, składając go na kilka warstw. Następnie wyciśnij płyn do czystego szklanego słoika (wstępnie wysterylizowanego).
4. Jeśli zdecydujesz się sfermentować kompozycję dzikimi drożdżami, wyślij ją do ciemnego miejsca o stabilnej temperaturze. Gdy fermentacja odbywa się za pomocą drożdży spożywczych, dodaj ją zgodnie z instrukcjami producenta. Jeśli chcesz, możesz dodać cukier granulowany (50-70 gr. Na 1 litr kompozycji), jeśli jabłka i gruszki nie mają wystarczającego smaku.
5. Gdy mieszanina zostanie ugnieciona, załóż szyję rękawicy medycznej, przebij jedną dziurę igłą w środkowym palcu lub palcu wskazującym. Z reguły fermentacja jest zakończona po 1-2 miesiącach.
6. Po tym okresie możesz dodać beton do cydru, nadając napojowi delikatny beżowy odcień. Aby właściwie interweniować, rozpuść 40-50 g w małej ilości oczyszczonej wody. skład oparty na 10 litrach przyszłego napoju. Wlać do cydru, wstrząsnąć słoikiem, aby kryształy rozpuściły się całkowicie i nie osiadły. Odczekaj 3 dni, a następnie usuń z osadu.
7. Zakończ gotowanie, wlewając kompozycję do plastikowych butelek. Korkuj je, przechowuj w lodówce lub w piwnicy przez 1 miesiąc. Po tym okresie rozpocznij degustację, w razie potrzeby ponownie przefiltruj.

Jak nasycać cydr dwutlenkiem węgla

Nie każdy lubi napoje gazowane; niektórzy wolą pić kompozycję z bąbelkami. Do tych celów opracowano nasycenie dwutlenkiem węgla, które rozważymy bardziej szczegółowo.

1. Po zakończeniu fermentacji usuń napój z osadu. Pomoże Ci w tym filtr 6 warstw gazy i wydłużony kawałek waty między nimi. Mieszaninę należy kilkakrotnie przepuścić przez rodzaj sita.
2. Napięta kompozycja musi być butelkowana w plastiku lub szkle. W takim przypadku pojemniki należy wstępnie wysterylizować. Cydr wlewa się tylko do suchych puszek, ponieważ nawet kropla nieoczyszczonej wody zniszczy produkt.
3. Po dokładnym przygotowaniu połóż cukier (burak lub trzcinę) na dnie butelek. 12 gramów na 1 litr kompozycji. piasek. Cukier wywoła wielokrotną fermentację, w wyniku której dwutlenek węgla zacznie się uwalniać.
4. Następnie wlej cydr do butelek, cofnij się o około 7 cm od szyi, aby pozostawić miejsce na pianę.Przykręć pokrywki, zabierz do ciemnej szafki lub spiżarni, pozostaw na 2 tygodnie. Ważne! Dwa razy dziennie konieczne jest sprawdzenie ciśnienia gazu w zbiornikach. Przy wyższych szybkościach butelki wybuchają lub puchną, więc okresowo odkręcaj korki, uwalniając gaz.
5. Po naleganiu w temperaturze pokojowej przenieś gotowy cydr do lodówki, przechowuj w tych warunkach stale.

Wyrafinowany francuski napój można przygotować niezależnie, bez wydawania porządnej sumy. Wybierz ulubioną odmianę jabłek lub gruszek, przekręć owoce w owsiankę, wyciśnij sok i nalegaj na brzeczkę. Dodaj cukier z umiarem, aby cydr nie był słodki.

Wideo: przepis na jabłkowy cydr w domu