Cara memasak pilaf hancur: 5 resipi

Pilaf dianggap sebagai hidangan masakan oriental yang berwarna-warni. Dia disayangi kerana rasa pedas dan rasa kenyang yang luar biasa. Ramai suri rumah lebih suka memasak pilaf dari daging babi, tetapi penggunaan daging domba, ayam, sapi dan juga ikan dibenarkan. Selalunya, cendawan dimasukkan ke dalam pinggan, pada akhirnya ternyata lebih tepu. Terdapat banyak rahsia yang membantu membuat beras hancur. Hasilnya adalah pilaf "gandum hingga gandum" yang enak. Pertimbangkan resipi asas mengikut urutan, sorot perkara utama.

Pilaf babi klasik

• bawang putih - 1.5-2 kepala
• beras (lebih baik dikukus) - 670 gr.
• lobak merah - 700 gr.
• daging babi - 0,9-1 kg.
• minyak bunga matahari - 180 ml.
• bawang - 450 gr.
• lada cili (capsicum) - 0.5 biji.
• perasa "4 lada" - 7 gr.
• garam - 40 gr.
• kunyit (tanah), zira - 3-5 gr.
• beri barberry - 5 gr.
• air minuman - kira-kira 1.7-1.8 liter.

1. Tuangkan beras ke dalam lembangan, isi dengan air yang mengalir sehingga cecair menutupi biji-bijian. Untuk mendapatkan pilaf yang rapuh, pencucian harus dilakukan 5-6 kali. Langkah seperti itu akan menghilangkan tepung beras, yang merekatkan biji-bijian.
2. Dalam proses membilas, hancurkan beras dengan tangan anda, toskan cecair. Apabila air menjadi jernih sepenuhnya, biarkan bijirin di ayak selama seperempat jam.
3. Potong wortel dengan batang panjang (straw), kupas bawang, potong dengan cara yang mudah. Tuangkan minyak ke dalam kuali, panaskan, hantar bawang ke dalam.
4. Keluarkan beri barberry dari ranting, lipat dalam colander, bilas. Isi dengan air, biarkan merendam. Pada masa ini, bilas dan keringkan daging babi, potong 4 * 4 cm.
5. Hantar daging ke bawang goreng, letakkan wortel di atas, halus dengan spatula di atas permukaan isi (jangan campurkan!). Kupas bawang dari pangkal dan sekam, kirim seluruh cengkih ke kuali.
6. Garam bahannya, masukkan cili kisar, barberry yang direndam dan campuran lada. Masukkan kunyit tanah dan zira utuh. Rebus air minuman, isi dengan isi.
7. Kecilkan kandungan di bawah penutup sekurang-kurangnya seperempat jam. Selepas tempoh ini, masukkan bijirin beras yang telah dicuci ke dalam kuali (kuali), ratakan di atas daging dan goreng. Jangan campurkan komposisi, jika tidak, nasi tidak akan dikukus sepenuhnya.
8. Dalam proses memasak, tekan biji-bijian ke komposisi utama dengan spatula sehingga tepu dengan cairan berminyak dan rempah. Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak air panas, tutup pilaf 1-2 cm.
9. Setelah air diserap ke dalam padi, buat lubang di isinya. Langkah sedemikian akan membolehkan kelembapan berlebihan menguap, pinggan akan menjadi rapuh. Apabila air hampir habis, buat periuk pilaf.
10. Nyalakan api ke tahap minimum, tutup kuali dengan penutup dan tuala hangat. Rebus selama 20–35 minit sebelum memasak akhir. Ambil sampel dari beras secara berkala. Semasa menghidang, sebarkan bijirin terlebih dahulu, kemudian daging dengan bawang putih dan sayur-sayuran rebus.

Pilaf domba dan babi

• bawang - 250 gr.
• kunyit tanah - 10 gr.
• pulpa domba - 450-500 gr.
• tenderloin babi - 450 gr.
• lobak merah - 240 gr.
• minyak sayuran - 75 gr.
• nasi panjang - 650 gr.
• bawang putih - 10 gigi
• laurel - 4 pcs.
• lada tanah - 5 gr.
• garam - 25-30 gr.
• air yang ditapis - sebenarnya

1. Untuk membuat pilaf hancur, nisbah daging, beras dan sayur-sayuran harus relatif sama. Kuali tebal, wajan besi tuang atau kuali (Kazan) digunakan sebagai peralatan memasak.
2. Pertama, basuh beras. Bilas di bawah paip 3 kali, kemudian isi dengan air sejuk dan biarkan selama 45 minit. Dalam tempoh ini, pati akan keluar dan tepung beras akan dicuci.
3. Mula menyediakan sayur-sayuran.Potong lobak merah dengan kepingan, dan potong bawang menjadi kiub atau setengah cincin. Bilas tenderlins domba dan daging babi, keringkan dengan tuala kertas. Potong daging menjadi kepingan 3-5 cm.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali biasa, panaskan sehingga asap putih muncul. Daging hangus dari semua sisi hingga kerak, langkah ini akan mengekalkan jus di dalam daging babi dan domba.
5. Setelah memanggang, pindahkan minyak dan daging ke kaserol, dan hantar bawang dan wortel ke kuali sebelumnya. Selepas penampilan warna keemasan, alihkan sayur ke daging. Sekiranya anda mahu, anda tidak boleh menggoreng wortel, tetapi segera masukkan ke dalam kuali.
6. Masukkan rempah, garam dan lada cili. Campurkan isi, tampal. Toskan beras dari beras, letakkan di atas komposisi pertama. Ratakan permukaan dengan sudu.
7. Rebus air yang telah disucikan, mulailah menuangkannya ke dalam kuali di sepanjang dinding pinggan. Pastikan cecair menutupi kandungan hanya dengan jarak 1-1,5 cm. Bawa pilaf ke gelembung pertama dengan kekuatan maksimum.
8. Setelah mendidih, kurangkan suhu hingga sederhana antara minimum dan minimum. Buat lubang di pilaf dengan sumpit Cina sehingga isinya berputar sekata.
9. Tutup pinggan, masak pinggan selama setengah jam, secara berkala menilai rasa nasi. Apabila tempoh yang dinyatakan berakhir, kupas gigi bawang putih dan masukkan ke dalam komposisi pada jarak tertentu antara satu sama lain.
10. Balut perkakas besi tuang dengan selimut hangat atau baju sejuk, biarkan hingga "mencapai" selama 1-1,5 jam. Dalam tempoh ini, nasi tepu dengan jus dan bumbu, pilaf akan menjadi tepu.

Pilaf ayam

• rempah untuk pilaf - 20 gr.
• dill dan pasli (segar) - masing-masing 0.5 tandan
• minyak zaitun - 60 ml.
• ayam (lebih baik paha) - 600 gr.
• nasi kukus panjang - 575 gr.
• lobak merah - 230 gr.
• bawang - 280 gr.
• air minuman - sebenarnya

1. Bilas wortel dan potong dengan cara yang mudah (kerak, setengah cincin, jerami). Kisar bawang, masukkan wortel, tambah lada, garam.
2. Tumis sayur hingga coklat keemasan dalam minyak zaitun panas. Teruskan mencincang ayam. Sekiranya boleh, pilih pinggul, mereka lebih gemuk. Potong daging ke dalam kepingan sambil mengupas. Anda tidak boleh mengeluarkan tulang.
3. Kirim daging untuk memanggang, bawa ke kerak emas (rawatan panas berlangsung 5-7 minit). Kemudian masukkan 170 ml. air, tutup pinggan, rebus daging selama 5 minit lagi.
4. Masukkan nasi ke dalam mangkuk, isi dengan air sejuk, tunggu 20 minit. Bilas biji-bijian, membuang timbunan putih (air harus menjadi telus sepenuhnya).
5. Pindahkan bawang, ayam, wortel ke dalam mangkuk. Ketatkan dengan sudu, masukkan beras ke atas. Ambil isinya dengan spatula, tambahkan dill cincang dengan pasli.
6. Tuangkan komposisi dengan air mendidih, tutup kacang sebanyak 1 cm. Masak pilaf tanpa penutup selama 10 minit, kemudian buat beberapa lubang di dalam piring untuk penyejatan kelembapan yang lebih baik.
7. Setelah 10 minit lagi, tutup kuali dengan penutup, kurangkan panas hingga minimum. Masak pilaf longgar selama sepertiga jam. Apabila air menguap, matikan kompor, balut pinggan dengan kain hangat. Masukkan pinggan selama 1.5 jam.
8. Sebagai pilihan, anda boleh memasak pilaf dari ayam dan cendawan. Dalam kes ini, pilih champignon, cendawan tiram atau chanterelles. Pra-cuci, kupas dan goreng cendawan. Kemudian letakkan mereka ke ayam.

Pilaf daging lembu

• pulpa daging lembu - 450 gr.
• bawang - 330 gr.
• nasi bulat - 200 gr.
• minyak sayuran - 60-80 ml.
• daun laurel - 4 pcs.
• garam - 15 gr.
• lobak merah - 250 gr.
• lada hitam (tanah) - 5 gr.

1. Bilas daging lembu, tepuk daging dengan serbet atau keringkan dengan cara lain yang mudah. Potong kepingan dengan bentuk yang sama (3-5 cm.), Rebus dalam 1 liter. air masin. Tempoh rawatan haba adalah 25-30 minit.
2. Setelah 10 minit memasak, masukkan laurel dan lada. Apabila daging dimasak, tuangkan kaldu ke dalam mangkuk yang terpisah, ia akan diperlukan kemudian. Keluarkan daging, pindahkan ke kuali.
3. Kisar wortel dengan bawang, masukkan campuran dalam minyak panas hingga coklat keemasan, kemudian pindahkan sayur-sayuran bersama cairan ke kuali. Bilas beras, tumis biji-bijian dengan air mendidih, toskan. Masukkan daging dengan sayur-sayuran.
4. Goreng isi selama 3 minit, kemudian tuangkan 270 ml. kuah yang tinggal dari memasak daging lembu. Jangan campurkan isi, tutup kuali dengan penutup, letakkan dengan api kecil, masak sehingga kuah menguap.
5. Cuba jangan buka penutup untuk suku pertama sejam selepas permulaan kerinduan. Selepas tempoh ini, buat lubang di pilaf sehingga cairan daun merata.
6. Apabila anda melihat biji-bijian muncul di biji-bijian, matikan pembakar. Biarkan kuali di atas tungku hangat, tutup pinggan dengan selimut atau baju sejuk. Pilaf boleh diminum selepas 1 jam infus.

Pilaf lembu

• nasi kukus (lebih disukai panjang) - 420 gr.
• tenderloin daging sapi muda - 480-500 gr.
• perasa untuk pilaf - 15-20 gr.
• minyak masak - 130 gr.
• garam - 15 gr.
• bawang - 300 gr.
• bawang putih - 8 ulas
• lobak merah - 250 gr.
• air yang ditapis - sebenarnya

1. Basuh beras, kirim biji-bijian ke dalam mangkuk, tuangkan di atasnya dengan air ais, biarkan selama 1.5 jam untuk merendam. Bilas daging sapi dan keringkan hingga bersih, potong dadu (berukuran kira-kira 3 cm).
2. Sediakan sayur-sayuran (mencuci, membersihkan), potong. Panaskan minyak dalam kuali, goreng daging sapi selama 15-20 minit. Kacau selalu agar tidak terbakar.
3. Setelah masa yang diperuntukkan, tambahkan wortel dengan bawang, masukkan isi selama 7-8 minit lagi. Selepas ini, masukkan rempah, garam, campurkan. Matikan kompor, biarkan bahan-bahannya mendidih selama 10 minit.
4. Sekarang dengan teliti pindahkan kandungannya dari kuali ke kuali. Toskan beras dari nasi, letakkan di atas daging dengan sayur-sayuran. Tekan dengan spatula, jangan campurkan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah garam, juga meletakkannya di atas biji-bijian.
5. Rebus air. Tuangkan ke dalam aliran nipis di sepanjang tepi pinggan. Pastikan air menutupi beras sebanyak 1.5-2 cm. Masukkan kuali di atas dapur, tunggu sehingga gelembung muncul. Seterusnya, kurangkan pembakar minimum.
6. Tutup pinggan, tunggu sepertiga jam. Dalam tempoh ini, cecair diserap ke dalam biji-bijian, anda akan mendapat pilaf yang enak. Selepas masa yang ditentukan, matikan kompor.
7. Buat lubang isi 5 lubang dengan sudu, bungkus pinggan dengan baju sejuk atau selimut tebal. Biarkan hingga infusi terakhir, kemudian masukkan pinggan hidangan. Hidangkan dengan sos bawang putih dan salad kubis dan wortel.
8. Sebilangan suri rumah lebih suka memasak pilaf daging sapi dengan tomato masak atau pes tomato. Dalam kes ini, tomato dihaluskan dan disalurkan bersama sayur-sayuran dalam kuali yang panas.

Pilaf sangat sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam. Pertimbangkan teknologi hidangan klasik, sajikan dengan salad sayuran dan sos pedas. Buat pilaf domba atau sapi, tambah ayam, cendawan, beri barberry, tomato puri. Eksperimen dengan rempah, ubah jumlah garam dan air. Sebagai asas, pilih nasi kukus panjang (anda boleh menggunakan bulat).

Video: cara memasak pilaf hancur dalam periuk perlahan