Kā mājās audzēt kristālus no cukura

Ķīmija ir viens no vissliktākajiem skolēnu murgiem. Pietiek pieminēt periodisko tabulu vai valenci, lai jaunos sirdīs pamodinātu vēlme izlikties, ka gulēt līdz sertifikāta saņemšanai. Jaunie absolventi labprāt nodod ķīmijas grāmatas bibliotēkai un uz visiem laikiem aizmirst par sarežģītām formulām un aprēķiniem. Bet veltīgi, jo, pateicoties šai zinātnei, jūs varat veikt aizraujošus eksperimentus un radīt interesantas lietas. Piemēram, kristāli no cukura.

Konfekšu audzēšanas aprīkojums

Nav grūti pārveidot parasto virtuvi par modernu saldumu laboratoriju. Tas prasīs tikai dažus vienkāršus priekšmetus:

• liela panna, vēlams ar biezu dibenu un nelipīgu pārklājumu;
• 500 ml ūdens;
• 700-800 g cukura;
• biezs papīrs vai kartons;
• glāzes, krūzes vai mazas kannas;
• iesmi.

Brillēm vai burciņām jābūt caurspīdīgām, bez uzlīmēm, lai jūs varētu skatīties, kā kristāls aug. Alternatīva iesmiem ir koka ausu nūjas. Viena puse, uz kuras ir savērtas vates, ir jāsagriež, bet otrā - kreisajā pusē. Lai audzētu lielu kristālu, ieteicams iegādāties nūjas suši, bet pēc tam jāizvēlas burka ar tilpumu 2-3 litri.

Svarīgi: ēdieniem, kas paredzēti sīrupa un cukura konfekšu vārīšanai, jābūt pilnīgi tīriem. Nav putekļu vai mazgāšanas līdzekļu atlieku, kas varētu sabojāt visu eksperimentu.

1. solis: Skewers sagatavošana

Kristāls sastāv tikai no vienas sastāvdaļas: ūdenī izšķīdināta cukura. Cietās vielas piesaista smalkākas daļiņas, kas savstarpēji pielīp un sacietē. Cukuram, kas peld ūdenī, nepieciešama pamatne - iesms. Precīzāk, cietie saldinātāja kristāli, kuriem vajadzētu pieturēties pie nūjas.

Pirmajā posmā jums ir nepieciešams pagatavot ne pārāk biezu sīrupu. Mazā katliņā sajauc 50 ml ūdens ar divām ēdamkarotēm cukura. Uzkarsē maisījumu, vēlams ar minimālu siltumu, lai šķidrums neiegūtu neglīti brūnu nokrāsu. Nepārtraukti samaisiet sīrupu, līdz saldinātājs ir pilnībā izšķīdis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tur uz plīts 5-10 minūtes. Atstājiet pannu un nedaudz atdzesējiet, ielejiet sīrupu apakštase.

Ielieciet papīra gabalu blakus šķīvim, uzlejiet tam plānu cukura kārtu. Sagatavojiet paplāti vai apakštase iesmiem, kas jāpārklāj ar foliju, pergamenta papīru vai salīmējošu plēvi.

Aptuveni pusi nūjas iemērciet sīrupā, pagaidiet, līdz saldais ūdens notecina, un tad ielejiet koka pamatni cukurā. Pārliecinieties, vai slānis ir vienāda biezuma. Jo vienmērīgāk iestrēgs cukurs, jo skaistāki būs kristāli.

Ielieciet iesmus uz šķīvja. Viņiem nevajadzētu pieskarties blakus esošajām nūjām. Novietojiet sagatavi malā, tuvāk akumulatoram vai citam siltuma avotam, lai cukurs ātrāk sasaltu. Lai iesmi pilnībā izžūtu un saldinātāja kristāli stingri pielīp pie koka pamatnes, vajadzēs vismaz 12 stundas.

Atlikušo cukuru var izmantot otrajā posmā. Sīrupam būs jāgatavo jauns, un vecais jāpievieno tējai vai jāielej.

2. solis: Kristāla bāze

Iesmiņas jāizmēģina ar pirkstu: ja tie šķiet mitri, pagaidiet nedaudz ilgāk. Vai koka nūjas un cukurs ir sauss? Ir pienācis laiks sākt gatavot sīrupu mājās gatavotām konfektēm.

1. Ielieciet lielu katlu uz plīts un ieslēdziet minimālu siltumu.
2. Ielejiet traukā 2 tases ūdens, pagaidiet, līdz tas sasilda.
3. Kad šķidrums kļūst karsts, pievienojiet glāzi cukura. Maisa, līdz saldinātājs ir pilnībā izšķīdis.
4. Ielejiet vēl 1,5 tases cukura. Maisa, līdz sīrupa virsmā izveidojas putas, kuras rūpīgi jānoņem ar karoti.
5. Nekavējoties pārkārtojiet pannu uz statīva vai iemērciet vēsā ūdens traukā.

Sīrups šajā posmā paliek šķidrs un viegli kristalizējas. Ja jūs to vārāt nedaudz ilgāk, jūs iegūstat lipīgu masu, kas ir vairāk piemērota ievārījuma pagatavošanai, nevis konfekšu audzēšanai.

Pagaidiet, līdz sīrups ir silts. Ieliet sagatavi glāzēs vai burkās. Piepildiet traukus 3/4 vai pusi. Apmēram 7-8 glāzēm pietiek ar 500 ml ūdens iegādi.

Padoms. Sīrupu pagatavošanas pannai jābūt augstai, jo, sasildot, masa paceļas un var "aizbēgt", iekrāsojot plīti un trauku ārējās sienas.

3. solis: Trausls dizains

No biezām papīra vai kartona loksnēm izgrieziet apļus. Viņiem jābūt nedaudz lielākiem par burka vai stikla kaklu. Nav nepieciešams tos padarīt pilnīgi apaļus, to darīs ovāli vai pat kvadrāti. Galvenais ir tas, ka tie pilnībā pārklāj trauku ar sīrupu, aizsargājot no putekļiem, un ir pietiekami izturīgi.

Ielieciet caurumu apļa centrā, kurā iesprauž iesmu. Ir nepieciešams, lai zizlis neizdotos un nepārvietotos. Uz galu, kas atrodas uz stikla virsmas, varat piestiprināt vāciņu vai cepuri, kas neļaus iesmam nokrist zem augošā kristāla svara. Lai nofiksētu nūju, palīdzēs gara drēbju šķipsna, kas uzmanīgi jānovieto uz papīra apļa.

4. solis: novērošana

Iegremdējiet iesmus glāzēs ar sīrupu, lai tie nepieskartos sienām vai apakšai. Auksts palēnina un pārtrauc kristalizācijas procesu, tāpēc saldam ūdenim nevajadzētu atdzist. Ielieciet glāzes ar sīrupu netālu no akumulatora vai citā siltā vietā, vēlams, prom no saules.

Iespējas ar kristāliem nedrīkst pārvietot, pacelt vai sagriezt ap asi. Aizliegts izņemt iesmus, kamēr konfektes nav izaugušas vēlamajā izmērā. Var tikai novērot, kā mazas daļiņas pielīp pie sacietējušās pamatnes.

Cik ilgi konfekte augs? Atkarīgs no sīrupa konsistences un temperatūras, kā arī no cukura un šķidruma attiecības. Daži kristāli aug tikai nedēļā, citi būs nepieciešami 10-12 dienas.

Ātrās gatavošanas iespēja

Ja jums steidzami nepieciešami cukura konfektes, ieteicams izmēģināt citu gatavošanas tehnoloģiju:

1. Ielejiet ūdeni pannā, neko nepievienojiet.
2. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, ielej 2-3 ēdamkarotes cukura.
3. Ievadiet saldo sastāvdaļu mazās porcijās. Pārtrauciet, kad cukurs pārstāj izšķīst šķidrumā.
4. Neaizmirstiet sīrupu samaisīt, lai tas neliptu pie pannas dibena un nedeg.
5. Ielieciet podu ar saldo šķīdumu malā. Viņi iesaka pagatavot divas sīrupa porcijas, jo dažreiz ar vienu nepietiek.
6. Apkaisa sausu cukuru ar ūdeni un izrullē nelielu bumbiņu. Pagaidiet, līdz tā sacietē, un ietiniet sagatavi ar diegu. Daži iesaka lietot matus, taču tie ir ļoti plāni un jebkurā laikā var izlauzties.
7. Saistiet diega otru galu ar zaru vai zīmuli tā, lai kristāls atrastos precīzi pannas centrā. Tāpat kā iesma, arī cukura tukšgabals nedrīkst nonākt saskarē ar trauka sienām vai apakšu.
8. Sīrupam nepieciešams siltums. Ja saldais šķīdums atdziest pārāk ātri, kristāla forma ir neregulāra.
9. Jums regulāri jāuzrauga sīrupa līmenis pannā un, ja tas nokrītas, pievienojiet jaunu porciju.

Šādā veidā pagatavotu konfekti var noņemt 2-3 dienas.

Svarīgi: sīrupā nevar ielej parasto cukuru, kas nešķīst, bet vienkārši nosēžas apakšā. Tikai silts, salds šķīdums, kas ticis pakļauts termiskai apstrādei.

Krāsu kristāli

Konfektes, kuru audzēšanai tika izmantots cukurs un ūdens, izrādījās baltas vai viegli dzeltenīgas.Ja vēlaties sagatavot spilgtas nokrāsas kristālu, saldajam šķīdumam jāpievieno sintētiskas vai dabīgas krāsvielas.

Sarkanas vai rozā konfektes radīs biešu, ķiršu vai aveņu sula. Mellenes padarīs tās zilas, bet safrāns vai burkāns - oranžu. Daži pilieni spinātu sulas - un burkā augs zaļie kristāli.

Konfektes kļūs dzeltenas, pateicoties citrona miziņai, dzērvenes vai sarkanās jāņogas padarīs tās sarkanas, bet purpursarkanas - kazenes vai sarkanos kāpostus.

Gatavošanas laikā sīrupam var pievienot dabīgas krāsvielas, bet glāzēm - sintētiskas pārtikas krāsvielas. Saldo šķīdumu sajauc ar garšām, lai uzlabotu kristālu garšu. Glāzēs aizliegts ievietot žāvētus augļus, šokolādes skaidiņas un citus cietos komponentus, pretējā gadījumā eksperiments beigsies ar neveiksmi.

Pašmāju cukura konfektes rotā kūkas un pasniedz desertus uz tējas nūjām. Neparasti kristāli var apsveikt draugu brīvdienās vai pat sākt uzņēmējdarbību, pārdodot radošus saldumus.

Video: kā pagatavot cukura kristālus