Kā mājās pagatavot sojas mērci

Sojas mērce jau sen vairs nav eksotika, to plaši izmanto Amerikā, Eiropā un Āzijas valstīs. Tomēr iegādātajam produktam ne vienmēr ir kvalitatīvs sastāvs, tāpēc rodas nepieciešamība to pagatavot mājās. Apsveriet visgaršīgākās receptes.

Sojas mērce: žanra klasika

Lai pagatavotu mērci pēc šīs receptes, tas prasīs mazāk nekā 2 stundas, kas ir nenoliedzama priekšrocība.

• kviešu milti - 75 gr.
• sojas pupas - 145-160 gr.
• liellopa vai vistas buljons - 70 ml.
• malta jūras sāls - pēc garšas

1. Ielieciet pupiņas caurdurī, noskalojiet tās ar tekošu ūdeni. Uz līdzenas virsmas izklājiet kokvilnas dvieli, uz tā uzlieciet kompozīciju. Pagaidiet, līdz šķidruma pārpalikums ir pilnībā iztvaikojis.
2. Ieliet filtrētu ūdeni baseinā vai pannā, nosūtiet pupiņas traukā, pārklājiet ar vāku. Atstāj uz 10–12 stundām, lai produkts būtu labi piesātināts ar šķidrumu.
3. Pēc noteiktā laika ielej attīrītu ūdeni emaljētā pannā ar biezām sienām un dibenu. Liek uz plīts, uzvāra un uzlej soju. Pagaidiet, kamēr parādās pirmie burbuļi, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet 1,5–2 stundas.
4. Pēc vārīšanas izslēdziet degli, izlejiet buljonu. Sautē vārītas pupiņas ar dakšiņu, izlaiž caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī līdz putrai līdzīgai konsistencei.
5. Iegūtajā mīkstumā ielejiet vistas / liellopa buljonu, lēnām ielejiet miltus, vienlaikus maisot. Neļauj parādīties gabaliņiem. Pēc garšas pievienojiet sasmalcinātu sāli, vēlreiz samaisiet.
6. Ielieciet pagatavoto maisījumu uz plīts, ieslēdziet nelielu uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam maisījumu vāra vēl 5 minūtes, nepārtraukti maisa. Savāciet kompozīciju no trauka sienām, lai tā nedeg.
7. Pēc noteiktā izgulēšanās perioda izslēdziet degli, novērtējiet rezultātu. Ja mērce ir pārāk bieza, atšķaidiet to ar gaļas buljonu un vāriet 2 minūtes. Gadījumos, kad produkta konsistence jums ir piemērota, atdzesējiet sastāvu līdz istabas temperatūrai un turpiniet ar degustāciju.

Ķiploku sojas mērce

• rudzu milti - 50 gr.
• baltais sīpols - 0,5 galvas
• sojas pupas - 120 gr.
• majonēze - 160 gr.
• vistas gaļa - 50 ml.
• ķiploki - 1 prong
• mazs sāls (vēlams jūras) - pēc garšas
• čili pipari - uz naža gala

1. Nomazgājiet sojas pupas ar vēsa ūdens plūsmu, ievietojiet caurdurī, lai ļautu nedaudz liekā šķidruma. Nosusiniet ar papīra dvieļiem vai dvieļiem.
2. Ielejiet attīrītu ūdeni baseinā, ievietojiet tajā sojas pupas, iemērciet 10 stundas. Pēc noteiktā laika izlejiet šķidrumu, pārvietojiet pupiņas biezu sienu pannā ar emaljas pārklājumu.
3. Ielejiet produktu ar filtrētu ūdeni, ielieciet uz plīts, uzkarsē līdz vidējas uguns vārīšanās temperatūrai. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu līdz minimumam, vāriet soju 1,5 stundas.
4. Pēc šī perioda izlejiet buljonu, izlejiet kompozīciju caur gaļas mašīnā vai blenderī, lai iegūtu mīkstu masu. Pievienojiet nelielu jūras sāli (pēc garšas), vistas buljonu, uzmanīgi ielejiet rudzu miltus, lai maisījums izrādītos bez gabaliņiem.
5. Iet caur presi vai sasmalciniet citā veidā ķiploka daiviņu un pusi galvas sīpolu. Nosūtiet sastāvdaļas blenderī, pievienojiet majonēzi, čili piparus, sajauciet šeit.
6. Blendera darbības laiks svārstās no 1 līdz 2 minūtēm. Pēc tam sojas pupiņu sastāvs jāpievieno majonēzes maisījumam un atkal kārtīgi samaļ.Procedūras beigās pārliecinieties, ka nav gabaliņu, pārnesiet mērci uz emaljētas pannas, uzlieciet uz plīts.
7. Uzkarsē masu, līdz parādās pirmie burbuļi, samazina siltumu un vāra vēl 3 minūtes. Kad termiskā apstrāde ir beigusies, pārklājiet ķiploku sojas mērci ar vāku, atdzesējiet līdz pieņemamai temperatūrai, pārvietojiet uz ledusskapi ilgstošai uzglabāšanai.

Saldā sojas mērce

• granulēts cukurs (brūns vai balts) - 80 g.
• Klasiskā sojas mērce - 100 ml.
• anīss - 2 gab.
• apelsīnu miziņa (svaiga) - 25 gr.
• heress - 40 gr.
• baltvīns - 15 gr.
• puravs - 0,5 gab.
• ingvera sakne - apmēram 1,5-2 cm.
• zemes kanēlis - 5 gr.

1. Sagrieziet apelsīnu miziņu mazos gabaliņos, ievietojiet blenderī un labi sasmalciniet putrā. Sarīvē ingveru uz nelielas sekcijas, pievieno iepriekšējam sastāvam.
2. Izlejiet sīpolu caur gaļas mašīnā, lai pagatavotu putru. Ielejiet sojas mērci, sausu vīnu, pievienojiet heri, kanēli un anīsu. Ievietojiet masu nelielā emaljētā pannā.
3. Ielieciet trauku uz plīts, vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, neaizmirstiet pastāvīgi iejaukties. Noņemiet maisījumu no sienām tā, lai tas nedeg.
4. Kad kompozīcijai ir vienmērīga konsistence, pievienojiet granulētu cukuru. Pagaidiet, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši, pagatavojiet produktu vēl 40 minūtes.
5. Maisījumam vajadzētu vārīties līdz 1/3 kompozīcijas ir iztvaikojusi. Kad tas notiek, noņemiet mērci no plīts, izkāš caur vairākiem marles slāņiem.
6. Sterilizējiet burku ar vāku, nosusiniet, tur ielejiet gatavo produktu. Atdzesē, ledusskapī ilgstošai uzglabāšanai. Derīguma termiņš ir 1,5 mēneši.
7. Ja vēlaties, saldajai sojas mērcei varat pievienot sasmalcinātus nogatavojušos avokado augļus 20-25 gr daudzumā. Ēdiet produktu ar tīrradņiem, čipsiem, pirmo un otro kursu, suši un ruļļiem.

Pikantā sojas mērce

Īpaši piemērota recepte "karstā" cienītājiem ir japāņu pikantās mērces pagatavošana. Produkts sastāv no sojas mērces un ir tā sekotājs, tāpēc ir jēga sīkāk apsvērt tehnoloģiju.

• dzeramais ūdens - 235 ml.
• čili pipari - 7 gab.
• kaļķis - 4 gab.
• olīveļļa - 35 ml.
• mājās gatavota sojas mērce - 50 ml.
• etiķskābes šķīdums (6% koncentrācija) - 750 ml.
• ķiploki - 18 dakšas
• baltais sīpols - 1 gab.
• granulēts cukurs (vēlams cukurniedres) - 65 gr.
• Worcester mērce - 30 gr.
• zemes ķimenes - 3 gr.

1. Nomazgājiet čili, nosusiniet ar papīra dvieļiem. Sajauc nelielu daudzumu olīveļļas ar sāli, berzē maisījumu ar pipariem. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200-220 grādiem, noņemiet pannu, ielieciet produktu uz tā pēc kārtas.
2. Cepiet čili apmēram ceturtdaļu stundas, līdz tie iegūst mīkstu konsistenci. Pēc tam mizojiet papriku, mizojiet sēklas, sagrieziet mīkstumu plānās šķēlēs.
3. Sīpolus un ķiplokus nomizo, produktus izlaiž caur blenderi vai gaļas mašīnā, lai pagatavotu putru. Dariet to pašu ar piparu mīkstumu.
4. Nelielā pannā ielejiet olīveļļu, uzkarsējiet līdz maksimālajam līmenim. Ielieciet sagatavoto maisījumu un, nepārtraukti maisot, apcepiet 2 minūtes.
5. Apvienojiet galda etiķi ar attīrītu ūdeni un sojas mērci, iegūto maisījumu ielejiet cepetā, sautējiet vēl 3 minūtes. Pēc tam izspiediet sulu no kaļķiem un nosūtiet uz pannas, sezonu ar Vorčestera mērci, pēc garšas pievienojiet sāli un maltās ķimenes.
6. Pārklājiet, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam ielejiet to blenderī un sasmalciniet līdz krēmveida konsistencei. Pārlejiet mērci burkās, atdzesējiet istabas temperatūrā (apmēram 5 stundas).

Pikantā suši mērce

Pikantās sojas mērces sagatavošana ruļļiem un suši nedaudz atšķiras no iepriekšējās receptes. Galaprodukts ir mīksts ar nelielu asumu. Tas ir piemērots ne tikai "karstāku" cienītājiem, bet arī visu kategoriju cilvēkiem.

• Japānas majonēze - 30 gr.
• sojas mērce - 35 ml.
• olīveļļa - 15 ml.
• sāls - 5 gr.
• čili pipari - 3 gab.
• lidojošo zivju ikri - 45 gr.

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem, nomazgā čili piparus, nosusina un liek uz cepešpannas. Sūtiet cept 15 minūtes, pagaidiet, līdz produkts ir mīksts un miza ir atkaulota.
2. Pēc šī perioda noņem mizu, sasmalcina čili blenderī līdz putrai, pievieno olīveļļu un jūras sasmalcinātu sāli.
3. Vienā masā apvienojiet majonēzi un sojas mērci, pievienojiet iepriekš iegūtos makaronus, kuru pamatā ir čili. Sakuliet kompozīciju ar divām dakšām vai slotiņu, pievienojiet lidojošu zivju ikrus.
4. Vēlreiz izlejiet produktu caur blenderi, lai nesajauktos. Tālāk ielejiet mērci aizslēdzamā traukā, ledusskapī 3,5-4 stundas.

Šrirača pikanta mērce

Šis Āzijas mērces veids ir vairāk piemērots rullīšiem, jo ​​tas labi der ar daudzām vēlmēm (jūraszālēm). Galaproduktā ir iekļauta ikviena iecienītākā Sriracha mērce, kuras izcelsme ir Taizemē. Apsveriet gatavošanas tehnoloģiju soli pa solim.

• Provansas majonēze (67%) - 65 gr.
• kaļķis - 0,5 gab.
• Taizemes Sriracha mērce - 35 ml.
• sojas mērce - 35 ml.
• ķiploki - 1 prong
• malta sāls - pēc saviem ieskatiem

1. Izspiediet sulu no puses liepu augļiem, izlejiet to caur sietu, filtrējot no mīkstuma. Apvienojiet kompozīciju ar sojas mērci, pievienojiet taizemes sriracha un majonēzi.
2. Ielieciet ķiploka daiviņu caur presi, pievienojiet galvenajam sastāvam. Nosūtiet iegūto maisījumu blenderī, uzkarsējiet līdz biezputrai, pēc vēlēšanās - sāli.
3. Pārklājiet trauku ar galaproduktu ar salīmējošu plēvi, ielieciet ledusskapī uz 2 stundām. Pēc noteiktā termiņa novērtējiet rezultātu.

Sojas mērci pamatoti uzskata par universālu produktu. To izmanto zivju un gaļas marinādei, dārzeņu sautēšanai, salātu mērcei. Turklāt sastāvs ir lieliski piemērots zupu gatavošanai un, protams, patēriņam kopā ar japāņu virtuvi - suši un rullīšiem.

Video: populārās Teriyaki mērces mērces recepte