Kā pagatavot adžiku mājās

Adžika tiek uzskatīta par nacionālu Abhāzijas delikatesi, taču tās recepte ir stingri sakņojusies katrā valstī. Trauku var pagatavot kā mērci un sausu garšvielu, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Adžika ir balstīta uz plūmēm, tomātiem, āboliem. Obligāts komponents ir čili pipari vai mārrutki, tie ir tie, kas ēdienam piešķir vēlamo asumu. Bieži vien adžikas augos ietilpst pikanti garšaugi, tie ļauj sasniegt izsmalcinātu pēcgaršu. Mērci pasniedz ar zivju un gaļas ēdieniem, tā pamatoti lepojas ar vietu uz katras ģimenes virtuves galda.

Tradicionālā adžikas recepte

Abhāzu gatavošanas tehnoloģija tiek uzskatīta par pamatiem, tāpēc ir jēga to vispirms apsvērt. Saskaņā ar valsts recepti tomāti netiek pievienoti, karstu sarkano piparu dēļ tiek sasniegta piesātināta krāsa.

• sarkanie pipari (karsti) - 0,9 kg.
• akmens sāls - 60 gr.
• ķiploki - 525 gr.
• koriandra, diļļu sēklu, suneli apiņu maisījums - 65 gr.

1. Lai aizsargātu rokas no apdegumiem, valkājiet gumijas cimdus. Ja vēlaties, adžiku var padarīt mazāk asu, ņemot nevis 900 gr. sarkanie pipari un 400–500 gr. Tajā pašā laikā to var aizstāt ar papriku, spriežot pēc vēlamā rezultāta.
2. Atdaliet kātiņus no pipariem, mazgājiet pākstis un noņemiet sēklas. Vairākas reizes izejiet komponentus caur gaļas mašīnā (varat izmantot blenderi). Pēc mizošanas no mizas veiciet tās pašas darbības ar svaigiem ķiplokiem.
3. Apvienojiet piparu un ķiploku biezputru ar maltiem garšvielām (apiņiem-suneli, koriandru, diļļu sēklām), pievienojiet sāli. Mīciet masu ar dakšiņu līdz viendabīgai konsistencei, pēc izvēles pievienojiet vairāk cilantro un svaigas sasmalcinātas dilles.
4. Klasiskā ēdiena gatavošanas tehnoloģija neprasa vārīšanu. Uzglabāt adžiku ledusskapī ne ilgāk kā 5 mēnešus. Novecošanai izvēlieties stikla vai plastmasas trauku ar cieši pieguļošu vāku.

Adžika ar tomātu pastu

• čili pipari - 165 gr.
• svaiga plūme - 2,2 kg.
• svaigi tomāti - 600 gr.
• eļļa (vēlams olīvu) - 125 ml.
• tomātu pasta - 220 gr.
• galda sāls - 60 gr.
• dilles - 1 ķekars
• Bulgāru pipari - 350 gr.
• granulēts cukurs - 145 g.
• ķiploki - 300 gr.

1. Ja vēlaties, varat ņemt vairāk tomātu (piemēram, 700 gr.). Nomazgājiet plūmes, noņemiet sēklas, atkal noskalojiet ar ūdeni un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
2. No paprikas noņemiet kātiņus, nogrieziet, notīriet dobumu no sēklām un noskalojiet. Uzvelciet gumijas cimdus, nomazgājiet un nomizojiet čili piparus, nosusiniet.
3. Nomizojiet ķiplokus, noskalojiet dilles ar ūdeni un sasmalciniet to rupji. Ieslēdziet blenderi, vispirms sasmalciniet tajā plūmes, pēc tam noņemiet putru un pārvietojiet to dziļā bļodā.
4. Tagad sagrieziet tomātus kubiņos, iepriekš noņemot neēdamās daļas. Tomātus izlaist caur blenderi. Kad tās pārvēršas putrā, pievienojiet sasmalcinātu čili, papriku, dilles un nomizotus ķiplokus.
5. Paņemiet dziļu trauku ar biezām sienām un dibenu, tajā ielieciet tomātu, paprikas, čili, ķiploku un dilles putru. Pievienojiet sasmalcinātas plūmes, ielieciet uz lēnas uguns.
6. Gatavojiet masu apmēram 50-60 minūtes, šajā laikā viņa tiks cienīta. Pievienojiet tomātu pastu, sāli, sviestu, cukuru, samaisiet, vāriet vēl 1,5 stundas ar mazu jaudu.
7. Pēc atvēlētā laika izslēdziet degli, ielejiet maisījumu sterilizētās burkās, satiniet. Pēdējo darbību var izlaist, iesaiņojot adžiku stikla traukā. Uzglabāšanas laiks ledusskapī ir 6 mēneši.

Adžika ar āboliem

• burkāni - 900 gr.
• saldskābie āboli - 1,1 kg.
• tomāti - 2,6 kg.
• čili - 200 gr.
• Bulgāru pipari - 1,4 kg.
• akmens sāls - 25 gr.
• granulēts cukurs - 130 gr.
• etiķa šķīdums (galds, vīns vai ābols) - 110 ml.
• ķiploki - 220 gr.
• mārrutki - 200 gr.

1. Nomazgājiet visus augļus un dārzeņus. No āboliem noņemiet serdi un kātiņu, sasmalciniet augļus ar apelsīna šķēlītēm. No sēklām nomizo papriku, sagriež gabaliņos. Nomazgājiet tomātus, nogrieziet kātiņus, nomizojiet burkānus.
2. Uzvelciet cimdus, noskalojiet ar tekošu ūdens čili, izvelciet sēklas, tās nebūs vajadzīgas. No ķiplokiem noņemiet miziņas, sadaliet galvu atsevišķās krustnagliņās.
3. Blenderī ielieciet papriku, ķiplokus, tomātus, burkānus, ābolus, sasmalciniet līdz putrai. Pārnesiet masu pannā ar biezu dibenu, uzliekiet lēnu uguni.
4. Gatavošanas laiks ir 1 stunda, šajā laika posmā jums čili jāsamaļ gaļas mašīnā vai blenderī, pēc tam sajauciet to ar mārrutkiem.
5. Pēc noteiktā perioda pievienojiet degļa jaudu vidējai atzīmei, nosūtiet uz pannas karstos piparus ar mārrutkiem. Sautē vēl 45 minūtes, tad pievieno sāli un cukuru, ielej etiķi.
6. Atkal uzkarsē burbuļu parādīšanos, atstāj uz 10 minūtēm. Nomazgājiet stikla burkas ar soda, nosusiniet. Iesaiņojiet gatavo produktu traukā, satiniet vai pievelciet vākus. Pēc atdzesēšanas pārvietojiet adžiku ledusskapī vai pagrabā.

Adžika ar plūmēm

• cukurs - 185 gr.
• plūmes - 4,3 kg.
• čili pipari - 110 gr.
• dilles - 1 ķekars
• pētersīļi - 1 ķekars
• mazs sāls - 90 gr.
• tomāti - 1,8 kg.
• ķiploki - 280 gr.

1. Ievietojiet plūmes caurdurī, rūpīgi nomazgājiet, lai noņemtu bālganu nokrāsu. Sagrieziet 2 daļās, noņemiet sēklas. Uzvelciet cimdus, noskalojiet čili zem auksta ūdens, izvelciet sēklas un nogrieziet kāju.
2. Tagad nomizojiet ķiplokus, varat to aizstāt ar baltajiem sīpoliem vai galda mārrutkiem. Nomazgājiet tomātus, sagriež kubiņos, noņemiet neēdamās daļas.
3. Sajauciet plūmju šķēles ar čili, tomātiem, ķiplokiem / sīpoliem. Nosūtiet dārzeņus blenderī vai samaļiet 3 reizes. Ielejiet putru pannā ar biezu dibenu, uzlieciet uguni.
4. Kad parādās burbuļi, samaziniet jaudu līdz atzīmei starp minimālo un vidējo. Ielejiet cukuru, sodu sāli, vāriet, līdz granulas izšķīst, nepārtraukti samaisiet.
5. Sīkums ilgst 1,5 stundas. Pēc 15 minūtēm pievienojiet sasmalcinātas dilles un pētersīļus, pēc tam, kad no tiem esat nogriezis zarus. Kamēr masa vārās, sterilizējiet burkas un vākus turpmākai savīšanai.
6. Pēc noteiktā perioda beigām gatavo adžiku ielej traukos, pievelciet. Apgrieziet trauku otrādi, atdzesējiet dabiskos apstākļos. Pārvietojiet uz pagrabu, ledusskapi vai pagrabu glabāšanai.

Adžika "konkurss"

• paprika - 1,2 kg.
• nogatavojušies plūmju tomāti - 2,8 kg.
• čili pipari - 30 gr.
• ķiploki - 280 gr.
• granulēts cukurs - 30 gr.
• galda etiķis (koncentrācija 9%) - 65 ml.
• sāls - 55 gr.

1. Rezultātā jūs saņemat 3 litrus gatavās adžikas. Sastāvs nebūs pārāk ass čili piparu mazā satura dēļ, ja vēlaties, daudzumu var samazināt.
2. Lai galaprodukts nebūtu šķidrs, tomātus nomazgājiet un nosusiniet. Tad sasmalciniet šķēlēs, pārnesiet caurdurī un atstājiet pār traukiem, šajā laikā sula iztukšos.
3. Nomizojiet čili sēklas un kājas, rīkojieties tāpat kā ar papriku. Sagrieziet dārzeņus šķēlēs, pārnesiet blenderī ar tomātiem. Ritiniet līdz putrai, pievienojiet ķiplokus un atkal sasmalciniet.
4. Gatavajā kompozīcijā ielej cukuru un sāli, ielej etiķa šķīdumu. Ielieciet sagatavoto putru pannā, pagatavojiet apmēram 1,5 stundas, laiku pa laikam maisot. Pēc tam ielejiet sterilizētos traukos, satiniet.
5. Apgrieziet trauku otrādi, pagaidiet atdzišanu istabas temperatūrā. Nogādājiet gatavo adžiku ilgstošas ​​glabāšanas vietā, par ideālu variantu tiek uzskatīts pagrabs vai ledusskapis.
6. Kompozīciju var patērēt pēc 3 dienām pēc pagatavošanas.Derīguma termiņš ir 3 mēneši, ievērojot optimālos temperatūras apstākļus (10-12 grādi).

Adžika ar bietēm

• granulēts cukurs - 110 gr.
• ķiploki - 60 gr.
• dzeramais ūdens - 265 ml.
• augu eļļa - 260 ml.
• bietes - 1,9 kg.
• paprika - 260 gr.
• tomāti - 750 gr.
• čili - 2 pākstis
• sīpoli - 230 gr.
• etiķa esence - 40 ml.
• sāls - 30 gr.

1. Gatavošanas tehnoloģija no visām pārējām atšķiras ar saldu asu pēcgaršu, kas tiek panākta, pateicoties tur esošajām bietēm un čili pipariem.
2. Nomazgājiet, nomizojiet bietes, sagriež tos kubiņos un ievietojiet blenderī (gaļas mašīnā varat 3 reizes ritināt). Nomizojiet čili, noņemiet kāju un sēklas, sajauciet ar granulētu cukuru un sāli. Nosūtiet šo maisījumu blenderī, ritiniet ar bietēm.
3. Noņemiet iepriekšējo masu, pārnesiet to bļodā. Tomātus nomizojiet, ja iespējams, noņemiet mizu. No paprikas dobuma noņemiet sēklas, nogrieziet kājas. Ritiniet tomātus ar pipariem gaļas mašīnā 2-3 reizes.
4. Sīpolu nomizo, sasmalcina ar ļoti plāniem pusgredzeniem. Apcep karstā pannā, pievienojot saulespuķu eļļu (līdz zeltaini brūnai). Pannā pievienojiet tomātu biezputru un papriku, ielejiet ūdeni. Sautē masu ceturtdaļas stundas laikā.
5. Ielieciet bietes maisījumu pannā, nosūtiet cepšanu uz trauku. Uzlieciet uguni, vāriet apmēram 45 minūtes zem vāka. Laiku pa laikam samaisiet, lai masa neliptu pie sienām.
6. 10 minūtes pirms vārīšanas ielej etiķa esenci, pievieno ķiplokus, kas sasmalcināti zem preses. Ielejiet maisījumu burkās, cieši aizkorķējiet vai pievelciet ar plastmasas vākiem. Ļauj atdzist, pēc tam pārnes uz aukstumu.

Adžika ar mārrutkiem

• tomāti - 550-600 gr.
• čili pipari - 40 gr.
• paprika - 200 gr.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars
• cukurs - 20 gr.
• sāls - 20 gr.
• vīna etiķis - 200 ml.
• rīvēti mārrutki - 80 gr.
• garšvielas pēc garšas
• ķiploki - 1 galva

1. Nomazgājiet tomātus, pārlejiet verdošu ūdeni virs tiem, noņemiet mizu. Tomātus pārgrieziet uz pusēm, noņemiet sēklas. Dariet to pašu ar zvaniņu un čili pipariem. Nomizojiet ķiplokus, sadaliet galvu dakšās.
2. Caur blenderi vai gaļas mašīnā lieciet ķiplokus, tomātus, čili un papriku. Iepriekš sarīvējiet mārrutkus, pievienojiet vārītiem makaroniem.
3. Mīciet līdz gludai, pārvietojiet dziļā bļodā, aptiniet trauku ar salīmējošu plēvi. Ledusskapī 20 stundas. Laika beigās noņemiet un samaisiet.
4. Tagad pievienojiet granulētu cukuru, sāli, pēc garšas pievienojiet garšvielas. Nomazgājiet un nosusiniet pētersīļus ar dillēm, sasmalciniet, sajauciet ar etiķi. Pievienojiet masu iepriekšējam maisījumam.
5. Gatavo adžiku iesaiņojiet mazās burciņās, uzglabāt ledusskapī vai pagrabā ne ilgāk kā 3 mēnešus. Pasniedziet ar gaļu, zivīm, sānu ēdieniem, jūras veltēm.

Apsveriet adžikas vārīšanu, pamatojoties uz nogatavojušām plūmēm, tomātiem, bulgāru vai čili pipariem. Pēc vēlēšanās pievienojiet iecienītākās garšvielas, pagatavojiet mērci ar bietēm, āboliem, mārrutkiem vai tomātu pastu.

Video: adžika no cukini