Hvordan lage rosinvin hjemme

Mange foretrekker å lage vin av rosiner på egenhånd, fordi ikke alle har muligheten til å få en drink av friske druer. Derav behovet for å finne opp nye metoder, for eksempel tilberedning av vin fra rosiner og tørket frukt. Kjøp råvarer fra pålitelige leverandører. Rosiner skal være velduftende, store og med et minimum behandlingsmidler. Det er viktig å forstå at villgjær må forbli på overflaten av bærene for naturlig gjæring.

Velge rosiner av høy kvalitet

1. Det viktigste trinnet i produksjonen av denne typen vin er utvalget av tørkede bær av kvalitet. For øyeblikket anses tilstedeværelsen av ubehandlet tørket svoveldioksid som et stort problem. Dette kjemikaliet ødelegger alle levende mikroorganismer, inkludert vill gjær, som ligger på overflaten av rosiner.
2. Forsøk å kjøpe hjemmetørkede rosiner fra bekjente eller veletablerte selgere. Den beste måten anses å være dine egne emner. For å gjøre dette trenger du bare et tørt loft og en passende druesort.
3. Gjennomfør et lite eksperiment med forskjellige varianter av rosiner, kjøp råvarer fra flere selgere. Lag startkulturer og velg det produktet som har vist seg best. Deretter bør du bare bruke denne varianten. Rosiner av høy kvalitet er aktivt gjæret, det er ingen fremmede lukt (bortsett fra lett surhet og aroma av alkohol).

Rosinbasert vin: en klassiker av sjangeren

• kornet sukker - 2,5 kg.
• filtrert vann - 8 l.
• rosiner - 1,5 kg.

1. Slip uvaskede rosiner med en blender. Hell den resulterende oppslemmingen i en liten glassbeholder. Hell vann over blandingen, tilsett 50 gr. sukker. Bløtgjør sammensetningen i 4 dager ved en temperatur på 20 til 27 grader, binder beholderens hals med gasbind, slik at du får en gjæret masse. Når surdeigen er klar, vil skum vises på overflaten, en sur aroma og susing vil merkes.
2. Velg deretter beholderen der den videre tilberedningen av den alkoholholdige drikken skal finne sted. Gjenta den tidligere nevnte operasjonen med uvaskede rosiner. Hell 1 kg i den. bakkede bær, tilsett 1 kg. kornet sukker og hell i det gjenværende vannet. Bland deretter den resulterende blandingen til granulatene er oppløst. Et sted i beholderen skal være igjen (ca. ¼ av det totale volumet). Det kreves for akkumulering av karbondioksid og skum.
3. Uten å filtrere, hell den tidligere tilberedte vørteren i vinemnet. Trekk deretter den medisinske gummihanske over halsen på beholderen og lag et hull i en av fingrene med en synål. Det må huskes at du må fikse bunnen av hansken godt, slik at den ikke vil fly av på grunn av den frigjorte gassen.
4. Sett beholderen med væsken på et mørkt sted med et temperaturregime på 19-25 grader. Følg prosessen, hvis hansken er helt oppblåst, går alt etter planen. Etter 5 dager, tilsett ytterligere 0,5 kg. sukker. Dette må gjøres på en spesiell måte: fjern hansken (vanntetningen) og tapp 300-350 ml. gjæring med silikonrør. Fortynn deretter granulert sukker i surdeigen, hell tilbake i den totale massen. Gjenta prosedyren etter en uke. Tiden til vinen er ferdig tilberedt av rosiner vil være omtrent 2 måneder.
5. Neste trinn oppstår når hansken er helt senket (tømt), og det ikke er noen bobler i væsken. Det er ikke uvanlig at 45-50 dager ikke er nok før fullstendig gjæring. I slike situasjoner må en drink uten sediment helles i en annen beholder for å unngå bitterhet. Gjenta trikset med en gummihanske og la væsken renne.
6. Prøv den nye vinen på smak, tilsett sukker (om nødvendig) eller fikser den med vodka (3-14% av det totale alkoholvolumet). Oppbevaringsbeholdere bør fylles med en minimum tilførsel av oksygen; hvis mulig, utelukk kollisjonsputen.
7. Utdragsvin etter eget skjønn, det anbefales å insistere på det i minst 5 måneder i et kjølig rom ved en temperatur på 5 til 15 grader. Hvis sediment vises, filtrer drikken omtrent 2 ganger i måneden, og sjeldnere.
8. Etter modning lagres hjemmelaget rosinvin i opptil 3 år på et kjølig sted. Styrken til denne drikken uten å fikse alkohol er 11-13 grader.

Vin fra rosiner uten sukker ("tørr")

• filtrert vann - 6 l.
• rosiner - 1,2 kg.

1. Ta en liten beholder, hell varmt vann i den, hell rosiner, etter å ha skrellet bærene fra greinene. La sammensetningen svelle. Neste, male rosiner i en blender, hell i en beholder for gjæring. Hell i væsken som bærene svelget i. Husk at druer ikke skal vaskes i intet tilfelle.
2. Tilsett det gjenværende filtrerte vannet. Fyll beholderen slik at ledig plass ikke overstiger 20% av det totale volumet. Pakk halsen med gasbind og legg den på et lunt sted i et par dager. Fjern skummassen med jevne mellomrom.
3. Når vørteren er gjæret, skal en medisinsk hanske trekkes over beholderen, og lage et lite hull i den med en synål. Gjæringsperioden kan variere fra flere uker til 2 måneder. Tilfør drikken i romtemperatur.
4. Når gjæringen stopper lyser vørteren opp, det dannes et tett bunnfall i bunnen av tanken. Forsøk å ikke riste beholderen ved å helle en gjæret drikke forsiktig i en annen flaske. Gjør dette med et silikonrør med middels diameter.
5. For en stille gjæring, fyll beholderen 95%. Ta på en hanske og send den til å modnes i 2-3 måneder i et mørkt, kjølig rom. Sjekk periodisk sammensetningen, vil du se et annet tett bunnfall (gjær). For å unngå bitterhet i vin, helles væsken forsiktig i neste beholder.
6. Etter noen måneder lyser drikken helt og blir kvitt gjæring. Hell innholdet i flasker, tilsett sukker om ønskelig, men da vil ikke vinen være "tørr". Rosindrikk må oppbevares i minst 6-7 måneder. Helst i kjelleren, i en horisontal stilling.

Rice and Raisin Wine

• sitronsyre - 7 gr.
• ris (ikke dampet) - 1,2 kg.
• kornet sukker - 1,5-2 kg.
• rosiner - 600 gr.
• filtrert vann - 5 l.

1. Ta en liten panne, tilsett 1,5 liter. vann, sukker, sitronsyre. Bring til en homogen masse over middels varme. Avkjøl sirupen til 40–45 grader. Hell ris i en større beholder og hell over den resulterende massen.
2. Vind med en fille, la stå en dag på et varmt sted for hevelse. Lag rosin surdeig: kvern 200 gr i en blender. uvaskede rosiner, tilsett 60 gr. sukker, hell rent vann, la det stå i 2 dager i mørket før gjæring.
3. Hell det resterende vannet, surdeigen og risen i sirup i en forberedt beholder. Elt sammensetningen, pakk med gasbind, la den insistere i 3 dager. Slå skummet med jevne mellomrom. Neste blir en aktiv gjæringsprosess. Fjern gasbinden og sett på hansken med hullet. Vent ca 5 uker til.
4. Hvis du legger merke til at fermenteringsprosessen er avsluttet, og alt bunnfallet har falt, hell du væsken forsiktig i en ny beholder ved hjelp av et rør. Tanken skal være 90% full. Gjenta med hanske. For sekundær gjæring, plasser flasken på et kjølig sted. Vinen vil lysne helt.
5. Fjern væsken fra sedimentet, la den trekke i omtrent en måned. Hell deretter i mørke flasker for langtidsoppbevaring. Etter 3 måneder vil den unge vinen være klar til å drikke.

Praktiske anbefalinger

1. Prosessen med å lage vin vil kreve mye styrke og tålmodighet.For å gjøre dette, må du først finne kvalitetsråvarer, spesielle beholdere, det er best å lage denne drikken i eikefat.
2. Arranger passende forhold for vinproduksjon, det kan være en kjeller eller en kjeller. Rommet skal ikke utsettes for direkte sollys, velg et kjølig og tørt sted.
3. Ikke glem at vinen tilberedes på grunnlag av rosiner. Drikken krever visse lagringsforhold. Som regel overstiger ikke eksponeringstiden 3 år, så ikke eksponer den for mye.

Teknologien for å tilberede vin fra rosiner innebærer visse vanskeligheter, men prosessen kan ikke kalles umulig. Vurder oppskrifter basert på tørket frukt, lag en "tørr" drink. Prøv å finne en god tro og vanlig leverandør. Skaff deg alt nødvendig utstyr. Eksperimenter, varier mengden av vin som du ønsker.

Video: tørket fruktvin hjemme