Žults sēnes - apraksts, veidi, indīgās sēnes

Vasaras-rudens sezonā, kad sēņu savācēji ar grozu rokās staigā pa mežu un meklē sēnes, sapņojot novākt bagātu ražu, var sastapties ar tā dēvētajiem dubultniekiem, viegli mulsinot nepieredzējušus “klusās medības” fanus. Dubultspēles ir viltus sēnes, kas izskatās ļoti līdzīgas reālajām. Viņiem ir savas īpašības, pēc kurām šādu sēņu var viegli atšķirt. Tas, kurš pazīst šīs pazīmes, ar pienācīgu rūpību viegli pasargās sevi un savu ģimeni no nepatikšanām, saindēšanās un vilšanās. Tas ir par žults sēnīti.

Žultssēne (populārais nosaukums rūgtās sinepes) ir nepatiesa porcini sēne, no pirmā acu uzmetiena ir ļoti līdzīga tās ēdamajam vārdi. Viņi bieži tiek sajaukti, taču tos var sajaukt arī ar parasto baraviku un baraviku - sinepes spēj uzņemt šo sēņu aizsegu.

Viņi to sauca par rūgtumu rūgtuma dēļ, kas nepazūd nevienā pārstrādes laikā - šo sēņu var sautēt, apcept, vārīt, tas pats būs nepanesami rūgts un nejaukas pēc garšas.

Apraksts un izskats

Šīs neēdamās sēnes vāciņa izmērs ir no 4 līdz 15-16 centimetriem - atkarībā no vecuma. Jaunām sēnēm, kas tikko izaugušas no pazemes, ir sfēriska (puslodes formas) cepure, vecākajās sēnēs tās ir apaļākas un izskatās kā bumba. Krāsa mainās no gaiši brūnas līdz dzeltenbrūnai, ar dominējošām gaišām nokrāsām, piemēram, sēnēm. Porains porains slānis zem tikko parādījušos sēņu galvas ir gaiši balts, vecākām - ar rozā nokrāsu.

Sinepju sēnes mīkstums ir šķiedrains un vai nu vispār nesmaržo, vai arī izdala vieglu sēņu smaržu. Šīs sēnes kājai ir cilindriska forma, pamatne ir nedaudz pietūkušies. Augstums ir atkarīgs arī no vecuma - no tikai 3 centimetriem jaundzimušā sēnē un līdz 14 centimetriem pieaugušā nobriedušā sēnē. Kamēr sēne nogatavojas, kāju pakāpeniski pārklāj ar biežu tīklu, ko veido mazas brūnas vai pelēcīgas krāsas šķiedras. Sinepju poru forma ir apaļa, dažreiz nedaudz leņķiska.

1. Galvenā īpašība, kas atšķir žults sēnes no īstas baltas un ēdamas baravikas, ir rūgta garša. Lai to sajustu, nav jāgaršo atrastās sēnes - vienkārši laiziet to, un viss kļūs skaidrs. Ne īstajam baltajam, ne baravikai nav rūgtuma. Turklāt mēle jutīs nelielu dedzinošu sajūtu, ko izraisa sēnītes saturošās vielas.
2. Nogrieztā žults sēne nekavējoties tumšo mīkstumu, iegūstot sārti brūnu krāsu. Īstā baltā sēnē, kā arī baravikā tas nenotiek - mīkstums paliek tajā pašā baltajā krāsā. Tikai sārtā baravikā mainās mīkstuma krāsu shēma - tā kļūst sārtāka.
3. Vēl viena atšķirība starp žults sēnīti: kāju rotā raksts, kas līdzīgs brūnai acij. Īstā baltā krāsā šāda modeļa nav. Un uz bērza koka kājas ir baltas un melnas krāsas svari, kas izvietoti tā, lai tas atgādinātu bērza stumbru. Vienīgais, bronzas un acu baravikai ir līdzīga acs, tikai tā ir mazāk blīva un tai ir atšķirīgs izskats.
4. Žults sēnītes cauruļveida slānis ir baltā krāsā (jauniem) vai lielākoties rozā un netīri rozā krāsā (pieaugušajiem). Patiesām ēdamām porcini sēnēm ir baltas, nedaudz dzeltenīgas vai pelēkas krāsas cauruļveida viela.Īstiem bērziem ir bālgani pelēks cauruļveida slānis, vecās nogatavojušās sēnēs tas ir brūns.

Kurās vietās žults sēne patīk augt

Gorčaks aug jebkura veida Krievijas, Amerikas un Eiropas mežos - gan skujkoku, gan lapu koku. Tas veido sava veida mikorizu ar lapu kokiem (ozols, apse, bērzs) un skuju kokiem. Pirmās žults sēnes parādās jūnijā un mežos stāvē līdz pirmajām oktobra salnām. Viņi aug zem koka, veidojot simbiozi ar sakņu sistēmu, ir sastopami uz sapuvušiem celmiem, parasti grupās no 5 līdz 15, retāk pa vienam.

Saindēšanās

Žults (viltus balta) sēne tiek uzskatīta par neēdamu, bet nav indīga. Celuloze satur rūgtās vielas, kuru dēļ augs ieguva savu vārdu. Kad sēņu sāk cept, vārīt vai jebkādā veidā termiski apstrādāt, rūgtums kļūst daudzkārt spēcīgāks, un vienā piegājienā vienkārši nav iespējams daudz ēst. Tas ir iemesls, ka ir tik maz saindēšanās gadījumu ar šo produktu, un tie ir tik reti.

Lielākoties saindēšanās notiek, ja sēņu savācējs paņem sinepes noderīgai sēnei, sajaucot to ar sēni vai baraviku un ievieto kopējā kaudzē. Konservēšanas laikā etiķis ar dažādām garšvielām nedaudz maskē rūgtumu, bet tas ir visās sēnēs, un tos vienkārši nav iespējams ēst.

Saindēšanās simptomi

1. Galva tūlīt sāk sāpēt un ir reibonis, ķermenis piedzīvo vieglu vājumu, parādās slikta dūša un vemšana, vēderā rodas sāpīgas sajūtas, var sākties caureja, bet tas izzūd 1–2 dienu laikā.
2. Pēc pāris nedēļām sēnītes toksiskās vielas sāk ietekmēt aknas un izjaukt žults sekrēciju. Ja tiek apēsts liels daudzums sinepju, pastāv aknu cirozes attīstības iespējamība.

Žults sēne ir tik rūgta, ka pat citās sēnēs atrastie parazīti to apiet.

Video: žults sēne (sinepes, viltus balta)