Kā pagatavot kvasu mājās

Nu, kādiem krievu cilvēkiem kvass nepatīk? Šis dzēriens vienmēr noder par katru galdu. Un vasarā, nepanesama karstuma laikā, kvass kļūst par vienīgo glābiņu no slāpēm. Kvass ir ne tikai labs veselībai, bet arī lieliski atjauno spēku, uzmundrina un baro ķermeni ar enerģiju.

Kas ir kvass

Kvass ir tradicionāls slāvu dzēriens, kas izgatavots no miltu un miežu (vai kviešu) iesala. Kvasa ražošanas pamatā ir fermentācija, kas dzērienam piešķir tik unikālu garšu un aromātu. Parasti kvasu gatavo no sausas rudzu maizes. Atkarībā no receptes reģionā, kurā kvass tiek pagatavots, dzērienam var pievienot medu, dažādus aromātiskos augus, ogas un augļus.

Interesanti, ka slāvu receptēs kvasu bieži izmantoja par pamatu aukstajiem ēdieniem. Līdz šim slavenākais šāds ēdiens ir okroshka uz kvasa. Senatnē kvasa fermentācijas process tika sasniegts tādā mērā, ka dzēriens izrādījās alkoholisks, augstas pakāpes. Tādējādi izteiciens “raudzēt”, tas ir, “dzert”.

Mūsdienās saskaņā ar GOST alkohola īpatsvars kvasā nedrīkst pārsniegt 2%. Un Eiropā īpaša alkoholisko produktu komisija kvasu pielīdzināja alum ar zemu alkohola saturu. Kvass tiek sadalīts maizē, ogās, medū, augļos, pienā, medū un mazulī.

Kvasa priekšrocības

Papildus tam, ka kvasam ir patīkama, salda un skāba garša, tas ļoti labvēlīgi ietekmē visa organisma darbu. Kvass uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu, paātrina vielmaiņu. Šis dzēriens satur īpašas skābes, pateicoties kurām kvass var lieliski veldzēt slāpes. Kvasā pietiekams daudzums oglekļa dioksīda, kas uzsūcas kuņģa sienās, palielina apetīti un uzlabo gremošanu. Tāpēc kvasu ieteicams dzert tiem, kuriem ir slikta apetīte, kā arī atveseļošanās periodā pēc slimības.

Kvass ir piepildīts ar B1 un E vitamīniem, cukuriem, mikroelementiem, aminoskābēm, fermentiem. Regulārs mājās gatavota kvasa patēriņš palīdzēs palielināt imunitāti, uzlabot gremošanu un paaugstināt vispārējo ķermeņa tonusu. Dzērienam ir labvēlīgas piena baktērijas, kas ietekmē gremošanas sistēmu tāpat kā kefīrs, raudzēts cepts piens, jogurts, jogurts. Kvass bieži tiek nozīmēts lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no disbiozes.

Kvass ir diezgan barojošs produkts, un, zaudējot svaru, nav ieteicams to ļaunprātīgi izmantot. Galu galā tas bija kvass kara laikā, kas daudzus apbruņoto pilsētu iedzīvotājus glāba no izsīkuma un bada. Tāpat kā jebkuram citam dzērienam, kvass ir kontrindikācijas. Kvass nedrīkst dzert cilvēki, kuri cieš no cirozes, hipertensijas un gastrīta.

Šodien veikala plauktos var atrast “kvasa dzērienu”, kas nedaudz garšo kā īsts kvass. Tas ir izgatavots no sodas, saldinātājiem un garšām. Šādam dzērienam nav nekā kopīga ar īstu kvasu, un tāpēc tas pats par sevi nesniedz nekādu labumu. Un pēc garšas nepavisam nav tas, ko mēs bērnībā dzērām. Lai iegūtu dabīgu, garšīgu un veselīgu kvasu, jums tas pats jāsagatavo.

Klasiskā kvass uz rauga maizes

Lai pagatavotu šo kvasu, mums vajag 5 litrus tīra ūdens, 5 gramus sausa rauga, glāzi cukura un mārciņu rudzu maizes. Lūdzu, ņemiet vērā, ka maizei jābūt vienkāršai, bez piedevām ķimeņu sēklu vai citu garšvielu veidā.

1. Vāra ūdeni un ļauj tam atdzist. Tad ielejiet to traukā, kur tiks pagatavots kvass. Vislabāk ir izvēlēties stikla pudeles un burkas, plastmasas traukus vai emaljas pannas.
2. Kamēr ūdens atdziest, maize jāžāvē cepeškrāsnī. Sagrieziet rudzu klaipu un apkaisiet maizi uz cepešpannas. Rūpīgi nosusiniet. Ja vēlaties iegūt bagātīgu kvasa krāsu ar vieglu rūgtumu, jums maize jāizžāvē līdz tumšai. Ja jums patīk salds un viegls kvass, krekerus vajadzētu žāvēt tikai nedaudz.
3. Sajauciet krekerus ar ūdeni, pārklājiet trauku ar marli un atstājiet divas dienas. Nepārklājiet burku ar cieši noslēgtu vāku. Fermentācijas laikā izdalītais oglekļa dioksīds var vienkārši salauzt tvertni.
4. Ja vēlaties iegūt kvasu paātrinātā režīmā, tad krekerus ar ūdeni nepieciešams vārīt 20 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un pārklājiet ar marli. Tātad fermentācijas process notiks daudz ātrāk.
5. Pēc noteiktā laika kvasa masa jāfiltrē. Labi saspiediet krekerus. Pārnes filtrēto šķidrumu atpakaļ uz fermentācijas tvertni.
6. Kvasam pievieno divas trešdaļas glāzes cukura un rauga, kas atšķaidīts ar nelielu daudzumu silta ūdens. Rūpīgi samaisiet kompozīciju un atstājiet dienu.
7. Pēc tam kvasu ielej pudelēs, pievienojot katram no tiem kvasam sagatavotā cukura paliekas. Cukurs pēdējā posmā tiek pievienots, veidojot oglekļa dioksīdu, jo daudziem no mums patīk kvass tā patīkamo burbuļu dēļ.
8. Kad kvass tiek pildīts pudelēs, tiem jābūt cieši noslēgtiem, lai gāze neizkļūtu. Pēc tam konteinerus atdzesē, lai apturētu fermentācijas procesu. Kad dzēriens ir atdzisis, to var dzert.

Šādas kvass jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī. Tas ne tikai remdēs slāpes pēc smagas dienas, bet arī palīdzēs atjaunot enerģiju un spēku.

Klasisks kvass, neizmantojot raugu

Cik cilvēku - tik daudz gaumi. Dažiem cilvēkiem patīk kvass, kas pagatavots ar raugu, savukārt citi dod priekšroku augļiem un ogām kā sākšanai. Savā receptē mēs pievienosim rozīnes kvasam. Tas ne tikai ļauj kvasam labi raudzēties, bet arī piešķir tai izsmalcinātu, nenotveramu garšu un aromātu.

Lai pagatavotu šo kvasu, mums vajag tādu pašu daudzumu sastāvdaļu, tikai cukurs jāņem nedaudz vairāk par glāzi, apmēram 300 g. Rauga vietā mēs ņemam sauju rozīņu, apmēram 50 g.

1. Nosusiniet krekerus tāpat kā iepriekšējā receptē. Ir ļoti svarīgi neizžūt krekerus, pretējā gadījumā dzēriens izrādīsies rūgts.
2. Pievienojiet krekerus un cukuru vārītam ūdenim. Rūpīgi samaisiet masu un piepildiet to fermentācijas tvertnē. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ietilpība nedrīkst būt pilna, atstājiet apmēram 10% no tukšās vietas.
3. Tad pievienojiet rozīnes kompozīcijai un atkal samaisiet topošo kvasu. Pārklājiet trauku ar tīras marles gabalu un atstājiet istabas temperatūrā.
4. Pēc dienas vai divām jūs redzēsit, ka traukā ir sākusies fermentācija - parādīsies burbuļi un skāba smaka, krekeri sāks kustēties. Ja tas nenotiek, tad rozīnes bija nekvalitatīvas. Tāpēc ar īpašu atbildību vērsieties pie rozīņu izvēles kvasam - no tā ir atkarīga visa dzēriena garša un tekstūra.
5. Pēc 48 stundām kvasam jābūt gatavam. To filtrē, tam pievieno nelielu daudzumu cukura un iepilda pudelēs. Skaistumam un gaumei katrā pudelē varat pievienot vairākas rozīnes. Ļaujiet tam būt jūsu dzēriena akcentam.
6. Kad cieši noslēgtās pudeles atdziest (apmēram pēc 3-4 stundām), kvass būs gatavs lietošanai.
7. To var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Bet dzēriens izrādās tik garšīgs, ka tas neturpināsies trīs dienas - ticiet man!

Kvasa recepšu ir ļoti daudz, katra no tām ir garšīga un neparasta. Pat vienā Krievijas reģionā vienā pagalmā 5 mājsaimnieces gatavoja kvasu, un katrai no tām bija sava recepte, kas atšķīrās no pārējām. Mēs jums pastāstīsim par dažām kvasa receptēm, kuras varat pagatavot mājās.

Kvass receptes

Biešu kvass. Šis ir ļoti veselīgs, garšīgs un viegli pagatavojams dzēriens.Kilogramam svaigu biešu jābūt sarīvētam vai sasmalcinātam gaļas mašīnā. Trīs litru burkā ielieciet rīvētas bietes, gabalu rudzu maizes, pusi glāzes cukura un šķipsniņu sāls. Ielejiet sastāvdaļas ar ūdeni un novietojiet siltā vietā (temperatūra nedrīkst būt augstāka par istabas temperatūru). Neaizmirstiet, ka kvass nav cieši pārklāts ar vāku - tikai ar marli. Dienas laikā kvass sāks raudzēties. Un divās daļās tas būs pilnīgi gatavs. Tas ir jāiepilda pudelēs un jāuzglabā ledusskapī. Regulāra šādas kvasa lietošana lieliski ietekmē ķermeni - asinsvadi kļūst stiprāki, sirds darbojas labāk, un aizcietējums pazūd.

Bērzu kvass. Tas ir dabīgs un veselīgs produkts. Bērzu sula jāņem svaigā veidā - tūlīt pēc savākšanas. Vāra to zemā siltumā, lai iztvaicētu lieko ūdeni. Pēc tam pagaidiet, līdz šķidrums atdziest. Pievienojiet raugu siltam šķidrumam un atlieciet uz pāris dienām. Ielejot tajā raugu, ir ļoti svarīgi izvēlēties šķidruma temperatūru. Ja šķidrums ir karsts, raugs vienkārši vārīsies, un nepietiekami aukstā šķidrumā raugs nedarbosies. Fermentācijas optimālā temperatūra ir 30-35 grādi.

Ābolu kvass. Par šo recepti jums būs nepieciešami skābu šķirņu āboli. 5-6 skābi zaļi āboli, sarīvē un ielej trīs litrus ūdens. Vāra šo sautēto augļu pusstundu un ļauj tam atdzist. Siltajā masā pievienojiet tējkaroti rauga un nedaudz cukura. Ielieciet burku uz palodzes un pārklājiet kaklu ar marli. Šī kvasa klejo nedaudz ilgāk nekā divas dienas, apmēram 3-4 dienas, bet tās garša izceļas ar maigu ābolu nokrāsu.

Medus kvass. Krievijā medus kvasu uzskatīja par svētku dzērienu, kas tika pagatavots pirms lielām svinībām un nozīmīgiem svētkiem. Uzvāra 4 litrus tīra ūdens un to atdzesē. Tad pievieno ēdamkaroti sausa rauga, tādu pašu daudzumu rudzu miltu, lielu sauju rozīņu, glāzi medus un citronu, kas sagriezts mazos gabaliņos. Rūpīgi samaisiet visu kompozīciju un lieciet to uzstāt kā parasti. Pēc dienas traukā jālej vēl litrs ūdens un jāļauj kvasam beidzot raudzēties. Dzēriena gatavību var noteikt pēc tā kaislības - kad tie visi ir pilnībā noklāti, tas nozīmē, ka kvasu var iepildīt pudelēs.

Ogu kvass. Šī kvasa recepte bija aktuāla pavasarī, kad mežos nogatavojās ogas - garšīgas, sulīgas, veselīgas. Dzēriena pagatavošanai varat ņemt jebkāda veida - zemenes, avenes, zemenes, mellenes. Ogu sajaukumu rūpīgi sasmalcina līdz mīkstumam un ielej trīs litrus verdoša ūdens. Pēc dienas sagatavotais maisījums jāfiltrē un jāpievieno nedaudz rauga. Cukurs nav jāpievieno - ogas piešķir diezgan saldu garšu. Lai iegūtu pikantu un skābumu, kvasam varat pievienot nedaudz citrona sulas. Kvass tiek infūzēts apmēram 2-3 dienas, pēc tam to var iepildīt pudelēs, atdzesēt un baudīt ar prieku.

Lai kvasa pagatavošanas laikā uz trauka virsmas neveidotos pelējums, jums fermentācijai jāņem absolūti tīri trauki. Rūpīgi vāriet ūdeni un izmantojiet tikai tīras sastāvdaļas. Un tad jūs varat baudīt un iepriecināt mājas ar tik veselīgu un garšīgu dzērienu.

Video: kā pagatavot mājās gatavotu kvasu