Cara membuat meringue di rumah

Makanan penutup Perancis yang asli, dengan nama meringue yang kuat, telah tersebar di seluruh dunia dan berakar kuat di banyak negara. Struktur udara yang paling halus, rasa halus dan rasa yang menyenangkan tidak meninggalkan orang dewasa dan kanak-kanak yang acuh tak acuh. Meringues disajikan di banyak restoran terkenal, dihiasi dengan kek dan pastri. Membuat pencuci mulut di rumah dianggap sebagai kemahiran yang berharga. Sekiranya anda ingin menyenangkan para tetamu, jangan ragu untuk memilih resipi dan meneruskan prosedur. Pertimbangkan hanya pilihan yang paling sedap.

Meringue: klasik genre

Pembuat profesional telah mengembangkan teknologi asas untuk membuat meringue di rumah. Yang lain hanyalah variasi.

• protein telur ayam - 3 pcs.
• gula tepung (bit atau tebu) - 165 gr.
• asid sitrik - 2 secubit

1. Untuk penyediaan meringue, hanya telur segar dari kategori pertama yang digunakan, yang mesti dihantar ke peti sejuk 2 jam sebelum kesediaan. Pisahkan kuning telur dari protein, letakkan yang terakhir di dalam mangkuk yang dalam. Penting! Pisahkan protein dalam bekas yang berasingan, dan kemudian pindahkan ke dalam mangkuk biasa untuk sebatan. Langkah seperti ini akan mengecualikan kemungkinan terkena sebahagian kuning telur sekiranya pecah.
2. Apabila semua protein sejuk berada di dalam tangki, hidupkan pengadun pada suhu sederhana dan pukul selama 10 minit. Anda perlu mendapatkan busa pekat tebal.
3. Setelah ini berlaku, sediakan gula aising. Ambil dengan sudu dan tuangkan dengan teliti ke dalam jisim, sambil kacau dengan pengadun dengan kuasa rendah. Pukul sehingga butiran larut sepenuhnya. Penting! Terdapat 55 gram setiap 1 biji telur putih. gula tepung. Sekiranya anda menyiapkan meringue untuk syarikat besar, hitung bahagian yang diperlukan untuk kes tertentu.
4. Apabila campuran gula telur sudah siap, teruskan ke langkah seterusnya. Hantar jisim ke peti sejuk selama 10 minit, setelah tarikh luput, angkat dan pukul lagi. Dengan setiap minit berlalu, busa akan mulai memutih dan menggelembung, pada ketika ini adalah perlu untuk mencurahkan 2 cubit asid sitrik dan campurkan lagi.
5. Pukul meringue dengan pengadun selama kira-kira 3 minit pada kelajuan maksimum. Pemeriksaan visual akan membantu menentukan kesediaan komposisi: keluarkan boom peranti dari jisim, menilai ketumpatan busa. Puncak yang lapang harus menjaga bentuknya tanpa mengalirkan air. Anda juga boleh menjatuhkan satu sudu ke dalam komposisi, busa dari itu tidak akan jatuh.
6. Setelah menyediakan krim, keluarkan loyang, lekatkan dengan kertas pembakar atau kerajang. Pada masa ini, panaskan oven hingga 160 darjah, teruskan dengan manipulasi berikut.
7. Ambil meringue dengan satu sudu besar, bentuk bola darinya di permukaan loyang. Oleh kerana jisim cenderung meningkat 2–2,5 kali, hitung jarak antara bezesh berdasarkan pengetahuan yang diperoleh.
8. Setelah meletakkan jisim udara di atas kertas pembakar atau kerajang, hantar kuali ke oven yang telah dipanaskan hingga 160 darjah. Segera kurangkan api hingga 130-140 darjah, jika tidak, meringue akan merebak dengan kerak, tetapi tidak akan membakar di dalamnya. Masa memasak adalah seperempat jam, tidak lebih.
9. Selepas tempoh yang ditentukan, matikan oven, jangan buka pintu. Meringues harus berada di dalam sehingga disejukkan sepenuhnya.

Penting!
Terdapat satu lagi teknologi memasak: tetapkan suhu hingga 110 darjah, bakar krim selama 1 jam.

Meringue Coklat dengan Biji Wijen

• protein ayam - 3 pcs.
• gula pasir - 145 g.
• biji bijan - 35 gr.
• coklat gelap - 55 gr.
• asid sitrik - 10-12 g.

Asid sitrik boleh diganti dengan jus buah sitrus, meningkatkan jumlahnya sebanyak 3 kali (kira-kira 35 ml.).

1. Masak kuali yang tidak melekat, panaskan dengan api yang tinggi. Tuangkan biji bijan, goreng selama kira-kira 3 minit, kacau selalu. Apabila produk bertukar keemasan, tuangkan ke dalam mangkuk kering dan biarkan sejuk.
2. Gosokkan pada parut kasar atau kisar sebiji coklat gelap dengan cara lain yang mudah (gantikan dengan susu jika dikehendaki).
3. Letakkan protein ayam di dalam bekas yang dalam, hidupkan pengadun pada kelajuan maksimum dan pukul telur dengan busa tebal (jangka masa pemukul berbeza antara 5-7 minit).
4. Sebaik sahaja jisim meningkat dan menebal, tuangkan jus lemon atau tuangkan asid, dan jangan berhenti bekerja dengan pengadun. Mula masukkan gula perlahan sambil mengacau dengan kelajuan sederhana.
5. Apabila jisim menjadi pekat dan tebal, matikan perkakas. Tuangkan biji bijan goreng, campurkan dengan garpu, masukkan coklat parut. Campurkan komposisi dengan teliti sehingga memperoleh konsistensi yang padat dan tebal.
6. Panaskan ketuhar hingga 145-150 darjah. Pada masa ini, keluarkan loyang, sejajar dengan kertas pembakar. Tuangkan meringue ke lengan baju, peras dalam bahagian kecil, memerhatikan jarak 5-7 cm di antara bola. Sekiranya dikehendaki, anda boleh mengedarkan produk dengan satu sudu biasa, seperti dalam resipi sebelumnya.
7. Hantar campuran untuk memanggang di dalam ketuhar selama 20-25 minit. Selepas masa ini, jangan buka pintu, biarkan pencuci mulut sejuk. Sebagai pilihan, anda boleh menghias bahagian atas makanan dengan krim disebat dan potongan strawberi.

Campurkan susu pekat

• gula pasir atau serbuk - 275 gr.
• putih telur - 5 pcs.
• garam hancur - 1 secubit
• asid sitrik - 1 secubit
• mentega - 115 gr.
• susu pekat (rebus) - 150 gr.
• coklat susu - 100 gr.

1. Masukkan tupai ayam di dalam peti sejuk selama 40 minit. Keluarkannya kemudian dan pindahkan ke bekas yang dalam. Tuangkan asid sitrik, pukul dengan pengadun selama 10 minit. Pada akhirnya, anda harus mendapatkan busa tebal yang stabil.
2. Mulakan dengan perlahan-lahan menuangkan gula pasir (lebih baik menggantinya dengan serbuk). Dalam kes ini, anda perlu mengadun campuran pada kelajuan sederhana. Apabila kristal larut sepenuhnya, tingkatkan daya, bawa jisim ke keadaan cemerlang.
3. Periksa komposisi untuk ketumpatan: condongkan mangkuk, nilai konsistensinya. Buih tidak boleh keluar. Hantarkannya ke lengan pastri, selar dengan loyang dengan loyang.
4. Panaskan ketuhar hingga 50 (!) Darjah. Peras bola kecil, perhatikan jarak antara meringue kira-kira 5 cm. Letakkan loyang di dalam ketuhar selama 3.5 jam agar jisim kering sepenuhnya dan menjadi garing.
5. Mula memasak krim. Potong mentega menjadi kepingan kecil, biarkan pada suhu bilik sehingga lembut. Selepas ini, kisar susu pekat rebus dengan mentega hingga sebati, pukul.
6. Pecahkan coklat bar menjadi kotak kecil, letakkan di dalam kuali enamel dan cairkan di mandian wap. Sepanjang proses memasak, ia harus tetap cair.
7. Rendam bahagian meringue yang rata dalam coklat, lakukan hal yang sama dengan meringue yang lain. Letakkannya di atas pinggan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam.
8. Pada akhir istilah, ambil dua bezeshki, tuangkan di antara mereka krim mentega dan susu pekat, gam kedua-dua bahagian bersama. Masukkan pencuci mulut ke dalam peti sejuk sekali lagi, tunggu sehingga akhirnya mengeras (kira-kira setengah jam).

Hidangkan makanan ringan ke meja yang sejuk, jika tidak, ia akan menjadi lembut.

Garis panduan praktikal untuk membuat meringue

Untuk menyediakan pencuci mulut menggunakan teknologi Perancis yang asli, biasakan diri anda dengan petua penting mengenai prosedur tersebut.

1. Pada sedikit kelembapan, pencuci mulut mula merendam, akibatnya struktur dan kesan umum dimakan.Saranan ini berlaku untuk pilihan perkakas: campurkan komponen hanya dalam mangkuk kering, kemasukan air tidak dapat diterima.
2. Sebelum memasukkan komponen ke dalam mangkuk untuk disebat, buang pinggan. Rendam sapu kosmetik dalam vodka atau alkohol, lap mangkuk.
3. Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun, gunakan pemukul biasa. Walau bagaimanapun, tidak mungkin mencapai konsistensi yang diinginkan, kerana jisimnya sukar dikalahkan. Untuk memberi kehebatan yang diperlukan kepada protein, lap mangkuk dengan potongan lemon atau kapas yang direndam dalam jus sitrus.

Penting untuk difahami bahawa meringue tidak perlu dibakar, anda hanya perlu mengeringkannya. Dalam kes ini, rejim suhu dan masa pendedahan jisim di dalam ketuhar mesti diperhatikan. Sekiranya ketuhar anda mempunyai fungsi konvensyen (pengekstrakan kelembapan), gunakannya.

Video: Resepi Meringue Rangup