Jak zrobić bimber w domu

Eksperci opracowali klasyczną technologię przygotowywania bimbru na bazie granulowanego cukru, a także opracowali skuteczne sposoby destylacji napoju. Aby nie marnować czasu i materiałów, powiemy Ci, jak łatwo przygotować napój alkoholowy w domu. Rozważ ważne aspekty i podaj instrukcje krok po kroku.

Jak zrobić zacier cukrowy

Przed rozpoczęciem bimberu zadbaj o pojemnik, który musi być idealnie czysty i suchy. Puszki umyć sodą oczyszczoną, spłukać ciepłą wodą, a następnie zalać wrzącą wodą. Sterylizuj pojemniki w wygodny sposób. Możesz umieścić je do góry nogami w piekarniku lub ugotować, umieszczając je w garnku z wodą. Po wszystkich manipulacjach wytrzyj pojemnik do sucha i pozostaw go w temperaturze pokojowej, aż wilgoć całkowicie odparuje.

Technologia wytwarzania zacieru cukrowego

Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, użyj klasycznej technologii gotowania. Przy wyjściu masz ponad 5 litrów napoju o sile około 40 stopni. Wszystkie przedstawione składniki podlegają korekcie, ponieważ stosunek składników jest wybierany z uwzględnieniem możliwych zmian.

• oczyszczona woda pitna - 19 litrów.
• cukier granulowany (najlepiej burak) - 6,3 kg.
• kwas cytrynowy - 28 gr.
• suszone drożdże - 125 gr.

Etap 1. Wybór właściwych proporcji

1. Najpierw musisz określić ilość bimbru, którą chcesz dostać przy wyjściu. Podczas samodzielnego przygotowywania napoju będziesz mieć około 1,2-1,25 litra. od 1 kg. cukier granulowany, forteca pozostanie taka sama - 40 stopni.
2. Zaleca się zwiększenie ilości każdego składnika o 15%, z pewnych powodów wydajność produktu końcowego jest niższa o dokładnie określoną wartość. Zmiany ilościowe są osiągane z powodu możliwej nieprawidłowej destylacji, warunków temperaturowych i jakości użytych surowców.
3. Za 1 kg. cukier granulowany stanowi 22–25 g. suche drożdże piekarnicze, 3,5 l. filtrowana (pitna) woda. Potrzebuję też kolejnych 0,5 litra. płyn, jeśli zdecydujesz się na procedurę inwersji.

Etap 2. Odwracanie cukru

1. Przez odwrócenie zwykle rozumie się sposób przygotowania syropu na bazie kwasu cytrynowego i cukru granulowanego. Należy to zrobić z tego powodu, że podczas fermentacji kompozycji najpierw rozkłada się cukier i otrzymuje się fruktozę z glukozą. Później wymienione monosacharydy są przetwarzane przez drożdże na bazę alkoholową.
2. Na powierzchni kryształów cukru znajdują się tak zwane mikroorganizmy chorobotwórcze, które rozmnażają się w sprzyjających warunkach (optymalna temperatura, wilgotność). Ponieważ zacier ma swój własny aromat, obce zapachy są niepożądane, z tych powodów konieczne jest zapobieganie rozwojowi szkodliwych bakterii.
3. Bimber wykonany z odwróconego granulowanego cukru okazuje się smaczniejszy, szybciej fermentuje. Jeśli chcesz, możesz pominąć ten krok, ale zalecamy, aby tego nie robić. Tak więc, jeśli zastosujesz się do porady, powiemy ci, jak ugotować odpowiedni syrop.
4. Do gotowania przygotuj dużą emaliowaną patelnię o grubych ścianach i dnie, wlej do niej 3,5 litra. woda pitna, postawić na średnim ogniu, ogrzać do 75 stopni. Następnie zmniejsz moc palnika, wlej 6,3 kg. cukier, zacznij powoli mieszać drewnianą szpatułką.
5. Upewnij się, że piasek nie przylega do ścian zbiornika, w przeciwnym razie spłonie. Doprowadzić masę do jednorodnego stanu, a następnie dodać moc do znaku powyżej minimum, ale poniżej średniej, zagotuj syrop.Dusić mieszaninę przez kolejne 7-10 minut, stale usuwając piankę z powierzchni masy.
6. Następnie musisz ostrożnie (!) Wlać kwas cytrynowy w ilości 28 g. Podczas dodawania produktu do piasku pianka podnosi się bardzo wysoko, więc nie spiesz się, aby nalać wszystkiego naraz, postępuj krok po kroku. Gdy tylko kwas cytrynowy znajdzie się na patelni, zmniejsz piec do minimum, zamknij pojemnik pokrywką, gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę na małym ogniu.

Etap 3. Uzdatnianie wody

1. Nie zaniedbuj tego etapu, ponieważ jest on podstawą produktu końcowego. W procesie wytwarzania zacieru używana jest tylko woda oczyszczona bez smaku, koloru lub zapachu.
2. Jeśli robisz bimber na cukrze, wstępnie osadź już przefiltrowaną wodę przez 2-3 dni. Dopiero po tym okresie można go użyć.
3. Dzięki tej filtracji szkodliwe zanieczyszczenia osiadają na dnie zbiornika, a sztywność maleje. Po osadzeniu płyn należy spuścić z osadu za pomocą cienkiej rurki medycznej.

Ważne!Nigdy nie destyluj ani nie gotuj wody, aby zrobić zacier. W wyniku takich działań traci się tlen niezbędny do fermentacji.

Etap 4. Połączenie cukru z wodą

1. Wlać syrop cukrowy do zbiornika fermentacyjnego, dodać 19 l. wstępnie broniona zimna woda. W przypadkach, w których stosuje się nieodwrócony cukier granulowany, produkt wcześniej rozpuszcza się w ciepłej wodzie.
2. Pamiętaj, aby intensywnie mieszać kompozycję, aby granulki całkowicie się rozpuściły. Zarówno cukier zwykły, jak i cukier odwrócony miesza się z płynem, a temperatura produktu końcowego powinna mieścić się w zakresie 26–29 stopni.
3. Nie napełniaj puszki fermentacyjnej większą niż 2/3 całkowitej objętości. Jeśli zlekceważysz to zalecenie, piana zacznie się gromadzić i wypływać z puszki. W rezultacie będziesz zmuszony zebrać produkt z powierzchni podłogi.

Etap numer 5. Dodawanie drożdży

1. Po dodaniu suchych drożdży do moszczu należy je najpierw aktywować. Aby prawidłowo wykonać procedurę, skorzystaj z zaleceń producenta, które można znaleźć z tyłu torby.
2. Z reguły jeśli woda jest gorąca, należy ją schłodzić do znaku 31-34 stopni. Następnie wlewa się suche drożdże zgodnie z podanymi proporcjami, zbiornik rozcieńczający pokrywa się pokrywką.
3. Nalegając na kompozycję, miska lub słoik, w którym znajdują się drożdże, są owinięte grubym ręcznikiem, a następnie zabrane do ciepłego miejsca o stabilnym reżimie temperaturowym.
4. Po upływie pół godziny na pojemniku powstaje zakrętka z drożdży wstępujących, ten znak wskazuje, że produkt jest gotowy do dodania do brzeczki.
5. Jeśli używasz drożdży piekarskich do robienia bimberu, nie przejmuj się, gdy zobaczysz możliwą formację piany spadającą na brzeg pojemnika z naparem.
6. Aby zgasić pianę, dodaj zwykłe ciasteczka sklepowe w ilości 15 gr. lub 18 ml. oliwa / olej roślinny. Ważne jest, aby zdawać sobie sprawę, że takie elementy nie wpłyną na jakość produktu końcowego.

Etap 6. Fermentacja brzeczki

1. Ten krok wymaga zainstalowania uszczelnienia wodnego na szyjce zbiornika. Po zakończeniu takich manipulacji przenieś naczynie do pomieszczenia o stabilnym reżimie temperaturowym (27–30 stopni).
2. Upewnij się, że w pomieszczeniu nie ma gwałtownych skoków temperatury, w przeciwnym razie drożdże nie będą w stanie się w pełni rozwinąć. W przypadkach z przygotowaniem kompozycji na cukrze, która przeszła inwersję, zacier okazuje się miękki, ma karmelowy zapach i nie psuje powietrza w pomieszczeniu.
3. Aby utrzymać optymalne warunki temperaturowe, przykryj pojemnik ciepłymi kocami, przykryj poduszkami lub zawiń stare futra. Możesz także dołączyć bank materiałami budowlanymi odpowiedzialnymi za izolację termiczną.
4. Z reguły etap fermentacji trwa około 4-10 dni, w większości przypadków wystarczy 5-7 dni.Raz na 14 godzin należy wziąć słoik bragi i energicznie nim wstrząsać przez 45 sekund. W takim przypadku nie należy usuwać uszczelnienia wodnego. Taki ruch zmniejszy ilość dwutlenku węgla, co zakłóca pełne działanie drożdży.

Etap 7. Sprawdzanie gotowości zacieru
Konieczna jest ocena gotowości zacieru cukrowego, aby móc dalej destylować kompozycję. Rozważ odpowiednie znaki, za pomocą których możesz ustalić, czy produkt jest gotowy, czy nie:

• zakończenie syczenia;
• zapach alkoholu jest wyraźnie wyczuwalny;
• kompozycja ma gorzki smak, ponieważ drożdże już przetworzyły cukier granulowany w alkohol;
• brak bulgotania w uszczelnieniu wodnym wskazuje, że dwutlenek węgla przestał się uwalniać;
• zacier ma jasny odcień, na dole tworzy się osad;
• kiedy przynosisz płonącą zapałkę do bragi, nie gaśnie, nadal się pali.

Na tym etapie ważne jest, aby zidentyfikować od 2 do 6 znaków, będzie to dowód gotowości zacieru do destylacji. Jeśli są mniej niż dwa znaki, możesz łatwo popełnić błąd.

Na przykład duża ilość granulowanego cukru prowadzi do przedwczesnej śmierci drożdży, nie mają czasu na przetworzenie wszystkiego. W przeważającej części drożdże zaczynają „drzemać” w alkoholu, którego stężenie przekracza znak 12%. W rezultacie gotowy zacier pozostanie słodki.

Etap numer 8. Rozjaśnianie i odgazowywanie

1. Usuń zacier z osadu za pomocą cienkiej rurki, przenieś do rondla, umieść pojemnik na kuchence i podgrzej do 48-52 stopni. Po odgazowaniu zacieru wlej go z powrotem do naczynia i rozjaśnij bentonitem (jeśli to możliwe).
2. Bentonit jest naturalną białą gliną. Ważne jest, aby produkt nie zawierał aromatycznych dodatków, w przeciwnym razie całkowicie zrujnują bimber.
3. Aby rozjaśnić 25 litrów. zacier potrzebujesz około 60 gr. bentonit. Glinę należy najpierw zmielić w młynku do kawy, a następnie zmieszać z 275 ml. lekko ciepła woda. Następnie wymieszaj glinę do konsystencji pasty i odczekaj około kwadransa.
4. Po upływie określonego czasu dodaj rozcieńczony bentonit do zacieru, zamknij pokrywkę, wstrząśnij kompozycją przez 2 minuty, a następnie pozostaw kompozycję na 25 godzin i przejdź do destylacji.

Etap numer 9. Bimber

1. Przygotuj kostkę destylacyjną, osusz klarowany zacier z osadu. Teraz musisz oddzielić alkohol od innych składników, pomoże to w destylacji pierwszego etapu.
2. Procedura jest przeprowadzana przy niskiej mocy. Przygotuj wcześniej wyjście w kilku częściach: głowa i ciało. Zbierz pierwsze 50 ml w osobnym słoju. bimber, który otrzymuje się z 1 kg. cukier Jak pokazują obliczenia, pierwsze 300 ml. określić głowę, jest on używany tylko do celów technicznych.
3. Następnie musisz zebrać ciało bimbru, to tę frakcję możesz wypić. Wybór tej części kończy się w momencie, gdy siła strumienia napoju spada poniżej znaku 40 stopni. Aby poprawnie ocenić wskaźnik, użyj miernika alkoholu.

Etap numer 10. Oczyszczanie, druga destylacja, sedymentacja

1. Idealną opcją czyszczenia jest użycie węgla aktywnego lub nadmanganianu potasu zmieszanego z sodą oczyszczoną. Głównym warunkiem jest rozcieńczenie destylacji pierwszego etapu destylowaną wodą przed czyszczeniem, aby wytrzymałość kompozycji spadła do 20 stopni.
2. Dla bezpieczeństwa przeciwpożarowego używaj tylko rozcieńczonego bimbru do drugiego zaciągu. Wlej go do specjalnej kostki, rozpocznij procedurę na małym ogniu.
3. Odetnij głowice, które nie nadają się do użycia (pierwsze 50 ml. Kompozycji, które są uzyskiwane z 1 kg. Cukier granulowany).
4. Przejdź do wyboru głównej części, jak w poprzednim przypadku, aż forteca spadnie poniżej 40 stopni.
5. Rozcieńczyć produkt do pożądanej siły, butelkę, korek i wysłać do zaparzenia w chłodnym miejscu.

Wykonywanie bimberu wymaga cierpliwości, pewnych teoretycznych i lepszych umiejętności praktycznych oraz dbałości o szczegóły. Okazało się, że Rosjanie kochają taki napój bardziej niż produkty sklepowe, i nie jest to zaskakujące. Postępuj zgodnie z instrukcjami, monitoruj proporcje, nie naruszaj terminów.

Wideo: jak wyczyścić bimber