Cara memasak susu pekat di rumah

Susu pekat dianggap sebagai hidangan universal, ia ditambah ke cupcake, pastri, dan kek. Makanan ringan boleh digunakan sebagai hidangan bebas sebagai makanan ringan untuk teh. Selalunya susu pekat digunakan bersama pancake, ia sangat digemari oleh kanak-kanak dan orang dewasa. Formulasi yang dibeli dipenuhi dengan bahan tambahan dan pengawet yang memanjangkan jangka hayat dan meningkatkan kelikatan. Atas sebab ini, suri rumah yang berpengalaman lebih gemar memasak sendiri. Kami mengetengahkan resipi yang paling lazat dan memberikan cadangan praktikal.

Petua praktikal untuk memasak susu pekat

1. Lebih baik memasak susu pekat di rumah dengan susu segar keseluruhan. Sekiranya pembelian bahan seperti itu sukar, gunakan susu yang dipasteurisasi dengan kandungan lemak yang tinggi (dari 3.2% ke atas). Sebagai pilihan, anda boleh mengganti susu dengan krim lemak (25%), dengan memperhatikan perkadarannya.
2. Untuk menyediakan susu pekat, sangat penting untuk memilih hidangan. Pilihan terbaik ialah kuali berdinding tebal dan tebal (keluli, aluminium atau besi tuang). Untuk mengelakkan pembakaran komposisi, anda juga boleh menggunakan mandian wap.
3. Resipi klasik dan variasinya menunjukkan penggunaan gula pasir sebagai komponen utama. Sekiranya dikehendaki, ia boleh diganti dengan gula tepung, larut berkali-kali lebih cepat. Perkara utama adalah tidak melanggar nisbah kuantitatif (gr.). Di samping itu, serbuk mengandungi pati, yang memberikan susu pekat kelikatan yang diperlukan.
4. Untuk mendapatkan campuran homogen tanpa penyisipan dan gumpalan, baking soda ditambahkan pada resipi klasik. Dia juga menekankan rasa susu pekat, menjadikan rawatan lebih kuat, bertenaga.
5. Untuk perubahan, serbuk koko boleh ditambah ke susu pekat. Kanak-kanak menyukai variasi ini, tetapi produk akhir mungkin mempunyai sedikit kepahitan (jika anda menambahkan terlalu banyak koko). Dalam kes ini, susu pekat akan memperoleh warna coklat khas, ia boleh digunakan sebagai hiasan untuk kek atau pastri.
6. Untuk menjadikan susu pekat manis, jangan gunakan bit, tetapi gula tebu. Pada masa yang sama, ia dapat dihancurkan menjadi serbuk untuk meningkatkan kelikatan dan memberikan keliangan kepada konsistensi.
7. Susu pekat siap pakai hendaklah disimpan di dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat. Bekas tahan panas untuk menyimpan makanan atau memanaskan makanan dalam ketuhar gelombang mikro juga sesuai.
8. Susu pekat dapat digunakan untuk membuat permen "Iris". Cukup untuk menuangkan produk akhir ke dalam acuan untuk gula-gula atau ais, sejukkan dan sejukkan sehingga ia mengeras.
9. Tempoh memasak susu pekat secara langsung bergantung pada jumlah gula yang digunakan dalam proses memasak. Semakin banyak komposisi yang anda tambah, semakin cepat prosesnya berjalan. Dalam kes ini, hidangan akan menjadi manis manis.
10. Anda boleh menambah mentega lemak tinggi ke susu pekat buatan sendiri. Sebagai peraturan, penganan menggunakan langkah ini ketika mereka ingin membuat susu pekat lembut, likat (untuk kek cawan, kek, muffin, dll.). Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kehadiran dalam komposisi bahan sedemikian mengurangkan tempoh penyimpanan.

Cara memasak susu pekat: klasik genre

• minum soda - 3 gr.
• gula pasir - 580 gr.
• kandungan lemak susu dari 3.2% - 1.2 liter.
• vanillin - 20 gr.
• air minuman - 80 ml.

1. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, penyusunan susu pekat harus dilakukan dalam kuali dengan lapisan tidak melekat, dinding tebal dan bagian bawah. Susu yang digabungkan dengan gula / serbuk akan mula berbuih pada mulanya, dan kemudian melekat pada pinggan. Sekiranya bahagian bawah terlalu nipis, komposisi akan terbakar dan tidak dapat digunakan.Sekiranya tidak boleh menggunakan panci berdinding tebal, campuran harus diaduk secara intensif (tidak meninggalkan kompor).
2. Selepas anda menentukan kapasiti, basuh dan keringkan. Campurkan gula pasir (lebih baik tebu) dengan vanila, tambah air minuman, campurkan dengan spatula kayu.
3. Hidupkan pembakar pada tanda antara minimum dan sederhana, letakkan periuk di atas dapur. Kacau dengan whisk atau spatula sehingga kristal gula larut sepenuhnya, campuran harus menjadi homogen.
4. Setelah menyediakan sirap vanila, mulailah menuangkan susu perlahan-lahan, setelah menyejukkannya ke suhu (!) Suhu. Mengacau jisim, jangan mengurangkan api, biarkan campuran mendidih.
5. Setelah gelembung pertama muncul, kurangkan pembakar dengan kekuatan minimum, tuangkan baking soda. Mulailah mengacau dengan kuat kerana jisim mula berbuih dan terbakar.
6. Rebus susu pekat selama kira-kira satu jam, tutup dengan penutup, tetapi jangan mengaburkan sepenuhnya pembukaan kuali. Semasa memasak, kacau komposisi setiap 7-10 minit. Jangan lupa mengeluarkan busa dari dinding, dan kemudian hantar semula ke kuali.
7. Selepas jangka masa tertentu, campuran akan memperoleh warna coklat ringan. Sekiranya anda menetapkan matlamat untuk menyediakan susu pekat dengan konsistensi cair, keluarkan dari kompor pada tahap ini.
8. Sekiranya anda perlu mendapatkan susu pekat pekat, reneh selama 30-40 minit lagi. Tentukan kesediaan mengikut warna, rasa dan tekstur. Semakin lama komposisi dimasak, lebih manis, lebih likat dan lebih gelap akan berubah.
9. Pada akhir memasak, tutup pinggan dengan penutup, biarkan sejuk pada suhu bilik. Kemudian tuangkan susu pekat ke dalam balang kaca atau bekas tahan panas, gabus.
10. Hantar produk akhir ke peti sejuk. Untuk meningkatkan jangka masa penyimpanan, isi komposisi dengan sudu plastik kering dan bersih, kemudian hantar semula ke ruang.

Susu pekat berasaskan krim

• susu tepung - 375 gr.
• gula pasir (tebu) - 1.3 kg.
• krim dengan kandungan lemak 27-33% - 1,1 l.
• formula bayi kering (susu) - 220 gr.
• air yang ditapis - 125 ml.
• gula vanila - 10 g.

1. Sediakan peralatan memasak. Kuali mestilah mempunyai dinding tebal dan bahagian bawah, serta lapisan tidak melekat (lebih baik). Basuh dan keringkan bekas, masukkan gula pasir vanila dan tebu, tambah air.
2. Masukkan campuran dengan api perlahan, jangan sampai mendidih, kristal gula tidak boleh larut sepenuhnya pada tahap ini.
3. Apabila jisim mempunyai konsistensi yang lebih kurang sama rata, keluarkan loyang dari api. Tuangkan krim, tambah susu formula dan susu tepung. Letakkan bekas kembali ke atas kompor, nyalakan api minimum, kacau dengan pukul sehingga ketulan hilang sepenuhnya.
4. Biarkan jisim menjadi lemah selama 1-1.5 jam. Selama masa yang ditentukan, sentiasa kacau susu pekat dan keluarkan lebihan dari dinding, kemudian hantarkan kembali ke bekas.
5. Apabila produk bertukar menjadi coklat, lembut dan manis, matikan kompor. Sejukkan hingga suhu bilik, tuangkan ke dalam balang, hantar ke peti sejuk untuk simpanan jangka panjang.

Susu pekat berasaskan mentega

• susu atau air minuman - 320 ml.
• krim kering - 500 gr.
• gula pasir (tebu atau bit) - 270 gr.
• mentega - 75 gr.

1. Sediakan kuali enamel yang tidak melekat dengan bahagian bawah tebal. Tuangkan air atau susu ke dalamnya, pilihan kedua lebih disukai (susu pekat lembut).
2. Masukkan pinggan dengan api sederhana, didihkan cecair, kemudian angkat loyang dari dapur. Tuangkan krim kering (boleh diganti dengan susu tepung), mulailah mengocok komposisi dengan whisk atau mixer pada masa yang sama, sehingga naik 2-2,5 kali.
3. Masukkan gula dan mentega tebu, dilembutkan pada suhu bilik. Pukul sekali lagi, pastikan tidak ada gumpalan dalam campuran.
4. Sediakan mandian wap: tuangkan air mendidih sejuk ke dalam kuali yang luas, masukkan bekas dengan komposisi di dalamnya sehingga bekas yang lebih kecil memegang pada pemegang (bahagian bawah bekas tidak menyentuh).
5. Hidupkan api sederhana, kacau jisim dan reneh selama kira-kira 1.5-2 jam. Ketekalan akan memberitahu anda mengenai kesediaan susu pekat: pasta akan menjadi likat, manis, coklat.
6. Selepas semua manipulasi, sejukkan susu pekat hingga suhu bilik, kemudian tuangkan ke dalam bekas atau balang, gabus. Simpan di pintu peti sejuk, keluarkan komposisi dengan sudu plastik bersih.

Mudah memasak susu pekat di rumah. Gunakan resipi klasik, pertimbangkan teknologi penyediaan berdasarkan susu tepung, mentega, krim lemak cair. Masukkan koko atau vanillin jika mahu.

Video: cara memasak susu pekat