Cara mencambuk krim: petua berguna

Sukar untuk membayangkan resipi masakan di mana krim disebat kegemaran semua orang tidak akan ada. Tekstur yang paling halus, bentuk yang luar biasa, rasa yang luar biasa memberikan kelengkapan pada produk gula-gula. Seperti perniagaan lain, whipping cream merangkumi sejumlah ciri tertentu. Sekiranya anda mematahkan teknologi, produk akan berubah menjadi minyak atau, sebaliknya, akan menjadi cair. Pertimbangkan aspek penting mengikut urutan.

Pilihan krim sebat

1. Perkara pertama yang harus anda perhatikan adalah kandungan lemak produk. Untuk menjadikan komposisi akhir subur dan padat, pilih krim dengan kandungan lemak 27% atau lebih. Versi kedai - komposisi 33%, konsistensinya serupa dengan produk rumah.
2. Sekiranya kemungkinan memperoleh krim 27-33% tidak tersedia, beli komposisi dengan petunjuk lebih rendah daripada yang dinyatakan. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, anda perlu menambahkan penstabil makanan untuk memberi ketumpatan. Mereka boleh menjadi jus lemon, gelatin, telur atau protein puyuh, pemekat gula-gula khas (dijual di jabatan "perasa dan rempah", "aditif gula-gula", dll.).
3. Sekiranya krim buatan sendiri digunakan untuk mencambuk, cairkan dengan air cair yang ditapis atau susu keseluruhan. Kekalkan perkadaran: 275 ml. krim menyumbang 110 ml. cecair.
4. Sebagai tambahan kepada penunjuk kandungan lemak, perhatikan asal krim. Mereka boleh menjadi haiwan atau tumbuhan. Pilihan pertama melibatkan kehadiran susu semula jadi dalam komposisi, susu itu dijual di pasar atau di kedai makanan kesihatan. Pilihan kedua termasuk minyak sawit, pengawet tambahan, penstabil dan pemekat. Krim jenis ini dipanggil "serbuk".
5. Gadis-gadis yang mempunyai berat badan akan menemui krim yang berasal dari tumbuhan. Semasa memilih produk, anda tidak boleh memilih penunjuk kandungan lemak tertinggi, ia akan mencukupi 10-15%. Jenis ini bagus untuk membuat pencuci mulut dengan kandungan kalori rendah.

Menyiapkan krim untuk sebat

1. Sebelum sebat, letakkan krim di dalam peti sejuk selama 1-1.5 jam. Sebagai tambahan, hantar ke ruang bekas yang komposisi akan dicambuk, dan pukul. Sekiranya anda ingin mempercepat prosesnya, hantarkan alat dapur ke peti sejuk selama seperempat jam, tetapi krim tidak boleh disejukkan dengan cara ini. Jika tidak, mereka akan melakukan delaminasi selepas sebatan.
2. Setelah menyejukkan produk tenusu, keluarkan bungkusan dari peti sejuk dan goncangkan dengan baik. Perkara yang sama berlaku untuk susu jika krim buatan sendiri dicairkan dengannya. Manipulasi sedemikian mesti dilakukan supaya lemak yang terkumpul di bahagian atas bercampur dengan bahagian utama. Hasilnya, krim akan berubah menjadi homogen, subur dan pekat.
3. Mangkuk yang optimum untuk mencambuk dianggap mangkuk dengan sisi lebar, yang mesti dimiringkan. Whisk atau mixer harus direndam sepenuhnya dalam jisim berkrim, jika tidak, teknologi akan terganggu.

Cara whip cream

1. Penting untuk diingat selama-lamanya bahawa pengisar adalah perkara yang tidak berguna sama sekali dalam bentuk whipping cream. Untuk tujuan tersebut, mixer atau whisk sesuai untuk anda. Pilihan yang ideal melibatkan langkah demi langkah sebatan terlebih dahulu secara automatik, kemudian dengan cara mekanikal (manual).
2. Sapu krim secara berperingkat, jangan cuba memproses keseluruhan komposisi pada satu masa. Pukulan 250-300 ml dianggap optimum. Sekiranya krim memerlukan lebih banyak krim, sediakannya selama 2-3 pendekatan.
3. Sentiasa mulakan pemukul dengan pengadun dengan kekuatan minimum, tingkatkan kelajuan secara beransur-ansur hingga rata-rata.Sekali lagi mengurangkan kelajuan pengadun, menyediakan peranti untuk dimatikan. Selesaikan prosedur dengan pemprosesan manual dengan pukul, agar tidak terlepas saat penyediaan krim terakhir.
4. Ketekalan akan memberitahu anda mengenai kesediaan. Perkara pertama yang anda perhatikan, produk akan berhenti beredar, sementara ia akan tetap bentuk dan mempunyai struktur yang tebal. Penting untuk diingat: matikan pengadun terlebih dahulu, kemudian bawa kesediaan dengan cepat. Jika tidak, anda berisiko mendapat campuran yang serupa dengan mentega. Sebagai peraturan, krim lemak (kira-kira 30%) memerlukan sebat sekitar 5-7 minit.
5. Sekiranya anda menyedari bahawa krim akan segera berubah menjadi mentega, tuangkan sedikit susu lemak suhu bilik ke dalamnya, kemudian pukul dengan sebati hingga konsisten yang diinginkan.
6. Tidak semua orang mempunyai whisk atau mixer, pertimbangkan pilihan mencambuk tanpa peranti ini. Sediakan bekas plastik untuk menyimpan makanan atau pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro, masukkan krim 33% lemak dan gula tepung di dalamnya, tutup dengan penutup. Apabila bekas ditutup rapat, mulailah menggoncangkannya ke arah yang berbeza selama 5-7 minit.

Pemanis Krim Semula jadi

1. Selain memilih krim yang tepat, anda juga memerlukan gula pasir. Oleh kerana sifat penyerapnya, ia menyerap sebahagian cecair, menjadikan produk akhir tebal dan subur.
2. Hasilnya, anda akan mendapat sirap kelikatan tinggi dengan dinding elastik dan gelembung kecil yang lapang. Sekiranya dikehendaki, gula bit dan tebu boleh digunakan, serta serbuk berdasarkan produk ini.
3. Pembuat gula mengesyorkan pemanis krim dengan gula tepung, dan perlu menyaringnya terlebih dahulu untuk meningkatkan jumlah komposisi akhir sebanyak 1.5-2 kali. Serbuk ditambah di tengah-tengah proses sebat.
4. Sekiranya krim itu manis dengan gula, ia mesti diganggu pada peringkat awal. Langkah sedemikian akan membolehkan kristal larut dengan cepat, akibatnya butiran tidak akan retak pada gigi.
5. Profesional sebulat suara menegaskan bahawa anda tidak boleh menambahkan gula kurma dan kelapa dalam krim untuk sebatan. Sekiranya anda melanggar cadangan ini, campuran akan berubah menjadi heterogen, estetik jelek.
6. Sebagai pemanis, anda boleh menggunakan madu cair semula jadi. Dalam kes ini, campur tangan lama sebelum sebatan bermula (3-4 jam). Madu ditambahkan ke dalam krim yang dipanaskan hingga suhu bilik, kemudian komposisi dicampurkan hingga rata dan disejukkan selama 1 jam. Hanya selepas ini, anda boleh mula mencambuk.
7. Adapun sirap baji, ia mesti ditambah secara sederhana. Pada mulanya, komposisi tidak akan kelihatan terlalu manis bagi anda, tetapi setelah jangka masa tertentu, ia akan memperoleh warna manis. Produk campur tangan setelah mencambuk krim dengan spatula, jumlahnya bergantung pada pilihan individu (biasanya 3 sudu teh per 100 gram komposisi sudah cukup).

Pemekat krim semula jadi

Tidak jarang krim disebat kerana alasan yang tidak ditentukan. Penebal semula jadi akan membantu, yang mungkin adalah jus lemon, komposisi longgar khas, agar-agar, protein (puyuh atau ayam, tidak menjadi masalah).

Gelatin
Produk ditambah dalam jumlah 5-7 gr. 250 ml. krim. Sebelum mencampurkan gelatin, sediakan. Tuangkan komposisi dengan air yang dimurnikan dalam nisbah 1: 1, tunggu butiran membengkak, panaskan dalam ketuhar gelombang mikro atau mandi air hingga larut sepenuhnya. Kemudian tapis dengan cara yang mudah, mula tuangkan perlahan-lahan ke dalam krim, pukul sebati dengan pengadun dengan kekuatan minimum.

Sekiranya dikehendaki, anda boleh melarutkan gelatin secara langsung dalam produk tenusu. Untuk melakukan ini, asingkan 1/3 krim, tuangkan agar-agar kepada mereka, tunggu pembengkakan. Selepas itu, sambungkan komposisi dengan dua bahagian sebelumnya, pukul dengan pengadun menjadi jisim homogen.Penting untuk diingat bahawa semakin rendah kandungan lemak krim, semakin banyak gelatin yang anda perlukan untuk menjadikannya lebih tebal. Percubaan.

Jus lemon
Kelebihan utama kaedah ini ialah komposisi menjadikan krim yang mempunyai kandungan lemak rendah (10-25%) tebal. Yang paling penting, jangan melanggar perkadaran: 225 ml. krim menyumbang 1 sudu besar jus lemon, yang mesti ditapis terlebih dahulu.

Tambahkan cecair yang diperah secara langsung dalam proses mencambuk, sambil terus menggunakan whisk / mixer. Jangan segera mencurahkan jus, bertindak secara beransur-ansur.

Pemekat Krim

Teknologi penggunaannya cukup mudah: tuangkan produk dalam bahagian kecil, sekaligus mengalahkan jisim dengan pengadun atau pukul. Pada akhir prosedur, biarkan bekas dimasukkan ke dalam selama 5-10 minit, gunakan seperti yang diarahkan.

Sekiranya krim rendah lemak digunakan untuk sebatan, jumlah pengental yang longgar harus ditingkatkan menjadi 15 g. 250 ml. komposisi susu.

Protein
Pisahkan protein ayam atau puyuh dari kuning telur, letakkan di dalam mangkuk dan hantar ke peti sejuk, biarkan selama seperempat jam. Pukul dengan cara yang mudah, tambahkan krim pra-disebat, rawat campuran secara manual selama 1-2 minit, memberikan keseragaman jisim.

Untuk mendapatkan krim disebat yang sempurna, anda mesti memilih komposisi asal terlebih dahulu. Ia mestilah lemak (20–35%) dan segar. Maniskan jisim dengan gula tepung, tambah ketumpatan pada bahan semula jadi (lemon, protein, gelatin).

Video: 3 pilihan untuk krim sebat