Hvordan lage ripsvin hjemme

Takket være dens gunstige egenskaper og upretensiøse omsorg, liker folk som alle rips rips. De lager syltetøy, kompott, syltetøy, svarte og røde bær fra det for å dekorere desserter. Erfarne husmødre har lenge visst at du på grunnlag av dette produktet kan lage god hjemmelaget vin, som i kvalitet ikke vil være dårligere enn en butikkdrikk. Som i enhver annen virksomhet er det imidlertid noen særegenheter som må tas i betraktning. Vurder tradisjonelle oppskrifter og fremhev viktige aspekter.

Viktig!
Det er verdt å huske for alltid at vin basert på svarte eller røde rips bare tilberedes med tilsetning av sukker. Det er ikke mange som vet, men på skallet av bærene er det nok levende bakterier som eliminerer behovet for gjæring for å avbryte gjæringen.

Solbærvin

• fersk solbær - 8 kg.
• kornet sukker - 4 kg.
• renset drikkevann - 12 l.

1. Gå gjennom bærene, kast de krøllete og muggne prøvene. Ikke vask ripsbæren, for overflaten inneholder bakteriene vi trenger for naturlig gjæring. Ellers vil de vaskes av med vann, som et resultat av at vørteren ikke vil stige.
2. Legg bærene i en bred plastbolle, knus den med en potetmos eller en bordstykke. Som et resultat bør du få en grøtete masse.
3. Hell 12 liter vann i en emaljert panne, kok opp den og reduser varmen til et minimumsmerke. Hell 2 kg sakte. kornet sukker under omrøring av løsningen. Kok opp sirupen til krystallene er helt oppløst. Så snart dette skjer, fjern beholderen fra komfyren, la sammensetningen avkjøle til 24-28 grader.
4. Forbered en beholder med en bred hals, vil en stor panne gjøre. Hell sukkersirup i den, tilsett mosede rips (masse og juice). Det er viktig at beholderen for blanding av ingrediensene ikke fylles mer enn 2/3 av det totale volumet.
5. Beskytt den åpne delen av beholderen mot insekter: ta et bredt stykke gasbind, brett den i 2-3 lag, trekk den på en beholder. Fix enheten på en praktisk måte, send den til å insistere på et varmt og mørkt sted ved en temperatur på 19-24 grader. Eksponeringstiden varierer fra 3 til 4 dager, mens du daglig må blande vørteren med en tørr og ren skje slik at den ikke blir sur.
6. Etter denne perioden vil du legge merke til de karakteristiske tegnene på en gjæret sammensetning: vørteren får en sur lukt, hvisking vil begynne. Det er på dette tidspunktet du må fjerne produktet fra bunnfallet og helle væsken i en egen glassbeholder.
7. Forbered et gasbindfilter. Legg i det et bunnfall (masse), som ble liggende i bunnen av beholderen, og press ut væsken. Hell 400 g i den resulterende saften. kornet sukker, bland med en trespatel. Bland den tilberedte sirupen med musten, som tidligere ble helt i flasken, og la beholderen være fri. Dette området er reservert for gjæring, på grunn av hvilket karbondioksid og skum frigjøres.
8. Trekk en medisinsk gummihanske over nakken, lag 2 hull i indeksen og ring fingrene med en synål. Send musten til et mørkt rom (spiskammer, skap) med temperaturområdet 18–27 grader. Vent 35–45 dager før sluttkokingen.
9. Etter en uke fra å legge hansken på halsen, åpne boksen og hell 600 ml. vørter i en annen bolle, hell 700 g. kornet sukker, bland. Når granulatene har smeltet, hell sirupen i den originale beholderen, trekk i hansken igjen. Etter ca 6-7 dager, gjenta de forrige manipulasjonene, tilsett den gjenværende sukkermassen.Viktig! Det er tider når gjødselgjæringen fortsetter etter 45-50 dager etter installasjonen av lukkeren (hanskene). I slike situasjoner er det nødvendig å ta en silikonslange, sette den inn i den fremtidige vinen og hell den forsiktig i en ren, tørr (!) Beholder. I dette tilfellet skjer uttaket uten sediment, det forblir i den første banken. Videre blir vørteren sendt for gjæring under de samme forhold.
10. Du kan bestemme beredskapen til vin ved hansken: først vil den hovne opp, så vil den falle. Vørteren vil få en lys skygge, skredene vil gå ned til bunnen og danne et bunnfall. Du kan tappe vinen ved å bruke et medisinsk rør for å installere droppere. Når produktet er fjernet, vurder resultatet, hell eventuelt litt mer granulert sukker. Du kan også legge til vodka (fra 3 til 8% av volumet), i så fall vil vinen bli tøffere, men holdbarheten øker med 1,5 ganger.
11. Oppbevar drikken ved en temperatur på 5 til 14 grader (kjeller, kjøleskap, kjeller). Etter hendelsen, 2 måneder fra sendingstidspunktet til infusjonen, vil vinen være klar. Hver 20. dag må du filtrere det gjennom et bomulls-gasbindfilter for å fjerne sedimentet som vises (når 2 cm fuktet turbiditet vises).
12. Når det har gått 60 dager siden insisteringsøyeblikket, vil ikke noe sediment vises, men vinen må fortsatt filtreres. Etter alle manipulasjoner, hell sluttproduktet i mørke plastflasker, bakspor ikke mer enn 1 cm fra kanten av nakken (slik at det blir mindre oksygen), plugg.

Sluttproduktet har en gjennomsnittlig styrke (11–13%) og oppbevares på et kjølig, mørkt sted i omtrent 2-3 år.

Rødvin

Drikken tilberedes etter prinsippet om solbærvin. Den eneste forskjellen er eksponeringstiden og gjæringstiden. Her er en rask oppskrift for å unngå gjentakelse. Hvis du har spørsmål, kan du se på alternativet for tilberedning av den forrige teknologien.

• fersk ripsbær - 7 kg.
• kornet sukker - 2,5-2,7 kg.
• renset drikkevann - 7l.

1. Sorter ripsbær, unntatt fritt søppel og skadede prøver. Ikke vask produktet.
2. Slip rips på en praktisk måte. Du kan bruke en blender, kombinere, kjevle eller hender.
3. Varm opp filtrert vann til en temperatur på 30-35 grader, hell sukker (2 kg.), Vent til granulatene er helt oppløst.
4. Bland i en tre-liters krukke tilberedt sukker sirup og knuste ripsbær.
5. Skjær et stykke gasbind, brett den i 2 lag, bind en hals med en klut. Send musten til et mørkt skap i 4 dager, fjern to gasbind etter to dager og bland bunnfallet.
6. Etter at tiden er gått, før saften gjennom filteret og la massen ligge. Klem væsken fra den, kombiner bunnfallet med 200 g. sukker, gni godt.
7. Hell vørteren i en gjæringstank, tilsett bær-sukkerblandingen. Trekk i en medisinsk gummihanske, lag et par hull med en nål.
8. Sett glasset på et mørkt sted ved en optimal temperatur på 20-26 grader, vent 25-40 dager.
9. Hver 10. dag åpner beholderen, tøm 1 liter vørter og rør 0,5 kg i den. kornet sukker, send deretter sirupen til den opprinnelige sammensetningen og dekk til med en hanske.
10. Når du merker at gjæringen er slutt, overfører du vinen til en tørr (!) Ren krukke gjennom et medisinsk rør med liten diameter.
11. Prøv drikken etter smak, tilsett om nødvendig mer granulert sukker. Du kan helle 100-150 gr. vodka eller 50 gr. alkohol for å gi vin en festning.
12. Etter alle prøvene, legg hansken på nakken igjen, pakk flasken med et mørkt håndkle eller pose og send det til et kjølig sted til den endelige gjæringen.
13. Eksponeringstiden varierer fra 55 til 60 dager (minimumsperiode). Gjennom infusjonen, fjern musten fra sedimentet 3-4 ganger.
14. Hell alle drikkene i flaskene etter alle manipulasjonene og nådde nakken for å forhindre at luft kommer inn.Oppbevares i kjøleskap eller kjeller ved en temperatur på 6-12 grader.

Lagringstiden for vin basert på røde rips varierer mellom 1-1,5 år, ikke lenger. Drikkenes styrke er 12%, unntatt mulig tilsetning av vodka.

Vin fra røde og svarte rips har mange fordeler og nyttige egenskaper. Det brukes av personer med diabetes, mage-tarmkanalen og sykdommer i nervesystemet, hjerte- og nyresykdommer. Mangelen på ripsvin er mangelen på en uttalt aroma. Selv med den maksimale mengden sukker i sammensetningen, vil drikken vise seg å være ren (uten turbiditet), velsmakende, men ikke aromatisk.

Video: hjemmelaget solbærvin