Cara membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk

Bagaimana cara membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk? Mula-mula anda perlu mendapatkannya dengan sebarang kos. Cari di hutan, mohon ibu bapa, bawa rakan. Apa-apa cara akan dilakukan, kerana cendawan cep hanya ajaib. Tetapi kadang-kadang pada musim sejuk anda mahu bukan sahaja acar atau asin, tetapi juga boletus segar.

Di kedai anda boleh membeli pada musim sejuk hanya cendawan tiram dan champignon, kerana ini bukan musim. Di pasar dengan nenek, keadaannya serupa. Kadang-kadang mereka menjual putih, tetapi mereka sudah acar atau asin. Dan siapa tahu di mana cendawan ini dikumpulkan? Bagaimana ia diproses? Untuk memastikan bahawa Borovichki tidak akan membahayakan anda atau keluarga anda - kami akan mendapatkannya sendiri.

Membekukan ceps adalah perkara yang sangat mudah, ia tidak memerlukan perbelanjaan khas atau kemahiran masakan yang hebat. Dengan mengikuti beberapa cadangan, anda dapat memanjakan rumah tangga anda pada musim sejuk dan mengelakkan beberapa kesalahan.

Persiapan awal

Raja cendawan jarang dijumpai kecil. Biasanya pameran yang sihat menarik perhatian anda. Sekiranya anda bernasib baik untuk menjadi pemilik cendawan kecil, anda pasti gembira - tidak akan ada masalah dengan pemprosesan.

Jadi, kekayaan dari hutan dibawa pulang. Langkah seterusnya kebanyakan suri rumah adalah mencurahkan cendawan dengan air. Ini adalah saat yang salah untuk membeku. Putih indah menyerap air, ia berubah menjadi ais dan merosakkan struktur kulat. Mula-mula anda perlu membersihkannya. Tidak, bukan pengupas, ini adalah kerosakan produk. Dengan tangan yang paling biasa, kami mengeluarkan dengan berhati-hati: bintik-bintik, bilah rumput, daun. Dengan pisau tajam, potong lapisan nipis dari bahagian bawah kaki, di mana tanah tetap ada. Dia tinggal - kami memutar cendawan di hutan, tetapi tidak memotong, bukan? Untuk kembali ke miselium yang utuh musim depan, bukan? Tanggalkan semua lubang cacing, calar, tempat gelap.

Dan sekarang anda boleh mencucinya. Tidak, jangan rendam. Lupa tabiat ini! Teringat hanya pada payudara sahaja! Dan kami bilas cendawan porcini dengan teliti di bawah air yang mengalir. Kami cuba untuk tidak memecahkannya, keseluruhan salad atau panggang yang indah. Dan pinggan kelihatan lebih menyelerakan ketika dari keseluruhan cendawan. Selanjutnya, bahan mentah mesti dikeringkan. Tuala lama yang tebal biasanya berfungsi dengan baik. Kertas juga akan sesuai dengan sempurna.

Cara membekukan cendawan porcini

Terdapat 4 pilihan untuk tindakan berikut:

• wap
• untuk memasak
• goreng
• biarkan mentah

Pemprosesan wap

Cendawan besar dipotong menjadi pinggan atau kiub, ditaburkan pada colander atau ayak. Kemudian masukkan ke dalam kuali, di bahagian bawahnya dituangkan 3-5 cm air bersih. Keseluruhan struktur ditutup, dibakar. Ia direbus selama 4-6 minit semasa mendidih. Sejukkan.

Sekiranya cendawan utuh dikukus, masa pemprosesan ditingkatkan menjadi 7-9 minit.

Petua. Daripada penapis, parut yang sesuai boleh digunakan. Contohnya, dari double boiler atau microwave.

Memasak
Ia juga menjimatkan tempat yang baik, dan juga menjimatkan masa memasak yang berharga pada musim sejuk. Ternyata hampir separuh buatan rumah!

Cendawan yang telah siap sepenuhnya dicelupkan ke dalam air mendidih pada kadar 2.5 liter cecair setiap 500 g bahan mentah segar. Rebus selama 2 minit, baringkan dalam saringan dan sejukkan. Ia dicincang. Seluruh 4 minit.

Petua. Cendawan porcini direbus tanpa garam untuk mengekalkan kesegaran semasa pembekuan.

Memanggang
Cara paling optimum. Ia mengekalkan aroma cendawan porcini yang sangat ilahi. Membolehkan imaginasi berfungsi semaksimum mungkin di dapur setelah pencairan.

Bahan mentah yang siap dipotong dengan cara yang mudah.Sedikit minyak sayuran dituangkan ke dalam kuali atau stewpan. Yang mana zaitun atau jagung? Untuk masakan tradisional Rusia - hanya bunga matahari! Cendawan dipanaskan dan dituangkan. Goreng hingga hampir kering dan kecik sedikit di atas api sederhana. Masa memasak bergantung pada jumlah putih dan lebar kuali. Sejukkan.

Tidak sedap menggoreng cendawan porcini secara kualitatif, dan hasilnya cacat. Tetapi kami ingin bukan sahaja enak, tetapi juga membuat mata menjadi menyenangkan. Kerana rekod - yang paling optimum.

Kaedah memanggang lain adalah di dalam ketuhar. Sedikit percikan minyak pada loyang, cendawan dicurahkan. Goreng sehingga jusnya berhenti menonjol. Campurkan beberapa kali untuk meratakan cendawan. Tetapi kaedah ini adalah untuk pengrajin. Kerana di dalam ketuhar mudah cendawan berlebihan. Walaupun, siapa yang membatalkan eksperimen di dapur? Cubalah, mungkin resipi anda untuk fros akan dikenang selama berabad-abad oleh banyak generasi.

Petua. Bersama cendawan, anda boleh menggoreng bawang cincang atau sayur kegemaran anda. Anda mendapat pengisian siap untuk pai atau kulebyaki.

Pembekuan segar
Tidak ada kerisauan sama sekali - potong saja jika senang, atau biarkan semuanya. Terdapat pilihan untuk membilas cendawan mentah dengan air berasid (asid sitrik) sehingga tidak hilang warna. Tetapi cendawan itu disebut putih kerana setelah semua manipulasi dan rawatan termal, dagingnya masih putih! Topi, tentu saja, akan berwarna coklat. Oleh itu, anda tidak boleh menyeksa kulat dengan asid.

Cara menyimpan ceps

Setelah salah satu kaedah untuk menyediakan cendawan dipilih, dan mereka sendiri telah disejukkan sepenuhnya, ia disimpan untuk disimpan. Terdapat dua pilihan: segera untuk kekal atau dengan pembekuan awal.

Pilihan pertama. Borovichki dibentangkan secara porsi dalam sachet atau dulang kecil, ditutup secara hermetik dan dibersihkan di dalam peti sejuk.

Kedua: untuk pembekuan awal, putih disebarkan terlebih dahulu pada loyang atau dulang yang ditutup dengan filem, dibiarkan di dalam peti sejuk selama 3 jam. Dan kemudian tuangkan ke dalam beg atau bekas khas yang diperbuat daripada plastik bermutu makanan.

Petua. Gunakan beg untuk membeku. Ia tidak berbau dan direka untuk makanan. Lebih baik jika mereka menggunakan klip khas atau "pengikat zip".

Petua Berguna

1. Sedikit udara yang mungkin tinggal di dalam beg, aromanya akan dijaga dengan lebih baik, dan cendawan itu sendiri tidak akan teroksidasi.
2. Cendawan menyerap bau dengan baik. Oleh itu, penutup bekas yang ditutup mungkin adalah jaminan untuk tidak merasa putih dengan aroma dill atau daging mentah pada musim sejuk.
3. Cendawan porcini segar, kukus atau rebus dengan pembungkusan yang betul boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 12 bulan. Pra goreng - hanya 8 bulan. Sebagai peraturan, begitu banyak masa tidak diperlukan. Frost berakhir lebih awal.
4. Untuk memanjakan kediaman anda dengan sos cendawan yang berkualiti pada malam musim sejuk yang sejuk, anda dapat membekukan makanan ringan terlebih dahulu. Perahkan cendawan goreng dan sejuk melalui penggiling daging, kemudian masukkan ke dalam beg dengan lapisan nipis dan beku. Kemudian, semasa memasak, tinggal menambah krim, herba dan garam.
5. Mereka juga melakukan ini jika cendawan semasa pengangkutan hilang penampilannya, hancur, hancur. Batu yang cantik tidak akan berfungsi, jadi mereka membuat daging cincang. Warna, rasa dan kuantiti nutrien dari ini tidak akan berubah.
6. Cendawan kuat muda sangat sesuai untuk pembekuan. Selepas pencairan, mereka akan menjadi segar. Cendawan lama yang lembik akan kekal lesu dan tidak menyelerakan.
7. Beberapa pelayan wanita melangkau tahap penting seperti pengeringan. Dibasuh dan di dalam peti sejuk. Pada musim sejuk, orang kulit putih keluar dan ... mengejar kapak. Tidak mungkin seseorang dapat meneruskan kepingan monolitik yang diperoleh dengan alat lain. Dan siapa yang harus dipersalahkan? Kemalasan sendiri.
8. Produk separuh siap yang dicairkan mesti berada di dalam peti sejuk, ditutup dengan filem. Cendawan adalah berita gembira untuk pelbagai bakteria patogen. Ya, dan pemandangannya akan lebih indah dengan pencairan semula jadi. Tidak merendam air, jika tidak, semua tugas musim luruh akan habis. Dan lebih baik tidak mencairkan sama sekali. Keluar dari peti sejuk dan segera masak. Semua vitamin dan nilai pemakanan akan terdapat di dalam pinggan anda, bukan di dalam air yang dicairkan.
9. Jangan cincang cendawan putih terlalu nipis. Setengah sentimeter - itu sahaja. Bukan kain, tetapi bukan sebahagian besar. Potongan ketebalan ini kelihatan sangat enak di dalam pinggan dan senang memakannya.
10. Pra-pembekuan tidak memerlukan 3 jam jika anda mempunyai fungsi pembekuan kejutan. Semasa menggunakannya, hanya setengah jam yang cukup untuk kerak keras muncul di cendawan.

Cara membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk - anda sudah tahu. Sekarang di dalam peti sejuk anda akan selalu enak untuk bertemu dengan tetamu yang tidak dijangka atau makan malam. Sudah tentu, jika anda sedikit mengatasi kemalasan anda pada musim ini.

Video: cara membekukan cendawan porcini