Kā pagatavot sinepes mājās

Sinepes tiek uzskatītas par starptautisku mērci, tās plaši izmanto Eiropā un Amerikā, Krievijā, Āzijā. Uz šī produkta pamata tiek gatavotas uzkodas un salāti. Tomēr veikala sinepēm nav pietiekami izteikta garša un smarža, tās nesasniedz degunu. Pieredzējušām mājsaimniecēm nav citas izvēles, kā sagatavot produktu pats. Apsveriet populārās receptes, kuras mums nāca no kaimiņvalstīm. Mēs izceļam galveno, dodam praktiskus padomus.

Sinepju pagatavošanas iezīmes

1. Sinepes sagatavo, pamatojoties uz sausu pulveri, kas nākotnē būs jāatšķaida. Nav ieteicams sausas sinepes audzēt ar verdošu ūdeni, pretējā gadījumā brīvi plūstošais maisījums zaudēs “enerģisko” aromātu un kļūs bez garšas.
2. Galaprodukta garša ir atkarīga no ūdens temperatūras augstuma, kuru atšķaidīs ar sinepēm. Pulveri ielej ar siltu dzeramo šķidrumu (apmēram 40 grādi).
3. Ja vēlaties izejā iegūt mīkstu sinepju, kas nesasniedz degunu, atšķaidiet to ar karstu ūdeni. Kad mērķis ir sagatavot produktu ar nosaukumu “asar acis ārā”, atšķaidiet pulveri ar aukstu šķidrumu.
4. Lai sinepēm būtu bagātīga garša un patīkama smarža, maisījumam pievienojiet medu. Ideāls variants ir griķu sastāvs.
5. Daudzi cilvēki dod priekšroku sinepju pagatavošanai pikantā veidā, kā tas ir ierasts Āzijas valstīs. Lai sasniegtu šo efektu, maisījumā jums jāsajauc rīvētas krustnagliņas, malts koriandrs un kanēlis. Sausā vīna pievienošana kombinācijā ar mīkstajām garšvielām nav lieka.
6. Parasti gatavo mājas sinepju glabāšanas laiks ir diezgan īss. Lai maisījums pēc vārīšanas neizžūtu, sajaukšanas laikā pievienojiet nelielu daudzumu pasterizēta piena ar lielu tauku saturu.
7. Daudzi cilvēki, īpaši vīrieši, dod priekšroku smērēt sinepes uz maizes vai piegādāt to ar aspic. Šajā gadījumā maisījumam jābūt "enerģiskam", šim nolūkam masai varat pievienot ingveru, muskatriekstu vai japāņu wasabi.
8. Lai pēc pagatavošanas sinepes ilgstoši būtu svaigas un mitras, virs maisījuma ielieciet citrona šķēli. Mainiet citrusaugļus, jo tie izžūst, bet vismaz 1 reizi 5 dienu laikā.
9. Zemāk esošajās receptēs var izmantot gan klasiskās, gan melnās, gan baltās sinepes. Gatavā produkta smarža, tekstūra un garša ir atkarīga no šķirnes.

Sinepes: klasiska recepte

• cukurs - 7 gr.
• rupja sāls - 13 gr.
• augu eļļa - 25 ml.
• dzeramais ūdens - 185 ml.
• sinepju pulveris - 90 gr.

1. Uzņemiet keramikas vai stikla traukus ar vāku, ielejiet sinepju pulveri un ielejiet ūdeni (aukstu vai karstu, pēc jūsu ieskatiem). Maisiet kompozīciju ar dakšiņu, pārliecinieties, ka nav gabaliņu.
2. Pārklājiet trauku ar foliju vai iesaiņojiet ar salīmējošu plēvi, izveidojiet dažus caurumus ar zobu bakstāmais. Ielieciet bļodu ar atšķaidītu pulveri siltā vietā, atstājiet 12 stundas.
3. Kad norādītais laiks beidzas, atveriet traukus, novērtējiet rezultātu. Jūs redzēsit, ka uz pietūkušā pulvera ir uzkrājies šķidrums, mēģiniet to iztukšot pēc iespējas uzmanīgāk. Pēc tam ielej sāli, granulētu cukuru un sviestu, samaisa. Pārvietojiet sinepes burkā, masai virsū ielieciet citrona šķēli, aizsērējiet. Uzglabāt ledusskapī.
4. Klasiskajā receptē nav galda etiķa un papildu garšvielu. Sinepes nav grūti pagatavot mājās, ja vēlaties, sajauciet visas garšvielas pēc saviem ieskatiem. No uzskaitītajiem komponentiem jūs iegūsit apmēram 100 gr. gatavais produkts.

Sinepes ar medu

• tīrs ūdens - 45 ml.
• mazs sāls - 10 gr.
• sausās sinepes - 45 gr.
• griķu medus - 45 gr.
• citronu sula - 25 ml.
• augu eļļa - 20 ml.

1. Sinepju pulveri izlaist caur sietu, lai to labi atlaistu. Pievienojiet rupjo sāli, samaisiet un ielejiet verdošu ūdeni, lai iegūtu mīklas masu. Sautējiet maisījumu ar dakšiņu, pēc vēlēšanās ielejiet vairāk ūdens.
2. Izkausējiet medu ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, lai tas būtu šķidrs un caurspīdīgs. Ielejiet citronu sulu, saulespuķu eļļu, atkal kārtīgi samaisiet, līdz gluda.
3. Iegūto masu pārnes sterilizētā stikla burkā, aizver vāku, atstāj istabas temperatūrā 4 dienas. Pēc tam, kad ir pagājis laiks, noņemiet trauka atkorķēšanu, samaisiet un nosūtiet uz ledusskapi ilgstošai uzglabāšanai.

Krievu sinepes

• biešu cukurs - 35 gr.
• lauru lapa - 2 gab.
• krustnagliņas - 2 pumpuri
• zemes kanēlis - 2 šķipsniņas
• rupja sāls (nav jodēta!) - 25 gr.
• augu eļļa - 55 ml.
• sausās sinepes - 110 gr.
• dzeramais ūdens - 135 ml.
• galda etiķis (koncentrācija 3%) - 135 ml.

1. Ielejiet ūdeni pannā ar biezu dibenu, ielejiet cukuru, sāli, lauru lapu, kanēli, krustnagliņas. Uzsveriet masu līdz pirmajiem burbuļiem, pēc tam izslēdziet degli.
2. Atdzesē kompozīciju līdz pieņemamai temperatūrai. Ja vēlaties gatavot karstas sinepes, šķidrumu lietojiet pēc pusstundas. Gadījumos, kad vēlaties iegūt “vieglu” maisījumu, ļaujiet šķīdumam nostāvēties 2 stundas.
3. Tiklīdz šķidrums ir gatavs, izkāš to caur 3 marles slāņiem. Ielejiet sinepju pulveri, samaisiet ar dakšiņu vai saputojiet līdz gludai. Tad ielej etiķa šķīdumu, augu eļļu un vēlreiz labi samaisa.
4. Pārvieto maisījumu stikla burkā, atstāj uz dienu uzstāt. Pēc šī sajaukuma virsū ielieciet citrona šķēli.
5. Jūs varat sajaukt majonēzi ar sinepēm un pēc tam pievienot mērci salātiem. Ideāls ir arī maisījuma izmantošana ar gaļas ēdieniem un sānu ēdieniem.

Franču sinepes

• sausās sinepes - 185 gr.
• etiķis - 75 ml.
• granulēts cukurs - 55 g.
• sāls - 12 gr.
• šalotes - 90 gr.
• zemes krustnagliņas - uz naža gala
• zemes kanēlis - 1 šķipsniņa

1. Sagatavojiet virtuves sietiņu, caur to izlejiet sinepju pulveri, lai tas atbrīvotos. Sāciet ielej verdošu ūdeni un vienlaikus masu samaisa ar dakšiņu. Pie izejas jums vajadzētu iegūt mīklas masu, kas pēc konsistences atgādina mīklu.
2. Pēc ūdens sajaukšanas ar pulveri atstājiet masu ievilkties zem vāka 20 stundas. Jūs pamanīsit, ka šķidrums ir sakrājies uz virsmas, tas ir rūpīgi jāiztukšo. Tālāk pievienojiet etiķi, cukuru, sāli un garšvielas.
3. Atlieciet masu malā, turpiniet nākamā komponenta sagatavošanu. Paņemiet sīpolu un sautējiet to līdz zeltaini brūnai. Mārciņa ar dakšiņu vai maltu.
4. Pievienojiet ceptu masu sinepēm, mīciet līdz gludai. Pārvietojiet kompozīciju stikla traukā, korķējiet to, atstājiet ledusskapī. Pasniedz pēc 5 stundām.

Dāņu sinepes

• rīvmaize (vēlams rudzi) - 45 gr.
• sāls - 20 gr.
• pelēkās vai sarkanās sinepes - 550 gr.
• granulēts cukurs - 190 gr.
• melnie pipari - 5 gr.
• sāļās siļķes - 500 gr.
• etiķis 3% - 245 ml.
• sālījums no siļķēm - 100 ml.
• kaperi - 70 gr.
• olīvas bez kauliņiem - 80 gr.

1. Sasmalciniet olīvas blenderī vai sasmalciniet mazos gabaliņos. Dariet to pašu ar kaperiem. Atdaliet grēdu no siļķes, jums ir nepieciešama tikai fileja. Sasmalciniet to ar dakšiņu vai, atkal, izmantojiet blenderi.
2. Apvienojiet sasmalcinātās sastāvdaļas ar sinepēm, pārvietojiet masu zem vāka un atstājiet 3 stundas. Šajā laikā sajauciet rīvmaizi, siļķu sālījumu, galda etiķi, cukuru, āmurus piparus un sāli.
3. Kad noteiktais periods beidzas, apvienojiet divus savienojumus vienā, izlejiet caur gaļas mašīnā vai blenderī. Ielejiet stikla burkā un korķējiet ar vāku. Pie izejas jūs saņemsiet “enerģisku” produktu, kas jāgatavo ledusskapī vēl 24 stundas.

Ābolu mērce Sinepes

• sāls - 20 gr.
• sinepju pulveris - 80 gr.
• galda etiķis ar koncentrāciju 3% - 30 ml.
• ābolu mērce bez cukura (svaiga) - 120 gr.
• brūnais cukurs - 15 g.
• garšvielas pēc jūsu vēlmēm

1. Noņemiet skābos ābolus, lai vēlāk pagatavotu kartupeļu biezeni. Par optimālo šķirni tiek uzskatīta Antonovka vai savvaļas ābele. Ievietojiet augļus cepeškrāsnī, cepiet tos, pēc tam noņemiet un atdzesējiet.
2. Noņemiet mizu, noņemiet sēklas un mizu. Ritiniet augļus gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Sagatavotajā maisījumā pievienojiet sinepju pulveri, pievienojiet niedru cukuru.
3. Samaisiet sinepes līdz vienmērīgai, ielejiet etiķa šķīdumu un iecienītākās piedevas pēc vēlēšanās. Darīs visu: zemes zvaigžņu anīsu, anīsu, krustnagliņas, baziliku vai kanēli. Iegūto masu pārnes noslēdzošajā traukā, atstāj 3 dienas.
4. Ielejiet stikla traukā, korķi ar vāku. Pasniedziet ar zivju un gaļas ēdieniem, sajauciet ar majonēzes mērci, pievienojiet salātiem. Gatavo produktu uzglabā ledusskapī.

Pusdienu sinepes

• zemes krustnagliņas - 3 gr.
• zemes ingvers (sakne) - 6 gr.
• melnās sinepes (sausas) - 120 gr.
• kviešu milti - 80 gr.
• vīna etiķis - patiesībā
• granulēts cukurs - 60 gr.
• mazs sāls - 50 gr.
• malti melnie pipari - 13 gr.

1. Sajauc kopā visas garšvielas, cukuru, sāli. Sāciet ielej vīna etiķi, lai galu galā iegūtu biezu masu.
2. Citā traukā sajauciet sinepju pulveri un kviešu miltus, arī atšķaidiet ar etiķi līdz pastas konsistencei. Apvienojiet šo kompozīciju ar iepriekšējo, pārnesiet uz hermētiski noslēgtu trauku.
3. Gatavo produktu liek ledusskapī uz 12 stundām, pēc tam lieko šķidrumu noņem no masas virsmas un turpina lietot.

Sinepes ar gurķu marinējumu

• sausa sinepes (pulveris) - 60 gr.
• gurķu sālījums - patiesībā
• cukurs - 10 g.
• olīveļļa - 20 ml.

1. Sajauciet sausās sinepes ar granulētu cukuru un gurķu marinējumu, lai masa pēc konsistences atgādinātu pastu. Pārnest iegūto maisījumu stikla burkā, korķi un pagaidīt 8 stundas.
2. Pēc noteiktā laika iztukšojiet šķidrumu, kas izveidojies pēc infūzijas. Pievienojiet eļļu, labi samaisiet un atdzesējiet ilgstošai uzglabāšanai.
3. Jūs varat pagatavot sinepes šādā veidā uz tomātu vai kāpostu sulas, ja nav gurķu marinēšanas. Pievienojiet maltas krustnagliņas, sarkanos piparus, muskatriekstu un citas garšvielas pēc vēlēšanās.
4. Ja nav iespējams izmantot gurķu marinējumu, analogo sagatavojiet pats. Ņem šķidrumu no skābētiem kāpostiem, atšķaida to ar galda etiķi, kas sajaukts ar ūdeni proporcijā 2: 1.

Sinepes ir viegli pagatavot mājās, ja ievērojat soli pa solim sniegtos norādījumus un praktiskos padomus. Pārlūkojiet populārākās receptes, kuru pamatā ir ābolu mērce, gurķu sālījumi, medus, šalotes vai siļķes.

Video: kā no sinepju pulvera pagatavot sinepes