Cara memasak stok ayam yang jernih

Terdapat legenda mengenai stok ayam sebenar. Hidangan ini pasti dibawa ke hospital kepada saudara yang sakit, tanpa rasa takut bahawa doktor tidak akan membenarkan anda minum sup penyembuh. Kaldu ayam mengembalikan kekuatan dengan sempurna, mampu menekan timbulnya selesema. Kaldu ayam dengan sempurna menghilangkan sindrom mabuk, ini ditunjukkan untuk pesakit kencing manis dan pesakit dengan penyakit gastrousus. Selain itu, kaldu ayam tidak hanya sangat sihat, tetapi juga sangat enak. Menurut statistik, kaldu ayam adalah salah satu hidangan yang paling biasa di banyak keluarga. Tetapi selalunya kuahnya tidak sempurna. Hari ini anda akan mempelajari resipi untuk membuat kaldu yang telus, enak dan kaya.

Resepi Sup Ayam Tradisional

1. Mula-mula anda perlu memilih daging dari mana kaldu telus akan disediakan. Fillet atau payudara yang tulen tidak sesuai untuk kuahnya - ia akan menjadi hidangan yang sangat kurus. Sebaiknya ambil ham atau bangkai ayam keseluruhan. Perhatikan warna dan bau daging sebelum membeli - semestinya sempurna. Sekiranya sesuatu mengganggu anda, lebih baik anda menolak ayam tersebut.
2. Bilas daging dengan bersih dan lap dengan kain kering. Kaldu akan menjadi lebih padat dan kaya jika anda memasaknya dari daging segar dan bukannya beku. Sekiranya ayam adalah ayam pedaging, lebih baik membuang kulit dan kepingan lemak yang tidak diperlukan dari dalamnya. Anda tidak boleh menanggalkan ayam di rumah - kulitnya mengandungi bahan berguna khas yang bukan sahaja menambah rasa istimewa pada kaldu, tetapi juga menjadikannya kuning.
3. Setelah itu, letakkan ayam yang sudah siap di dalam kuali, dan tuangkan air sejuk bersih sehingga bangkai ditutup sepenuhnya dengan cairan. Untuk menjadikan kuahnya lebih kaya dan pekat, mesti ada sedikit air.
4. Letakkan periuk di atas api sederhana dan tunggu hingga mendidih. Sementara itu, anda boleh menambahkan sayur-sayuran ke dalam kuah untuk rasa. Sebaiknya masukkan wortel dan bawang ke dalam stok ayam. Bawang boleh dipotong kecil dan dimasukkan ke dalam kuali. Setelah lama memasak, ia hampir larut sepenuhnya. Sekiranya anda lebih suka kaldu tulen, lebih baik memasak bawang sehingga boleh dikeluarkan sepenuhnya. Sekiranya anda ingin mencapai warna keemasan dalam kuahnya, masak bawang secara langsung di sekam, tetapi jangan lupa bilas sayur terlebih dahulu.
5. Sekiranya anda menyiapkan ayam pedaging dan ingin mendapatkan kaldu yang lebih diet dan tulen, maka anda perlu melakukan ini. Isi bangkai bukan dengan sejuk, tetapi dengan air panas, dan segera setelah mendidih, toskan air pertama. Ia akan mengandungi semua karsinogen dan bahan-bahan yang tidak diperlukan yang dapat merosakkan rasa kaldu masa depan. Kemudian isi lagi ayam dengan air dan biarkan mendidih dengan api perlahan.
6. Apabila air di dalam kuali mendidih, anda perlu mengeluarkan buih dengan berhati-hati menggunakan sudu berlubang. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk melakukan ini, tuangkan sedikit air sejuk ke dalam kuali dan busa akan naik semula. Buih perlu dikeluarkan beberapa kali - ini adalah kunci ketelusan kaldu. Apabila air di dalam kuali mendidih, kecilkan api sehingga ayam tidak mendidih, tetapi lemah.
7. Masak stok ayam selama kira-kira dua hingga tiga jam. Dalam kes ini, kuahnya kaya, dengan rasa ayam yang dalam.
8. Bilakah garam ayam? Sekiranya anda ingin mendapatkan kaldu yang enak, garam mesti ditambah hampir pada awal memasak. Sekiranya anda memfokuskan pada daging yang enak dan lembut, garam haruslah kaldu pada akhir.
9. Apabila stok ayam hampir siap, anda boleh menambah rempah ke dalamnya. Adalah sangat penting untuk tidak berlebihan - rempah-rempah yang berbau boleh mengganggu rasa kaldu ayam. Jangan tambah banyak peterseli - ia akan memberi kuah bau khas, yang sukar disingkirkan. Sekiranya anda lebih suka rasa daun salam yang ringan - tambahkan tidak lebih dari satu daun kecil ke dalam kaldu.Di dalam kuahnya, anda juga boleh menambah sedikit lada kacang, sepotong lada bel untuk rasa (segar atau beku).
10. Hidangkan kaldu ke hidangan panas kedua, contohnya kentang dengan daging. Anda boleh menghidangkan kuah untuk pai dengan pelbagai tambalan. Keropok biasanya disajikan di atas meja.
11. Sekiranya anda ingin memasak pasta, mi atau kentang dalam kuah, maka anda akan mendapat sup, bukan kuahnya. Untuk mengekalkan ketelusan kaldu kristal, anda perlu merebus semua bahan secara berasingan, dan tuangkan bahan ayam sebelum disajikan.

Sebenarnya, merebus kaldu ayam tidak sukar. Walau bagaimanapun, hanya pengetahuan mengenai beberapa tip dan nuansa yang akan membantu anda menyediakan sup ayam yang benar-benar kaya dan jernih.

Petua Berguna

Berikut adalah beberapa rahsia yang akan berguna semasa memasak sup ayam.

1. Sekiranya anda memasak kuahnya bukan dari seluruh bangkai, tetapi dari potongan ayam, potongan lemak, tulang kecil, dan sisa kulit mungkin tinggal di dalam kuahnya. Selain itu, setelah dimasak dalam kuahnya mungkin ada sisa rempah, lada sulah. Dalam kes ini, kaldu perlu ditapis. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan saringan atau kain kasa sederhana, dilipat beberapa kali.
2. Sekiranya anda memasak sup dengan barli mutiara, ia perlu direndam dan dimasak secara berasingan, dan kemudian tuangkan kaldu yang disediakan. Jika tidak, kaldu akan berubah menjadi berlendir dan hilang ketelusannya.
3. Untuk memberi aroma dan rasa sup kaldu ayam, anda boleh menambahkan sedikit kehijauan ke dalamnya, lebih baik dill. Agar tidak kehilangan warna, tambahkan secara harfiah seminit sebelum akhir memasak kaldu. Sekiranya seseorang dari rumah tangga tidak menyukai sayur-sayuran hijau yang melayang di dalam pinggan, celupkan bundle kecil ke dalam kuali yang mudah dikeluarkan sebelum disajikan.
4. Sekiranya kuahnya, terlepas dari semua usaha, tidak telus, trik seterusnya akan membantu. Pukul putih telur dalam cawan dan tuangkan ke dalam kuahnya. Apabila ia membeku, tapis cecair. Selepas manipulasi seperti itu, anda akan melihat bahawa kuahnya menjadi lebih telus.
5. Untuk mendapatkan rasa kaldu yang mendalam, jangan gunakan air paip. Lebih suka cecair yang ditapis atau botol.
6. Untuk menjadikan kuahnya lebih tepu, anda perlu memasaknya bukan sahaja dengan ayam, tetapi juga dari jenis daging yang lain. Rasa terbaik adalah kaldu dengan dua dan tiga jenis daging. Dalam kes ini, daging lembu, daging babi dan domba perlu dimasak lebih lama, dan komponen ayam harus ditambah di tengah proses memasak.
7. Tuang air ke dalam loyang, tuangkan cairan "dengan margin". Sesungguhnya, setelah memasak kuahnya, sejumlah besar cecair akan menguap.
8. Supaya selepas memasak, kaldu tetap telus, perlu disejukkan dengan cepat. Koki profesional mengesyorkan mencelupkan kuali ke dalam bekas berisi air sejuk atau ais.

Petua berguna ini akan membantu menyediakan kaldu yang telus dan kaya walaupun untuk suri rumah yang paling tidak berpengalaman.

Kaldu ayam adalah asas banyak hidangan. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa pelbagai sup (borsch, solyanka, kharcho) boleh disediakan dari kaldu ayam, ladu dan lauk boleh direbus dalam kuahnya - hidangan kedua akan mendapat rasa yang lebih kaya. Dari stok ayam anda boleh memasak jeli, bubur, sos, risotto. Varieti hanya dibatasi oleh imaginasi anda. Sediakan sup ayam dengan betul dan rawat hidangan buatan sendiri yang lazat dan sihat dari kaldu ayam.

Video: rahsia membuat kuah yang betul