Mengapa chanterelles pahit selepas beku?

Cendawan yang menarik dan lazat dituai pada musim panas. Pelbagai hidangan disediakan dari mereka, dan disediakan untuk musim sejuk. Untuk penuaian, cendawan dikeringkan, direbus, dibekukan dan di dalam tin dengan pelbagai cara. Ramai suri rumah terkejut mendapati bahawa setelah pencairan, cendawan emas mulai pahit. Dari mana asalnya, dan bagaimana untuk mengelakkannya di masa depan?

Hanya ada dua sebab untuk munculnya rasa pahit: pemprosesan yang tidak betul selepas penuaian dan kesalahan penuaian untuk penyimpanan jangka panjang. Sekiranya anda mengikuti semua cadangan, anda boleh melindungi hidangan dari cendawan secara kekal dengan rasa pahit yang tidak menyenangkan.

Garis panduan pengumpulan umum

Kepahitan yang tidak menyenangkan pada cendawan boleh timbul dengan alasan jika musim panas ternyata gersang. Chanterelles memerlukan pengambilan air secara berkala. Cendawan cenderung menyerap bahan toksik berbahaya - ini adalah salah satu penyebab kepahitan. Oleh itu, jangan kumpulkan mereka berhampiran perusahaan perindustrian dan di sepanjang jalan raya. Juga, cendawan yang tumbuh di hutan konifer cenderung kepada penampilan rasa pahit.

Peraturan pembekuan

Untuk simpanan jenis ini, lebih baik memilih cendawan muda kecil. Untuk mengelakkan timbulnya rasa pahit akibat pembekuan yang tidak betul, anda mesti melakukan langkah-langkah berikut:

1. Selepas chanterelles dikumpulkan, anda perlu memprosesnya. Langkah pertama adalah membuang sampah dan menyusun cendawan. Cendawan kecil perlu dipisahkan dari spesimen besar.
2. Topi hendaklah dipisahkan dari kaki, kemudian bilas dengan air bersih. Adalah perlu untuk menyingkirkan sisa-sisa rumput dan tanah.
3. Selepas pembersihan, cendawan perlu dituangkan dengan air masin sejuk selama 2 jam. Kemudian mereka perlu dikeringkan dengan baik, kerana cendawan ini diletakkan di atas tuala.
4. Setelah bahan mentah untuk pembekuan siap, anda boleh meneruskan prosesnya terus. Banyak suri rumah membekukan cendawan mentah. Ini juga boleh menyebabkan rasa pahit. Untuk mengelakkan ini, pertama-tama anda perlu merebus, menukar air secara berkala semasa memasak.
5. Chanterelles diletakkan dalam paket dalam bahagian kecil dan diletakkan di dalam peti sejuk beku. Sekiranya anda ingin mendapatkan setiap cendawan secara berasingan, maka anda perlu membekukannya secara berlapis. Pertama, satu lapisan bungkusan terbentuk, sebaik cendawan dibekukan, mereka dibentangkan dalam bekas yang disediakan, yang sebelumnya terpisah antara satu sama lain.

Cara menghilangkan rasa pahit chanterelles selepas pembekuan: petua untuk suri rumah

Sekiranya setelah cendawan dicairkan, ternyata pahit, maka mesti direndam dalam air sejuk dengan penambahan garam. Ini paling baik dilakukan semalaman. Sekiranya selepas proses ini kepahitan tidak hilang, maka perlu dilakukan rawatan panas. Rasa yang sedap akan memberikan rempah cendawan. Anda boleh menambah daun salam, biji lada atau cengkih. Adalah disyorkan untuk menambah sedikit cuka.

Perhatikan! Rasa pahit yang tidak menyenangkan mungkin muncul di chanterelles yang telah lama disimpan. Tidak disyorkan untuk menyimpan cendawan beku selama lebih dari tiga bulan. Selepas tarikh luput, kepekatan berbahaya bahan berbahaya yang boleh menyebabkan keracunan makanan terkumpul di dalamnya.

Cendawan kering juga mungkin pahit. Sekiranya terdapat gangguan seperti itu, maka cendawan harus direndam dalam air masin sejuk selama 6-8 jam. Pada masa ini, air mesti diubah secara berkala untuk mengelakkan pengasidan. Selepas ini, tuangkan cendawan dengan susu suam, dan biarkan selama 2 jam lagi. Kemudian chanterelles harus dimasak sedikit dengan penambahan rempah.

Cendawan dibekukan dalam kuah

Untuk memasak hidangan pertama, sangat senang menggunakan chanterelles yang dibekukan dalam kuah di mana ia dimasak. Pembekuan jenis ini senang kerana cendawan segera setelah dikeluarkan dari peti sejuk boleh diletakkan di dalam kuali dan goreng.

Memasak cendawan seperti itu cukup mudah. Pertama, mereka dibasuh, disusun, kawasan yang rosak dikeluarkan, kemudian direbus di dalam air dengan penambahan garam selama 15 hingga 20 minit. Selepas ini, cendawan diletakkan di dalam bekas yang siap dan diisi dengan kaldu. Pinggan tertutup hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk beku. Cendawan seperti itu segera dimasukkan ke dalam kuali ketika memasak sup.

Cara menghilangkan kepahitan dari chanterelles goreng

Rasa pahit menghantui cendawan rebus dan goreng. Antara kemungkinan penyebabnya adalah chanterelles palsu. Bahkan salah satu daripadanya cukup untuk merosakkan keseluruhan kuali, kerana ia lebih pahit daripada dimakan. Rasa pahit yang sangat kuat adalah alasan serius untuk memikirkan sama ada cendawan yang boleh dimakan dikumpulkan di hutan.

Namun, rasa yang tidak menyenangkan dapat dikeluarkan dengan merendam cendawan di dalam air sebelum menggorengnya. Momen terbaik untuk melakukan ini adalah segera setelah mengupas cendawan. Kaedah rendaman menyebabkan pelaburan masa tambahan, walaupun semudah 3 kopecks. Cukup untuk mencurahkan cendawan air sejuk selama satu setengah hingga dua jam. Setelah merendam, pastikan untuk membilas cendawan dan kemudian mula memasak.

Selain itu, adalah mungkin untuk memperkuat ciri yang sudah tidak menyenangkan secara kebetulan. Jadi, jika chanterelles berbohong untuk waktu yang lama setelah penuaian, maka rasa pahit akan menjadi lebih kuat kerana pengumpulan racun dalam badan kulat. Selain kenyataan bahawa produk akan menjadi kurang berguna, rasanya juga akan menjadi lebih buruk. Oleh itu, disarankan agar anda memproses cendawan segera setelah penuaian.

Sebab apa kepahitan dalam chanterelles goreng tetap ada
Dalam semua keadaan, masih ada beberapa faktor yang mungkin meningkatkan kepahitan. Antaranya ialah minyak bunga matahari yang pahit. Sekiranya didapati bahawa minyak itu benar-benar pahit, jangan terburu-buru membuang cendawan. Pakar masakan yang berpengalaman datang dengan "menunggang kuda" - krim masam / mayonis, garam dan rempah-rempah ditambahkan ke chanterelles pahit secukupnya, setelah itu mereka rebus dengan api kecil selama lima belas minit. Kaedah tambahan (lebih rumit) untuk menghilangkan rasa selepas makan yang tidak menyenangkan adalah memecahkan cendawan dalam tepung dan menggoreng mentega. Juga disarankan untuk menambah bawang goreng dalam gula.

Alasan lain yang mungkin menyebabkan kepahitan masih ada adalah adanya sebilangan besar chanterelles palsu. Sekiranya semua tindakan di atas selesai, tetapi rasa pahit yang kuat masih ada, sangat disarankan untuk menghantar cendawan ke tong sampah (risiko dalam kes ini tidak dibenarkan).

Pencairan chanterelles yang betul

Defrosting chanterelles adalah perbualan yang berasingan. Sudah tentu, pencairan dalam oven sangat berbahaya bagi rasa dan tekstur cendawan. Lebih baik menggunakan gelombang mikro konvensional, menetapkan mod pencairan. Jika waktu mengizinkan, disarankan untuk mencairkan pada suhu bilik (untuk mempercepat, anda boleh memasukkannya ke dalam air suam).

Kaedah pencairan lain yang lebih "maju" bermula dengan pembakaran dengan air mendidih. Selepas ini, cendawan dimasukkan ke dalam susu suam selama 2 jam - ini juga membantu menghilangkan kepahitan.

Ramai orang suka memilih dan makan cendawan. Agar tidak terdedah kepada kemungkinan keracunan atau penggunaan produk yang bermutu rendah, mereka mesti diproses dengan betul segera setelah pengumpulan. Kaedah terbaik untuk menghilangkan produk kegemaran anda daripada bahan berbahaya adalah rawatan haba.

Video: chanterelles untuk musim sejuk dalam mentega