Hvordan bevare courgette til vinteren: 6 oppskrifter

Zucchini anses å være en universell grønnsak i matlaging. Det brukes ofte til utarbeidelse av andre kurs og snacks, og er også bevart for vinteren. Til dags dato har erfarne husmødre utviklet mange spinnteknologier. Dette inkluderer surdeig, sylting, aldring i marinaden. For å få et kvalitetsprodukt er det viktig å følge praktiske anbefalinger og tydelig følge instruksjonene. La oss snakke om alt i orden.

Funksjoner ved tilberedning av courgette til vinteren

1. Høsting. Zucchini tilhører tidlig modne grønnsaker, så det er viktig å ikke gå glipp av modningsperioden til det nødvendige stadiet. Høst 1 gang hver 4-5 dag, velg prøver som ikke er mer enn 20 cm lange. Slike zucchini bør ha en tynn skall og et lite frøkammer.
2. Fjerning av bark. Skallet fjernes for å gi sluttproduktet attraktivitet. Hvis du kan bevare unge frukter, kan du hoppe over dette trinnet. Ved skinning, vask først grønnsakene. Skjær deretter av skallet, og fang en del av massen.
3. Filler. Hvis små marg brukes til marinering (lengde mindre enn 10 cm), bør de ikke kuttes. Etter å ha fjernet stilkene, plasser prøvene i hele glasset. Frukt av en annen størrelse knuses av skiver (ringer), hvis bredde ikke overstiger 1,5-2 cm.
4. Matlagingsmarinade. Konservering av hermetikk avhenger direkte av mengden av syrekomponenten som marinaden er tilberedt på. Sitronsyre, bordseddik eller essens brukes til å spinne retter. Det kommer an på hva som er for hånden.
5. Legge til krydder. Tørkede urter brukes som et supplement til marinaden. Zucchini er best egnet til pepperrot, persille og dill, basilikum, estragon, selleri, erter og fedd. Krydderene som er oppført anses som grunnleggende, men du kan legge til andre favorittkrydder etter din smak.
6. Mengden marinade. For å bestemme det nødvendige marinadevolumet, legg courgette klar til salting i en krukke. Hell i vanlig filtrert vann, hell deretter denne væsken i en målebeholder. Multipliser den resulterende mengden med antall containere som skal spinnes. Å helle hele courgette og hakket vil imidlertid variere. I det første tilfellet gjenstår mye plass, som er fylt med krydder. Samtidig utgjør en treliters krukke cirka 1,4 liter. marinade. I det andre tilfellet trenger du omtrent 600 ml. fylle.
7. Soaking. Før de bevarer fruktene, må de tappes. Hvis du foretrekker å gjøre uten varmebehandling, kan du sende frukten i en beholder med kaldt vann i 3 timer. I løpet av denne perioden er grønnsaker mettet med fuktighet, slik at de senere ikke vil absorbere deler av marinaden. En slik bevegelse vil forhindre ansamling av luft i krukken og ytterligere hevelse i lokkene.
8. Sterilisering av containere. For å bevare zucchini i en svakt sur marinade blir bokser pre-sterilisert. Hvis fyllet er skarpt nok, kan du gjøre det uten å koke containere. I dette tilfellet må du fylle frukten to ganger med varm marinade og deretter kork. Når det gjelder hermetisert frukt uten sterilisering, tas 2 eller 3 liters bokser. I alle andre varianter er containere egnet som plasseres i en panne i høyden.

Zucchini med pepperrot: en klassiker av sjangeren

• dill - 120 gr.
• hvitløk - 5 hoder
• zucchini - 8 kg.
• chili rød pepper - 10 mengde
• pepperrotark - 3 stk.
• sitronmelisse - 1 gjeng
• persille - 40 gr.
• selleri - 35 gr.
• bordseddik (konsentrasjon på 6%) - 550 ml.
• salt - 330 gr.
• vann - 2,2 liter

1. Antall komponenter er designet for 10 bokser på 1 liter. Steriliser lokk og containere på forhånd. Du kan gjøre dette ved å koke eller i ovnen.
2. Sorter fruktene. For konservering er prøver med en veldig tynn hud og tett masse egnet. Fjern stilkene, skyll grønnsakene med kaldt vann. Hvis du trenger vakre, lyse courgette til matlaging, må du klippe av huden helt.
3. Hakk grønnsakene med 1,5 cm ringer. Hell vann i pannen, kok opp, send den hakkede zucchinien inn. Blanchering tar 5 minutter, ikke mer. Fjern deretter fruktene og send dem umiddelbart til kaldt vann.
4. Gå gjennom alle greenene, ekskluder gule og bortskjemte elementer. Skyll med mye vann. Hakk arkene med pepperrot med strimler som er 3 cm tykke., Hakk dillen. Skrell og skyll tennene i hvitløk, kuttet i skiver.
5. Til marinaden brukes varm rød pepper, vask den, kutt fruktområdet i området med stilken. Ikke berør massen, ellers kommer hermetiske grønnsaker ut for skarpe.
6. Når all væsken tappes fra squashen som er vasket under springen, tilsett hakket hvitløk og dill til dem. Send ned selleri, mynte, persille, pepperrot og rød pepper nederst i hver bolle. Plasser courgette, strø krydder igjen.
7. Kok 2,2 liter. drikkevann med salt for å løse opp granulatene. Avkjøl deretter marinaden, hell i eddikløsningen. Hell frukten i glassene med den resulterende væsken, dekk halsene med lokk. Forbered en gryte med høye sider og en stor bunndiameter.
8. Send boksene inni, fyll med varmt vann og legg på komfyren. Kok opp, la det surre ytterligere et kvarter. Fjern beholderen med tetningen, stram straks med en nøkkel, snu. Pakk inn en genser eller teppe, kult.

Hermetisert honning Zucchini

• ung zucchini - 2,5 kg.
• vann - 1,3 liter
• salt - 65 gr.
• honning - 70 gr.
• hvitløk - 2 hoder
• sukker - 60 gr.
• vegetabilsk olje - 400 ml.
• greener (hvilken som helst) - 100 gr.
• eddik essens - 15 ml.

1. Oppskriften ble utviklet av kaukasiske husmødre. Ved hjelp av denne teknologien kan du tilberede ikke bare courgette, men også andre lignende grønnsaker. For å begynne manipulasjonen, sorter og skrell courgette. Skjær dem i skiver (ca. 1 cm tykke).
2. Fortsett til forberedelsen av marinaden. Hell vann i pannen, tilsett salt, honning, sukker, vegetabilsk olje. Få sammensetningen til utseendet til de første boblene, og kok deretter ytterligere 10 minutter. Avkjøl, tilsett eddikessens, bland godt.
3. Hakk courgette med tykke sugerør slik at de fyller hele boksene. For å tilberede en rett i henhold til denne oppskriften, er det bedre å bruke en og en halv liters liter containere. Send fruktene til marinaden, la det småkoke i 10 minutter.
4. Steriliser glassene ved å legge dem i en varm gryte eller stekeovn. Tørk tørt, gjør det samme med dekslene. Plasser 4 hakkede hvitløksfedd, samt 30 gr., På bunnen av hver beholder. eventuelt vasket greener.
5. Fjern fruktene fra pannen med marinaden ved å bruke en spalteskje, ordne dem i rene beholdere, legg et fyll på toppen. Marinaden skal fylle glassene helt. Rull beholderen med en nøkkel, snu den, pakk den med et teppe.

Hermetisk zucchini uten sterilisering

• eddik 6% - 120 ml.
• kornsukker - 110 gr.
• salt - 20 gr.
• zucchini - 3 kg.
• vann - 3 l.
• dill - 50 gr.
• hvitløk - 3 hoder
• dill paraplyer - 3 stk.
• laurbærblad - 10 stk.
• erter - 20 stk.
• pepperrotblader - 2 stk.
• ripsblader (valgfritt) - 30 gr.

1. Saltlaken tilberedes veldig enkelt, ingrediensene vises i 3 liters glass. Øk om nødvendig mengden ved å observere proporsjonene. Forbered glassene ved å vaske dem og koke dem.
2. Begynn å koke saltlake. For å gjøre dette, hell vann i pannen, tilsett salt og sukker, og kok opp. Når granulatene er helt oppløst, må du slå av ovnen. Hell i eddik etter avkjøling.
3. Skyll greenene godt.Hakk dillen, hakk pepperrotbladene i strimler på ca 4 cm. Skrell hvitløken, skjær den i skiver. Legg dillparaplyer, hakkede pepperrotstrimler, pepperkorn, hvitløk, laurbær, ripsblad og annet tilgjengelig krydder på bunnen av hver beholder.
4. Sorter og vask zucchini, hakk hver frukt med skiver (tykkelse ca. 1,5-2 cm.). Ha hakkede grønnsaker i krukker med urter. Kok opp kjelen, hell courgette med vanlig varmt vann, la det ligge i 20 minutter. Tøm væsken, gjenta hellingsprosessen ytterligere to ganger.
5. Etter dette må du umiddelbart forsegle hver krukke, vurdere lokket for lekkasjer. Snu, dekk til med en varm klut. La stå i 20 timer før avkjøling, ta til kjelleren.

Vinter squash

• sukker - 10 g.
• salt - 12 gr.
• tomatpuré eller varm ketchup (for en amatør) - 80 gr.
• hvetemel - 15 g.
• gulrøtter - 120 gr.
• Bulgarsk pepper - 75 gr.
• zucchini - 240 gr.
• løk - 50 gr.
• vegetabilsk olje - 130 ml.
• hvitløk - 5 stonger
• greener (hvilken som helst) - 40 gr.

1. Ingrediensene tilbys på en 1 liters krukke. Øk eller reduser proporsjonene om nødvendig. Vask greener og paprika for å begynne å lage mat. Fjern alle frøene fra sistnevnte, hakk i strimler.
2. Sorter ut zucchini, unntatt bortskjemte eksemplarer. Fjern skallet og fjern stilkene av courgette, hakk grønnsaken i terninger. Vask og skrell gulrøttene, før den gjennom en stor del av rivjernet. Hakk løk.
3. Sæt grønnsakene på en liten del av vegetabilsk olje til en gyllen skorpe er oppnådd. Når du får den nødvendige konsistensen, tilsett zucchini, paprika, salt og kornet sukker, greener, hvitløk, tomatpuré, mel, ha en knusing i pannen.
4. Tilsett den gjenværende oljen, dekk til, la det småkoke i en tredjedel av en time. Rør hele tiden for å unngå å brenne. Varm opp boksene i ovnen eller steriliser dem i kokende vann. Tørk, legg den ferdige sammensetningen i containere.
5. Varm ovnen til 120 grader. Fjern bakeplaten, legg bokser uten lokk på den. Steriliser lapskausen i 1 time, noen ganger åpner du døren for å fjerne overflødig fuktighet. Fjern deretter med en takling, stram med en nøkkel, avkjøl nakken.

Zucchinisalat til vinteren

• krydder for koreanske gulrøtter - 30 gr.
• ung zucchini - 4,2 kg.
• vegetabilsk olje - 450 ml.
• salt (ikke jodisert!) - 60 gr.
• eddikløsning (konsentrasjon 9%) - 260 ml.
• hvitløk - 4 hoder
• gulrøtter - 4 stk.
• sukker - 35 gr.

1. Bare unge zucchini brukes til å lage salaten, og salt skal ikke inneholde jod. Skrell stilken av grønnsaker, og grip en del av "rumpa." Skjær skallet, hakk i terninger eller sugerør (det første alternativet er å foretrekke).
2. Skrell gulrøttene, vask, rist. Kombiner med courgette i en dyp bolle. Begynn å lage marinade. Skrell hvitløken og før den gjennom en knusepresse. Flytt massen i en egen bolle, fyll med olje.
3. Rør, tilsett eddik, salt, koreansk gulrotkrydder, kornet sukker. Bland godt, hell det ferdige produktet i en blanding av gulrøtter og courgette. Bruk en trespatel. La retten stå i 5 timer.
4. For å koble til komponentene, keramikk eller glassvarer, fungerer ikke aluminium. Ellers vil det oksidere og forårsake fare for forgiftning. Du kan bruke emaljerte retter, som det ikke er flis og sprekker på.
5. Under infusjonen av courgette må du vaske og sterilisere bankene. Det samme gjør man med deksler. Når grønnsakene er klare, flytt innholdet til beholderen, dekk til. Send til en gryte med varmt vann, kok opp i 10 minutter.
6. Fjern deretter den ferdige hermetikken, forsegle dem med en spesiell nøkkel og vend den opp ned på gulvet. La rullen avkjøle helt når den er dekket med et teppe, og send den deretter til kulden.

Sennep Zucchini

• zucchini - 12 kg.
• løk - 160 gr.
• hvitløk - 1,5 hoder
• kornsukker - 1,4 kg.
• sennepsfrø - 450 gr.
• bordseddik (9%) - 1,6 liter.
• vann - 1,6 liter
• salt - 275 gr.

1. Unge eller mellomstore frukter brukes til å lage snurren. Når det gjelder sistnevnte, må såkålen kuttes helt ut.
2. For å starte prosedyren, skyll og skrell grønnsakene, hakk dem sammen. Om ønskelig kan du kutte skallet og "rumpa". Hvert avlange stykke må hakkes i tynne strimler (ca. 9 cm lange). Beregningen blir utført i halvliters containere.
3. Hell vann i en kjele, kok opp, hell sukker og salt. Når krystallene løses opp, fyll på blandingen med courgette lagt på bredden. Fjern 45 frukt etter 45 minutter. Før hvitløk og løk gjennom en kjøttkvern, dryss over en blanding av grønnsaksskiver.
4. Tilsett persillefrø her, bland. Gå tilbake til sterile beholdere, la marinere i 4 timer under lokk. Tøm og filtrer fyllet, varm det igjen, krydre zucchini.
5. Flytt til en langpanne, hell varmt vann over skuldrene. Pasteuriser i et kvarter, fjern deretter, stram med en skiftenøkkel og la avkjøle.

Det er lett å tilberede en vri av courgette til vinteren, hvis du følger trinnvise instruksjoner. Vask og tørk alltid beholder før du pakker komponenter. Tenk på populære oppskrifter som zucchini-gryterett, grønnsaker i honning eller sennepsdressing. Bevar retten med pepperrot eller bruk steketeknologi uten sterilisering.

Video: hvordan lage mat syltet zucchini til vinteren