Kā pagatavot majonēzi mājās

Dažu pēdējo gadu laikā mērču gatavošana mājās ir ieguvusi īpašu popularitāti, un tas nav pārsteidzoši. Īpaši aktuāls jautājums ir alerģijas slimniekiem. Veikalu produkti ir pildīti ar visu veidu ķīmiskām vielām, garšām, garšām, un šīs majonēzes mērces pamatā ir augu eļļa un olas (paipalas, vistas). Runājot par papildu sastāvdaļām, tās ir arī dabīgas: citronu sula, sinepes, cukurs, sāls. Piekrītu, viss ir vienkārši un pārskatāmi.

Klasiskā majonēze

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: vistas ola - 2 gab., Citronu sula - 35 ml., Augu / olīveļļa - 225 ml., Sinepju maisījums - 30 gr., Malti melnie pipari (pēc izvēles) - pēc garšas, cukurs - pēc garšas , sāls pēc garšas.

Iepriekš sagatavojiet ierīci, ar kuru jūs saputosit kompozīciju. Tas var būt slotiņa, blenderis vai maisītājs. Kas attiecas uz olām, tām jābūt svaigām ar bagātīgu dzeltenu dzeltenumu. Ir vērts arī rūpēties par traukiem sastāvdaļu sajaukšanai.

1. Salaužiet olas bļodā, sakuliet no blendera vai maisītāja ar vidēju ātrumu. Maisījumam vajadzētu paaugstināties 1,5-2 reizes. Ja izmantojat slotiņu, veiciet apļveida kustības, uzmanīgi savācot kompozīciju no bļodas malas. Uzkarsējiet olas viendabīgā stāvoklī, pēc tam pārejiet pie nākamās darbības.
2. Sāciet lēnām ieliet eļļu, veltiet laiku. Rīkojieties šādi: nedaudz pievienojiet, kārtīgi sakuliet, ielejiet vairāk. Pakāpeniski maisījums mainīs toni un tekstūru. Ideālā gadījumā jums vajadzētu būt blīvai tumši smilškrāsas krāsas kompozīcijai. Ja maisījums ir pārāk šķidrs, noregulējiet viskozitāti, pievienojot eļļu. Pakāpeniski palieliniet maisītāja / blendera jaudu, veiciet intensīvas kustības ar slotiņu.
3. Majonu mērces pamatne (plaši pazīstamā "majonēzes" sākotnējais nosaukums) ir gatava, tagad ir jāturpina koriģēt garšu. Pievienojiet nedaudz šķidru sinepju, sajauciet ar dakšiņu un izmēģiniet maisījumu. Nesteidzieties pārāk iejaukties, pēc 10 minūtēm majonēze iegūs raksturīgu garšu.
4. Pēc tam pievienojiet maltus piparus, cukuru un sāli, novērtējiet rezultātu. Kad mērce ir norūdījusies, ielej nelielu daudzumu citrona sulas (to var aizstāt ar galda etiķa 9% šķīdumu).
5. Gatavošanas beigās pārvietojiet majonēzi plastmasas traukā, aizveriet vāku un atdzesējiet.

Praktiski ieteikumi

1. Intensīvi dzeltens dzeltenums ir atrodams tikai mājas olās. Gadījumos, kad tiek izmantotas veikala tipa olas, mērce izrādīsies pārāk viegla, maiga smilškrāsas. Lai labotu situāciju, pievienojiet šķipsniņu maltas kurkuma, tas majonēzei piešķirs raksturīgu nokrāsu. Nepārspīlējiet, pretējā gadījumā mērce izrādīsies nedabiski sarkana.
2. Izvēloties eļļu, dodiet priekšroku kompozīcijai ar apzīmējumu “Extra Virgin”, tas ir nerafinēts, dabisks aukstuma cikla maisījums. Parasti šādas eļļas ir diezgan dārgas, tās piegādā no Itālijas un Spānijas, kas nosaka atbilstošu cenu politiku. Ja to nav iespējams iegādāties, iegādājieties Krievijā ražotu eļļu. Pētiet kolonnu "Sastāvs", tajā nedrīkst būt komponenti, kas jums nav zināmi.
3. Attiecībā uz garšvielām sinepes piešķir mērcei pikantu un garšvielu, pievienojot etiķi vai citronu sulu, tā nedaudz paskābinās. Sāls ir nepieciešama diezgan daudz, pretējā gadījumā mērce tiks sabojāta. Cukura vietā ir vēlams izmantot pulveri, tas ātrāk izšķīst, kas ļauj jums izveidot vienmērīgu konsistenci.
4. Franču pavāri (majonēzes dibinātāji) iesaka eksperimentēt ar garšām. Ja vēlaties, jūs varat sasmalcināt kraukšķīgus marinētus majonēzē, pievienot sasmalcinātas olīvas vai olīvas.
5. Lai maisījums vienmērīgi pārspētos, pirms produktu pievienošanas, ielieciet tos uz galda, sastāvdaļām vajadzētu "nolikt" līdz tai pašai istabas temperatūrai. Pretējā gadījumā, pievienojot eļļu, olas nesitīs labi, un sinepes var izlocīties.
6. Mērces pamatā ir sviests un olas, kuru dēļ majonēze ir piesātināta un garšīga. Ir svarīgi mūžīgi atcerēties, ka olas ievērojami saīsina to glabāšanas laiku, un eļļa, gluži pretēji, palielina to.

Skāba krējuma majonēze

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama: nerafinēta olīveļļa - 75 ml., Olu - 1 gab., Skābs krējums ar tauku saturu ne vairāk kā 10% - 245 gr., Medus - 20 gr., Šķidrās sinepes - 10 gr., Citronu sula - 25 ml., ābolu sidra etiķis - 10 ml., sāls - pēc garšas, melnie pipari (malti) - pēc garšas, kurkuma (malti) - 1 šķipsniņa.

1. Vāra olu, sasmalcina dzeltenumu (olbaltumvielas nav vajadzīgas). Atsevišķā traukā sajauciet skābo krējumu, citronu sulu un ābolu sidra etiķi. Bļodu pārklāj ar salipjošu plēvi, izveidojiet tajā 5 caurumus, pagaidiet pusstundu.
2. Perioda beigās ieslēdziet maisītāju, iestatiet vidējo vai minimālo ātrumu un lēnām ielejiet eļļu. Pēc manipulāciju beigām ielieciet kompozīciju ledusskapī uz ceturtdaļas stundas.
3. Pievienojiet garšvielas pēc garšas (sinepes, pipari), sāli. Tikai pēc tam pievienojiet medu un kurkumu, kontrolējot daudzumu. Ievietojiet majonēzi tumšā plastmasas traukā, nosūtiet uz ledusskapi.

Uz jogurta bāzes veidota majonēze ar diētu

Ir vairākas populāras receptes, kuras varat izmantot, lai pagatavotu majonēzi mājās. Apsvērsim katru no tiem secībā.

1. izvēles iespēja

• dabīgais jogurts (tauku saturs 0,1-1,8%) - 220 gr.
• biezpiens ar tauku saturu ne vairāk kā 1,8% - 180 gr.
• paipalu olas - 5 gab.
• sinepju pulveris - 15 gr.
• medus - 10 gr.
• citronu sula - 25 ml.

1. Pavārs paipalu olas, atdzesē. Izņemiet dzeltenumus, jums nav nepieciešami proteīni.
2. Vienā kompozīcijā apvienojiet jogurtu, biezpienu un medu, sasmalciniet maisījumu ar dakšiņu līdz viendabīgai masai.
3. Ērtā veidā sasmalciniet dzeltenumus, sajauciet tos ar citronu sulu.
4. Sinepju pulveri atšķaida 20 ml. filtrēts ūdens, apvienojiet ar olām.
5. Sajauc visas sastāvdaļas vienā sastāvā, pārsit ar dakšiņu, slotiņu vai mikseri. Pārlejiet mērci tumšā traukā un pārklājiet.

2. izvēles iespēja

• dabīgs beztauku jogurts (1,8-3%) - 225 g.
• zemes baziliks pēc garšas
• malts oregano - pēc garšas
• šķidrās sinepes - 25 gr.

Apvienojiet sinepes ar jogurtu, sasmalciniet maisījumu ar slotiņu un pievienojiet garšvielas pēc garšas. Ļaujiet mērcei brūvēt 4-5 stundas, pēc tam pārejiet pie degustācijas. Šāda veida uztura majonēze labi der kopā ar jūras veltēm, sautētiem dārzeņiem un balto gaļu.

3. izvēles iespēja

• paipalu olas - 4 gab.
• beztauku biezpiens (līdz 1,8%) - 230 gr.
• klasiskais jogurts (tauku saturs 1,8–2,7%) - 70 g.
• ābolu sidra etiķis - 15 ml.
• sāls pēc garšas
• šķidrās sinepes - 10 gr.
• zemes žāvēti tomāti - 40 gr.

1. Vāra olas, noņem dzeltenumus un berzē tos ar citronu sulu.
2. Pievienojiet jogurtu, ielieciet sastāvdaļas blenderī un kārtīgi samaisiet.
3. Mārciņu biezpiena ar ābolu sidra etiķi apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām.
4. Pievienojiet žāvētus zemes tomātus un sinepes, sāli. Pārlejiet mērci atkārtoti noslēdzamā traukā, uzglabāt ledusskapī.

Diēta Diēta majonēze

Mērci var ēst ne tikai tiem cilvēkiem, kuri ievēro Ducane diētu. Majonēze labi der visiem ēdieniem, sākot no omletēm un beidzot ar borščiem.

• biezpiens ar tauku saturu 0,1% - 110 gr.
• kefīrs vai jogurts (tauku saturs 0,1-1%) - 90 ml.
• zemes sausās sinepes - 10 gr.
• ābolu sidra etiķis - 5 ml.
• greipfrūtu sula - 15 ml.
• vistas dzeltenumi - 2 gab.
• Stevia dabīgais saldinātājs - pēc garšas
• jodēts sāls vai jūra - pēc garšas
• malti melnie pipari - pēc garšas

1. Biezpienu samaisi ar dakšiņu, pievieno kefīru un greipfrūtu sulu. Rūpīgi sakuliet maisījumu blenderī, lai iegūtu viskozu, viendabīgu masu.
2. Ielejiet sinepju pulveri 20 ml. siltu filtrētu ūdeni, sajauc ar iepriekš vārītiem dzeltenumiem un ābolu sidra etiķi.
3. Apvienojiet komponentus, pievienojiet “Stevia” pēc garšas, nedaudz pagaidiet. Sāls, pipari, nosūtiet kompozīciju blenderī vai pārspēt ar maisītāju.
4. Pārklājiet trauku ar salīmējošu plēvi, izveidojiet dažus caurumus, ļaujiet tam brūvēt 2,5-3 stundas. Uzglabāt slēgtā traukā.

Iespējas majonēzes izmantošanai dažādiem ēdieniem

1. Jebkura veida uztura majonēze labi sader ar makaroniem, liesu gaļu un sēnēm, ja mērcei pievieno maltus tomātus.
2. Klasiskā majonēzes recepte ir piemērota dārzeņu salātu, pirmo ēdienu un taukainu zivju mērci. Lai garšai pievienotu aromātu, sarīvējiet nedaudz Fetax siera mērces porcijā.
3. Karstajiem cienītājiem tiek ieteikts majonēzei pievienot maltu čili (klasika un diēta). Šī mērce ir lieliski piemērota ceptiem un ceptiem ēdieniem.
4. Ja jūs bieži ēdat jūras veltes, jums vajadzētu apskatīt interesantu majonēzes variantu. Sasmalciniet svaigu baziliku un pētersīļus un sajauciet tos ar mērci. Varat arī sezonēt ar šāda sastāva ēdieniem ar sieru, šķiņķi, lēcām un rīsiem.
5. Lai iepriecinātu viesus, pasniedzot zivju un gaļas ēdienus, mērcei pievienojiet seleriju. Vispirms vāriet auga sakni, pēc tam sarīvējiet vai sasmalciniet blenderī.
6. Lai ēdieni iegūtu estētisku izskatu, majonēzi nokrāsojiet aveņu krāsā. Gatavojiet bietes, izgrieziet kādu gabalu no augļiem, sarīvējiet un sajauciet ar mērci. Pasniedz ar siļķu, plekstu, dārzeņu vai olu ēdieniem.

Rūpīgi izpētiet recepti un pēc tam pārejiet pie ēdiena gatavošanas. Neaizmirstiet sālīt un piparot diētas mērci. Pirms sastāvdaļu sajaukšanas ļaujiet tām “apgulties” istabas temperatūrā, ievērojiet proporcijas un gatavo majonēzi uzglabājiet ledusskapī.

Video: mājās gatavotas majonēzes recepte