Raksta saturs
Rūgtā ir diezgan plaši pazīstama un izplatīta sēne. Viņš saņēma šo nosaukumu pēc garšas, kas viņam ir nedaudz asa un dedzinoša. Tāpēc ne visi sēņotāji ir gatavi sēni ievietot groziņā. Rietumu valstīs to neuzskata par ēdamu. Daži avoti lasīja, ka rūgta ir indīga. Bet Krievijas un Baltkrievijas iedzīvotāji labprāt to savāc marinēšanai. Ko viņš īsti nozīmē? Vai to var ēst?
Vai es varu ēst?
No nosaukuma jūs varat uzreiz saprast, ka tas tiek dots iemesla dēļ. Vārds pilnībā raksturo garšu. Zinātnieki uzskata, ka šī ir visvairāk rūgtā sēne starp visiem piensaimniekiem. Bet daudzi sēņu savācēji to joprojām savāc, lai sagatavotos ziemai.
Kāpēc viņi to dara? Eksperti to attiecina uz faktu, ka rūgtums ir ļoti izplatīts un aug lielos daudzumos. Jebkurā laikā tie aug diezgan daudz. Tāpēc sēņu savācēji tos vienmēr nogādā mājās lielā skaitā. Bet, salīdzinot ar citām, vairāk garšīgām sēnēm, rūgtums daudzējādā ziņā zaudē.
Svarīgi! Šo sēni klasificē kā nosacīti ēdamu. Tas netiek patērēts neapstrādāts vai žāvēts. Bet pēc apstrādes tos var sālīt vai marinēt.
Tā kā sēne ir bijusi pazīstama cilvēkiem jau ilgu laiku, papildus zinātniskajam nosaukumam tai ir arī vairākas tautas. Piemēram, rūgta vienreizība, rūgtums. Dažreiz jūs varat dzirdēt vārdu ceļotājs, rūgtums.
Cilvēkiem ar čūlu vai jebkuras gremošanas sistēmas slimībām, gastrītu, kā arī nieru vai sirds slimībām nevajadzētu ēst rūgtumu. Arī bērni un grūtnieces to nevēlas lietot.
Parasti rūgtums nemaina savu izskatu. Bet ir daudz indīgu sugu, kuras to var sajaukt. Tāpēc pirms sēņu savākšanas ir nepieciešams rūpīgi izpētīt tā izskata iezīmes.
Cepure
Tās diametrs var būt atšķirīgs. Bet visbiežāk tas ir diapazonā no 4 līdz 12 cm. Pirmkārt, rūgtajai cepurei ir zvanveida izskats, un pēc tam tā iegūst plakanāku formu. Centrā skaidri redzams diezgan liels tubercle ar nedaudz smailu galu. Šī ir viena no galvenajām sugu atšķirīgajām iezīmēm. Cepures malas ir plānas, iesaiņotas uz iekšu. Āda ir gluda uz pieskāriena un krāsota brūna. Kad laiks ir lietains, virsma spīd un kļūst lipīga.
Celuloze
To var raksturot kā diezgan blīvu, bet trauslu. Jaunām sēnēm ir netīra balta nokrāsa. Vecās rūgtvielās tā kļūst tumšāka, kļūst brūngani brūna.
Uz šķēlītēm izdalās caurspīdīga sula lielos daudzumos. Ja jūs to pieskaraties ar lūpām, būs dedzinoša sajūta. Saskaroties ar gaisu, šī sula nemaina savu toni. Celulozes smarža nav ļoti izteikta, taču, pēc daudzu domām, ir diezgan nepatīkama.
Kāja
Šai sēnes daļai ir pareiza cilindra forma. Vidēji tā garums ir apmēram 7 cm.Kāju krāsa parasti atbilst cepures krāsai, bet ir gaišāka. Tās pamatnē jūs varat apsvērt micēlija aptinumu. Jaunās rūgtās kājas iekšpusē ir nepārtraukta, savukārt vecākiem pārstāvjiem ir doba kāja. Dažreiz iekšpusē ir poraina pildviela, kurai var būt sarkana vai pelēka nokrāsa.
Ieraksti
Kā likums, tie ir gaiši jaunā sēnē. Un pārgatavojušās plāksnes iegūst cepures toni. Tie ir diezgan šauri, bieži atrodas.
Kur aug
Lai savāktu šīs sēnes, nav nepieciešams tās ilgi meklēt. Jūs tos varat redzēt gandrīz visur. Dodoties uz jebkuru mežu, jūs atradīsit šo sēni zem bērza vai priedes.Īpaši intensīvi tie aug apstādījumos ar mitru un skābu zemi, uz kuras aug sūnas.
Bitter var augt atsevišķi vai kā viena grupa. Jūs varat tos savākt no jūnija līdz oktobrim. Dažreiz sēņu savācēji tos savāc līdz salnām.
Šīs sēnes mēdz intensīvi absorbēt kaitīgas vielas. Tāpēc tos ieteicams vākt tikai ekoloģiski tīrās vietās.
Divkāršās sēnes
Šīs sugas pārstāvjus var viegli sajaukt ar citām līdzīgām sugām. Pieredzējuši sēnītes iesaka rūpīgi apsvērt sēni pirms ievietošanas grozā. Viņi iesaka pievērst uzmanību tuberkulim uz cepures, kā arī sulai, kurai vajadzētu izcelties, saplīstot. Šīs ir sugas visnozīmīgākās atšķirības. Bet lielākai noteiktībai ir nepieciešams arī iepazīties ar dažām līdzīgām sugām.
- Aknas ir aknas. Šīs sēnes ir neēdamas. Viņi arī izdala sulu, kad mīkstums ir salauzts, bet, nonākot saskarē ar gaisu, tas kļūst dzeltenīgs. Viņu mīkstums ir dzeltenīgi brūns. Dažreiz ir paraugi ar krēmveida mīkstumu.
- Piena purvs. Aug skujkoku mežā, dod priekšroku purvainai augsnei.
- Kampars kamfs. Šo sēņu var ēst, bet sēņu savācēji to parasti nevāc specifiskās nepatīkamās garšas dēļ. Kampars ir mazāka izmēra, to var atšķirt pēc ziedu aromāta. Vāciņam ir arī tubercle, bet tas nav tik izteikts. Mīkstums izdala ne tik kodīgu sulu ar saldenu garšu.
- Piena smirdīgs. Sula, ko izdala šī sēne, nonākot dzeltenā krāsā, nokļūst dzeltenā krāsā. Viņa cepurei ir gaišāks nokrāsa.
- Smoothie attiecas uz ēdamām sēnēm. Cepure ir gluda, tuberkulozes nav. Tas ir nokrāsots sarkanā kastaņa ēnā. Smūtija kāja ir īsāka, un garša ir nedaudz rūgta.
Izmantošana un priekšrocības
Ja jūs iepriekš neesat savācis šo sēņu, jo jūs domājāt, ka tā bija bez garšas, bet tomēr nolēmāt to izmēģināt, ir ļoti svarīgi zināt, kā to pareizi pagatavot.
Tūlīt pēc sēnes sagriešanas tā ir labi jānotīra, lai uz tās nepaliktu sūnas vai lapas. Rūgtumu ieteicams ievietot grozā ar cepuri uz leju. Tiklīdz savācāt sēnes mājās, nekavējoties tās mazgājiet, noņemiet sabojātās. Pārdomājiet, vai esat saskāries ar līdzīgām citas sugas sēnēm. Kad ir tikai augstas kvalitātes sēnes, par kurām esat pārliecināts, 3 dienas tās jāpiepilda ar ūdeni. Tas tiek darīts, ja plānojat tos vēl karstākā veidā apstrādāt. Šajā laikā vairākas reizes jānovada ūdens. To ieteicams darīt pēc iespējas biežāk. Pēc mērcēšanas, ja viss ir izdarīts pareizi, rūgtums atstāj produktu. Pirms sālīšanas aukstā veidā mērcēšanas ilgumam vajadzētu būt apmēram 6 dienām.
Pēc mērcēšanas sēnes mazgā un pēc tam sālītas vai marinētas, izvēloties atbilstošo recepti.
Video: rūgtais (Lactarius rufus)
Iesniegt