Hvordan lage eplecider hjemme

Cider er en lett eplevin med en delikat ettersmak. En mild drink kom til oss fra Frankrike. Det er flere alternativer for å lage cider: basert på epler og med tilsetning av pærer. I de fleste tilfeller tilberedes alkoholholdig mat ved å gjære frukt på gjær, og deretter gi den en gassform.

Hvordan lage eplecider

Det er ikke nødvendig å foretrekke en slags epler, kombinere dem med hverandre, eksperimentere. Som praksis viser, beregnes det ideelle forholdet, som innebærer tilberedning av cider fra to deler søte frukter og en del av surt.

• epler - 8 kg.
• kornet sukker - 1 kg.

1. Samle epler, tørk av med et tørt håndkle og legg i en papirpose. Send i 3 dager i et varmt skap. Frukt kan ikke vaskes ut, fordi cideren tilberedes på grunnlag av villgjær som lever på skallet.
2. På slutten av perioden skal du skrelle eplene fra kvister og blader. Skjær i små terninger, moset med en blender, høsting eller kjøttkvern.
3. Velg en passende beholder for insisterende sammensetning, steriliser ved å koke vann i den. Tørk grundig, tørk, overfør eplemos i pannen. Viktig! Velg en beholder slik at eplene ikke fyller den helt (ca. 2/3). Du kan bruke vanlige glassletter på tre liter. I dette tilfellet er det nødvendig å spre potetmos i flere beholdere og la rom for dannelse av gass og skum.
4. Etter å ha pakket potetmos i glass, tilsett sukker (helst stokk) til hver sammensetning. Basert på beregningen, som er 1 kg. masse utgjør 125 g. sand. Det er nødvendig å ta hensyn til den første klassen av epler: jo søtere de er, jo mindre sukker tilsettes. Til slutt bør du få en søt, ikke veldig sukkerholdig vørter.
5. Rør blandingen i hver beholder, trekk en gasbindduk eller bandasje over halsen. Send komposisjonen for å insistere på et mørkt sted (spiskammer, skap), eksponeringstiden er 4-5 dager. Unngå steder med plutselige temperaturendringer (kjeller, balkong osv.).
6. Rør vørteren hver dag med en treskje om morgenen og kvelden. Blandingen piskes i et tett lag og herdes på overflaten av sammensetningen. Du må stadig "drukne" det. Etter 10-15 timer etter dannelsen av det piskede laget vil det oppstå en karakteristisk sus og skum, dette vil være en konsekvens av begynnelsen av gjæringen.
7. Nå kan du hente en annen beholder, men ikke for å insistere, men for å gjære vørteren. Kok det, tørk det tørt. Klem all saften fra epleblandingen i en krukke, legg en gummihanske på nakken. Ved hjelp av en nål, stikk 2 hull på langfingeren.
8. Plasser sammensetningen på et mørkt, tørt sted med et temperaturregime på 20 til 26 grader. Gjæringsvarigheten varierer fra en til to måneder. Etter denne perioden vil hansken falle på den ene siden, et karakteristisk bunnfall vil vises nederst i boksen, cideren blir lys. Alle disse skiltene indikerer slutten av gjæringen. Viktig! Det er tider når gjæringen varer mer enn to måneder. Ikke dra lenger ut i håp om at cideren "skal modnes." Ved å bruke et silikonrør, overfør komposisjonen til en annen krukke, la gjære under de samme forhold.
9. Etter gjæring, tøm cideren forsiktig, prøv å ikke heve sedimentet. Forbered et filter for filtrering: brett ostekluten i 4 lag, legg bomullsull mellom dem. Hopp over drikken, hell den over de mørke flaskene, kork (rull opp). Viktig! Hvis du ikke planlegger å mette cideren med karbondioksid i fremtiden, må du fylle flaskene opp til nakken. Ellers, la ekstra plass.
10. Etter å ha blokkert sammensetningen, send cideren til modning på et mørkt kjølig sted (anbefalt temperatur er 8-10 grader, uten dråper) i 3–3,5 måneder. Etter denne perioden regnes drikken som klar.

Til slutt vil du få en cider av delikat gylden farge, med en styrke på 8-12%, med en søt smak og lys aroma. Når du drikker i små mengder, er det ingen bakrus.

Hvordan lage cider av epler og pærer

Den tradisjonelle cideroppskriften inneholder bare epler, men erfarne husmødre kom med en original variant av drikken med tilsetning av pærer. Sluttresultatet vil glede deg, produktet er moderat søtt, lett å drikke og ikke vanedannende.

• pærer - 5 kg.
• grønne epler - 3 kg.
• røde epler - 2 kg.
• rørsukker - 700 gr.
• betong (valgfritt)

Betong er nødvendig for å lette cideren, den tilsettes etter ønske. I tillegg til de ovennevnte ingrediensene, trenger du også en beholder for å insistere, et gjæringskar, panne, mørke flasker (glass eller plast).

1. Bestem selv: hvordan du vil gjære komposisjonen. I tilfelle der det brukes dyrket bakergjær, må frukten vaskes. Hvis du bestemmer deg for å bruke den ville gjæringsmetoden, må du tørke av pærer og epler med et tørt håndkle.
2. Deretter må du få saften fra fruktene. For å gjøre dette, fjern kvister og blader, skjær frukten i biter, pass gjennom en kjøttkvern, foodprocessor, blender eller juicepresse.
3. Etter at sammensetningen har blitt til grøt, klargjør du en pose gasbindduk, brett den i flere lag. Press deretter væsken i en ren glasskrukke (forhåndssterilisert).
4. Hvis du bestemmer deg for å gjære komposisjonen med villgjær, kan du sende den til et mørkt sted med en stabil temperatur. Når gjæring skjer med matgjær, tilsett den i henhold til produsentens instruksjoner. Hvis du ønsker det, kan du tilsette kornsukker (50-70 gr. Per 1 liter av sammensetningen), hvis epler og pærer ikke har nok smak.
5. Når blandingen er eltet, sett på halsen på en medisinsk hanske, gjennombor ett hull med en nål i langfingeren eller pekefingeren. Som regel er gjæringen fullført etter 1-2 måneder.
6. Etter denne perioden kan du legge betong til cideren, noe som gir drinken en delikat beige nyanse. For å gripe riktig inn, oppløs 40-50 g i en liten mengde renset vann. sammensetning basert på 10 liter av den fremtidige drikken. Hell i cideren, rist glasset slik at krystallene løses helt opp og ikke legger seg. Vent 3 dager, fjern deretter fra sedimentet.
7. Avslutt matlagingen ved å helle komposisjonen i plastflasker. Kork dem, kjøleskap eller kjeller i en måned. Etter denne perioden, begynn å smake om nødvendig, filtrer på nytt.

Hvordan mette cider med karbondioksid

Ikke alle liker kullsyreholdige drikker; noen foretrekker å drikke en sammensetning med bobler. For disse formålene ble karbondioksydmetning oppfunnet, noe vi vil vurdere nærmere.

1. På slutten av gjæringen må du huske å fjerne drikken fra sedimentet. Et filter med 6 lag gasbind og et langstrakt stykke bomullsull satt inn mellom dem vil hjelpe deg med dette. Blandingen må føres gjennom en slags sil flere ganger.
2. Den anstrengte sammensetningen må tappes i plast eller glass. I dette tilfellet må beholderne forhåndssteriliseres. Cider helles bare i tørre bokser, siden selv en dråpe ubehandlet vann vil ødelegge produktet.
3. Etter grundig forberedelse, legg sukker (rødbete eller stokk) på bunnen av flaskene. 12 gram per 1 liter sammensetning. sand. Sukker vil provosere gjentatt gjæring, som et resultat av at karbondioksid begynner å bli frigjort.
4. Hell etter dette cider i flaskene, trinn 7 cm tilbake fra nakken for å gi rom for skum.Skru på lokkene, ta i et mørkt skap eller spiskammer, la stå i 2 uker. Viktig! To ganger om dagen er det nødvendig å sjekke gasstrykket i tankene. Ved høyere hastigheter vil flaskene eksplodere eller svelle, så skru løs korkene med jevne mellomrom og slipp ut gass.
5. Etter å ha insistert på romtemperatur, flytt den ferdige cideren i kjøleskapet, lagre under disse forholdene konstant.

Raffinert fransk drikke kan tilberedes uavhengig, uten å bruke en ryddig sum. Velg ditt favoritt utvalg av epler eller pærer, vri fruktene i grøt, press saften og insister på vørteren. Tilsett sukker i moderate mengder for å forhindre at cideren blir sukkerholdig.

Video: eplecideroppskrift hjemme