Kā sālīt tomātus ziemai burkās

Tomātu konservēšanu mājās plaši izmanto pieredzējušās mājsaimnieces. Šāda procedūra palīdz saglabāt visas produkta derīgās īpašības, kas ir bagāts ar organiskajām skābēm, C vitamīnu un minerālvielām. Pateicoties pareizai sālīšanai, tomāti saglabā savu konsistenci un ir lielisks papildinājums galvenajiem ēdieniem ziemas sezonā. Apsveriet gardākās receptes secībā un izceliet svarīgos konservēšanas procesa aspektus.

Praktiski ieteikumi

1. Tomātu slēgšanas procesā ziemai nejauciet dažādu formu un izmēru augļus. Tas pats attiecas uz šķirnēm, tām nevajadzētu būt ļoti atšķirīgām viena no otras.
2. Pirms konservēšanas tomātus kārtojiet pēc nogatavošanās pakāpes. Dodiet priekšroku paraugiem, kas savākti sausā un saulainā dienā.
3. Marinēšanai atlasiet tikai mazus un vidēja izmēra tomātus. Tomātu sulas pagatavošanai vai šķēļu konservēšanai izmantojiet lielus augļus.
4. Izmantojot biezu šūšanas adatu vai zobu bakstāmu, caurdurt vietu, uz kuras atradās pēda. Šāda rīcība novērsīs tomātu plaisāšanu sālīšanas laikā.
5. Izsijājiet slimos un bojātos paraugus, tie nav piemēroti saglabāšanai. Ir atļauts izmantot nenogatavojušos (zaļos) augļus, tie labāk saglabā savu struktūru.
6. Sterilizējiet traukus, kuros tomāti tiks slēgti īsi pirms vērpšanas. Tās var būt litru vai trīs litru stikla burkas, kas korķētas ar alvas / plastmasas vākiem (tās arī jāvāra).
7. Pirms dārzeņu slēgšanas ziemai augļus nomazgājiet ar tekošu vai attīrītu ūdeni un virtuves sūkli. Šāda rīcība novērsīs ķimikāliju un baktēriju iekļūšanu, kas novedīs pie galaprodukta ātras sabojāšanās.
8. Acetilsalicilskābe, šķīdums, kas balstīts uz citronskābi, galda etiķi (6%) vai esenci (70%), un ēdamais želatīns ir mājas konservanti un stabilizatori mājas tomātu vērpšanā.

Klasiskā tomātu konservēšanas recepte

Lai šādā veidā grieztos, dodiet priekšroku plūmju formas tomātiem. Mīkstie augļi absorbē pārāk daudz sāls, kā dēļ tie ātri saburzījas un iegūst rupju pēcgaršu.

• tomāti - 6 kg.
• ķiploki - 1 galva
• attīrīts ūdens - 6 l.
• lauru lapa - 8 gab.
• pipari (zirņi) - 10 gab.
• zemes sāls (vēlams, jūras) - 225 gr.

1. Nomazgājiet kannas ar verdošu ūdeni, katrā traukā ielejiet 1 ēdamkaroti sodas, rūpīgi sterilizējiet. Liek platā katliņā, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas. Procedūras beigās noslaukiet sausu, dariet to pašu ar pārsegiem.
2. Kārtojiet tomātus, atlieciet biezas ādas paraugus un nomazgājiet tos. Nogrieziet un nomizojiet ķiplokus, sagrieziet krustnagliņas 2 daļās, ievietojiet vienu sekciju (pusi galvas) burka apakšā.
3. Ķiplokiem pievienojiet 5 piparu graudus, 4 lauru lapas. Tomātus izklājiet tā, lai tie nonāktu trauka vidū.
4. Tagad atkal lieciet tomātiem atlikušos ķiplokus, lauru lapu, garšvielu garšvielu. Ar tomātiem augļiem āmuriet burku līdz augšai, atkāpieties no kakla par 2-3 cm.
5. 225–250 gr atšķaida 6 litros filtrēta ūdens. smalkā sāls, samaisiet, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Kad granulas ir izkusušas, sālījumu ielej traukā ar tomātiem.
6. Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem, nosūtiet tos uz istabu ar istabas temperatūru, pagaidiet 20-25 stundas.Pēc laika saglabājiet produktu ar alvas vākiem, nosūtiet uz pagrabu vai pagrabu 2 mēnešus.

Ātra recepte tomātu vērpšanai ziemai

• tomāti - 3 kg.
• dzeramais ūdens - 5,5-6 litri.
• granulēts cukurs (cukurniedres) - 245-250 gr.
• ķiploki - 1 galva
• svaigas dilles - 1 ķekars
• mazs pārtikas sāls - 120 gr.
• garšviela (zirņi) - pēc garšas

1. Nomazgājiet tomātus zem krāna ar putu sūkli, nosusiniet tos, kārtojiet pēc formas un pakāpes (tiem jābūt vienādiem). Sterilizējiet kannas ar soda un verdošu ūdeni, noslaukiet, atstājiet nožūt istabas temperatūrā.
2. Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet katru zobu gareniski, uzlieciet uz trauka dibena ½ galvas. Tam pievienojiet papriku, sasmalcinātas dilles (pusi ķekara).
3. Atkarībā no tomātu lieluma tie jāsagriež vai jāievieto burkā kopumā. Tomātiem virsū izklājiet dilles otro pusi un ķiploku daļu.
4. Pannā ielej filtrētu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno granulētu cukuru un maltu sāli, samaisa. Kad granulas pilnībā izšķīst, ielej sālījumu tomātu, korķa burkā, atstāj 24 stundas 20–23 grādu temperatūrā.
5. Pēc noteiktā laika nosūtiet tomātus pagrabā vai pieliekamajā ar zemu temperatūru. Pēc apmēram 5 dienām jūs varat izbaudīt lielisku garšu un pasniegt trauku kā uzkodu.

Tomātu konservi ar mārrutkiem

• mazi tomāti - 2,7-3 kg.
• rupja sāls - 75 gr.
• cukurbietes - 25 gr.
• garšviela (zirņi) - 8 gab.
• lauru lapa - 7 gab.
• svaigas vai žāvētas dilles - 20 gr.
• ķiploki - 0,5 galvas
• mārrutki (sakne) - 10 gr.
• jāņogu lapas - 3 gab.

1. Nomazgājiet burkas ar tekošu ūdeni, pēc tam ievietojiet plašā pannā un ielejiet verdošu ūdeni. Turiet uz plīts apmēram 5 minūtes, pēc tam turpiniet sterilizēt pārsegus. Visu darbību beigās konteinerus nosusiniet ar dvieli.
2. Caurduriet 3-4 caurumus astē ar zobu bakstāmais vai 1 caurumu ar nazi. Vienā kompozīcijā sajauciet zirņus, lauru lapu, dilles, jāņogu lapas, mārrutkus un ķiplokus, kas iepriekš mizoti (sagrieziet zobus 2 daļās).
3. Pēc tam turpiniet sālījuma sagatavošanu: sajauciet granulēto cukuru ar sāli, pārlejiet ar verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Pēc tam piepildiet šķīdumu burkā, korķi ar plastmasas vākiem.
4. Nosūtiet konteinerus telpā ar temperatūru 18-20 grādi, pagaidiet apmēram 10 dienas. Šajā periodā sāksies fermentācija, pēc tam tomātus jāpārvieto uz pagrabu 1 mēnesi. Tikai pēc šī laika tos var ēst.

Saldie tomāti konservēti

• saldie sarkanie tomāti - 2,3 kg.
• sīpoli - 2 gab.
• galda etiķis (6-9%) - 80 ml.
• granulēts cukurs - 120 gr.
• filtrēts ūdens - 2,4 litri.
• sāls - 15 gr.
• garšvielas (pēc izvēles) - pēc garšas

1. Uzvāra sodas kārbas, mazgā un žāvē. Ievietojiet garšvielas garšvielu apakšā, ja jūs tās lietojat. Piemērotas ir krustnagliņas, lauru lapas, zirņi.
2. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos vai mazos kvadrātos, sadaliet daudzumu 4 daļās.
3. Ielieciet ¼ no kopējā tomātu skaita burkā, virsū lieciet sīpolus, pēc tam atkal tomātus. Atkārtojiet, līdz visi slāņi ir izklāti.
4. Atsevišķā burkā izšķīdina granulētu cukuru, pārkaisa ēdienu ar verdošu ūdeni. Tad ielej etiķa šķīdumu, iegūto marinādi pievieno tomātu burkā.
5. Pieskrūvējiet traukus ar sterilizētiem vāciņiem, apgrieziet tos otrādi un novietojiet uz grīdas, līdz tie pilnībā atdziest. Pēc tam nosūtīt uz pagrabu 1-2 mēnešus.

Tomātu konservi bez sterilizācijas (aukstais cikls)

• plūmju formas tomāti - 2,5 kg.
• sasmalcināta ēdamais sāls - 75 gr.
• ķiploki - 7 dakšas
• galda etiķa šķīdums (9%) - 120 ml.
• filtrēts ūdens - 2,3 litri.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• žāvētas dilles - 15 gr.
• selerijas - 10 gr.
• lauru lapa - 5 gab.
• garšviela - 15 zirņi
• acetilsalicilskābe - 1 tablete
• garšvielas (pēc izvēles)

1. Sagatavojiet burkas: mazgājiet tos, pievienojiet soda, ielejiet verdošu ūdeni, atstājiet 5 minūtes. Tālāk atlikumu noņem ar ūdeni, vāra lielā katliņā un nosusina.
2. Apakšā pēc ieskatiem novietojiet žāvētas dilles, maltu seleriju, piparu graudus, sasmalcinātus ķiplokus, lauru lapu un citas garšvielas. Sāciet burku aizsērēt ar tomātiem, augļus cieši nolieciet viens virs otra.
3. Sākt gatavot sālījumu: sajauciet sāli ar granulētu cukuru un galda etiķi, ielejiet maisījumu ar attīrītu vēsu ūdeni un pagaidiet 5 minūtes. Kad granulas pilnībā izšķīst, iegūto šķīdumu ielej traukā ar tomātiem.
4. Masu acetilsalicilskābi sajauc starp divām ēdamkarotēm, lai pagatavotu pulveri. Ielejiet to burkā, nesajauciet. Šāds gājiens novērsīs pelējuma veidošanos.
5. Korķa tomātus ar plastmasas (neilona) vāciņiem, liec vēsā vietā uz 2 nedēļām. Pēc laika produktu var ēst.

Konservēti ķiršu tomāti ar ķiplokiem

• Ķiršu tomāti - 2,4 kg.
• Bulgāru pipari - 3 gab.
• svaigas pētersīļi - 0,5 ķekars
• svaigas dilles - 0,5 ķekars
• ķiploki - 1 galva
• pipari (zirņi) - 10 gab.
• lauru lapa - 8 gab.
• galda etiķis - 80 ml.
• cukurbietes - 110 gr.
• sāls - 120 gr.

1. Iepriekš sterilizējiet burkas un vākus. Ielieciet pusi ķiploku galvas apakšā, pēc tam to nomizojiet un daiviņas sasmalciniet 2 daļās. Tam pievienojiet sasmalcinātas dilles un pētersīļus, piparu graudiņus.
2. Paņemiet zobu bakstāmais, izveidojiet tam dažus caurumus tomātu kātiņā. Sāciet tomātu ievietošanu burkā, sāciet ar lieliem, pakāpeniski pārejot uz mazajiem.
3. Sagrieziet papriku strēmelītēs, pārmaiņus to ar tomātiem, augļus sadalot rindās. Beigās pievienojiet atlikušos ķiplokus.
4. Pagatavojiet sālījumu no cukura, sāls un etiķa, ielejiet uzskaitītās sastāvdaļas filtrētā ūdenī. Ielejiet produktu pannā ar emaljētām sienām, vāriet, līdz granulas izšķīst.
5. Ielejiet šķīdumu burkā ar ķiršu tomātiem, satiniet alvas vākus. Apgrieziet konteinerus otrādi, ievietojiet dvieli, atstājiet 3-4 stundas, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam nogādājiet kannas tumšā telpā. Pēc 4 nedēļām tomātus var pasniegt.

Konservēti zaļie tomāti

• nenogatavojušies tomāti (zaļie) - 1,3 kg.
• galda sāls (liela) - 55 gr.
• dzeramais ūdens - 1,3 l.
• ķiršu vai jāņogu lapas - 1 zariņš
• dilles - 1 lietussargs
• ķiploki - 5 dakšas
• sinepju pulveris - 15 gr.
• mārrutki - pēc garšas

1. Sāciet ar sālījuma sagatavošanu: sajauciet cukuru ar sāli, ielejiet karstu attīrītu ūdeni un pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Tālāk pievienojiet sinepju pulveri, samaisiet.
2. Šajā laikā sterilizējiet kannas: pār tām ielejiet verdošu ūdeni, noslaukiet un nosusiniet. Apakšā ielieciet garšvielas (mārrutki, ķiršu lapas, dilles lietussargs).
3. Sakārtojiet tomātus rindās, augļus pārmainot ar ķiploku daiviņām (iepriekš sagrieztas mazos gabaliņos). Korķa konteineri ar skārda vākiem, ņem kārbas uz pagrabu.

Marinēt tomātus ziemai ir viegli, ja jums ir pietiekamas zināšanas par konservēšanas tehnoloģiju. Bez neveiksmes sterilizējiet kannas, pievienojiet garšvielas pēc saviem ieskatiem, izvēlieties tāda paša izmēra un šķirnes augļus.

Video: kā sālīt tomātus ziemai